Sabzi beta-Karotin, A vitamini va xaridorlar uchun qoʻllanma

Sabzi o'zining to'q sariq rangi va beta{0}}karotin bilan mashhur, ammo "sabzi tarkibida A vitamini bor" - bu to'liq emas. Oddiy apelsin sabzidagi A vitamini faolligining aksariyati provitamin A karotinoidlari, ayniqsa beta{2}}karotin sifatida boshlanadi. Tana bu beta{4}}karotinning bir qismini retinolga aylantiradi. Konvertatsiya og'irligi bo'yicha 50% emas va ovqatdan so'rilgan miqdor oziq-ovqat matritsasi, maydalash, pyuresi, pishirish, ovqatdagi yog' va individual holatga qarab o'zgaradi.

Bu farq ikki joyda muhim ahamiyatga ega. Ko'rish qobiliyati, teri va immunitet haqida hech qanday davosiz real javob kerak. Tijorat spetsifikatsiyasi uchun laboratoriya natijasi, maʼlumotlar bazasi qiymati, yorliq deklaratsiyasi, toʻq sariq-rang nishoni va tayyor xizmat bir xil narsani tavsiflashini aniqlang. To'q to'q sariq rangli namuna foydali sensorli dalildir, ammo rangning o'zi tasdiqlangan vitamin A tahlili emas.

Ushbu qo'llanma ushbu tor dalillar va xaridlar muammosi bilan bog'liq. U XMSD ning umumiy sabzi-foydasi, ozuqaviy{2}}jadvalini, oʻsish-holatini yoki muzlatilgan{4}}sabzi haqida umumiy sahifalarni takrorlamaydi. Unda beta{6}}karotin va retinol faolligi ekvivalentlarini qanday izohlash, ishlov berish foydalanish imkoniyatini qanday o‘zgartirishi va muzlatilgan sabzi identifikatori, kesimi, etukligi, rangi, nuqsonlari, pishirish unumdorligi, hujjatlar va sovuq zanjir bo‘yicha tasdiqlash rejasini qanday tuzishni ko‘rsatadi.

Beta{0}}Karotin - bu A vitamini oldindan hosil bo'lmagan, prekursor

A vitamini yog'da eriydigan birikmalar guruhidir,{0}}ko'rish, immunitet funktsiyasi, ko'payish va hujayra o'sishida ishtirok etadi. Hayvonlarning oziq-ovqatlari va ba'zi boyitilgan mahsulotlar oldindan tayyorlangan A vitamini bilan ta'minlashi mumkin. Apelsin sabzi kabi o'simlik ovqatlari tanada aylantirilishi mumkin bo'lgan provitamin A karotinoidlarini ta'minlaydi. Beta-karotin va retinolni milligramm moddalar uchun-bir xil milligramm sifatida-ko‘rib chiqish noto‘g‘ri natija beradi.

NIH Diyetik qo'shimchalar idorasi RAE ning mikrogramlari sifatida qabul qilishni ifodalaydi. Bir mikrogram RAE 1 mikrogram retinol, 12 mikrogram oziq-ovqat beta{3}}karotin yoki 24 mikrogram dietal alfa-karotin yoki beta{6}}kriptoksantinga teng. Qo'shimcha beta{8}}karotin boshqa omildan foydalanadi, chunki uning matritsasi va singishi farqlanadi. Manbaga mos keladigan omildan foydalaning.

Bu nima uchun "karotinning 50% A vitaminiga aylanadi" degan eski bayonotni olib tashlash kerakligini tushuntiradi. Yozuvchi massa, molekulalar, so'rilish yoki biologik faollikni nazarda tutganini aniqlamaydi. Shuningdek, u beta{3}}karotin va boshqa provitamin A karotinoidlari o'rtasidagi farqni e'tiborga olmaydi. Manbasiz foizni emas, balki amaldagi ovqatlanish tizimi tomonidan talab qilinadigan RAE usulidan foydalaning.

Sabzi A vitaminini normal iste'mol qilishni qo'llab-quvvatlashi mumkin, ammo ular tungi ko'rlik uchun kafolatlangan davo emas. A vitamini etishmovchiligi qorong'u moslashishni buzishi mumkin, ammo yomon tungi ko'rish boshqa sabablarga ega va tegishli baholashni talab qiladi. Oziq-ovqat kompaniyasi sababni aniqlamasligi yoki bitta sabzi mahsuloti tibbiy holatni tuzatishga va'da bermasligi kerak.

Xom, pishirilgan va muzlatilgan holatlarni ajratib turadigan kengroq kompozitsion jadval uchun XMSD ga qarang.sabzi ozuqa moddalari va shakllar qo'llanmasi. Ushbu maqola karotenoid talqini, yorliq nazorati va partiyani tasdiqlashga qaratilgan.

Oziq-ovqat matritsasi va tayyorlash karotenoid mavjudligini o'zgartiradi

Karotinoidlar o'simlik{0}}hujayra tuzilmalarida saqlanadi. Chaynash bu tuzilishning bir qismini buzadi, maydalash, isitish va pyuresi esa ko'proq karotinoidni hazm qilish uchun mavjud bo'lgan shaklga chiqarishi mumkin. Karotinoidlar yog'da eriydiganligi sababli, ovqatning yog'li tarkibi ularning so'rilishi uchun aralash mitsellalarga kirishiga yordam beradi. Xom sabzi hali ham beta{4}}karotinga hissa qo'shadi; ular pishmaganligi sababli ozuqaviy jihatdan foydasiz bo'lib qolmaydi.

Odamning ovqatlanishi boʻyicha tadqiqotlar oziq-ovqat matritsasi effekti- hajmini koʻrsatadi. Barqaror{2}}izotop tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, tijorat sabzi pyuresidagi alfa- va beta-karotin qaynatilgan{5}}sabzi pyuresidagi bir xil karotinoidlarga qaraganda ko'proq biologik mavjud bo'lib, ikkalasi ham maydalangan sabzidan farq qiladi. Boshqa bir nazorat ostidagi tadqiqot, o'ziga xos ovqatlanish sharoitida xom sabzi qovurilganidan ko'ra beta{7}}karotinning mavjudligini aniqladi{8}}. Ushbu natijalar har bir retsept uchun universal foiz emas, balki yo'nalish va mexanizmni ko'rsatadi.

"Pishirish mumkin bo'lishi mumkin" ni "iloji boricha uzoq vaqt pishiring" ga aylantirmang. Issiqlik intensivligi, davomiyligi, kislorod ta'siri, zarrachalar hajmi, suv va saqlash yakuniy natijaga ta'sir qiladi. Haddan tashqari issiqlik sifatga putur etkazishi mumkin, uzoq vaqt qaynatish esa suv-eriydigan ozuqa moddalarini tashlab yuborilgan suvga o'tkazishi mumkin. Foydali savol shundaki, qaysi preparat haqiqiy dasturda kerakli xavfsizlik, tuzilish, lazzat va ozuqaviy asosni beradi.

Sho'rva yoki sous uchun yumshatuvchi va rangini chiqaradigan sabzi zarlari ma'qul bo'lishi mumkin. Ko'rinadigan tovoqlar komponenti uchun haddan tashqari yumshatish nuqson hisoblanadi. Pyures uchun kichik zarracha hajmi maqsadning bir qismidir. Oziqlanish bayonoti dastur testini almashtira olmaydi va dastur testi ovqatlanish bayonotini qo'llab-quvvatlovchi ma'lumotlarni almashtira olmaydi. Ushbu qarorlarni bir-biriga bog'lab qo'ying, ammo farqli.

