Muzlatilgan oziq-ovqat tarixi: Tabiiy muzdan IQFgacha

Muzlatilgan oziq-ovqat tarixi bir ixtirochi bilan boshlanmagan. Sovuq iqlimli odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini qishki havo, qor, muz va muzlatilgan yer bilan mexanik sovutgich paydo bo'lishidan ancha oldin saqlab qolishgan. Zamonaviy sanoat muhandislar sovuqni ishonchli ishlab chiqarishni, tez buziladigan mahsulotlarni muzlatgichli transport vositasida tashishni, oziq-ovqat mahsulotlarini to'qimalarini himoya qilish uchun etarlicha tez muzlatishni, namlikni yo'qotishdan qadoqlashni va zavoddan foydalanish joyigacha past haroratni saqlashni o'rganganlarida paydo bo'ldi.

Klarens Birdsey oziq-ovqatni muzlatib qo'ygan birinchi odam emas, balki asosiy tijorat innovatori edi. Labradorda tez tabiiy muzlashni kuzatgach, u 1920-yillarda amaliy tez{1}}muzlatish tizimini yaratdi. 1930-yilda chakana savdo sinovlari boshlandi. Ammo tez muzlatishning o'zi muzlatgich yo'lagini yaratmadi. Vitrinalar, muzlatkichli vagonlar va yuk mashinalari, maishiy muzlatgichlar, mos qadoqlash, mahsulot-maxsus qayta ishlash va urushdan keyingi vaqt-haroratni o‘rganish bir xil darajada muhim edi. Bugungi kunda IQF meva va sabzavotlar uzoqroq rivojlanishning oxirida turadi: nazorat ostida tayyorlash, tez muzlatish, alohida qismlarni ajratish, himoya o'rash va uzilmagan sovuq zanjir.

Zavodlardan oldin: Tabiiy saqlash vositasi sifatida sovuq

Birinchi muzlatilgan oziq-ovqat uchun himoya qilinadigan sana yo'q. Qattiq qishlarni boshdan kechirayotgan jamoalar past haroratlar buzilishni sekinlashtirganini kuzatishi mumkin edi va ular iqlim va mavsum ruxsat etilganda tabiiy sovuq muhitdan foydalanishgan. Amerika Kimyo Jamiyatining muzlatilgan{2}}ovqatlar boʻyicha tadqiqotlari shuni koʻrsatadiki, And togʻlarida yashovchi odamlar kartoshka va boshqa oziq-ovqatlarni yuqori muzlash-sharoitiga duchor qilishgan. Bunday usullar saqlanishning keng tarixiga tegishli, ammo ular takrorlanadigan sanoat muzlatish jarayoni bilan bir xil emas edi.

Cheklov nazorat edi. Tabiiy sovuq kundan-kunga o'zgarishi mumkin va muz qabrlari ovqatni tez yoki bir xilda muzlatib qo'ymasdan salqin ushlab turishi mumkin. Oziq-ovqat turi, parcha qalinligi, suv miqdori, boshlang'ich harorati va havoga ta'sir qilish natijasini o'zgartirdi. Arktika shamolida baliq uchun ishlaydigan usulni oddiygina go'shtning katta blokiga, rezavorlar qutisiga yoki sabzavot yukiga o'tkazib bo'lmaydi.

Bu farq juda muhim, chunki tarix ba'zan qor yoki muz haqidagi rangli latifalarga qisqartiriladi. Bu hikoyalar shuni ko'rsatadiki, odamlar sovuqning saqlovchi ta'sirini tushunishgan. Ular ishlab chiqaruvchilar keyinchalik takrorlanadigan teksturaga, xavfsiz ishlov berishga, tijorat qadoqlariga yoki ishonchli tarqatishga qanday erishganliklarini tushuntirmaydilar. Muzlatilgan sanoat oziq-ovqat sovuq ob-havoning qulay hodisasi emas, balki boshqariladigan jarayonga aylanganda boshlangan.

Mexanik sovutish sovuq zanjirni mumkin qildi

19-asr tabiiy muz qila olmaydigan muhandislik poydevorini yaratdi. ASHRAE sovutish xronologiyasi 1855-yilda bugʻ{1}}siqilgan muz ishlab chiqarishni, 1858-yilda Qoʻshma Shtatlardagi sovutgichli temir yoʻl transportini, 1861-yilda Sidneydagi goʻsht-muzlatish zavodini va qit'alararo sovutgichli transportni kemalar orqali 1876-yilda bir-biridan ajratib qoʻymaganini qayd etadi, biroq ular 1876-yilda oziq-ovqat mahsulotlarini bir-biridan ajratmadi. mahalliy qishki ob-havodan sovuq saqlash va haroratni nazorat qilish-savdoni kengaytirish imkonini berdi.

Ilk mexanik tizimlar hali ham sifat muammosiga duch kelgan. Oziq-ovqatlarni qattiq{1}}muzlatish etarli emas edi. Agar termal markaz sekin sovigan bo'lsa, suv kattaroq muz kristallarini hosil qilish uchun ko'proq vaqtga ega bo'ladi va erigan mahsulot mustahkamligini yo'qotib, ko'proq suyuqlik chiqarishi mumkin. Qadoqlash va tashish ham zaif aloqalar edi. Quduq{5}}muzlatilgan mahsulot saqlash vaqtida qizdirilsa, sirtda quritilsa yoki sotishdan oldin qisman eritilsa, yomonlashishi mumkin.

Shuning uchun sanoatning haqiqiy ixtirosi bitta muzlatgich emas, balki texnologiyalar zanjiri edi. Sovutgich zavodlari sovuqni yaratdi; vagonlar va kemalar uni ko'chirdi; izolyatsiyalangan saqlash uni ushlab turdi; va keyinchalik chakana shkaflar va maishiy texnika marshrutni yakunladi. Keyingi asosiy muvaffaqiyat muzlash bosqichini qisqartirish edi.

Klarens Birdseye va tezkor-muzlatish

Klarens Birdseyning ahamiyati muzlash tezligi haqidagi kuzatuvni ishlaydigan tijorat tizimiga ulashdadir. PBS 1912-yildan boshlab Labradorda yashaganini, Inuit amaliyotini kuzatganini va juda sovuq sharoitda tez muzlatilgan baliq eriganidan keyin tashqi ko‘rinishini, ta’mini va tuzilishini yaxshiroq saqlab qolishini ko‘rganini yozadi. U 1917 yilda Qo'shma Shtatlarga qaytib keldi va tez muzlatish bilan tajribani davom ettirdi.

1924-yilda Birdseye Birdseye Seafoods, Inc. kompaniyasiga asos solgan. Amerika Kimyo Jamiyati taʼkidlashicha, uning 1930-yilda berilgan AQSH patenti 1.773.079 baliq, goʻsht va sabzavotlarni mumlangan kartonlarga qadoqlash va tez{8}}muzlatish usulini qamrab olgan. Plitalar{10}}asoslangan tizimlar qadoqlangan oziq-ovqatlarni sovuq metall yuzalar bilan yaqin aloqada qilib, issiqlik o‘tkazuvchanligini yaxshilaydi va mahsulotning muz hosil bo‘lishidan tezroq o‘tishiga yordam beradi.

Birinchi chakana savdo sinovi butun mamlakat boʻylab muzlatgich-yoʻlagi emas edi. PBS 1930 yil sinov bozorini Massachusets shtatining Springfild shahrida joylashtiradi. Biznes tarqatish masalasini ham hal qilishi kerak edi: muzlatilgan oziq-ovqat muzlatgichli transport va do'konlarda maxsus vitrina kabinetlarini talab qildi. Shunday qilib, Birdseye tez muzlatishni tijorat tarmog'iga aylantirishga yordam berdi, ammo keyinchalik o'sish ko'plab ishlab chiqaruvchilar, tadqiqotchilar, uskunalar dizaynerlari, qadoqlash etkazib beruvchilari, chakana sotuvchilar va jihoz ishlab chiqaruvchilarga bog'liq edi.

Muzlatilgan oziq-ovqat qanday qilib ommaviy{0}bozor tizimiga aylandi

Muzlatilgan oziq-ovqat faqat atrofdagi tizim yaxshilanganidan keyin odatiy holga aylandi. Ikkinchi jahon urushi davrida tanqislik va ratsion iste'molchilarni muzlatilgan muqobillarni sinab ko'rishga undadi. Urushdan keyin mexanik sovutgichli vagonlar, namlikka chidamli qadoqlash-, chakana muzlatgich sig'imi va maishiy muzlatish moslamalari ko'proq mavjud bo'ldi. Qulay mahsulotlar toifani kengaytirdi: Smitsonianning Amerika tarixi milliy muzeyi Swanson muzlatilgan televidenie kechki ovqatini 1954 yilda, uning bo'lingan alyuminiy laganda to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan pechga o'tishi mumkin bo'lgan vaqtga to'g'ri keladi.

Tijorat kengayishi ham sifat nosozliklarini ochib berdi. Amerika Kimyo Jamiyati ma'lumotlariga ko'ra, USDA G'arbiy Mintaqaviy Tadqiqot Markazi 1948 yildan 1965 yilgacha muzlatilgan mevalar, sabzavotlar, sharbatlar, parranda go'shti, tayyor ovqatlar va non mahsulotlarini o'rgangan. Haroratga chidamlilik bo'yicha ish vaqt-, muzlatilgan oziq-ovqat faqat tarqatish orqali emas, balki muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish orqali nima sodir bo'lishini o'rganib chiqdi. Tadqiqotlar saqlash harorati, davomiyligi, mahsulot formulasi, fermentlar, qadoqlash va ishlov berish o'zaro ta'sir qilishini ko'rsatdi.

Bu fikrlashda hal qiluvchi o'zgarish edi. Sifatni mahsulot yetib kelganida mustahkam bo‘lishiga qarab baholab bo‘lmaydi. Bu xom ashyo, muzlatishdan oldingi tayyorgarlik, muzlatish shartlari, qadoqlash va ishlab chiqarishdan keyingi harorat-vaqt tarixiga bog'liq edi. Ushbu tizim ko'rinishi muzlatilgan oziq-ovqat sovuq bo'lgani uchun davom etadi degan oddiy da'vodan ko'ra foydaliroq bo'lib qolmoqda.

Muzlatilgan, Tez{0}}Muzlatilgan va IQF bir xil narsani anglatmaydi

Zamonaviy terminologiya sanoatning texnik rivojlanishini aks ettiradi. Sovutish oziq-ovqat haroratini pasaytiradi va muz hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Muzlatilgan - muzlatish nuqtasi ostida saqlanadigan oziq-ovqat uchun keng tavsif. Tez{3}}muzlatish yanada aniqroq: Kodeks Amaliyot kodeksi maksimal muz kristallanish oralig'idan imkon qadar tezroq o'tadigan jarayonni belgilaydi. Tez{5}}muzlatilgan oziq-ovqatlar uchun kod qabul qilish va qayta ishlashdan-tashish, saqlash, tarqatish va chakana savdo orqali sovuq zanjirlarni boshqarishga urg‘u beradi.

IQF alohida tez muzlatilgan degan ma'noni anglatadi. Kodeks erkin{1}}tez oqadigan-muzlatilgan sabzavotlarni bir-biriga yopishmagan yoki ajralmas bloklarga aylanmagan birliklar sifatida tasvirlaydi. Ushbu format qismlarga bo'lish va bir xil quyi oqimlarni qayta ishlash uchun foydalidir, lekin faqat bosh harflar nav, lazzat, rang, mikrobiologik holat yoki ma'lum bir retseptga muvofiqligini belgilamaydi. Xaridorlar jarayon tavsifini o'lchanadigan mahsulot spetsifikatsiyasiga ulashlari kerak.

Farqni hozirgi toifalarda ko'rish mumkin, masalanIQF muzlatilgan sabzavotlarvamuzlatilgan mevalar, bu erda butun bo'laklar, kesimlar, navlar va mahsulot harakati bir xil umumiy muzlatish tilidan foydalanilganda ham farqlanadi.

Zamonaviy muzlatilgan oziq-ovqat liniyasi qanday nazorat qiladi

Zamonaviy chiziq tarixiy saboqlarni boshqariladigan ketma-ketlikka aylantiradi. Oziq-ovqat bilan aniq operatsiyalar o'zgaradi: rezavorlar yumshoq ishlov berishni talab qilishi mumkin, fermentlar ta'siri ostidagi sifat o'zgarishlarini cheklash uchun sabzavotlarni oqartirish- mumkin, tayyorlangan mahsulotlar esa pishirish va sovutishni o'z nazoratiga oladi. Bu ketma-ketlik muhim, chunki keyingi muzlatgich kambag'al xom ashyoni yoki mos bo'lmagan muzlatishdan oldingi ishlovni-tuza olmaydi.

1. Xom ashyoni qabul qilish va baholash.Natijaga etuklik, nav, boshlang'ich harorat, nuqsonlar va o'rim-yig'imdan keyingi vaqt ta'sir qiladi.
2. Uni tozalang, tartiblang va tayyorlang.Yuvish, kesish, tozalash, kesish va o'lchamlarni tasniflash mo'ljallangan mahsulotga mos kelishi kerak.
3. Mahsulotga-maxsus-preparatni qo'llang.Ba'zi sabzavotlar oqartirilgan; boshqa oziq-ovqatlar boshqacha yoki minimal davolanishga muhtoj.
4. Ortiqcha sirt suvini olib tashlang va tezda muzlatib qo'ying.Yuk, bo'lak o'lchami, uskunaning sig'imi va havo oqimi yoki aloqa sharoitlari muzlash ishiga ta'sir qiladi.
5. Tekshiring va qadoqlang.Ajratish, nuqsonlar, vazn, xorijiy{0}}material nazorati, muhrlar va qadoqlashning muvofiqligi kelishilgan spetsifikatsiyaga muvofiq tekshiriladi.
6. Nazorat ostida muzlatilgan sharoitda ushlab turing va tashish.O‘tkazish punktlaridagi yozuvlar va ishlov berish mahsulot kelishilgan sovuq zanjir-chegaralar ichida qolgan-qolmaganligini ko‘rsatishga yordam beradi.

Tez muzlatilgan{0}}ovqatlar boʻyicha kodeks yoʻriqnomasi qabul qilish va tayyorlashdan chakana savdogacha boʻlgan toʻliq zanjirni qamrab oladi. Shuningdek, muzlatish mikrobiologik ifloslanish uchun halokatli qadam sifatida qaralmasligi kerakligi aytiladi. Gigienik xom ashyo bilan ishlash, tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qilish-, mos uskunalar va haroratni boshqarish birgalikda ishlashi kerak. Foydali yetkazib beruvchi sharhi shuning uchun muzlatgich nomidan tashqariga qaraydi va zavod uning atrofidagi bosqichlarni qanday nazorat qilishini tekshiradi. XMSD ning joriy ko'rinishiqayta ishlash va tekshirish uskunalarikengroq oqim doirasida tozalash, issiqlik bilan ishlov berish, IQF, qadoqlash va aniqlash funksiyalariga-namunalar ko‘rsatadi.

Muzlatilgan oziq-ovqat xaridorlari uchun tarix nimani anglatadi

Jarayon yorlig'i to'liq sifat da'vosi emas

Tabiiy muzlatishdan boshqariladigan tez muzlatishga oʻtish takroriylikni oshirdi, ammo muzlatilgan, tez muzlatilgan-va IQF kabi atamalar spetsifikatsiya oʻrnini bosmaydi. Xaridor mahsulot shaklini, tegishli bo'lganda navini, kesish yoki hisoblashni, o'lcham oralig'ini, qabul qilinadigan nuqsonlarni, bo'laklarga yoki singan qismlarga bardoshliligini, qadoqlash formatini va mo'ljallangan qo'llanilishini aniqlashi kerak. Foydali savol oddiygina emas: "Bu IQFmi?" Bu, "Bu lot bizning jarayon yoki kanalimizda kelishilgan tarzda ishlaydimi?"

Qaror usuli ariza sinovidan boshlanadi. Tayyor ovqat zavodi-qidirilgandan so'ng uning yaxlitligini baholashi mumkin; bir novvoyxona tomchilab va rang migratsiyasi haqida ko'proq g'amxo'rlik qilishi mumkin; oziq-ovqat xizmati distribyutori erkin oqim va qismlarga ajratishga ustuvor ahamiyat berishi mumkin. Xavf signallari aniqlanmagan kesilgan o'lcham, nomuvofiq namunalar, sumka ichidagi ortiqcha qor, katta bo'laklar yoki nuqsonlarni qanday o'lchashni hech qachon bildirmaydigan qabul qilish tilini o'z ichiga oladi. Tasdiqlangan jo'natishdan oldingi namuna va yozma qabul qilish usuli bu noaniqlikni kamaytiradi.

Qadoqlash muzlatilgan sifatning bir qismidir

Urushdan keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, nima uchun paketni bezak sifatida ko'rib chiqish mumkin emas. U past haroratlarga toqat qilishi, oziq-ovqatni suvsizlanish va ifloslanishdan himoya qilishi va saqlash va ishlov berish paytida muhrlarni buzilmasligi kerak. To'g'ri tuzilma mahsulot shakli, teshilish xavfi, o'ram og'irligi, chakana savdo ko'rinishi, oziq-ovqat xizmatidan foydalanish va transport sharoitlariga qarab o'zgaradi. Yupqa chakana sumka va quyma karton turli muammolarni hal qiladi.

Xaridorlar oʻramni material va muhr maʼlumotlari, toʻldirilgan{0}}paket sinovi, yorliq tekshiruvi, karton mustahkamligi, sxemasidan namunasi va kutilgan eng past haroratda ishlov berish orqali baholay oladilar. Muvaffaqiyatsiz muhr atrofida to'plangan sovuq, yirtilgan astarlar, maydalangan kartonlar yoki nomuvofiq aniq og'irlik kuzatilishi mumkin bo'lgan ogohlantirish belgilaridir. Qabul qilish ichki o'ram, asosiy karton, yorliqlar, palletizatsiya va har qanday maqsad-bozor talablarini qamrab olishi kerak. Joriy sharhmuzlatilgan oziq-ovqat qadoqlash va transport himoyasibu tasdiqlash nuqtalarini shakllantirishga yordam berishi mumkin.

Harorat tarixi ketish harorati kabi muhimdir

Yetib kelganda bitta sovuq o'qish foydali, ammo to'liq emas. Vaqt{1}}haroratga chidamlilik tadqiqotining asosiy saboqlari shundan iboratki, muzlatilgan sifat avvalgi ishlov berish oqibatlarini o'z ichiga oladi. Eshikning ochilishi, sekin o'tkazish, iliq yuklash joylari, jihozlar bilan bog'liq muammolar va takroriy tebranishlar, hatto tekshirilganda jo'natilish yana sovuq bo'lsa ham, qolgan sifat muddatini qisqartirishi mumkin.

Dalillar xavf va shartnomaga mos kelishi kerak: yuklash harorati yozuvlari, konteyner sozlamalari, loggerni joylashtirish va kuzatish, muhr holati, tushirish kuzatuvlari, karton holati va vakillik pozitsiyalaridan mahsulotni tekshirish. Haroratni qabul qilish belgilangan talab va kelishilgan spetsifikatsiyaga muvofiq bo'lishi kerak; mahsulot ko'rinishi va dastur ishlashi ham baholanishi kerak, chunki haroratning o'zi sifatni kafolatlamaydi. Agar yozuvlar ekskursiyani ko'rsatsa, javob avtomatik taxminga emas, balki uning davomiyligiga, mahsulot holatiga, mahsulot turiga, eritish yoki qayta muzlatish dalillariga va kelishilgan joylashtirish tartibiga asoslanishi kerak.

Muzlatilgan oziq-ovqat tarixi hozir nimani anglatadi

Muzlatilgan oziq-ovqat bir-biriga bog'liq bo'lgan uchta yutuq orqali rivojlandi: ishonchli sun'iy sovuqlik, tezkor mahsulot{0}}maxsus muzlatish va boshqariladigan sovuq zanjir. Birdseye hal qiluvchi tijoriy yutuqni taqdim etdi, ammo zamonaviy kategoriya shuningdek, o'n to'qqizinchi-asr sovutgichlari, XX-asrdagi transport va qadoqlash, maishiy va chakana savdo uskunalari, hukumat tadqiqotlari va xalqaro jarayon bo'yicha ko'rsatmalarga asoslanadi.

Xaridor uchun amaliy xulosa oddiy. Mahsulotni faqat "muzlatilgan" so'zi bilan baholamang. Yakuniy arizada xomashyo, tayyorlash, muzlatish usuli, alohida{2}}parcha holati, paket, yozuvlar, jo‘natish tarixi va unumdorligini baholang. Bu sanoat tarixining operatsion merosidir.

Ma'lumotnomalar

• Amerika Kimyo Jamiyati - Muzlatilgan oziq-ovqat tadqiqotlari: vaqt-haroratga chidamlilik tadqiqotlari
• PBS - Amerikani kim yaratgan? Klarens Birdsey
• ASHRAE - Konditsioner va sovutish xronologiyasi
• Smitson milliy Amerika tarixi muzeyi - Ish yo'q, idish-tovoq ham yo'q
• Codex Alimentarius - Tez muzlatilgan oziq-ovqatlarni qayta ishlash va qayta ishlash amaliyoti kodeksi (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Tez muzlatilgan sabzavotlar uchun standart- (CXS 320-2015)