Nima uchun muzlatilgan mevalarni iste'mol qilish kerak?
Dec 05, 2019
Muzlatilgan mevalar eyishga arziydi, chunki u mevani yil davomida qulay, bo'linadigan shaklda beradi. Oddiy muzlatilgan rezavorlar, mango, shaftoli yoki boshqa mevalar to'plami to'g'ridan-to'g'ri smetanalar, pishirilgan soslar, novvoyxona to'ldirishlari, yogurt preparatlari va ko'plab oziq-ovqat retseptlariga kirishi mumkin. Foydalanilmayotgan qismi muzlatilgan holda qoladi, shuning uchun butun yangi paketni yumshab yoki buzilib ketguncha tugatish uchun bosim kamroq bo'ladi.
Oziqlanish yana bir yaxshi sababdir, ammo taqqoslash uchun ehtiyotkorlik kerak. Muzlatilgan mevalar avtomatik ravishda barcha yangi mevalardan ko'ra ko'proq to'yimli emas va muzlatish barcha ozuqa moddalarini mukammal darajada saqlamaydi. Tanlangan meva va sabzavotlar ustida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, o'lchangan ko'plab vitaminlar yangi, muzlatgichda saqlangan- va muzlatilgan shakllarda keng miqyosda solishtirish mumkin. Natija hali ham meva, o'rim-yig'im holati, ishlov berish bosqichlari, saqlash vaqti, harorat barqarorligi va o'lchanadigan ozuqaga bog'liq.
Tez javob:Yil davomida foydalanish, tez tayyorlanish, porsiyani nazorat qilish-va maishiy yoki oshxona chiqindilarini kamaytirishni istasangiz, oddiy muzlatilgan mevalarni tanlang. Kafolatlangan ozuqaviy yangilanish sifatida emas, balki yangi mevaga amaliy muqobil sifatida munosabatda bo'ling. To'liq yoki kesilgan mevalar siropdagi mevalar, shirin pyure yoki muzlatilgan desert bilan aralashmasligi uchun ingredientlar ro'yxatini tekshiring.
Muzlatilgan mevalar yangi mevalardan ko'ra to'yimliroqmi?
Har bir meva va har bir ozuqa uchun yagona javob yo'q. O'rim-yig'imdan keyin tez orada iste'mol qilingan yangi meva ajoyib lazzat, tuzilish va ozuqaviy sifatni taqdim etishi mumkin. Taqsimlash va muzlatgichda saqlashda bir necha kun sarflaydigan yangi mevalar vaqt o'tishi bilan ba'zi nozik ozuqa moddalarini yo'qotishi mumkin. Muzlatilgan mevalar qayta ishlanganda mavjud bo'lgan ozuqaviy qiymatning katta qismini saqlab qolishi mumkin, ammo u yuvish, kesish, oldindan ishlov berish, muzlatish, saqlash yoki eritish natijasida yo'qotishlarga duch kelishi mumkin.
Ikki-yillik tadqiqot nashr etilganOziq-ovqat tarkibi va tahlili jurnalitanlangan mahsulotlar, jumladan, ko‘k va qulupnay tarkibida o‘lchangan vitamin C, beta{0}}karotin va folat. Aksariyat taqqoslashlar yangi, yangi-saqlangan va muzlatilgan namunalar o‘rtasida sezilarli farqlarni topmadi. Ushbu topilma sinovdan o'tgan oziq-ovqat va ozuqa moddalari uchun ozuqaviy taqqoslashni qo'llab-quvvatlaydi; har bir muzlatilgan meva har bir yangi mevaga teng yoki undan yaxshiroq ekanligini isbotlamaydi.
Sakkizta meva va sabzavotning alohida tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, muzlatilgan vitamin miqdori odatda sovutilgan yangi namunalar bilan solishtirish mumkin va vaqti-vaqti bilan yuqoriroq bo'lib, ba'zi mahsulotlarda beta{0}}karotin keskin pasaygan. Birgalikda olinadigan foydali saboq - bu o'zgaruvchanlik: meva, ozuqaviy moddalar, ishlov berish tarixi va taqqoslash nuqtasi. Paket daʼvosi yoki keng shior mahsulotga oid maʼlumotlar-oʻrnini bosa olmaydi.
