Mung Bean novdalari: Oziqlanish, xavfsizlik va muzlatilgan xaridorlar uchun qo'llanma|XMSD

Mung loviya novdalari suv, uglevod, oqsil, vitamin C va foliy kislotasi bilan engil o'simlik tarkibiy qismidir. USDA FoodData Central ro'yxatiga ko'ra, 100 g xom o'sib chiqqan mosh loviya, 30 kkal, 5,94 g uglevod, 3,04 g protein, 1,8 g tola, 13,2 mg vitamin C va 61 mikrogram folat. Bu foydali mos yozuvlar qiymatlari, ammo ular o'simliklarning vazn yo'qotishiga yoki dorivor davolanishga olib kelishini isbotlamaydi.

Oziq-ovqat xavfsizligi - bu birinchi farq. Issiq, nam nihol sharoitlari ham bakteriyalar o'sishini qo'llab-quvvatlaydi va ifloslanish unib chiqishdan oldin urug'ning ichida yoki ichida bo'lishi mumkin. FDA, ayniqsa, xom yoki engil pishirilgan novdalar, shu jumladan, mosh loviya novdalarida oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarga olib keladigan bakteriyalar bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantiradi. Rivojlanish xavfi yuqori odamlarga xom yoki ozgina pishirilgan novdalardan voz kechish tavsiya etiladi.

Mosh loviya novdalari qanday ozuqa beradi?

USDA xom{0}}nihol ma'lumoti aniq asos beradi: 30 kkal, 5,94 g uglevod, 3,04 g protein, 1,8 g xun tolasi va 100 g uchun 0,18 g yog'. Shuningdek, 13,2 mg vitamin C va 61 mikrogram folat ro'yxati mavjud. Nihol asosan suvdan iborat, shuning uchun 100 g quruq loviya bilan so'rilgan suvni hisobga olmagan holda solishtirish noto'g'ri ozuqaviy taqqoslashni keltirib chiqaradi.

Nihol urug'ni o'zgartiradi. Saqlangan birikmalar o'sish uchun ishlatiladi, fermentlar faollashadi va suv to'qimalarga kirganda nam-og'irlikdagi ozuqa moddalarining nisbati o'zgaradi. Bu jarayon ba'zi vitaminlarning hazm bo'lishi va o'lchangan darajasiga ta'sir qilishi mumkin, ammo yo'nalishi va hajmi urug'ning naviga, unib chiqish vaqtiga, haroratga, yorug'likka, namuna olish, suv miqdori va tahlil usuliga bog'liq.

Ba'zi mashhur xulosalarda B2 vitamini 2-4 baravar, karotin 2-3 baravar va C vitamini o'sish davrida belgilangan foizga ko'payadi. Nomlangan urug'lik asosi, unib chiqish kuni, namlikni to'g'irlash va analitik manbaga ega bo'lmagan belgilangan ko'paytirgichlar ishonchli mahsulot da'volari emas. Oziq moddalar bayonotidan foydalanishdan oldin aniq oziq-ovqat shaklini bir xil quruq yoki ho'l asosda solishtiring va laboratoriya hisobotini saqlang.

Blanching va muzlatilgan saqlash boshqa qatlam qo'shing. Issiqlik va suv vitamin darajasini o'zgartirishi mumkin, drenajlash, sirlash va formulalar esa 100 g uchun miqdorini o'zgartiradi. Shuning uchun tayyor muzlatilgan nihol to'plami o'z hisobi yoki tahliliga muhtoj. Toʻliq retseptni tekshirmasdan, oqartirilgan IQF mahsulotiga, buloqli rulonga yoki tayyor ovqatga-xoʻl nihol qiymatlarini koʻchirmang.

Oziq moddalar manbasini, oziq-ovqat shaklini, xizmat qilish vaznini va hisoblash sanasini mahsulot fayliga yozib qo'ying. Ushbu qisqacha dalil izi kelajakdagi yorliqni qayta ko'rib chiqishda xom, konservalangan, pishirilgan va muzlatilgan havolalarni aralashtirishga yo'l qo'ymaydi.

