Vakuumli qovurilgan mevalar va sabzavotlarning afzalliklari
Apr 22, 2020
Vakuum past haroratli qovurilgan meva va sabzavot chiplari 0010010 quot; yashil inqilob 0010010 quot; ga tegishli. aperatif ovqat. Past haroratda suvsizlangan meva va sabzavot chiplari uchta afzalliklarga ega:
1. Rangni saqlash
Vakuumli past haroratli suvsizlanishdan foydalanish, muhitning harorati sezilarli darajada pasayadi va suvsizlanish idishidagi kislorod kontsentratsiyasi sezilarli darajada kamayadi, xom ashyo so'nishi oson emas, rangsizlanish, Browning, xom rangni saqlab turishi mumkin. materialning o'zi. Masalan, shaftoli issiqdan osonlikcha qizaradi. Ammo, agar u vakuum va past haroratli muhit bilan suvsizlangan bo'lsa, uni yashil rangda saqlash mumkin. Shu bilan birga, yog'da eriydigan pigmentlar va xlorofill pigmentlari uchun muhit suvsizlanganda pigmentlar oson eritiladi.
2. Tutatqi himoyasi
O'rtacha vakuumli suvsizlanishdan foydalangan holda, xom ashyo yopiq holatda isitiladi, xom ashyo tarkibidagi ta'm asosan suvda eriydi, yog'da va yog'da erimaydi va xom ashyoning suvsizlanishi bilan lazzat tarkibiy qismlari bo'lgan. yanada boyitish, shuning uchun vakuum past haroratli o'rta suvsizlantirish texnologiyasi xom ashyoni tejashning yaxshi usuli bo'lib, xushbo'y hidga ega.
3. Yog 'va yog'ning yomonlashishini kamaytiring
Oksidlanish, polimerizatsiya, termal parchalanish, suv yoki suv bug'lari va yog'ni chiqaradigan gidrolizni o'z ichiga olgan ba'zi bir o'rtacha degradatsiya. Vakuumli suvsizlanish jarayonida yog 'salbiy bosim holatida bo'ladi, yog'da erigan gaz tezda chiqib ketadi va bug' bosimi kichik bo'ladi. Va suvsizlanish harorati past, shuning uchun moyning emirilish darajasi sezilarli darajada pasaydi.
Bir qator dastlabki davolanishdan so'ng, yangi meva va sabzavotlar konservantlarsiz qayta ishlanadi, ozuqa moddalari yo'qolmaydi, yuqori bahoga ega, bozor tomonidan tobora ko'proq tan olinadigan har qanday yoshdagi dam olish uchun mo'ljallangan ovqatga tegishli.