Vakuumli qovurilgan ovqatning afzalliklari

1. Rangni saqlab qolish. Vakuumli qovurish yordamida qovurish harorati sezilarli darajada pasayadi va fritöz ichidagi kislorod kontsentratsiyasi sezilarli darajada kamayadi. Qovurilgan ovqatni so'ndirish, rangini o'zgartirish oson emas, jigarrang va xom ashyoning o'zi rangini saqlab turishi mumkin. Masalan, kivi qizartirishga juda moyil, ammo agar vakuumda qovurish ishlatilsa, u yashil rangini saqlab turishi mumkin. Biroq, karotenoid pigmentlari va xlorofill pigmentlari kabi yog'da eriydigan pigmentlar uchun pigmentlar qovurish paytida osonlikcha eriydi, shuning uchun pigmentlarning barqarorligini ta'minlash uchun xom ashyoni qovurishdan oldin oldindan davolash kerak.

2. Saqlashning o'rni. Vakuumli quritish bilan, xom ashyo yopiq holatda isitiladi. Xom ashyo tarkibidagi ta'm tarkibiy qismlarining aksariyati suvda eriydi va yog'da erimaydi. Xom ashyo suvsizlanganligi sababli, bu ta'm komponentlari yanada konsentratsiyalangan bo'ladi. Shuning uchun vakuumli qovurish texnologiyasi xom ashyoning o'ziga xos hidini yaxshi saqlaydi.

3. Yog 'va yog'ning yomonlashishini kamaytiring. Gidrolizni hosil qilish uchun oksidlanish, polimerizatsiya, termal parchalanish va suv yoki bug 'va moy bilan aloqa qilish. Vakuumli qovurish jarayonida yog 'salbiy bosim ostida bo'ladi va yog'da erigan gaz tezda ko'p miqdorda qochib ketadi, hosil bo'lgan suv bug'ining bosimi kichik va qovurish harorati past bo'ladi, shuning uchun yog'ning emirilishi juda katta kamaygan.

4. Vakuumli qovurilgan ovqatni saqlash xususiyatlari. Vakuumli qovurilgan ovqatning gigroskopik siqilishi vakuumli qovurilgan mahsulotning muhim sezgi ko'rsatkichidir. Mahsulotni aniq ushlab turish uchun namlikni 5% ichida boshqarish kerak, bu 1% atrofida. Shuning uchun mahsulot saqlandi Bu jarayonda namlikni yutish muammosi jiddiy ko'rib chiqiladi.

5. Vakuumli qovurish uchun qadoq. Vakuumli qovurish mahsulotlarining oksidlanuvchi vakuumli qovurish mahsulotlari gözenekli tuzilishga ega va yog'li qatlam qatlami gözenekler yuzasida adsorbsiyalanadi. Ushbu yog 'qatlamini santrifüjdan tozalash orqali olib tashlash mumkin emas, shuning uchun vakuumli qovurilgan mahsulotlarda ma'lum yog' miqdori bo'ladi. Oksidlanish reaktsiyasi yog 'va kislorod bilan aloqa qilish o'rtasida sodir bo'ladi. Shuning uchun, vakuumli qovurilgan mahsulotlarni o'rashda, iloji boricha havo chiqarib tashlanishi yoki inert gaz bilan to'ldirilishi kerak. Raf umri uzoq bo'lgan mahsulotlar uchun ba'zi antioksidantlar ham qo'shilishi mumkin.