Sarimsoqning vazifasi nima? Foydalanish va dalillar|XMSD
Feb 20, 2019
Sarimsoq bir nechta rollarga ega, ammo uning eng bevosita vazifasi oshpazlikdir: u taomda xushbo'ylik, mazali chuqurlik va o'tkirlikni yaratadi. Shuningdek, u ozuqa moddalari va-tarkibida oltingugurt bo'lgan birikmalar bilan ta'minlaydi. Ushbu birikmalar ilmiy jihatdan qiziq, ammo oddiy sarimsoq hali ham dori sifatida emas, balki tarkibiy qism sifatida ko'rib chiqilishi kerak.
Qisqa javob:Sarimsoq, asosan, lazzat beruvchi oziq-ovqat va organosulfur birikmalarining manbai sifatida ishlaydi. Chinnigulni maydalash yoki maydalash allitsin va tegishli birikmalarni hosil qiluvchi reaktsiyalarni boshlaydi. Sarimsoq muvozanatli dietaning bir qismi bo'lishi mumkin, ammo qo'shimchalar yoki konsentrlangan preparatlar haqidagi dalillar yangi, pishirilgan yoki muzlatilgan sarimsoqning oddiy porsiyasiga avtomatik ravishda qo'llanilmasligi kerak.
Sarimsoq oziq-ovqat va ovqatlanishda nima qiladi
Sarimsoq a'zosiAlliumguruh va odatda asosiy sabzavotga qaraganda ancha kichikroq miqdorda ishlatiladi. Uning amaliy ahamiyati kichik bir qism butun taomning aromati va ta'mini o'zgartirishi mumkinligidan kelib chiqadi. Xom sarimsoq odatda o'tkir va o'tkir; issiqlik bu belgini yumshatadi va shirinroq, yumaloq notalar hosil qilishi mumkin.
Xom sarimsoq uchun USDA FoodData Central yozuvi 100 g uchun quyidagi qiymatlarni bildiradi. Bu asos solishtirish uchun foydalidir, lekin u bir porsiyani mavsum uchun ishlatiladigan odatdagi miqdordan ancha katta. Raqamlar bitta chinnigullar yoki bitta tayyor taomning hissasi sifatida ko'rsatilmasligi kerak.
| Xom sarimsoq tarkibidagi ozuqaviy moddalar | 100 g uchun miqdor | Uni qanday o'qish kerak |
|---|---|---|
| Protein | 6.62 g | Tarkib qiymati, yuqori-protein talabi emas |
| Karbongidrat | 28.2 g | Retseptdagi miqdor ishlatilgan sarimsoq qismiga bog'liq |
| Xun tolasi | 2.7 g | Ziravorlar{0}}katta qismi bu miqdorning faqat bir qismini tashkil qiladi |
| S vitamini | 10 mg | Qayta ishlash, saqlash, pishirish va porsiya hajmi muhim ahamiyatga ega |
Nima uchun kesish yoki maydalash sarimsoqni o'zgartiradi
Buzilmagan chinnigullar alliin prekursorini va alliinaza fermentini alohida hujayra sohalarida saqlaydi. Kesish, maydalash yoki chaynash to'qimalarga zarar etkazadi va fermentning harakat qilishiga imkon beradi, allitsin va boshqa tiosulfinatlar hosil qiladi. Bu reaktsiya nima uchun yangi uzilgan sarimsoqning butun chinniguldan ko'ra kuchliroq hidlanishini tushuntirishga yordam beradi.
Allitsin reaktiv va beqaror. Uning shakllanishi va saqlanishi pH, harorat, vaqt va qayta ishlashga bog'liq. Shuning uchun xom chinnigullar, qovurilgan sarimsoq, quritilgan kukun, muzlatilgan bo'laklar, pasta, yog 'preparatlari va standartlashtirilgan qo'shimchalar bir xil aralashmalarni bir xil miqdorda etkazib beradigandek ta'riflanmasligi kerak.
Yangi, muzlatilgan, pishirilgan va qo'shimcha sarimsoq ekvivalent emas
So'zsarimsoqturli ishlarga ega bo'lgan bir nechta mahsulotlarga murojaat qilishi mumkin. Ularning oʻrtasida tanlov yangi-parchalangan hid, yumshoq pishirilgan lazzat, qulay boʻlaklar, koʻrinadigan boʻlaklar yoki bir xil ziravor asosiga bogʻliq.
