Muzlatilgan shirin makkajo'xori pishiriladimi? Jarayon va xaridor uchun qo'llanma

Muzlatilgan shirin makkajo'xori odatda muzlatishdan oldin oqartiriladi, ammo "oqlangan" avtomatik ravishda to'liq pishirilgan, eyishga tayyor yoki ko'proq isitishsiz har qanday foydalanish uchun mos degani emas. Blanching odatda rang va lazzatni barqarorlashtirish uchun mo'ljallangan. Yetkazib berish holati tanlangan mahsulot uchun tasdiqlangan jarayon, moʻljallangan{2}}foydalanish bayonoti, spetsifikatsiya, yorliq, mikrobiologik dastur va pishirish yoʻriqnomasidan kelib chiqishi kerak.

Import qiluvchilar, oziq-ovqat fabrikalari, oziq-ovqat xizmatlari distribyutorlari, chakana sotuvchilar va xususiy{0}}yorliq guruhlari uchun foydali savol shunchaki issiqlik makkajo'xoriga tegdimi yoki yo'qligi emas. Jarayon maqsadi, erishilgan yakuniy nuqta, qoʻshimcha-pishirish talablari, yadro yoki kob formati, yumshoqlik, Brix asosi, foydalanish mumkin boʻlgan rentabellik, xavfsizlik dalillari, qadoqlash va muzlatilgan-zanjir boshqaruvlarini bilishingiz kerak.

Erkin{0}}oqayotgan muzlatilgan yadroni oqartirish mumkin, lekin ishlatishdan oldin hali ham tasdiqlangan pishirish bosqichini talab qiladi.

Oqartirishni to'liq pishirishdan ajrating

Blanching - bu boshqariladigan issiqlik bilan ishlov berish, so'ngra tez sovutish. Muzlatilgan sabzavot ishlab chiqarishda uning asosiy tijorat maqsadlari odatda ferment faolligini kamaytirish va muzlatilgan tarqatish paytida rang, lazzat va sifatni barqarorlashtirishga yordam berishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, yadro harorati va tuzilishini o'zgartiradi, lekin bu effektlar o'z-o'zidan to'liq iste'molchi yoki sanoat oshpazini belgilamaydi.

Codex CXS 320-2015 tez{3}}muzlatilgan butun yadroli makkajo‘xori bu oddiy marketing davrlarida rang va lazzatning etarli darajada barqarorligini ta'minlash uchun qobig‘idan tozalangan, tozalangan, saralangan, kesilgan, yuvilgan va yetarli darajada oqartirilgan shirin makkajo‘xori sifatida belgilaydi. Ushbu so'z sifatni barqarorlashtirish maqsadini tavsiflaydi. Har bir paket eyishga tayyor degan universal deklaratsiya emas.

Ob'ekt butun yadrolar, boshoqlar, boshoq segmentlari, navlar, etuklik darajalari, uskunalar yuklari yoki mijozlar ilovalari uchun turli tasdiqlangan issiqlik sharoitlaridan foydalanishi mumkin. Haqiqiy oqim, jarayon vakolati, vaqt va harorat monitoringi, sovutish nazorati, tekshirish va og'ish bilan ishlashni yozib oling. Uyda muzlatish vaqtini-tijoriy spetsifikatsiyaga nusxalashdan saqlaning; uskunalar, yuk, issiqlik uzatish, maqsad va tekshirish asoslari farqlanadi.

    Misol: issiqlik ta'siri holat belgisi emas.Ikkita etkazib beruvchining ikkalasi ham "blanshlangan" deb ta'kidlaydi. Ta'minlovchi A majburiy isitish bo'yicha ko'rsatma bilan-pishirishga tayyor{2}}yadroni sotadi. Yetkazib beruvchi B alohida tasdiqlangan{4}}ovqatga tayyor{5}}dastur bo‘yicha mahsulot taklif qiladi. Bir xil ishlov berish fe'li turli xil maqsadli foydalanish qarorlariga- olib keladi, shuning uchun xaridor faqat so'zni emas, balki to'liq mahsulot faylini ma'qullaydi.

