Vakuumli qovurilgan ovqatlar

Vakuumli qovurilgan ovqatlar 0010010 "; yashil rangli 0010010 "; ushbu asrdagi qovurilgan atıştırmalıklardan. Rangni saqlash funktsiyasi vakuumda qovurishdan foydalanadi, qovurish harorati sezilarli darajada pasayadi va fritöz ichidagi kislorod kontsentratsiyasi sezilarli darajada pasayadi, qovurilgan ovqatni yo'qotish oson emas rangsizlanish va qizartirish xom ashyoning o'zi rangini saqlab turishi mumkin. Masalan, kivi qizartirishga juda moyil, ammo agar vakuumda qovurish ishlatilsa, u yashil rangini saqlab turishi mumkin. Biroq, karotenoid pigmentlari va xlorofill pigmentlari kabi yog'da eriydigan pigmentlar uchun pigmentlar qovurish paytida osonlikcha eriydi, shuning uchun pigmentlarning barqarorligini ta'minlash uchun xom ashyoni qovurishdan oldin oldindan davolash kerak.

Xushbo'ylikni saqlab qolish funktsiyasi vakuumda qovurishdir. Xom ashyo yopiq holatda isitiladi. Xom ashyo tarkibidagi ta'm tarkibiy qismlarining aksariyati suvda eriydi va yog'da erimaydi. Xom ashyo degidratatsiya qilar ekan, bu ta'm tarkibiy qismlari yanada konsentratsiyalangan bo'ladi. Shuning uchun vakuumli qovurish texnologiyasi xom ashyoning o'ziga xos hidini yaxshi saqlaydi.

Yog 'va yog'ning yomonlashishini kamaytirish uchun, qovurish uchun yog'ning yomonlashishi oksidlanish, polimerizatsiya va termal parchalanishni va gidrolizni hosil qilish uchun yog' bilan suv yoki bug 'bilan aloqa qilishni o'z ichiga oladi. Vakuumli qovurish jarayonida yog 'salbiy bosim ostida bo'ladi va yog'da erigan gaz tezda ko'p miqdorda qochib ketadi, hosil bo'lgan suv bug'ining bosimi kichik va qovurish harorati past bo'ladi, shuning uchun yog'ning emirilishi juda katta kamaygan.