Muzlatish nimani saqlab qoladi-va nima o'zgarishi mumkin
Muzlatish kimyoviy va mikrobial faollikni sekinlashtiradi, bu esa tez yomonlashishiga olib keladi, bu esa foydalanish muddatini uzaytiradi. Bu har qanday sifatli reaktsiyani to'xtatmaydi va bu sterilizatsiya bosqichi emas. Barqaror past{2}}haroratli saqlash, mos namlik va kislorod toʻsigʻi va porsiyalash vaqtida cheklangan taʼsir qilishning barchasi plastinka yoki ishlab chiqarish liniyasiga yetib boruvchi mahsulotga taʼsir qiladi.
S vitamini ko'pincha o'rganiladi, chunki u kislorodga, issiqlikka va saqlashga sezgir. Tana kollagen sintezi, antioksidant funktsiyalari, immun funktsiyasi va gem bo'lmagan temirning so'rilishi uchun kerak. Bu saqlashni muhim qiladi, ammo S vitamini mevaning ozuqaviy hissasining faqat bir qismidir. To'liq va uzilgan mevalar, shuningdek, mevaga xos vitaminlar va o'simlik birikmalari bilan bir qatorda suv, uglevodlar va xun tolasini ham ta'minlaydi.
Xun tolasi dietaga katta hajm qo'shadi va normal hazm qilish va to'yinganlikni qo'llab-quvvatlaydi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan mevalarni muzlatish tolani sharbatni tortadigan tarzda olib tashlamaydi, ammo aralashtirish yoki pyure qilish jismoniy tuzilmani o'zgartiradi va mahsulotni tez iste'mol qilishni osonlashtiradi. Shuning uchun amaliy farq nafaqat yangi va muzlatilgan. Bu, shuningdek, to'liq yoki kesilgan meva va sharbat, suzilgan pyure, sirop-qadoqlangan meva va tayyor shirinlikdir.
| Meva shakli | Asosiy kuch | Nima farq qiladi | Eng yaxshi qaror qoidasi |
|---|---|---|---|
| Yangi, o'rim-yig'imdan keyin tez orada iste'mol qilinadi | Saqlash vaqti kam bo'lgan yangi tuzilish va xushbo'y hid | Mavsum, etuklik, xilma-xillik va ishlov berish | Xom tekstura va yangi taqdimot zarur bo'lganda foydalaning |
| Muzlatgichda{0}}yangi holda saqlanadi | Vaziyat yaxshi bo'lsa ham xom ishlatish uchun javob beradi | Tarqatish vaqti, harorat, namlikning yo'qolishi va shikastlanishi | Faqat "yangi" so'zini emas, balki haqiqiy holatni baholang |
| Oddiy muzlatilgan butun yoki kesilgan mevalar | Qulay qismlar, uzoq foydalanish muddati va ko'pincha taqqoslanadigan oziq moddalar | Eritish, tomizish, to'planish va ozuqa moddalarining-o'ziga xos saqlanishidan keyingi tekstura | Kesish va eritish tartibini retseptga moslang |
| Shirinlangan, sirop{0}}qadoqlangan yoki shirinlik mahsuloti | Taʼm, shirinlik yoki{0}}foydalanishga tayyor{1}}funksionallik | Qo'shilgan shakar, qattiq moddalar, stabilizatorlar, xizmat ko'rsatish hajmi va maqsadli foydalanish | Ingredientlar ro'yxati va ovqatlanish ma'lumotlarini o'qing; uni oddiy meva sifatida ko'rmang |
Odamlar muzlatilgan mevalarni tanlashining amaliy sabablari
Yil davomida-foydalanish birinchi afzallikdir.Muzlatish qisqa mahalliy hosilni yig'ish oynasidan foydalanishni ajratib turadi. Bu rezavorlar, tropik mevalar, tosh mevalar va boshqa mavsumiy narsalarni oddiy retseptlarda saqlashni osonlashtiradi. Mavjudligi hali ham hosil va ta'minot sharoitlariga ta'sir qiladi, ammo muzlatilgan format tez buziladigan yangi zahiraga qaraganda uzoqroq vaqt davomida rejalashtirishni qo'llab-quvvatlaydi.