RAE hisob-kitoblaridan ehtiyotkorlik bilan foydalaning

RAE omili A vitamini manbalaridan farqli ravishda bir faoliyat asosida ifodalanishiga imkon beradi. Bu dietani tahlil qilish va yorliq tayyorlash uchun foydalidir, lekin faqat kirish aniq bo'lgandan keyin. Beta{2}}karotin natijasi 100 grammda yoki har bir porsiyada, sotilgan yoki tayyorlangan-xom, oqartirilgan, muzlatilgan, eritilgan, pishirilgan yoki quritilgan material uchun xabar qilinganligini so‘rang. Namlikni yo'qotish partiyadagi umumiy ozuqa moddasi ko'paymagan bo'lsa ham, 100 gramm uchun qiymatni oshirishi mumkin.

    Ishlagan misol:Aytaylik, vakillik tahlili mahsulotning 100 grammida 9600 mikrogram beta{2}}karotin borligini bildiradi. NIH oziq-ovqat omilidan foydalangan holda, 9600 ni 12 ga bo'lish, beta{10}}karotinning 100 grammiga 800 mikrogram RAE ga teng. Belgilangan porsiya 75 gramm bo'lsa va bir xil asos qo'llanilsa, arifmetik natija har bir porsiya uchun 800 × 0.75=600 mikrogram RAE hisoblanadi. Ushbu raqamni ishlatishdan oldin, usulni, namunaning reprezentativligini, yaxlitlashini, boshqa provitamin A karotinoidlarini, tayyorlash orqali saqlanishini va belgilangan joyni belgilash qonunini tasdiqlang.

Hisoblash qiymatni paketga nusxalashga ruxsat bermaydi. Ayrim yurisdiktsiyalarda "manba", "yuqori" yoki sog'liq bilan bog'liq-da'volar uchun mos yozuvlar miqdori, ozuqa moddalarini{1}}konversiyalash omillari, tahliliy toleranslar, yaxlitlash va shartlar belgilanadi. Amerika Qo'shma Shtatlari kattalar va to'rt yosh va undan katta bolalar uchun A vitaminining kunlik qiymati 900 mikrogram RAE dan foydalanadi, boshqa bozorlarda esa har xil ma'lumot olish yoki da'vo qoidalari bo'lishi mumkin.

Xom ma'lumotlar va hisoblash izini saqlang. Laboratoriya, usul, namuna sanasi, berilgan partiyalar, mahsulot holati, namlik asosi, kiritilgan karotinoidlar, konversiya koeffitsienti, xizmat qilish vazni va yaxlitlash qoidasini yozib oling. Agar ma'lumotlar bazasi qiymati ishlatilsa, aniq oziq-ovqat yozuvini va nima uchun mos kelishini yozing. Kesish, pishirish, qo'shilgan ingredientlar va drenajlash porsiyani o'zgartirganda faqat "sabzi" etarli emas.

To'q sariq rang foydali dalil, ammo ozuqaviy tahlil emas

Beta-karotin to‘q sariq rangga hissa qo‘shadi, shuning uchun rang amaliy xom-material va lot-bardoshlilik signali bo‘lishi mumkin. Shu bilan birga, vizual apelsin intensivligi nav, etuklik, sirt namligi, oqartirish, muzlatish, yoritish, kamera sozlamalari, zarrachalar hajmi va taqqoslash fonida ham o'zgaradi. Fotosurat ozuqaviy moddalar miqdorini tekshirish uchun ayniqsa ishonchsizdir.

Rangni qarorga mos keladigan tarzda o'rnating. Siz jismoniy mos yozuvlar namunasini, kalibrlangan rang diapazoni, L*, a* va b* qiymatlari kabi asbob usulini yoki kombinatsiyani tasdiqlashingiz mumkin. O'qish muzlatilgan, eritilgan yoki pishirilganmi, ayting; sovuq olib tashlanadimi; qancha dona namuna olingan; va qaysi sirt o'lchanadi. Xuddi shu kesish va tayyorgarlikni solishtiring.

Noodatiy rangpar, jigarrang, qoraygan yoki yashil{0}}elka qismlarini aniqlangan nuqsonlar toifasiga ko‘ra rad eting. Chirish, oksidlanish, kam rivojlangan rang va zararsiz tabiiy o'zgarishlarni yashirish uchun bitta keng "yomon rang" imtiyozidan foydalanmang. Har bir toifada turli sabablar va tuzatuvchi harakatlar mavjud. USDA muzlatilgan -sabzi standarti uslub, rang, nuqsonlar, tekstura va ball uchun bitta havolani taqdim etadi, garchi shartnomangizda nav va har qanday buyurtma-maxsus chegaralari belgilanishi kerak.

Tijoriy da'vo beta-karotin yoki A vitaminiga bog'liq bo'lsa, uni tegishli ozuqaviy{1}}ma'lumotlar dasturi bilan qo'llab-quvvatlang. Rangli skrining namunalarni tanlashga yoki siljishni aniqlashga yordam beradi, ammo instrumental rang qiymati ozuqaviy omil sifatida ko'rib chiqilishidan oldin aniq nav va jarayon uchun korrelyatsiya o'rnatilishi kerak. Shunday bo'lsa ham, modelni kesish va jarayon o'zgarishlari bo'yicha tekshiring.

Tayyor mahsulot uchun kesishni tanlang

Sabzi dumaloqlari, ajin bo'laklari, gul bo'laklari, zarlar, chiziqlar va bo'laklar bir xil tarzda pishirilmaydi yoki dozalanmaydi. Yupqa bo'laklar tez qiziydi va bir tekis taqsimlanadi, lekin uzoq vaqt ushlab turganda yumshashi mumkin. Katta qismlar o'ziga xosligini saqlab qoladi, lekin ko'proq pishirish vaqtini talab qiladi va porsiya o'zgarishiga olib kelishi mumkin. Dekorativ kesmalar vizual qiymatni oshiradi, lekin buzilish va shaklni aniqlashning ahamiyatini oshiradi.

Nominal o'lchamlarni va toleranslarni aniqlang. Zar uchun barcha uch o'lcham uchun maqsadni va tartibsiz bo'laklar uchun usulni ayting. Dilimlar uchun, davlat qalinligi va diametri davolash. Ajinlar yoki gullarni kesish uchun profil chuqurligini va noto'g'ri yoki singan qismlarning maqbul foizini tasdiqlang. "Sabzi bo'laklari" kabi mahsulot nomi avtomatlashtirilgan omonatchi yoki chakana ko'rinishini himoya qila olmaydi.

Oqartirish odatda ferment faolligini nazorat qilish va tekstura tayyorlash uchun muzlatishdan oldin qo'llaniladi, ammo bu universal xavfsizlikni o'ldirish bosqichi emas. Jarayon-oqim holati, kuzatilgan vaqt-harorat sharoitlari, sovutish va muzlatish usulini so‘rang. Keyin retseptning haqiqiy issiqlik aylanishidan foydalanib, lazzat, rang va tishlashni baholang. TheXMSD muzlatilgan sabzi diapazonibu taqqoslash uchun bir nechta mavjud kesilgan oilalarni ko'rsatadi.

Yakuniy tuzilishini baholash uchun bo'laklarni skameykada eritmang. Muzlatilgan sabzi pishirish uchun mo'ljallangan, eritish esa suvni chiqaradi va qattiqlikni o'zgartiradi. Ajratish, muzlash va o'lchovlar uchun bitta muzlatilgan{2}}davlat tekshiruvidan foydalaning, so'ngra dastur uchun alohida nazorat ostida pishirish sinovidan foydalaning. Namuna og'irligi, vaqt, harorat, suyuqlik, uskuna va drenaj oralig'ini yozib oling.

Oziqlantirish bo'yicha da'volarni tibbiy da'volardan ajratib oling

A vitaminining normal holati ko'rishni, immunitetni va epiteliya to'qimalarini qo'llab-quvvatlaydi, ammo bu muzlatilgan sabzi ko'z kasalliklari, teri kasalliklari, gipertenziya, yuqori xolesterin, diabet yoki saraton uchun davo qilmaydi. Yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish va saratonga qarshi ta'sir ko'rsatish haqidagi oldingi bayonotlar mahsulot da'volari sifatida quercetin, lignin yoki beta{2}}karotin mavjudligi bilan tasdiqlanmaydi.

Oziqlanish da'vosi o'lchanadigan ozuqaviy asosga va qonuniy ko'rib chiqishga muhtoj. Kasallik-xavfi yoki davolash da'vosi ancha yuqori dalil va me'yoriy chegaraga ega va oddiy oziq-ovqat uchun taqiqlangan bo'lishi mumkin. Eksport o‘ramiga tadqiqot sarlavhasi yoki an’anaviy{3}}foydalanish bayonotini nusxalash o‘rniga dalillarni belgilangan bozor uchun ruxsat etilgan matnga tarjima qiling.

Sabzi va salomatlik bo'yicha umumiy dalillar chegarasi uchun XMSD-dan foydalaningsabzi iste'mol qilishning foydalari dalillar uchun qo'llanma. Muzlatish ovqatlanish yoki mahsulot qarorini o'zgartiradimi, degan aniq savol uchun qarangMuzlatilgan sabzi siz uchun yaxshimi?

Iste'molchi maslahati mutanosib bo'lsin. Turli xil parhezning bir qismi sifatida apelsin sabzavotlarini iste'mol qilish yuqori{1}}dozadagi beta-karotin qo'shimchalarini olishdan farq qiladi. NIH ta'kidlashicha, yuqori{4}}dozadagi beta{5}}karotin qo'shimchalari chekuvchi yoki ilgari chekadigan va asbest bilan kasallangan odamlarda{6}}o'pka saratoni xavfini oshiradi. Qo'shimchalar topilmalarini oddiy sabzi porsiyalariga qarshi ogohlantirishga o'tkazmang va qo'shimchalarni targ'ib qilish uchun oziq-ovqat topilmalaridan foydalanmang.

Xom ashyoni, nuqsonlarni va pishirish rentabelligini tekshiring

Foydali muzlatilgan-sabzi spetsifikatsiyasi tegishli boʻlganda nav yoki tasdiqlangan turni, ekin hududi va davrini, rang maqsadini, etukligini, tozalangan yoki tozalanmagan holatini, kesish, oqartirish holati va navini belgilaydi. Keyin poyalar, tojlar, yashil yelkalar, qobig'i, qora dog'lar, jiddiy rang o'zgarishi, qattiq yoki yog'och bo'laklari, chirish, begona o'simlik moddalari, begona moddalar, singan kesmalar, eritilgan klasterlar va haddan tashqari sovuqni aniqlaydi.

Vakillik partiyasi namunalaridan foydalaning. Xaltalarni faqat eng oson kartondan emas, balki palletlar pozitsiyalari va ishlab chiqarish vaqti bo'ylab torting. Avval muzlatilgan ko'rinishni tekshiring; keyin nazorat qilinadigan namunani tayyorlang va lazzat, xushbo'ylik, noziklik, tolalilik, rang saqlanishi va parcha yaxlitligini baholang. Shirin ta'm qattiq yog'och bo'laklarining o'rnini bosa olmaydi, yorqin to'q sariq rang esa yoqimsiz hidni yoki parchalanishni-kompenslamaydi.

    Ishlagan misol:Ishlab chiqaruvchi 1000 kg muzlatilgan sabzi zarlarini oladi. Saralash va tayyorlash 960 kg qoldirib, 4% ni olib tashlaydi. Tasdiqlangan pishirish{6}}va-to‘kish sinovi qolgan massada 10% yo‘qotishga olib keladi va 960 × 0.90=864 kg foydalanishga yaroqli pishirilgan sabzi qoladi. Yuk tashish uchun 1150 AQSh dollari bo'lgan yetkazib berilgan ingredient narxida, mehnat va quvvat sarfidan oldin har bir pishgan kilogramm uchun 1,33 AQSh dollarini tashkil qiladi. Yetkazib beruvchilarni faqat hisob-faktura narxini emas, balki bir xil usulda solishtiring.

Raqamlar XMSD darajasi va'dasi emas, balki usul misolidir. Natijangiz kesish, etuklik, oqartirish, muzlatish kamerasi tarixi, retsepti, uskuna va drenajlash tartibiga bog'liq. Tasdiqlash vaqtida takrorlashlar soni va qabul qilish oralig'ini o'rnating. Agar bitta lot kelishilgan diapazondan tashqariga chiqsa, natijani ko'rgandan so'ng testni o'zgartirish o'rniga xom ashyoni o'rganing va ma'lumotlarni qayta ishlang.

Oziq-ovqat xavfsizligi va hujjatlar doirasini tekshiring

Muzlatish sifatni saqlaydi va mahsulot muzlatilgan holda mikroblar koʻpayishini toʻxtatadi, ammo USDA oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha{0}}yoʻriqnomasi muzlatish barcha mikroorganizmlarni ishonchli tarzda yoʻq qilmasligini tushuntiradi. Nazorat qishloq xoʻjaligi amaliyotlari, suv, oʻrim-yigʻim gigienasi, tashish, yuvish, kesish, kesish, qoʻllanilgan joylarda oqartirish, tez sovutish, muzlatish, sanitariya, begona{2}}materiallarni nazorat qilish va xodimlar amaliyotidan boshlanadi.

Mo'ljallangan foydalanish va maqsadli talablardan mikrobiologik mezonlarni belgilang. Har bir organizm yoki indikator, usul, namunaviy reja, birlik, chegara va chiqarish qoidasini nomlang. Tasdiqlangan tijoriy oshpaz uchun moʻljallangan sabzi isteʼmolga tayyor boʻlgan--xavfni boshqacha baholashga ega boʻlishi mumkin, ammo “muzlatilgan” soʻzi ikkalasini ham ishlatishni tasdiqlamaydi.

Tegishli dastur doirasida pestitsid qoldiqlari, og'ir metallar va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni ko'rib chiqing. Boshqa yildagi umumiy hisobotni emas, balki kelishilgan holda uchastka yoki hosilga bog'langan tahlil sertifikatini so'rang. Sertifikat egasi, ishlab chiqarish joyi, mahsulot hajmi, standarti, chiqarilgan sanasi va amal qilish muddatini tekshiring. Broshyuradagi sertifikat logotipi joriy buyurtma uchun qamrovni belgilamaydi.

Yetkazib beruvchini tasdiqlash vaqtida bitta karton qutini oldinga va orqaga kuzatib boring. Lot kodi tayyor paketni, ishlab chiqarish rekordini, xom{1}}material manbasini, jarayonni tekshirishni, sinov natijalarini va jo'natishni bog'lashi kerak. Yuk tashishdan oldin namunani saqlash va shikoyat dalillarini aniqlang. Bu hech kim mahsulotga mos kelmaydigan katta hajmdagi hujjatlar papkasini so'rashdan ko'ra foydaliroqdir.

Yangi-dasturni taqqoslash yoki xom{1}}materialni muhokama qilish uchun boshlanish nuqtasi sifatida alohida tasdiqlangan yangi sabzi spetsifikatsiyasidan foydalaning. Yangi va muzlatilgan mahsulotlar bir xil saytdan foydalanishini taxmin qilishdan ko'ra, joriy mavjudligini, moslik mosligini va maxsus hujjatlarni-buyurtmani tasdiqlang.

Qadoqlash, teglar va sovuq zanjirni nazorat qilish

Paket og'irligi, qop materiali va qalinligi, muhrlash usuli, karton mustahkamligi, yorliq tili, ingredient nomi, saqlash bayonoti, oziq-ovqat paneli, lot kodi, ishlab chiqarilgan sanasi va{0}}yaroqlilik muddatini tasdiqlang. Shaxsiy yorliq uchun chop etishdan oldin tasdiqlangan rasm versiyasi va shtrix kodini muzlatib qo'ying. To'g'ri laboratoriya hisobi noto'g'ri xizmat ko'rsatish, birlik, yaxlitlash yoki tayyorlash asosida hali ham mos kelmaydigan yorliqga aylanishi mumkin.

TheXMSD muzlatilgan qadoqlash haqida umumiy ma'lumotmaterialni tuza oladi va savollarni shakllantiradi. U haqiqiy yetkazib beruvchi va belgilangan manzil uchun imzolangan sanʼat asari, oziq-ovqat{1}}deklaratsiyasi yoki paket spetsifikatsiyasini almashtirmaydi.

Muzlatilgan saqlash va tashish haroratini, o'lchash nuqtasini, magnitafonni joylashtirishni va og'ishdan keyin harakatni o'rnating. Qabul qilishda konteyner muhrini, logger yozuvini, kartonlarni, sxemasidan barqarorligini, sumka muhrlarini, kodlarni, mahsulot haroratini, eritilgan klasterlarni va bo'shashgan muzni tekshiring. Bo'shatishdan oldin dalillarni yozib oling, asl naqshni yo'q qiladi.

Haroratni suiiste'mol qilish, hatto to'q sariq rang odatdagidek ko'rinsa ham, muzning ko'chishi, to'planishi va tuzilishini yo'qotishi mumkin. Faqatgina rangdan shubhali lotni chiqarmang. Roʻyxatga oluvchi maʼlumotlarini, mahsulot haroratini, oʻram holatini va boshqariladigan pishirish namunasini solishtiring. Agar shartnomada asosiy harorat usuli- ishlatilsa, prob qayerda va qanday joylashtirilganligini ko'rsating.

Amaliy tasdiqlash ketma-ketligi

    Birinchidan, da'vo va arizani aniqlang.Sabzi ko‘rinadigan tomonimi, sho‘rva tarkibimi, pyuresimi,-bolalar ovqati yoki chakana to‘plami ekanligini ayting. Belgilangan joyni, ko'rib chiqilayotgan oziq-ovqat da'vosini, xizmat ko'rsatish asosini, kesish, pishirish aylanishi, qadoqlash va kutilgan hajmni aniqlang. Bu qaysi dalil hal qiluvchi ekanligini aniqlaydi.

    Ikkinchidan, spetsifikatsiya va ma'lumotlarni tekislang.Mahsulot holatini, karotenoid yoki vitamin A ma'lumotlar manbasini, kerak bo'lganda laboratoriya usulini, rang usulini, o'lchamlarini, oqartirishni, nuqsonlarni, mikrobiologiyani, qoldiq rejasini, sertifikat hajmini, qadoqlash va sovuq zanjirni tasdiqlang. Qaysi qiymatlar chiqarish mezonlari va qaysilari faqat ma'lumot ekanligini belgilang.

    Uchinchidan, vakillik namunasini sinab ko'ring.Muzlatilgan ajratish va o'lchamlarni tekshiring, so'ngra haqiqiy oshpazni ishga tushiring. Hosildorlikni o'lchang va to'qimasini, rangi va ta'mini baholang. Agar oziq moddalar talabi muhim bo'lsa, sinovdan o'tgan yoki hujjatlashtirilgan holat xizmat ko'rsatish holatiga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Tasdiqlangan namuna, usul va natijalarni saqlang.

    Nihoyat, har bir lot uchun tasdiqlashni ulang.Muayyan hujjatlarni-koʻrib chiqing, qadoqlash, logger rejasi va joʻnatishdan oldingi tekshiruv-. Kelganida, kodlar va holatni yarashtiring. Ekin, nav, ishlov berish joyi, oqartirish dasturi, kesish yoki yorliq asosi o'zgarganda ma'lumotnomani yangilang.

Tez-tez so'raladigan savollar

Sabzi tarkibida A vitamini yoki beta{0}}karotin bormi?

Apelsin sabzi asosan provitamin A karotinoidlarini, ayniqsa beta{0}}karotinni ta'minlaydi. Tana ularning bir qismini A vitaminiga aylantirishi mumkin. Oziqlantirish tizimlari bu faollikni mikrogramlar RAE sifatida ifodalaydi, shuning uchun karotenoidlar va oldindan hosil bo'lgan A vitamini mos ravishda solishtirish mumkin.

Tana 50% sabzi karotinni A vitaminiga aylantiradimi?

Bu umumiy foiz konvertatsiya qilishning mos qoidasi emas. NIH 1 mikrogram RAE uchun 12 mikrogram beta{2}}karotinni ishlatadi, boshqa provitamin A karotinoidlari esa boshqa omildan foydalanadi. Haqiqiy so'rilish, shuningdek, oziq-ovqat matritsasi, tayyorlash, ovqat tarkibi va individual holatga qarab o'zgaradi.

Beta-karotin uchun pishirilgan sabzi xom sabzidan yaxshiroqmi?

Kesish, isitish va pyuresi o'simlik tuzilishini buzish orqali karotenoidlarga kirishni yaxshilashi mumkin va ovqatdagi yog'lar so'rilishiga yordam beradi. Xom sabzi hali ham beta-karotinga hissa qo'shadi. Eng yaxshi shakl butun ovqatga, kerakli tuzilishga, boshqa oziq moddalarga va xizmat ko'rsatish afzalligiga bog'liq.

To'q sariq rang beta{0}}karotin tarkibini tasdiqlay oladimi?

Rang foydali mustahkamlik signalidir, ammo ozuqaviy moddalarning miqdoriy tahlili emas. Nasl, etuklik, ishlov berish, sovuq, yorug'lik va zarracha hajmi tashqi ko'rinishga ta'sir qiladi. Beta{2}}karotin yoki A vitamini talabini mahsulot va maqsad uchun zarur boʻlgan ozuqaviy moddalar-maʼlumotlari va muvofiqlik usuli bilan qoʻllab-quvvatlang.

Muzlatilgan sabzi sotib olishdan oldin nimani tasdiqlash kerak?

Identifikatsiya, mahsulot holati, kesish o'lchamlari, rangi, etukligi, oqartirish, nuqsonlar, pishirish unumdorligi, hosildorlik, mikrobiologik va qoldiq mezonlari, sertifikat doirasi, o'ram, yorliq, kuzatuv va sovuq zanjirni tasdiqlang. Agar ozuqaviy moddalar talabi muhim bo'lsa, uning ma'lumotlar manbai, usuli, xizmat ko'rsatish asosi va maqsad qoidasini ham tasdiqlang.

Ma'lumotnomalar

1. NIH Diyetik qo'shimchalar idorasi. "A vitamini va karotenoidlar: Sog'liqni saqlash mutaxassisi ma'lumotlar varag'i."
2. USDA FoodData Central. Sabzi oziq-ovqat-yozuvlari va Foundation Foods hujjatlari.
3. USDA qishloq xo'jaligi marketing xizmati. "Muzlatilgan sabzi navlari va standartlari".
4. Edvards va boshqalar, American Journal of Clinical Nutrition. Sabzi pyuresi va qaynatilgan-sabzi pyuresi karotinning biologik mavjudligini o‘rganish.
5. Britaniya ovqatlanish jurnali. "Oziq-ovqat tayyorlashning sabzidagi karotenoidlarning biologik mavjudligiga ichki etiketkadan foydalangan holda ta'siri."
6. USDA oziq-ovqat xavfsizligi va nazorat xizmati. "Muzlatish va oziq-ovqat xavfsizligi."

Ushbu maqolada umumiy ovqatlanish va xaridlar haqida ma'lumot berilgan. U tibbiy maslahat,-bozor qonuni, tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi rejasi-, laboratoriya tekshiruvi yoki imzolangan xarid spetsifikatsiyasining o‘rnini bosmaydi.