Bir maqsadli{0}}foydalanish holatini aniqlang

Ta'minotchi, xaridor, yorliq va oziq-ovqat xavfsizligi rejasi-bu atama doimiy ravishda ishlatilsa, pishirishga tayyor, qayta isitishga tayyor, to'liq pishgan yoki yeyishga tayyor kabi boshqariladigan holatdan foydalaning. “Oldindan-pishirilgan”, “issiqlik bilan ishlov berilgan”, “tayyorlangan” va “IQF” turlicha talqin qilinishi mumkin. Har bir atama ta'rifga, hal qiluvchi dalillarga va foydalanuvchi ko'rsatmalariga muhtoj.

Ovqat pishirishga tayyor degani, xaridor yoki oxirgi foydalanuvchi tasdiqlangan pishirish jarayonini qo'llashi kerakligini anglatadi. Qayta isitishga tayyor degani, odatda, avval tasdiqlangan oshpaz tayyor bo‘lganini va mahsulot xizmat ko‘rsatish uchun qizdirilganligini bildiradi, lekin aniq qonuniy va mijoz ta’riflari hali ham tasdiqlanishi kerak. Ovqatlanishga tayyor degani mahsulot qo'shimcha xavfsizlik choralarisiz iste'mol qilish uchun mo'ljallanganligini anglatadi va shuning uchun bu foydalanish uchun mo'ljallangan nazoratni talab qiladi.

Muzlatilgan{0}}pishirishga tayyor{1}}ovqatlarni tayyorlash boʻyicha FDA isteʼmolchi yoʻriqnomasi muzlatish har qanday bakterial xavfni yoʻq qilmasligi va zavodda qisman pishirilgan qadam talab qilinadigan yakuniy oshpazsiz xavfsizlikning isboti boʻlmasligi haqida ogohlantiradi. Tijorat buyurtmasi uchun xavf tahlili, tekshirish, mikrobiologik mezonlar, atrof-muhit dasturi,-issiqlikdan keyingi taʼsir nazorati, yorliq, tayyorlash usuli va belgilangan holatga muvofiq belgilangan holatga moslang.

ni ko'rib chiqingXMSD muzlatilgan shirin makkajo'xori yadrosi taklifitijorat boshlang'ich nuqtasi sifatida, so'ngra aniq foydalanish va{0}}pishirish talablarini spetsifikatsiya, xarid buyurtmasi, san'at asari, pishirish yo'riqnomasi va tasdiqlash yozuviga joylashtiring.

Qayta ishlash, tekshirish, qadoqlash, yuklash va lot yozuvlari mahsulot faylida yozilgan holatni qo'llab-quvvatlashi kerak.

Tayyorlikni muhokama qilishdan oldin makkajo'xori formatini qulflang

Butun boshoqli makkajo'xori, butun boshoq, boshoq segmentlari, kesilgan yadrolar va aralash sabzavotlar bir xil tezlikda isitilmaydi. Bo'shashgan yadro qisqa issiqlik yo'liga ega, qalin boshoq esa markazga va har bir yadro biriktiruvchi zonaga etib borishi uchun issiqlikni talab qiladi. Pishirish bo'yicha yo'riqnoma aniq formatga, bo'lak o'lchamiga, paket hajmiga, boshlang'ich holatiga, uskunaga va partiya yukiga mos kelishi kerak.

Makkajoʻxori-makkajoʻxori turini, sariq, oq yoki aralash rangli, super{1}}shirin yoki shirin navini, tegishli boʻlganda, etukligi, kesilgan yaxlitligi, boʻshashgan poʻstlogʻi, tortilgan yadrolari, boshoq, ipak, qobigʻi, begona oʻsimlik moddalari, yadro oʻlchamlari va-oqish holatini belgilang. Boshoqlar uchun diametrni, uzunlikni, qatorni to'ldirishni, konusni, shikastlangan yadrolarni, kesilgan yuzni, markaz holatini va pishirish sinovini aniqlang.

Codex super{0}}shirin va shirin-yadro turlarini aniqlaydi va xilma-xillik shakar, tekstura, rang va perikarpning mustahkamligiga ta'sir qilishi mumkinligini qayd etadi. Yuqori Brix natijasi qattiq teri yoki mos bo'lmagan oshpazni bekor qilmaydi. Shaxsiylikni, hissiy sifatni, jismoniy darajani va jarayon holatini birgalikda tasdiqlang.

    Misol: bitta ko'rsatma ikkita formatni qamrab olmaydi.Oziq-ovqat xizmati paketi bir bozorda bo'shashgan yadrolarni va boshqasida 4-6 sm ko'pik segmentlarini o'z ichiga oladi. Yadroni qayta isitish vaqtini kob segmentiga qo'llash mos bo'lmagan markazni qoldiradi. Xaridor ikkita birja kodlari uchun alohida tasdiqlangan usullar, teglar va nashrga havolalar yaratadi.

Yadro formati, qadoqlash chuqurligi, muzlatilgan ajratish va pishirish usuli bitta tasdiqlash asosiga tegishli.

Savdoni qayta ishlash jarayonini tekshirish

Yadroning odatiy marshruti oʻrim-yigʻim, tez yetkazib berish, qobigʻini tozalash,-ipaklash, yuvish, saralash, boshoqda yoki boshoqni tozalash, sovutish, kesish yoki yadroni ajratish, sirt{1}}suvni olib tashlash, tasniflash, IQFni muzlatish, muzlatilgan skrining, chet-materiallarni aniqlash, qadoqlash va saqlashni oʻz ichiga olishi mumkin. Ketma-ketlik farq qilishi mumkin. Hamkor muassasadan belgilangan buyurtma uchun foydalanilgan marshrutni ko'rsatishini so'rang.

Xom-ashyoni qabul qilishda navni, etuklikni, quloq holatini, yadro bilan to'ldirishni, zararkunandalar va kasalliklarning shikastlanishini, chirishni, begona moddalarni, hosilni yig'ish{0}}to{1}}jarayon oralig'ini va kuzatilishini nazorat qiling. Haddan tashqari pishgan yadrolar kraxmalli yoki qattiq bo'lishi mumkin; yetilmagan quloqlar hosil va lazzatni kamaytirishi mumkin. Qayta ishlash boshlang'ich sifatini saqlab qolishi yoki zarar etkazishi mumkin, ammo o'rim-yig'imdan keyin kerakli etuklikni yarata olmaydi.

Oqartirish vaqtida belgilangan nuqtani, erishilgan mahsulot holatini, uskunani yuklashni, monitoring chastotasini, signallarni, tuzatish harakatlarini va tekshirishni ko'rib chiqing. Sovutishda, nazorat qilish vaqti, suv yoki havo holati, gigiena va qoldiq issiqlik. Muzlatayotganda mahsulotning oziqlanishini, sirt namligini, muzlatgichning ishlashini, issiqlik{2}}foydalanish joyini markazlashtiring, muzlatilgan darajani va saqlashga o'tkazing.

XMSD dan foydalaningoziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash{0}}xaridorlarni qo‘llab-quvvatlashnamuna va ariza ehtiyojlarini aniqlash uchun, keyin tanlangan ob'ektdan jarayon va lot dalillarini so'rang. Bizning vazifamiz tegishli ta'minot yo'nalishini moslashtirish va muvofiqlashtirishdir; buyurtma fayli ishlab chiqarish joyini va qo'llab-quvvatlovchi yozuvlarni aniqlashi kerak.

Buyurtmani nomli sayt, chiziq, jarayon, muzlatgich, saqlash va chiqarish dalillariga moslang.

Umumjahon vaqtini hisobga olmagan holda Blanchingni tekshiring

Universitet kengaytmalarini muzlatish jadvallari foydali printsipni namoyish etadi: butun yadrolar va turli o'lchamdagi ko'chatlar har xil oqartirish sharoitlarini talab qiladi va sovutish darhol issiqlik bosqichidan keyin amalga oshiriladi. Ushbu uy jadvallari geometriyaning issiqlik o'tkazuvchanligini o'zgartiradigan ta'lim dalilidir. Ular tijorat ishlab chiqarish chegaralari emas va ob'ektni tekshirish o'rnini bosmasligi kerak.

Davolanishdan keyingi-davolash ortiqcha ferment faolligi va beqaror sifatni qoldirishi mumkin. Haddan tashqari ishlov berish yadrolarni yumshata oladi, rangi xiralashadi, lazzatni susaytiradi, bo'shashgan terilarni ko'paytiradi, suv chiqishini o'zgartiradi va keyinroq pishirgandan keyin tuzilishini kamaytiradi. Jarayon o'zining barqarorlik maqsadiga javob berishi mumkin, ammo xaridorning-tayyor ovqat yoki oziq-ovqat xizmati so'nggi nuqtasini bajara olmaydi.

Tasdiqlash maqsadini, muhim operatsion o'zgaruvchilarni, maqbul diapazonni, monitoring usulini, qayd etish chastotasini, asboblarni tekshirishni, og'ish qoidasini va tekshirish natijasini so'rang. Agar holat yoki format o‘zgarsa, isitish jarayoni,{1}}issiqlikdan keyingi boshqaruv elementlari, yorliq va pishirish yo‘riqnomasi ham qayta tekshirishni talab qiladimi yoki yo‘qligini baholang.

    Misol: yumshoq yadro to'liq oshpazning isboti emas.Eritilgan namuna xilma-xillik, etuklik, oqartirish va muzlash{0}}bilan bog'liq tuzilmaning o'zgarishi tufayli yumshoq tishlaydi. Xaridor hali ham tasdiqlangan qo'shimcha{2}}pishirish yo'riqnomasini talab qiladi, chunki tekstura xavfsizlikni tekshirish emas, balki sifatni kuzatishdir.

Belgilangan asosda briks, noziklik va yadro darajasini o'lchang

Brix eriydigan qattiq moddalar va shirinlik taxminlarini tavsiflashda yordam berishi mumkin, ammo natija namuna tayyorlash, harorat, eritish, suyuqlikni ajratish, asboblarni kalibrlash va usulga bog'liq. Yadrolar eritiladimi, maydalanadimi, filtrlanadimi, birlashtiriladimi yoki ifodalangan suyuqlikdan o'lchanadimi, ayting. Sensorli ma'lumotnoma bilan Brixdan foydalaning; u noziklikni, lazzat muvozanatini yoki perikarpning qattiqligini mustaqil ravishda bashorat qilmaydi.

Yagona jozibali yadro emas, balki tarqatish sifatida o'lchamni o'lchang. Namuna holatini, kalibr yoki elak usulini, maqsadli chiziqni, pastki o'lchamni, katta o'lchamni, singan fraktsiyani, tortilgan yadrolarni, bo'shashgan terilarni, boshoq bo'laklarini, ipakni, qobig'ini, dog'langan yadrolarni, rangi o'zgarishini, begona moddalarni va g'ayritabiiy hidni aniqlang. Shtat maxrajlari va nuqsonlar-birlashma qoidalari.

To'qimalarni aniq tayyorlash usuli bilan bog'lash kerak. Muzlatilgan yoki eritilgan boshlanish, namuna massasi, suv yoki formula nisbati, uskuna, quvvat, isitish vaqti, mahsulotning oxirgi nuqtasi, ushlab turish vaqti va baholash nuqtasini yozib oling. Noziklik, terining qattiqligi, achchiqligi, shiraliligi, qulashi, ta'mi, rangi va suv chiqishini mustaqil ravishda baholang.

Yadro hajmi, Brix, noziklik va nuqsonlar alohida usullar va belgilangan namunaviy shartlarni talab qiladi.

Ilovani ishga tushirish-Maxsus isitish sinovlari

Qovurilgan guruch uchun toʻgʻridan-toʻgʻri{0}}muzlatilgan{1}}dozalash, panning tiklanishi, namlikning chiqishi, yadro ajralishi, kuyish, shirinlik, yumshoqlik va ushlab turish barqarorligini baholang. Sho'rva uchun qaynatish vaqtini, terini ajratishni, kraxmalni ajratishni, bulonning tiniqligini, ta'mini va shaklini ushlab turing. Salatlar uchun tasdiqlangan xavfsizlik holati va tayyorlash usuli foydalanishga yordam beradimi yoki yo'qligini tekshirib ko'ring, keyin drenaj va sovutilgan tuzilishni baholang.

Tayyor taom uchun haqiqiy formulani takrorlang, to'ldirish og'irligi, laganda chuqurligi, muzlatilgan saqlash, iste'molchini isitish usuli, sovuq joy, turish vaqti va-issiqlikdan keyin ushlab turish. Mikroto'lqinli pechda qaynatilgandan so'ng, ta'mi ideal bo'lgan yadro-o'ram ichida qizdirilgandan keyin juda yumshoq bo'lishi mumkin. Qattiqroq yadro qayta isitishdan omon qolishi mumkin, lekin ko'proq vaqt talab qiladi.

Aralashtirilgan sabzavotlar uchun no'xat, sabzi, loviya, brokkoli yoki boshqa ingredientlar bilan yadro pishirish mosligini solishtiring. To'ldirish vaqtida segregatsiyani va kichikroq bo'laklarning joylashishini tekshiring. Yetkazib beruvchi lotini, namuna holatini, formulani, uskunani, operatorni, nazoratni, natijani, fotosuratlarni va joylashtirishni yozib oling. Mustahkamlikni isbotlangan deb hisoblashdan oldin, mos sinovni bir nechta lotda takrorlang.

    Misol: tayyor{0}}ovqat savdosi-chegirma.Yetkazib beruvchi A 96% yadro yaxlitligini saqlab qoladi, lekin maqsadli mikroto'lqinli pechdan keyin juda qattiq bo'lib qoladi. Ta'minotchi B qabul qilingan tishlashga erishadi, lekin sousga 4% ko'proq suyuqlik chiqaradi. Xaridor hech qanday natijani faqat fikriga ko'ra o'zgartirmaydi; formula egasi jarayon vaqti yoki sosning yopishqoqligi xavfsizlik, yorliq, o'tkazish qobiliyati yoki sensorli tasdiqlashga zarar bermasdan o'zgarishi mumkinligini hal qiladi.

Maqsadli foydalanish atrofida oziq-ovqat-xavfsizlik dalillarini yarating

Qishloq xoʻjaligi va xomashyo nazorati, suv, sanitariya, xodimlar gigienasi, xavf tahlili, jarayonni tekshirish, monitoring, tuzatish choralari, issiqlik taʼsiridan keyingi-atrof-muhit nazorati, xorij{2}}materialni aniqlash, mikrobiologik mezonlar, namunalar olish, laboratoriya, kuzatuvchanlik va qayta chaqirib olishga tayyorligini tasdiqlang. Dalillarning chuqurligi mahsulot keyinroq tasdiqlangan oshpazni oladimi yoki yo'qligini aks ettirishi kerak.

Ovqatlanishga tayyor{0}}-foydalanish, ayniqsa qo'llaniladigan issiqlik bosqichidan keyin ifloslanishni aniq nazorat qilishni talab qiladi. Pishirishga -tayyor-buyurtma hali ham gigienik ishlab chiqarish va kelishilgan mikrobiologik mezonlarga muhtoj, ammo yorliq va quyi oqim jarayoni talab qilinadigan pishirish bosqichini saqlab qolishi kerak. Savdo matni, sanʼat asarlari, xizmat koʻrsatuvchi fotosuratlar yoki retseptlar texnik faylga qaraganda kamroq cheklovli maqomga ega boʻlishiga yoʻl qoʻymang.

dan foydalaningXMSD sertifikatiga umumiy nuqtaimumkin bo'lgan qobiliyat dalillarini aniqlash, keyin yuridik sertifikat egasi, ob'ekt, ko'lam, amal qilish muddati, tanlangan mahsulot, audit holati va buyurtma munosabatlarini tekshiring. Sertifikatlash tizimni tekshirishni qo'llab-quvvatlaydi; u mustaqil ravishda pishirish holatini belgilamaydi yoki jo'natishni chiqarmaydi.

Har bir sertifikat va test natijasini egasiga, saytiga, ko'lamiga, mahsulotiga, lotiga va buyurtmasiga moslang.

Foydalanish mumkin bo'lgan rentabellik va foydalanish narxini hisoblang

Yetkazib berilgan aniq massadan boshlang. Jiddiy nuqsonlarni, begona moddalarni, boshoq yoki ipakni, ortiqcha muzni, qabul qilib bo'lmaydigan bo'laklarni, bo'shashgan terilarni va spetsifikatsiyadan tashqari singan yadrolarni olib tashlang. Keyin pishirish, drenaj, ekran, chiziq-transfer, shakllantirish va yo'qotishlarni ushlab turing. Har bir yetkazib beruvchi uchun bir xil namuna olish va qo'llash usulidan foydalaning.

    Ishlagan misol: iste'mol qilinadigan shirinlik{0}}makkajo'xori narxi.1000 kg lot 1,48 USD/kg yoki 1480 AQSH dollari turadi. Tekshiruv 14 kg jiddiy nuqsonlarni va begona moddalarni, shuningdek, 16 kg ortiqcha muzni va yaroqsiz bo'laklarni olib tashlaydi, 970 kg qabul qilingan muzlatilgan yadrolarni qoldiradi. Tayyor taomning sinovi{9}}isitish, drenajlash va uzatishdan keyin 95% saqlaydi: 970 × 0.95=921.5 kg foydalanish mumkin bo'lgan makkajo'xori. Yuk tashish, sinovdan o'tkazish va tashish 510 AQSh dollarini qo'shadi. Foydalanish narxi 1990 USD ÷ 921.5=2,16 USD/kg, yaxlitlangan.

Boshqa taklif 1,42 USD/kg turadi, lekin bir xil qo‘shimchalar bilan 870 kg yaroqli mahsulot beradi: `(1 AQSh dollari,420 + 510 AQSh dollari) ÷ 870=2,22 USD/kg`. Hisob-faktura narxi 0,06 USD/kg past, foydalanish mumkin bo‘lgan xarajat esa 0,06 USD/kg yuqori. Tasviriy ma'lumotlarni shartnoma qiymatlari va tasdiqlangan ishlab chiqarish natijalari bilan almashtiring.

Qadoqlash, pishirish bo'yicha ko'rsatmalar va sovuq zanjirni nazorat qilish

Ommaviy, oziq-ovqat xizmati yoki chakana savdo formatini belgilang; sof og'irlik; oziq-ovqat-kontakt layneri; muhr; karton mustahkamligi; kod; taglik; yorliq; va shaxsiy{1}}yorliqli sanʼat asari. Qadoqlash chuqurligi va muzlatilgan to'planish qismlarga ajratish va isitishga ta'sir qiladi. Pishirish bo'yicha yo'riqnomani aniq qadoqdagi, e'lon qilingan uskunada, minimal to'ldirish yoki xizmat ko'rsatishda, iste'molchining ishlov berish taxminlarida va belgilangan yakuniy nuqtada tasdiqlang.

XMSD-ni ko'rib chiqingmuzlatilgan qadoqlash imkoniyatlari, keyin tanlangan yukxalta, karton, chop etish, yorliq va palletni mo'ljallangan marshrut ostida kvalifikatsiya qiling. Mahsulot nomi, ingredient bayonoti, mo'ljallangan foydalanish, saqlash bayonoti, pishirish usuli, lot kodi, sana kodi, ovqatlanish asosi, da'volar va maqsad tilini tekislang.

Kodeksning tezkor{0}}muzlatish yoʻriqnomasi ruxsat etilgan toleranslarga rioya qilgan holda muzlatilgan zanjir boʻylab −18 daraja yoki undan pastroq haroratdan foydalanadi. Qabul qilishda konteyner va muhrni, karton va sumkaning holatini, kelishilgan usulda mahsulot va havo haroratini, muzlatilgan ajratishni, muzni, suvsizlanishni, hidni, kodlarni va qo'llash namunasini yozib oling. Bahsli aktsiyalarni ajratib oling va tarqatishdan oldin dalillarni saqlang.

Paket, yorliq, kod, pallet, yuklash, harorat va qabul qilish dalillari tasdiqlangan foydalanish holatini himoya qiladi.

Status matritsasi bilan chiqaring

Mahsulot formati, xilma-xilligi, etukligi, oqartirish maqsadi, maqsadli foydalanish,-pishirishga qo‘shimcha talablar, jarayon dalillari, muzlatilgan holat, Brix usuli, yadro darajasi, pishirilgan tekstura, dastur hosildorligi, mikrobiologiya, qoldiqlar, xorijiy{1}}materiallar nazorati, sertifikatlashtirish ko‘lami, yorliqlar, ochiq harakat, ochiq zanjir va izlanishlar uchun bitta nashr matritsasi yarating.

    Misol: yuqori qamrov hali ham ushlab turishni anglatishi mumkin.23 ta satrdan 20-bittasi toʻliq boʻlib, 21 ÷ 23 × 100=91.3% dalil qamrovini beradi. Yoʻqolgan qatorlar pishirish{6}}koʻrsatmasini tekshirish va-foydalanish uchun{8}}oʻchirish uchun moʻljallangan. Ikkalasi ham oziq-ovqat qanday iste'mol qilinishini nazorat qiladi, shuning uchun yuqori foizga qaramay, buyurtma to'xtatiladi.

Kelib chiqishi, yetishtiruvchisi, navi, etukligi, zavodi, liniyasi, blanch sharoitlari, sovutish, muzlatish kamerasi, ingredient, xavf tahlili, mo‘ljallangan foydalanish, sinov usuli, qadoqlash, yorliq yoki logistikadagi o‘zgarishlar to‘g‘risidagi bildirishnomaga rozilik bildiring. Xavfsizlik holati, noziklik, shirinlik, hosildorlik, tayyorgarlik yoki belgilangan joyga muvofiqligini o'zgartirishi mumkin bo'lgan har qanday o'zgarishlarni qayta tasdiqlang. TheXMSD muzlatilgan sabzavotlar assortimentiaralash konteyner rejalashtirishni qoʻllab-quvvatlaydi, shu bilan birga har bir mahsulot oʻz holati va reliz faylini saqlab qoladi.

Tez-tez so'raladigan savollar

Muzlatilgan shirin makkajo'xori allaqachon to'liq pishganmi?

Majburiy emas. Muzlatilgan makkajo‘xori sifati barqarorligi uchun odatda oqartiriladi, lekin jarayon to‘liq pishgan yoki-ovqatga{2}}tayyor bo‘lmasligi mumkin. Tasdiqlangan spetsifikatsiya, yorliq va pishirish yo'riqnomasiga amal qiling.

Blanching muzlatilgan makkajo'xorni isitmasdan yeyish uchun xavfsiz qiladimi?

Shunday deb o'ylamang. Blanching asosan ferment va sifat nazorati uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin. Ovqatlanishga tayyor{2}}-foydalanish uchun mahsulot fayli, tasdiqlangan jarayon, issiqlik gigienasidan keyingi nazorat-, mikrobiologik dastur, yorliq va ushbu foydalanishni qoʻllab-quvvatlaydigan manzilni tasdiqlash kerak.

Bitta pishirish vaqti don va makkajo'xorini qoplashi mumkinmi?

Hech bir universal vaqt ikkalasini ham qamrab olmaydi. Issiqlik yo'li, hajmi, qadoqlash chuqurligi, boshlang'ich holati, uskuna, yuk, formula va maqsad farqlanadi. Yadrolar, butun boshoqlar va boshoq segmentlari uchun alohida usullarni tasdiqlang.

Pishirilgan shirin makkajo'xori sifatini qanday solishtirish kerak?

Xuddi shu muzlatilgan boshlang'ich, namuna massasi, uskuna, suv yoki formuladan, isitish usulidan, oxirgi nuqtadan foydalaning va ushlab turing. Yumshoqlik, terining qattiqligi, shiraliligi, shirinligi, rangi, yadro yaxlitligi, suvning chiqishi va foydali hosilni solishtiring.

Qanday ma'lumotlar muzlatilgan makkajo'xori kotirovkasini aniq ishlab chiqaradi?

Yadro, kob yoki segment formatini taqdim eting; xilma-xillik yoki shirinlik maqsadi; Briks usuli; nuqson chegaralari; maqsadli foydalanish; qo'shimcha{0}}pazandachilik talabi; ariza testi; xavfsizlik va qoldiq ehtiyojlari; paket; shaxsiy yorliq; miqdori; maqsad; Inkoterm; va yetkazib berish oynasi.

Ma'lumotnomalar

1. Codex Alimentarius, CXS 320-2015, Tez muzlatilgan sabzavotlar uchun standart. Butun-makkajo‘xori yadrosining o‘ziga xosligi, oqartirish maqsadi, sifat omillari, tez muzlatish, muzlatilgan{2}}zanjir, gigiena, etiketka va nuqsonlar.
2. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi, oziq-ovqat xavfsizligini-pishirishga-tayyor. Qo'shimcha-pishirish, muzlatish, qisman-pishirish, qadoqlash-ko'rsatmalari va markaz{4}}isitish xavfsizligi chegaralari.
3. Minnesota universiteti kengaytmasi, sabzavotlarni oqartirish. Issiqlik bilan ishlov berishning maqsadi va formatiga-bog'liq bo'lgan makkajo'xori oqartirish va uy sharoitida saqlash uchun sovutish tamoyillari tijorat chegarasi emas, balki faqat chegara sifatida ishlatiladi.
4. Codex Alimentarius, CXC 1-1969, Oziq-ovqat gigienasining umumiy tamoyillari. Xavflarni tahlil qilish, tekshirish, monitoring, tuzatish harakati, tekshirish va qaydlar.