Tayyorgarlik tezroq.Tijorat muzlatilgan mevalar allaqachon yuvilishi, saralanishi, tozalanishi, yadrosi, chuqurchalari yoki mahsulotga mos ravishda kesilishi mumkin. Foydalanuvchi o'lchangan qismini olib tashlashi va qolgan qismini muzlatilgan saqlashga qaytarishi mumkin. Restoran yoki protsessor uchun bu kesish mehnatini kamaytirishi va takrorlanadigan kiritishni yaratishi mumkin. Uy xo'jaliklari uchun u darhol tayyorlanishi kerak bo'lgan narsadan ko'ra, mevani amaliy ish kuni tarkibiga aylantirishi mumkin.
Chiqindilarni nazorat qilish osonroq bo'lishi mumkin.Bo'shashgan{0}}muzlatilgan qismlar kerakli miqdorni ishlatishga imkon beradi, qolganlari esa himoyalangan holda qoladi. Bu muzlatilgan mevalar har doim ham arzonroq bo'ladi degani emas: narx turga, kelib chiqishiga, naviga, mavsumiga, kesilishiga, qadoqlash hajmiga, tashish va bozorga bog'liq. Eng yaxshi taqqoslash - har bir qism yoki tayyor retsept bo'yicha foydalanish mumkin bo'lgan xarajat, shu jumladan kesish, buzilish, mehnat va hosil.
Undan foydalanish usuli uchun mahsulot formasini tanlang
Butun rezavorlar va kattaroq bo'laklar ko'rinadigan meva o'ziga xosligini saqlab qoladi, lekin ular uzoqroq vaqt talab etadi va ular erishi paytida suyuqlikni chiqarishi mumkin. Zar va bo'laklar tayyorlashni qisqartiradi va don, yogurt, non xamiri yoki plomba orqali bir tekis taqsimlanadi. Yaxshi individual tez muzlatilgan mahsulot to'g'ri saqlansa-bo'sh qolishi kerak, bu esa qattiq blokga qaraganda porsiyani boshqarishni osonlashtiradi.
Smoothies odatda muzlatilgan mevalarni to'g'ridan-to'g'ri qabul qilishi mumkin, bu esa sovutish va qalinlikni ta'minlaydi. Ko'proq meva har doim yaxshiroq ichimlik ishlab chiqaradi deb o'ylamasdan, formulani muvozanatlashtiring: suyuqlik darajasi, urug' miqdori, kislotalilik, shirinlik va xizmat hajmi - barchasi natijaga ta'sir qiladi. Pishirish yoki pishirilgan sousda isitish vaqtida chiqarilgan suvni hisobga oling. Muzlatilgan bo'laklarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shish ba'zi retseptlarda rang qonashni kamaytirishi mumkin, boshqariladigan eritish va drenajlash esa boshqalar uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin.
Oddiy muzlatilgan mevalar muzlatilgan meva shirinligi bilan bir xil emas
Eng oddiy variant uchun ingredientlar ro'yxatida shakar qo'shilmagan bitta mevani qidiring. Bir nechta shakarsiz mevalar aralashmasi ham oddiy bo'lishi mumkin. Paketda shakar, sirop, sharbat konsentrati, shirin pyuresi, stabilizatorlar yoki xushbo'y moddalar bo'lsa, old tomonidagi meva tasviriga tayanmasdan, to'liq mahsulotni baholang.
Pyures avtomatik ravishda yomon tanlov emas. Bu retsept va me'yoriy talablarga qarab ichimliklar, soslar, shirinliklar, non plombalari, sut mahsulotlari va bolalar{1}}oziq-ovqat formulalari uchun funktsional tarkibiy qismdir. Muhim savollar - pyuresi suzilganmi, konsentrlanganmi yoki shirinmi; uning eruvchan qattiq moddalari, kislotaligi, urug'lari va yopishqoqligi qanday ko'rsatilgan; va qancha ishlatiladi. Ushbu tafsilotlar "muzlatilgan" so'zidan ko'ra samaradorlik va ovqatlanish kontekstini aniqroq belgilaydi.
