Vakuumli qovurish printsipi

Atmosfera bosimidagi qaynoq suv harorati 100 ℃, shuning uchun normal bosim ostida qovurish harorati 100 ℃ dan yuqori bo'ladi, suv ichidagi ingredientlarni chiqarib yuborishi mumkin va yog 'harorati an'anaviy isitish usulini qo'llaydi, masalan, yong'in va elektr pechka simini isitish, yog 'haroratini boshqarish qiyin, shuning uchun yog' haroratini qizib ketishi oson, qizartirilgan dilimlenmiş ingredientlar xavotirda kuyishadi, tashqi sirt harorati haddan tashqari yuqori edi, chunki harorat etarli emas Xom ashyo, issiqlik teng bo'lmasligi va ovqatning ozuqaviy qiymatini pasaytirishi tufayli, shuningdek, sirt juda ko'p zararli moddalarni to'playdi.

Clausius-Clapeyron tenglamasiga binoan, suvning qaynoq harorati bosim ko'tarilganda oshadi va bosim pasayishi bilan kamayadi. Vakuum tizimi atmosfera bosimiga nisbatan manfiy bosim holatidadir. Vakuum darajasi 700 mmHg bo'lsa, suvning qaynash nuqtasi 40 ℃ dir. Boshqa tomondan, vakuumdagi havo juda nozik, ya'ni kislorod miqdori juda past. Kam kislorodli muhitda, oziq-ovqatning asl rangi va lazzatini yaxshiroq saqlab qolish uchun tizimdagi oziq-ovqat yog'li kislota etishmovchiligi, fermentli Browning va oksidlanishning yomonlashishi kabi yuqori haroratli oksidlanishning zararini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.