Muzlatilgan Edamameni qayta ishlash oqimi: O'rim-yig'imdan IQF qadoqlashgacha

Muzlatilgan edamame ishlov berish oqimi odatda xom{0}}materialni qabul qilishdan saralash, yuvish, oqartirish, tez sovutish, drenajlash, individual tez muzlatish, muzlatishdan keyingi-tekshirish, qadoqlash, muzlatilgan saqlash va muzlatgichda tarqatishga o‘tadi. Buyurtma muhim. Saralash va yuvish dukkaklarni yoki loviyalarni tayyorlaydi, lekin faqat yuvish tasdiqlangan o'ldirish bosqichi emas. Blanching ferment faolligini nazorat qiladi va rang, lazzat, tuzilish va mikrob yukiga ta'sir qiladi. Darhol sovutish keyingi isitishni cheklaydi, samarali drenaj esa sirtni IQF muzlatishga tayyorlaydi va to'planish va ortiqcha sovuqni kamaytiradi.

Bu keng oqim universal zavod spetsifikatsiyasi emas, balki xaritadir. -Pod edamame, qobiqli edamame yoki mukimame, tuzlangan mahsulotlar, chakana bugʻ paketlari va sanoat ingredientlari tasdiqlangan turli yoʻnalishlarda boʻlishi mumkin. Oqartirish shartlari, muzlatish sozlamalari, tekshirish punktlari, qadoqlash materiallari va chiqarish mezonlari haqiqiy mahsulot, uskuna, moʻljallangan foydalanish va maqsad-bozor talablariga mos kelishi kerak. Shuning uchun xaridor faqat diagramma bo'yicha jo'natishni tasdiqlashdan ko'ra, etkazib beruvchining joriy oqim diagrammasini jarayon yozuvlari va ariza namunasi bilan birga ko'rib chiqishi kerak.

O'nta bog'liq bosqichda sanoat oqimi

Foydali oqim sxemasi bir vaqtning o'zida jismoniy mahsulot va lot identifikatorini kuzatib boradi. Quyidagi o'n bosqich protsessor bilan muhokama qilish uchun amaliy modeldir. Zavodning hujjatlashtirilgan ketma-ketligi oldindan sovutish, kesish, qobiqlash, ziravorlar, optik saralash, rentgen tekshiruvi, laboratoriya ushlab turish punktlari yoki boshqa operatsiyalarni-qo‘shishi mumkin. Ushbu qo'shimchalar protsessor nimani nazorat qilishini va natija qanday tekshirilishini tushuntirsagina mazmunli bo'ladi.

1. Xom ashyo partiyasini-oling va aniqlang.Yetkazib berilgan hosilni yetkazib beruvchiga, yetishtiriladigan manbaga, yig‘im-terim ma’lumotlariga, mahsulot rejasiga va yig‘im-terimdan oldingi-kerakli dalillarga moslang.
2. Saralash va daraja.Barglarni, poyalarni, begona moddalarni, qattiq shikastlangan ko'chatlarni, sariq yoki{0}}etuk materialni va kelishilgan darajadan tashqari mahsulotni olib tashlang.
3. Yuvish.Tegishli suv va boshqariladigan tozalash tizimi bilan tuproq va bo'sh sirt qoldiqlarini kamaytiring; yuvishni mahsulotning mikrobiologik jihatdan xavfsiz ekanligiga dalil sifatida qaramang.
4. Mahsulot shaklini tayyorlang.Malakali bo'laklarni butun holda saqlang, belgilangan bo'lsa, qirqib oling yoki loviya mahsuloti uchun materialni tasdiqlangan qobiq ketma-ketligidan o'tkazing.
5. Blanch.Mahsulot shakli va liniya yuki uchun tasdiqlangan issiqlik bilan ishlov berishni qo'llang, so'ngra protsessorning oziq-ovqat xavfsizligi va sifati-rejasida belgilangan o'zgaruvchilarni kuzatib boring.
6. Tez sovutib oling.Qoldiq issiqlikni tezda olib tashlang, shunda mahsulot oqartirilgandan keyin yumshashda davom etmaydi.
7. To'kib tashlang va suvsizlang.Muzlashdan oldin erkin er usti suvini kamaytiring; haddan tashqari suv sovuq, muz va bo'laklar orasidagi ko'priklarga aylanishi mumkin.
8. IQF muzlashi.Mahsulotni boshqariladigan yotoq chuqurligida va havo oqimida taqsimlang, shunda podalar yoki loviya alohida birlik sifatida muzlaydi va tasdiqlangan chiqish holatiga etadi.
9. Tekshiring, torting va qadoqlang.Ko'rinadigan nuqsonlarni olib tashlang, to'ldirilganligini tekshiring, paketni muhrlang, belgilangan xorijiy{0}}material boshqaruv vositalarini qo'llang va teglar va lot kodlarini tasdiqlang.
10. Chiqarish, saqlash va jo'natish.Kerakli natijalar koʻrib chiqilgunga qadar lotni aniqlangan va muzlatilgan holda saqlang, keyin uni kelishilgan sovuq zanjir-va tashish shartlariga muvofiq yuklang.