Muzlatilgan mevalarni steril tarkibiy qism sifatida emas, balki oziq-ovqat sifatida ishlating
Muzlatish mevani saqlab qoladi, lekin u odatda viruslarni faolsizlantirmaydi va barcha bakteriyalarni o'ldirmaydi. Muzlatilgan rezavorlar oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning tarqalishi bilan bog'liq, shuning uchun manba, gigienik ishlov berish, kuzatish, sinov dasturlari va tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar muhimdir. Paketlarni yopiq va muzlatilgan holda saqlang, xom go'sht yoki ifloslangan idishlar bilan aloqa qilishdan saqlaning va retsept bo'yicha eritishni talab qilganda muzlatgichda eritib yuboring.
Xavfsizlik eslatmasi:Paket koʻrsatmalariga va har qanday tegishli jamoat{0}}sogʻliqni saqlash xabariga yoki eslab qolishga rioya qiling. Agar mahsulot pishirish uchun yorliqlangan bo'lsa, uni ovqatga tayyor deb hisoblamasdan, belgilangan vaqt va haroratdan foydalaning. Xavfli guruh uchun ovqat tayyorlayotganlar,{3}}mahalliy aholining ma'lum bir meva va mahsulot bo'yicha sog'liqni saqlash bo'yicha tavsiyalariga amal qilishlari kerak.
Katta muz kristallari, bo'laklari, muzlashi yoki muzlatgichning kuyishi asosan sifat ko'rsatkichidir. Ular namlik harakati, yomon muhrlanish, sekin muzlash yoki haroratning o'zgarishini ko'rsatishi mumkin, lekin ular o'zlari mahsulotning xavfli ekanligini aniqlamaydilar. Yirtilgan paket, nazoratsiz eritish belgilari, xavfsiz eritishdan keyin g'ayritabiiy hid, ifloslanish yoki to'liq kuzatilmasligi alohida xavfsizlik va qabul qilish qarorini talab qiladi.
Oziq-ovqat xizmati va qayta ishlash xaridorlari nimani tekshirishlari kerak
Tijoriy xaridor muzlatilgan mevalarning sog'lom ekanligi haqidagi umumiy bayonotdan ko'ra ko'proq narsani talab qiladi. Boshlanish nuqtasi mo'ljallangan dastur va yozma spetsifikatsiyadir. Bizningmuzlatilgan mevalar oralig'imavjud meva va format yo'nalishlarini ko'rsatadi, bizning esamuzlatilgan qadoqlash haqida umumiy ma'lumotqadoqlash muhokamasini shakllantirishga yordam beradi. Tasdiqlangan namuna va tranzaksiya hujjatlari aslida nima taqdim etilishini belgilashi kerak.
Meva, shakl va ingredientlar to'plamini aniqlang
Tegishli hollarda tur yoki nav, kelib chiqish talablari, etuklik yoki rang diapazoni, butun{0}}bo‘lak yoki kesish uslubi, nominal o‘lcham va bardoshlik, qabul qilinadigan singan qismlar, xorijiy{1}}material nazorati hamda qo‘shilgan shakar yoki ishlov berish vositalariga ruxsat berilganligini ko‘rsating. Pyures uchun urug'lar, pulpa, eriydigan qattiq moddalar, kislotalik yoki yopishqoqlik kabi retsept uchun muhim bo'lgan parametrlarni kelishilgan usullar va chegaralar bilan aniqlang. Har bir meva bir xil etuklikda yig'ib olinadi, deb o'ylamang, chunki u muzlatiladi.
Tayyor dasturda namunani sinab ko'ring
Mevani haqiqiy retsepti, jihozlari, saqlash muddati va xizmat ko'rsatish holatidan o'tkazing. Smoothie ishlab chiqaruvchisi rang, lazzat, urug 'idroki, yopishqoqlik va aralashtirish vaqtini kuzatishi mumkin. Nonvoy eritish tomchisi, parcha identifikatori, rangning oqishi, suvning chiqishi va xamir orqali taqsimlanishi haqida qayg'urishi mumkin. Sut mahsulotlari yoki oziq-ovqat mahsuloti xaridori kislotalilik, meva yaxlitligi, sinerezis va sovutilgan holatdan keyin tashqi ko'rinishga e'tibor qaratishi mumkin. Fotosurat yoki "premium" so'zini tasdiqlashdan ko'ra, o'lchanadigan qabul qilish chegaralarini yozib oling va tasdiqlangan ma'lumotnomani saqlang.