Nima uchun xom novdalar oziq-ovqat xavfsizligi uchun alohida xavf-dir?

Urug'lar dalada, o'rim-yig'im, konditsioner, saqlash yoki tarqatish paytida patogenlarni olishi mumkin. Kichik yoriqlar va himoyalangan yuzalar ifloslanishni olib tashlashni qiyinlashtirishi mumkin. Nihol davrida namlik, ozuqa moddalari va issiq harorat kichik populyatsiyaning ko'payishiga imkon beradi. Tayyor niholni yuvish ishlab chiqarish jarayonida o'sib chiqqan ifloslanish uchun tasdiqlangan davo sifatida ko'rib chiqilishi mumkin emas.

FDA ning Mahsulot xavfsizligi qoidalari maxsus nihol qoidalarini o'z ichiga oladi. Ular unib chiqishda ishlatiladigan urug‘lar yoki loviyalarda xavfli mikroblarning oldini olish, urug‘larni qayta ishlash yoki hujjatlashtirilgan oldindan ishlov berish, Listeria turlari yoki Listeria monocytogenes uchun atrof-muhit monitoringi va sarflangan nihol sug‘orish suvi yoki har bir ishlab chiqarish partiyasidan -protsessor nihollarini ma’lum patogenlar uchun sinovdan o‘tkazish choralarini ko‘radi.

FDA bolalar, kattalar, homiladorlar va immuniteti zaif odamlarga xom yoki ozgina pishirilgan novdalardan qochishni maslahat beradi. Bu maslahat har bir nihol ifloslangan degan gap emas. U kasallikning oqibatlarini va xom unib chiqish xavfini nolga tenglashtirish qiyinligini aks ettiradi. Mahsulot ko'rsatmalari tez chayish har bir inson uchun xom kurtaklarni xavfsiz qilishini anglatmasligi kerak.

Pishirilgan dastur uchun pishirish nimani anglatishini aniqlang. Vaqt va mahsulot harorati retsept va me'yoriy kontekst uchun etarli bo'lishi kerak; oxirida isitiladigan engil garnitura avtomatik ravishda to'liq pishirishga teng kelmaydi. Agar mijoz mahsulotni keyinroq tasdiqlangan issiqlik bosqichisiz iste'mol qilsa, bu foydalanishni xavfni tekshirish va yetkazib beruvchining ruxsatiga kiriting.

Muzlatish muzlatilgan tarkibiy qismni saqlab qoladi, lekin oldingi gigiena nosozliklarini o'chirmaydi. Nazorat urug'lik yetkazib beruvchining roziligi bilan boshlanadi va partiyani tozalash, unib chiqish, suv, yig'ish, yuvish, oqartirish, sovutish, muzlatish, qadoqlash va bo'shatish orqali amalga oshiriladi. XMSD ni ko'rib chiqingmuzlatilgan mahsulot xavfsizligi bo'yicha qo'llanma, keyin unib{0}}maxsus xavf va manzil qoidalarini qo'shing.

Ishlatilgan sug'orish-suvlari yoki{1}}prosesdagi sinovlar foydalidir, chunki u tayyor mahsulot chiqarilishidan oldin ishlab chiqarish partiyasi bilan bog'liq ifloslanishni aniqlashi mumkin. Laboratoriya usulini, namuna vaqtini, saqlash zanjirini, ushlab turish holatini va taxminiy yoki tasdiqlangan natija uchun harakatni ko'rib chiqing. Faqat yakuniy umumiy plastinkalar soni koʻrsatilgan sertifikat salmonellalar, patogen E. coli va ekologik Listeria nazorati-oʻziga xos savollariga javob bermaydi.

Blanching yozuvlari ham kontekstga muhtoj. Harorat qayerda o'lchanganligini, eng sovuq mahsulot nuqtasi qanday aniqlanganligini, kamar tezligi yoki yashash vaqti qanday nazorat qilinishini va og'ishlar qanday izolyatsiya qilinganligini so'rang. Agar oqartirish mikroblarni kamaytirishga tayansa, tekshirish haqiqiy mahsulot yukini va jarayonini qoplashi kerak. Agar bu faqat ferment{3}}nazorat bosqichi bo'lsa, uni patogenni yo'q qilish bo'yicha universal da'vo sifatida ko'rsatmang.

Fresh yoki IQF: qaysi shakl ilovaga mos keladi?

Yangi mung loviya novdalari eng kuchli xom ashyoni va yorqin ko'rinishni beradi, ammo ularning tijorat muddati qisqa. Ular tez sovutish, toza paketlar, himoyalangan tarqatish va qattiq stok aylanishiga muhtoj. Qovurish, shilimshiq, nordon hid, yiqilgan poyalari va oqayotgan paketlar muvaffaqiyatsizlik signallari hisoblanadi. Marshrut uzoq atrof-muhit tokchasiga emas, balki kunlar atrofida ishlab chiqilishi kerak.

    IQF muzlatilgan loviya novdalarikostyum yil-dumaloq bulka, chuchvara, tayyor ovqatlar, sho'rvalar, kartoshka-qovurish, qaynatgich, umumiy ovqatlanish va markaziy{2}}oshxona ishlab chiqarish. Ular mavsumiy va kunlik qabul qilish bosimini pasaytiradi, ammo oqartirish, muzlatish va qayta isitish strukturani yumshatadi. Maqsad - toza, yumshoq nihol bo'lib, u eritilgandan so'ng xom-yangi tuzilishni va'da qilmaydi.

Blanching fermentlarni boshqarishga yordam beradi va vegetativ mikrobial yukni kamaytirishi mumkin, ammo uning etarliligi vaqt, harorat, yuk, uskunalar va mahsulot geometriyasiga bog'liq. Haddan tashqari{1}}oqartirish yumshoq, suvli nihollarni hosil qiladi. -Oqartirish ferment faolligini va jarayonni noto‘g‘ri boshqarishni qoldirishi mumkin. Jarayon yo'nalishini so'rang va mijozning isitish bosqichida tayyor to'qimalarni tekshiring.

XMSDmuzlatilgan loviya novdasi mahsulot sahifasiilovalar va odatdagi 4-6 sm uzunlikdagi yo'nalishni tavsiflaydi. Buni taklif ma'lumotnomasi sifatida qabul qiling. Sizning spetsifikatsiyangiz hali ham loyiha uchun aniq uzunlik usuli, ildiz bardoshliligi, kesish opsiyasi, pishirish testi va paketga muhtoj.

IQF mosh novdasi spetsifikatsiyasiga nima tegishli?

Identifikatsiyadan boshlang: Vigna radiata mosh loviya nihollari, butun yoki kesilgan shakl, ildiz-yo‘nalish yoki ildiz-o‘chirilgan yo‘nalish, ingredient deklaratsiyasi, oqartirilgan IQF jarayoni va mo‘ljallangan pishirish ilovasi. Soya novdasi va mung loviya nihollarini almashtiriladigan nomlar sifatida ishlatmang. Urug'ning boshi, poyasining kattaligi, ta'mi va pishirish harakati farqlanadi.

Haqiqiy usul bilan uzunlikni aniqlang. Maqsadli diapazonni, namuna massasini, urug'ning boshi va ildizi kiritilganligini va diapazondan tashqarida ruxsat etilgan foizni ko'rsating. To'ldirish taqsimoti yoki tishlash o'zgarganda ildiz diametrini qo'shing. Vizual fotosurat yordam beradi, lekin u tolerantlik va o'lchov qoidasini almashtira olmaydi.

Alohida nuqsonlar: jigarrang novdalar, yashil rangsizlanish, shikastlangan poyalar, yumshoq yoki yiqilgan nihollar, haddan tashqari ildizlar, ajratilgan urug'lar, unmagan loviya, qora dog'lar, chirigan, o'tkir hid, begona o'simlik moddasi va boshqa begona moddalar. Har birini massasi, soni yoki mavjudligi bo'yicha aniqlang. Ildiz uzunligi - tijorat sifat atributi; mog'or, chiriyotgan va xavfli begona moddalar boshqacha tartibni talab qiladi.

Pishirish testini o'rnating. Namuna massasini, muzlatilgan yoki eritilgan boshlanishni, suv yoki yog 'miqdorini, isitish vaqtini va yakuniy haroratni yozib oling. Skorning mustahkamligi, tolaliligi, loviya ta'mi, achchiqligi, suvning chiqishi, rangi va sinishi. Muzlatilgan holatda toza ko‘rinadigan nihol sho‘rvada yumshoq bo‘lib qolishi yoki buloqli rulonga-ko‘p suv chiqishi mumkin.

IQF erkin oqimini, maksimal to'p hajmini, sirt muzini, aniq og'irligini, sumkaning mustahkamligini, karton qutisi, lot kodi, saqlash muddati va saqlash muddatini -18 ° C yoki undan past haroratda aniqlang. XMSD qo'llanmasidan foydalaningmuzlatilgan sabzavotlarni saqlashsovuq{0}}zanjirli savollarni tuzish; tasdiqlangan mahsulot hujjatida oxirgi saqlash muddati va qabul qilish chegaralarini saqlang.

Urug'lik-manbasini tasdiqlash, urug'lik{1}}davolash dalillari, unib chiqish suvini nazorat qilish, sarflangan sug'orish suvi yoki zarur bo'lganda-protsess sinovlari, atrof-muhit monitoringi, oqartirish yozuvlari, sovutish, metallni aniqlash, mikrobiologik mezonlar, pestitsid rejasi, qadoqlashning muvofiqligi va kuzatilishini qo'shing. Belgilangan bozor va foydalanish uchun haqiqiy usullar, namunaviy rejalar va qabul qilish qiymatlarini ko'rsating.

Tijorat namunasi rejasi palletlar, kartonlar va ishlab chiqarish vaqtini qamrab olishi kerak. Uzunlik va ildiz taqsimoti etarlicha katta kompozitsiyaga muhtoj. Mikrobiologik namunalar ularning aniq usuli va lotini aniqlashga muhtoj. Xorijiy materiallarga aniq nol{3}}tolerantlik yoki kerak bo'lganda harakat qoidasi kerak. Qayta namuna olish, ajratish, qayta-saralash, pasaytirish yoki rad etishga ruxsat berilishini oldindan hal qiling.

Raqamlar yonida tasdiqlangan vizual standartni o'rnating. Qabul qilinadigan oq{1}}-poyani, rangpar uchini, ildiz yoʻnalishini, urugʻ-poyasini va muzlatilgan ajralishini doimiy yorugʻlik ostida suratga oling. Haqiqiy pishirilgan ma'lumotnomani qo'shing, chunki eritilgan ko'rinishning o'zi yumshoqlikni oshirib yuborishi mumkin. Rang yoki tekstura bahsli bo'lsa, xuddi shu tayyorlash usuli yordamida shikoyat lotini, saqlanib qolgan namunani va tasdiqlangan standartni solishtiring.

Qarorlari bir-biridan farq qilganda, chakana savdo, oziq-ovqat xizmatlari va sanoat spetsifikatsiyalarini alohida saqlang. Chakana savdo sumkasi bir xil uzunlik va kam ko'rinadigan ildizlarga ustunlik berishi mumkin. Prujina ishlab chiqaruvchisi{2}}ko'proq qisqa bo'laklarni qabul qilishi mumkin, lekin kam bo'sh suv va barqaror to'ldirish og'irligi talab qilinadi. Sho'rva ishlab chiqaruvchisi qaynatilgandan keyin buzilmagan poyalarni qadrlashi mumkin. Bitta umumiy premium nav tayyor mahsulotni yaxshilamasdan xarajatlarni qo'shishi mumkin.

Foydalanish mumkin bo'lgan xarajatni qanday taqqoslaysiz va ko'p narsani tasdiqlaysiz?

Yetkazib berilgan kilogramm uchun narx uzun ildizlar, qorayish, parchalar, yumshoq tuzilish, muz va ortiqcha pishirish yo'qotilishini hisobga olmaydi. Vakil kartonlarni bitta usul yordamida tekshiring. Uzunligi, ildiz va nuqson foizlari, erkin oqim, sof ogʻirlik, erish yoki pishirish yoʻqotilishi va tayyor mahsulotga haqiqatda kiradigan miqdorni -diapazonda yozing.

Qabul qilishda reefer yozuvlarini, mahsulot haroratini, karton va sumkaning holatini, lot kodini, bo'laklarni, muzni va yoqimsiz hidni- tekshiring. Qayta muzlash-, paketlar oqishi yoki haroratni shartnoma doirasidan tashqarida saqlang. Namunani yakuniy qabul qilishdan oldin pishiring, qachonki tekstura va suv chiqishi qo'llanilishini hal qiladi.

Natijalar muvaffaqiyatsiz bo'lsa, mexanizmni aniqlang. Uzun ildizlar o'rim-yig'im vaqti yoki kesishdan kelib chiqishi mumkin. Browning xom{2}}yoshi, jarayon kechikishi yoki harorat bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Yumshoq tuzilishga niholning etukligi, -oʻta oqartirish, sekin sovutish yoki sovuq{5}}zanjirning tebranishi kiradi. Yaxshilash bo'yicha noaniq va'dalarni qabul qilishdan ko'ra, egasi, to'lov muddati va tekshirish namunasi bilan tuzatish harakatini talab qiling.

Muzlatilgan loviya novdasi yetkazib beruvchini qanday malakaga ega bo'lishingiz kerak?

Har bir nomzodga bir xil RFQni yuboring: mung loviya turlari, butun yoki kesilgan shakl, uzunlik usuli, ildiz bardoshliligi, rang va nuqson chegaralari, blanch yo'nalishi, pishirish testi, paket, miqdor, maqsad, mikrobiologiya, hujjatlar va jo'natish oynasi. Muzlatilgan loviya novdalari uchun bir satr{1}}so‘rov baholardan va nazorat rejalaridan farqli ravishda taklif qiladi.

Taklif etilayotgan saytning yuridik shaxsini, manzilini, sertifikat doirasini va amal qilish muddatini ko'rib chiqing. Urug'larni qabul qilish, davolash, saqlash, unib chiqish xonalari, suv, sarflangan sug'orish{1}}suvini nazorat qilish, o'rim-yig'im, yuvish, oqartirish, sovutish, IQF muzlatish, tekshirish, metallni aniqlash, qadoqlash, muzlatilgan saqlash va chiqarish. Nihol ishlab chiqarish umumiy sabzavot jarayoni diagrammasidan ko'proq narsani talab qiladi.

Urugʻlik partiyasi, unib chiqayotgan partiya, suv yoki jarayon-natijalari, ishlab chiqarish rekordi, qadoq kodi va joʻnatish bilan bogʻliq boʻlgan kuzatuv mashqlarini soʻrang. Ijobiy yoki taxminiy natija qanday saqlanishi va tekshirilishini ko'rib chiqing. Sanitariya konveyerlar, drenajlar, qutilar, unib chiqadigan uskunalar va organik moddalarni ushlab turishi mumkin boʻlgan boshqa oziq-ovqat-atrof-muhit joylariga yetib borishini tasdiqlang.

Yakuniy retseptda ishlab chiqarish-vakillik namunasini tasdiqlang. Bahorli rulolar uchun qovurilganidan keyin suvning chiqishi va o'ramning yaxlitligini tekshiring. Sho'rva uchun uzunligi, luqma va bulonning tiniqligini tekshiring. Tayyor ovqat uchun, qayta isitish tuzilishi va taqsimlanishini tekshiring. Tasdiqlangan lot, usul va natijani yozib oling, shunda takroriy jo'natmalar mazmunli taqqoslashga ega bo'ladi.

Yuborishdan oldin yakuniy spetsifikatsiyani, saytni, sertifikatlarni, lotni aniqlashni, jo‘natishdan oldingi sinovlarni, rasm, sof og‘irlikni, karton belgilarini, palletlar rejasini, reeferning belgilangan nuqtasini, haroratni qayd qiluvchini, hujjatlarni va shikoyat muddatini- yoping. Tegishlimuzlatilgan loviya unib chiqishi sahifasini eksport qilishboshqa mahsulot yo'nalishini ko'rsatadi; imzolangan buyurtma hujjati vakolatli bo'lib qoladi.

Tez-tez beriladigan savollar

Mosh loviya nihollari vazn yo'qotish uchun-ovqatmi?

USDA xom ashyosi bo'yicha ular kam energiyaga ega, ammo hech qanday oziq-ovqat vazn yo'qotishiga olib kelmaydi. Porsiya, umumiy ovqatlanish, pishirish yog'i, sous va to'liq ovqat energiya iste'molini aniqlaydi. Davolash natijasini va'da qilmasdan o'lchanadigan oziqlanish faktlaridan foydalaning.

Xom loviya novdalarini xavfsiz yuvish mumkinmi?

Durulama ba'zi sirt materiallarini olib tashlashi mumkin, ammo urug'ga kirgan yoki unib chiqish paytida ko'paygan patogenlarni olib tashlashni kafolatlay olmaydi. FDA yuqori-xavfli odamlarga xom yoki ozgina pishirilgan novdalardan saqlanishni tavsiya qiladi. Oldini olish va yaxshilab pishirish tez chayishdan ko'ra muhimroqdir.

Nima uchun muzlatilgan loviya novdalari yangidan yumshoqroq?

Blanching, muz hosil bo'lishi, eritish va qayta isitish nozik ildiz hujayralariga ta'sir qiladi. IQF ajralish va qulaylikni yaxshilaydi, biroq u xom{1}}yangi siqilishni saqlamaydi. Niholning etukligini, oqlash, sovutish, muzlatish va oxirgi pishirish usulini nazorat qiling.

Muzlatilgan nihollarni pishirishdan oldin eritish kerakmi?

Paketga va tasdiqlangan retseptga amal qiling. Ko'pgina IQF ilovalari tomchilatib yuborish va ishlov berishni kamaytirish uchun to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda pishiradi, lekin uskunaning yuki va vaqti isitish natijasini o'zgartiradi. Porsiya, retsept va maqsadli mahsulot harorati uchun usulni tasdiqlang.

Qanday ma'lumotlar etkazib beruvchining taklifini tezlashtiradi?

Mung yoki soya identifikatori, butun yoki kesilgan shakli, maqsad uzunligi, ildiz bardoshliligi, dastur, paket, miqdor, maqsad, pishirish usuli, mikrobiologik va hujjat ehtiyojlari, shaxsiy yorliq yo'nalishi va jo'natish sanasini taqdim eting. Ushbu tafsilotlar mos nav va ishlab chiqarish rejasini belgilaydi.

Ma'lumotnomalar

1. USDA FoodData Central.Mung loviya, etuk urug'lar, unib chiqqan, xom.
2. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi.Mahsulotni xavfsiz tanlash va xizmat ko'rsatish.
3. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi.Nihol uchun ishlatiladigan urug'lar uchun yakuniy ko'rsatma.
4. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi.FSMA ishlab chiqarish xavfsizligi bo'yicha yakuniy qoida.
5. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi.2014-2016-moliya yili Mikrobiologik namunalar olish boʻyicha xulosa hisoboti: nihollar.