Bu ketma-ketlik keng tarqalgan sotib olish xatosini oldini oladi: etkazib beruvchida mashina bor yoki yo'qligini so'rash, ushbu mashina atrofidagi jarayon nazorat qilinadimi yoki yo'qligini so'ramaydi. Muzlatgich kam etuklikni tiklay olmaydi, metall detektor mikrobiologik yoki kimyoviy xavf-xatarlarni bartaraf eta olmaydi va jozibali yashil rang oziq-ovqat xavfsizligining har bir talabiga- juda ko'p javob bermaganligini tasdiqlamaydi. Zanjirni tizim sifatida ko'rib chiqing.

Qabul qilish, saralash va yuvish Sifat uchun shiftni o'rnating

Muzlatilgan edamame sifati oxirgi formatga mos keladigan etuklik va sinfdagi yosh soya materialidan boshlanadi. Pod mahsulotlari-podning toʻliqligi, yashil koʻrinishi, buzilmagan shakli va koʻchat hajmi va loviya rivojlanishi oʻrtasidagi foydali munosabatlarga bogʻliq. Qobiqli mahsulotlar asosiy e'tiborni loviya etukligiga, hajmi taqsimotiga, singan yoki bo'lingan yadrolarga, teriga va mo'ljallangan idishdagi loviya ishlashiga qaratadi. Protsessor bu kuzatuvlarni yangi, tender yoki yuqori darajadagi so'zlarga tayanmasdan,-xom{4}}material yoki tayyor mahsulot spetsifikatsiyasida belgilashi kerak.

Qabul qilish ham kuzatuvchanlik eshigi hisoblanadi. Partiya identifikatori manba, etkazib berish, ishlab chiqarish jarayoni, jarayon yozuvlari, qadoqlash sanasi va tayyor kartonlarga ulangan bo'lishi kerak. Bir nechta dalalar, o'rim-yig'im davrlari yoki mahsulot holati aniq qoidasiz birlashtirilganda, keyingi og'ishlarni ajratib olish qiyinroq bo'ladi. Xaridorlar umumiy kuzatuvchanlik bayonotini qabul qilish o'rniga namunaviy lot yozuvini yoki kuzatuv mashqlarini so'rash orqali ushbu xavfni kamaytirishi mumkin.

Saralash chiziq bo'ylab davom etadigan ko'rinadigan nuqsonlarni va begona narsalarni olib tashlaydi. Keyin yuvish tuproq va qoldiqlarni kamaytiradi, ammo Virjiniya kooperativ kengaytmasi ta'kidlashicha, yuvish o'z-o'zidan mikroblarning katta kamayishiga olib kelmaydi. Bu farq qabul qilish mantigʻiga taʼsir qiladi: iflos, lekin boshqa maʼnoda toʻgʻri boʻlmagan lot-saytning boshqariladigan tozalash jarayoni orqali qayta baholanishi mumkin, shu bilan birga, tasdiqlangan jarayon boshqara olmaydigan xavfning dalillari ushlab turish yoki rad etishni talab qilishi mumkin. Qaror xavf tahlili va yozma spetsifikatsiyaga tegishli bo'lib, kamardagi improvizatsiya qilingan qarorga emas.

Blanching va tez sovutish - bu bitta nazorat juftligi

Blanching ko'pchilik muzlatilgan edamame oqimlarida hal qiluvchi issiqlik bosqichidir, chunki u ferment faolligiga, yashil rangga, xarakterli lazzatga, teksturaga va mikrobial yukga ta'sir qiladi. Davolanishning-sifat{2}}faoliyatining yomonlashishi va mos bo'lmagan ta'm yoki tekstura profilini qoldirishi mumkin. Haddan tashqari issiqlik mahsulotni yumshatishi va eruvchan komponentlarning yo'qotilishini oshirishi mumkin. Shuning uchun to'g'ri savol shunchaki "Oqartirilganmi?" lekin "Qaysi mahsulot shakli, maqsad, vaqt{5}}harorat nisbati, liniya yuki va tekshirish usuli ushbu liniyada adekvat oqartirishni belgilaydi?"

Nashr qilingan tadqiqot nima uchun har bir xarid spetsifikatsiyasiga bitta raqam ko'chirilmasligi kerakligini ko'rsatadi. Virginia Tech butun boshoqlar va qobig'i tozalangan loviya uchun farq qiluvchi uchuvchi va o'rganish misollari haqida xabar beradi va u suv va bug'da oqartirishni muhokama qiladi. Bu raqamlar mahsulot shakli va usuli muhim ekanligidan dalolat beradi; ular universal XMSD sozlamalari yoki avtomatik tijorat tanqidiy chegarasi emas. Yetkazib beruvchi o'zining operatsion oynasini tasdiqlashi, o'z rejasida talab qilinadigan o'zgaruvchilarni kuzatishi va jarayon ushbu oynadan tashqariga chiqqanda tuzatuvchi harakatlarni qayd etishi kerak.

Sovutish uyni tozalash bosqichi sifatida emas, balki oqlash bilan ko'rib chiqilishi kerak. Isitgichdan chiqadigan mahsulot issiqlik energiyasini tashishda davom etadi. Sekin yoki notekis sovutish samarali issiqlik ta'sirini uzaytirishi va yuk bo'ylab yumshoq dog'lar yoki mos kelmaydigan rang yaratishi mumkin. Shuning uchun oqim mahsulotning sovutishga qanday o'tishini, sovutish quvvati eng yuqori chiziq o'tkazuvchanligiga qanday mos kelishini, harorat yoki boshqa tasdiqlangan oxirgi nuqta qanday tekshirilishini va keyin ortiqcha suv qanday olib tashlanishini ko'rsatishi kerak.

Drenaj va IQF muzlatish nazorati ajratish va sirt muz

Sovutishdan muzlatishga o'tish, yuqori oqimdagi kichik zaiflik ko'rinadigan tijorat nuqsoniga aylanadi. Qovoqlar yoki loviyalardagi bo'sh suv muzga muzlashi, bo'laklarni ulashi, nazoratsiz og'irlik qo'shishi va qismlarga ajratishni qiyinlashtirishi mumkin. Bo'laklarni ko'rgan xaridor muzlatish kamerasi etarli emas degan xulosaga kelmasligi kerak. Asosiy sabab suvsizlanishning yomonligi, kamarning haddan tashqari yuklanishi, beqaror muzlatish bosqichi, issiq qadoqlash sharoitlari yoki saqlash va tashishda harorat aylanishi bo'lishi mumkin.

IQF samaradorligi mahsulot darajasida baholanishi kerak. Foydali kuzatishlar bo'laklarni ajratish, sovuq va erkin muz, pod yoki loviya yaxlitligi, rang taqsimoti, singan bo'laklar, belgilangan nazorat nuqtasida haroratning bir xilligi va ko'rsatma qilingan tayyorgarlikdan keyin ishlashni o'z ichiga oladi. Faqatgina uskuna sozlamalari to'liq emas, chunki mahsulot hajmi, boshlang'ich harorati, sirt namligi, oziqlantirish tezligi, yotoq chuqurligi va havo oqimi muzlash yukini o'zgartiradi. XMSD da bizning hozirgiqayta ishlash va IQF uskunalari haqida umumiy ma'lumotxaridorlarga har bir mashinaning to'liq chiziq ichida qanday kuzatilishini so'rash uchun boshlang'ich nuqtani beradi.

Qabul qilish usuli mo'ljallangan arizani takrorlashi kerak. Chakana podkastlar uchun vizual bir xillikni, pod yaxlitligini, sumkadan qismlarga ajratishni va etiketli tayyorgarlik natijasini tekshiring. Oziq-ovqat xizmati uchun oshxonada ishlatiladigan asbob-uskunalarda partiyaning haqiqiy hajmini sinab ko'ring. Idishlarda, salatlarda yoki tayyor ovqatlarda qo'llaniladigan qobiqli edamame uchun ajralish, suv bo'shatish, loviya teri holati, tishlash va rangni haqiqiy quyi oqim isitish yoki sovutish ketma-ketligidan keyin solishtiring. Tovoqda yaxshi ko'rinadigan muzlatgich namunasi hali ham tijorat retsepti ichida muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin.

Oqim mahsulot shakli va maqsadiga qarab o'zgaradi

Butun podalar va qobiqli loviya tegishli mahsulotlardir, ammo ular bir-birini almashtirib bo'lmaydigan xususiyatlar emas. Snaryadlar qaysi yuzalarga ta'sir qilishini, qaysi nuqsonlar ko'rinishini, mahsulotning asbob-uskunalar bo'ylab harakatlanishini va xaridorlarning undan qanday foydalanishini o'zgartiradi. Ba'zi sanoat yo'nalishlari boshqalardan farqli ravishda ketma-ketlikda o'q uzishni joriy qiladi. Xaridor ko'rsatilgan mahsulot uchun haqiqiy oqimni olishi va namuna, mahsulot nomi, qadoqlash va yorliq bir xil shaklni tavsiflashini tasdiqlashi kerak.

XMSD joriymuzlatilgan edamame mahsulotiga umumiy nuqtaipod va yadro formatlarini taqdim etadi. Qabul qiluvchilar hali ham ko'rib chiqilayotgan aniq element uchun spetsifikatsiya va jarayon oqimini so'rashlari kerak, chunki toifalar sahifasi har bir alohida buyurtma uchun nazorat rejasini aniqlay olmaydi.

Qadoqlash, chiqarish va sovuq saqlash Jarayonni yakunlaydi

Qadoqlash nazorat bosqichidir, chunki qadoq muzlatilgan mahsulotni himoya qilishi, muhrning yaxlitligini saqlashi, to'g'ri lot identifikatoriga ega bo'lishi va uning kanaliga mos kelishi kerak. Chakana savdo sumkasi, oziq-ovqat mahsulotlari uchun astar va karton va sanoat ingredientlar to'plami turli xil to'ldirish og'irliklari, ishlov berish naqshlari, yorliq ehtiyojlari va ochilish chastotasiga ega. Kelishilgan paket haqiqiy muzlatilgan mahsulot bilan sinovdan o'tkazilishi kerak; toʻldirilgan{2}}paket sinovisiz plyonka yoki karton tavsifi muhrlash, qutilarni qadoqlash, palletlar bilan ishlash va muzlatilgan tarqatish paytida format qanday ishlashini koʻrsatmaydi.

Muzlatishdan keyingi tekshiruv-vizual saralash, vaznni tekshirish, muhrni tekshirish, kod va yorliqlarni tekshirish, xorijiy{1}}materiallarni nazorat qilish va sayt rejasi va mijoz spetsifikatsiyasiga muvofiq mahsulot sinovini o‘z ichiga olishi mumkin. Har qanday muayyan bosqichni faqat oqim diagrammasi CCP1, CCP2 yoki CCP3 bilan belgilagani uchun tanqidiy nazorat nuqtasi deb o'ylamang. Kodeksning tushuntirishicha, tanqidiy nazorat nuqtalari va tanqidiy chegaralar mahsulot- va muayyan xavf tahlili jarayoniga-monitoring, tuzatuvchi harakatlar, tekshirish, tekshirish va qaydlar bilan mos kelishi kerak. Nomlangan xavfni boshqaruv bilan bog'laydigan sababni so'rang.

Edamame soya fasulyesidir, shuning uchun allergen identifikatsiyasi spetsifikatsiya va yorliqlarni ko'rib chiqishga ham tegishli. Amerika Qo'shma Shtatlari uchun FDA soyani asosiy oziq-ovqat alerjeni sifatida aniqlaydi va allergen bilan aloqa qilish-va e'lon qilinmagan allergenlarga qaratilgan ishlab chiqarish va etiketlash nazoratini kutadi. Talablar bozor, mahsulot va kanalga qarab farqlanadi; xaridor va yetkazib beruvchi san'at asari tasdiqlanishidan oldin qaysi yorliq matni, tili, ingredient bayonoti, allergen deklaratsiyasi va ko'rib chiqish mas'uliyatini kelishib olishlari kerak.

Muzlatilgan saqlash chiziq tomonidan yaratilgan holatni saqlaydi; uni yaxshilamaydi. Chiqarish tizimi kerakli tekshiruv va sinov natijalari ko'rib chiqilayotganda lotlarni aniqlab olishi va tegishli ravishda nazorat qilinishi kerak. Yuklash tekshiruvi mahsulot va transport vositasining holatini, kartonlarni, yorliqlarni, lot va miqdorni, yuklash tartibini, kelishilgan hollarda yozib olish moslamalarini va muhrlarni qamrab olishi kerak. XMSD-larmuzlatilgan qadoqlash haqida umumiy ma'lumotbuyurtma spetsifikatsiyasi nazorat hujjati bo'lib qolsa,{0}}paket tuzilmasi muhokamasini qo'llab-quvvatlashi mumkin.

Qanday qilib xaridor diagrammaga ishonish o'rniga oqimni tekshiradi

Buyurtma{0}}maxsus hujjatlar toʻplamidan boshlang: mahsulot tavsifi va moʻljallangan foydalanish, jarayon oqimi, tayyor mahsulot spetsifikatsiyasi, allergen holati, qadoqlash spetsifikatsiyasi, tayyorlash bayonoti, namuna olish va sinov rejasi, yorliq yoki karton rasmi va har bir tomon uchun belgilangan-bozor talablari. To'plam bo'ylab nomlar va tahrirlarni solishtiring. Agar farqlar hujjatlashtirilmasa, tuzsiz qobiqli ingredientni tasdiqlash uchun-pod edamame oqimidan foydalanmaslik kerak.

Keyinchalik, oqimni dalillarga ulang. Xom{1}}materialni chiqarish, oqartirish, sovutishdan keyingi-holat, muzlatkichdan chiqish, begona-material nazorati, qadoqlash va muzlatilgan saqlash kabi bir nechta hal qiluvchi nuqtalarni tanlang. Nima o'lchanganini, qanchalik tez-tez, kim tomonidan, tasdiqlangan yoki kelishilgan chegaraga nisbatan va og'ishdan keyin nima sodir bo'lishini so'rang. To'liq javob yozish va joylashtirish yo'lini o'z ichiga oladi. Uskunaning fotosurati yoki chiziqning avtomatik ekanligi haqidagi bayonot kuzatuv dalillariga teng kelmaydi.

Keyin ilovaga{0}}asoslangan namunaviy testni ishga tushiring. Sinovdan oldin namunaning identifikatorini, saqlash holatini, qismini, pishirish yoki ishlatish usulini va ball mezonlarini aniqlang. To'liqlik, shikastlangan yoki bo'sh ko'zalar, rang oralig'i, tolalilik, tishlash va yorliqli usuldan keyin lazzatlanish mezonlari bo'lishi mumkin. Qisqichbaqasimon loviyalar uchun ular-boʻsh oqim holati, terilar, singan boʻlaklar, oʻlcham taqsimoti, suv chiqishi, rangi, tishlash va maqsadli idishdagi unumdorlikni qamrab olishi mumkin. Tasdiqlangan diapazonni yozib oling, shunda keyingi jo'natma xotira bilan emas, balki standart bilan solishtiriladi.

Nihoyat, kelganda tanqidiy kuzatishlarni takrorlang. Shartnomada talab qilinadigan transport yozuvlarini, muhr va transport vositasining holatini, karton quti va ichki oʻramning yaxlitligini, kodlarni, miqdorni, koʻrinadigan eritish yoki qayta muzlatish signallarini, haddan tashqari muzlash yoki toʻplanishni va amaliy dastur namunasini tekshiring. Shaxsiy ma'lumotlar va yozuvlar ko'rib chiqilayotganda shubhali lotlarni o'tkazing. Tez tushirish uchun bosimga ko'ra emas, balki shartnoma va tekshirish rejasiga muvofiq qabul qiling, shartli qabul qiling yoki rad eting. Oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha hujjatlarni chuqurroq koʻrib chiqish- uchun alohida XMSD dan foydalaningmuzlatilgan edamame sifat va xavfsizlik sahifasibu sahifaning qamrovini bu yerda takrorlamasdan savol manbai sifatida.

XMSD dan yakuniy fikrlar

Muzlatilgan edamamning texnologik oqimi bir-biriga bog'langan boshqaruv tizimidir: xom ashyo boshlang'ich sifatini o'rnatadi, saralash va yuvish uni tayyorlaydi, oqartirish va sovutish shakli barqarorligi va teksturasini belgilaydi, suvsizlantirish va IQF muzlatish ajratishni aniqlaydi va qadoqlash va sovuq{0}}zanjir bilan ishlov berish natijani himoya qiladi. Eng ishonchli sotib olish qarori joriy oqim diagrammasini tasdiqlangan nazorat mantig'i, kuzatilishi mumkin bo'lgan yozuvlar, dastur namunasi va belgilangan kelish-tekshirish rejasi bilan birlashtiradi.

Ma'lumotnomalar

• Virginia Cooperative Extension - Edamame Processing: Men nimani bilishim kerak?
• Virjiniya kooperativ kengaytmasi - Edamame Virjiniya III: O'rim-yig'imdan paketga qadar ishlov berish va qayta ishlash
• Codex Alimentarius - Oziq-ovqat gigienasining umumiy tamoyillari (CXC 1-1969)
• AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi - Oziq-ovqat allergiyalari
• Muzlatilgan{0}}oziq-ovqat manbalari, IQFni qayta ishlash, sifat nazorati, qadoqlash va B2B eksportini muvofiqlashtirish boʻyicha XMSD operatsion tajribasi.