Qadoqlash va sovuq zanjirni foydali hosilga ulang
Iste'mol darajasi va dozalash amaliyotiga mos{0}}ichki paket hajmini tanlang. Katta sumkani qayta-qayta ochish namlik ta'sirini va to'planishni oshirishi mumkin. Muhrning yaxlitligini, materialning yaroqliligini, karton mustahkamligini, yorliqlarni, lotni kodlashni, sxemasidan naqshini, muzlatilgan tashish sharoitlarini va kelish tekshiruvlarini tekshiring. Yakuniy paket meva, belgilangan bozor va tarqatish yo'li uchun tasdiqlanishi kerak.
Mahsulot spetsifikatsiyasini, ingredientlar deklaratsiyasini, kuzatuv ma'lumotlarini, joriy tegishli sertifikatlarni va bozor va xavfni baholashga mos keladigan sinov hujjatlarini so'rang. Yuk tashishdan oldin namuna olish va qabul qilish tartib-qoidalarini kelishib oling. Muzlatilgan mevalarning tijorat qiymati nafaqat uning sotib olish narxi; bu saqlash, tayyorlash va qayta ishlashdan keyin qoladigan doimiy foydalanish mumkin bo'lgan hosil-mahsulot unumdorligidir.
Pastki chiziq
Muzlatilgan mevalarni iste'mol qiling, chunki u mevalarni yil davomida saqlash, qismlarga bo'lish va ishlatishni osonlashtiradi. Oddiy to'liq yoki kesilgan mevalar mazmunli ozuqaviy qiymatni saqlab qolishi mumkin va ko'pincha muzlatgichda saqlangan yangi mevalar bilan yaxshi taqqoslanadi, lekin har ikkala shakl ham har bir taqqoslashda g'alaba qozonmaydi. Yangilik tarixi, qayta ishlash, mahsulot shakli, saqlash va o'lchanadigan ozuqa yoki sifat atributi javobga ta'sir qiladi.
Kundalik foydalanish uchun retseptga mos keladigan shaklni tanlang va qo'shilgan ingredientlarni tekshiring. Tijorat manbalari uchun "muzlatilgan mevalar" ni mevaning identifikatori, kesilishi, nuqsonlari, ingredientlari, qo'llash tartibi, qadoqlash, hujjatlar va sovuq{1}}zanjir holati uchun o'lchanadigan talablarga aylantiring. Ushbu yondashuv ovqatlanishning ishonchliligini va amaliy ko'rsatkichlarni himoya qiladi.
Chakana savdo, oziq-ovqat xizmatlari, ichimliklar, non, sut mahsulotlari yoki qayta ishlash uchun muzlatilgan mevalar kerakmi?Meva, kesilgan yoki pyuresi formati, qo'llanilishi, ingredientlarga qo'yiladigan talablar, qadoqlash afzalligi, belgilangan bozor va taxminiy hajmni yuboring. Foydalanishingiz uchun tegishli namuna va spetsifikatsiyani muhokama qilishimiz mumkin.
Ma'lumotnomalar
- Oziq-ovqat tarkibi va tahlili jurnali: yangi, yangi{0}}saqlangan va muzlatilgan meva va sabzavotlarning tanlangan ozuqaviy tahlillari
- Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali: sakkizta meva va sabzavotlarda vitaminni ushlab turish
- NIH xun takviyeleri idorasi: Sog'liqni saqlash mutaxassislari uchun vitamin C ma'lumotlar varag'i
- MedlinePlus: xun tolasi
- AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi: FDA rezavorlar xavfsizligini oshirish uchun ishlaydi
- AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi: Oziq-ovqatlarni xavfsiz saqlaysizmi?
- Kasalliklarning oldini olish va salomatlikni targ'ib qilish idorasi: amerikaliklar uchun joriy ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalar