Vakuumli past haroratli qovurilgan taom

Vakuum past - haroratda qovurish ko'plab noyob xususiyatlarga ega va qayta ishlash materiallariga keng moslashuvchan yangi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasidir. Texnologiya AQSh va Yaponiyada juda yaxshi ishlab chiqilgan. Vakuum Pishgan mevalar xalqaro bozorda sotilgan, masalan, mevali olma, kivi, xurmo, qulupnay, uzum, banan va boshqalar. Sabzi, qovoq, pomidor, yashil loviya, shirin kartoshka, kartoshka, sarimsoq, yashil qalampir kabi sabzavotlar. So'nggi yillarda yong'oq keng fasol, yashil loviya, no'xat, ginkgo va boshqalarni qovurmoqda. So'nggi yillarda past - vakuumli past haroratli qizartirish texnologiyasini tadqiq qilish va rivojlantirish ham juda faol va bir qator vakuum past - haroratda qovurish mahsulotlari ishlab chiqilgan.

Vakuum past - haroratni qovurish printsipi shundaki, vakuum holatida, oziq-ovqat bug'lanish haroratidagi suv pasayadi, qisqa vaqt ichida tezda suvsizlanishi mumkin, vakuumda ozuqaga erishish mumkin va past {{0 }} harorat sharoitlari. Issiq yog ', ovqatni suvsizlantirish va isitish vositasi sifatida, shuningdek, oziq-ovqat lazzatini yaxshilashi mumkin.

Vakuum past - haroratda qovurish jarayoni: boshlang'ich bosqichda, qovurilgan birinchi vakuum qisqa vaqt ichida pasayadi, vakuum darajasi asta-sekin yaxshilanadi, namlik tobora ko'payib, bug'lanish uchun ko'p sonli latent issiqlikni oladi. yog 'haroratining pasayishi, keyin bir muncha vaqt vakuum darajasi va yog' harorati barqaror holatda, namlik bug'lanib ketishi uchun suv ma'lum darajada pasayguncha, ichki namlik ko'chishi tezligi sekinlashadi, namlik qochib qutulish uchun. sekin sur'atda, o'rtacha moyli vakuum asta-sekin yaxshilanadi, Fried oxiriga qadar davom eting. Qovurilganingizdan so'ng, yuqori vakuum darajasida, santrifüjdan yog 'olib tashlang, qovurilgan ovqatning yog' miqdorini kamaytiring.