To'liq yoki yangi uzilgan sarimsoq:kesish hajmi, o'tkirligi va pishirish ketma-ketligini to'g'ridan-to'g'ri nazorat qilishni taklif qiladi.
Muzlatilgan chinnigullar, zarlar, kublar yoki pyuresi:qismlarga ajratish, tayyorlash samaradorligi va yil davomida{0}}ishlab chiqarishni qo'llab-quvvatlaydi, ayni paytda haqiqiy hid va tekstura hali ham spetsifikatsiya va ishlov berishga bog'liq.
Pishirilgan sarimsoq:yumshoqroq va ko'pincha shirin ta'mga hissa qo'shadi, lekin isitish birikma profilini o'zgartiradi.
Sarimsoq qo'shimchalari:o'ziga xos formulasi, dalillari va xavfsizligini hisobga olgan holda konsentrlangan mahsulotlar; ular oziq-ovqatda ishlatiladigan sarimsoq bilan almashtirilmaydi.
Sarimsoqning asosiy pazandalik funktsiyalari
Sarimsoq ovqatni "sarimsoqli" qilishdan ko'proq narsani qiladi. Tanlangan shakl va qo'shish nuqtasi formulaga nima hissa qo'shishini o'zgartiradi.
- Aroma asosi:tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq soslar, sho'rvalar, korilar, qovurilgan kartoshka-va güveçlardagi birinchi lazzat qatlamining bir qismini tashkil qilishi mumkin.
- Mazali chuqurlik:pishirilgan sarimsoq pomidor, go'sht, sabzavot, dukkakli va qo'ziqorin preparatlarini hukmronlik qilmasdan yaxlitlashi mumkin.
- O'tkir kontrast:xom yoki engil pishirilgan sarimsoq sarimsoqlar, sho'rvalar, ziravorlar va marinadlarda keskinroq eslatma berishi mumkin.
- Lazzat taqsimoti:pyuresi yoki pastasi butun chinnigullar yoki katta bo'laklarga qaraganda sos yoki plomba orqali bir tekisda tarqalishi mumkin.
- Ko'rinadigan identifikatsiya:tilim, zar yoki chinnigullar tashqi ko'rinish muhim bo'lganda, tayyor mahsulotda sarimsoqni tanib olishi mumkin.
Sarimsoq kuydirilsa, achchiq bo'lishi mumkin. Mahsulotni ishlab chiqishda pishirish usuli boshqa sarimsoq formatidan foydalangan holda retseptdan nusxa ko'chirishdan ko'ra, haqiqiy shakl, namlik darajasi, zarracha hajmi, yog 'miqdori va issiqlik jarayoni bilan sinovdan o'tkazilishi kerak.
Sog'liqni saqlash dalillari haqiqatan ham nimani qo'llab-quvvatlaydi
Sarimsoq biologik faol birikmalarni o'z ichiga oladi va ko'plab laboratoriya, kuzatuv va klinik tadqiqotlar sarimsoq preparatlarini o'rganib chiqdi. Dalillarning kuchi har bir natija yoki har bir mahsulot uchun bir xil emas. Laboratoriyada ko'rilgan mexanizm, sarimsoqning oddiy porsiyasi odamlarda kasallikning oldini olish yoki davolashni isbotlamaydi.
AQSh Milliy qo'shimcha va integral salomatlik markazining xabar berishicha, sarimsoq qo'shimchalari yuqori xolesterinli odamlarda umumiy yoki LDL xolesterin miqdorida kichik o'zgarishlarga olib kelishi mumkin va qon{2}}bosimlari yoki qon{3}}shakarining kichik ta'siri haqida dalillar cheklangan. Shuningdek, sarimsoqni iste'mol qilish oshqozon-raki xavfini kamaytirmasligi va yo'g'on ichak saratoniga oid dalillar noaniqligicha qolishi aytiladi. Ushbu topilmalar muayyan tadqiqot mahsulotlari va populyatsiyalariga tegishli; ular oziq-ovqat sarimsoqni davolash sifatida taqdim etish uchun sabab emas.
Kundalik ovqatlanish uchun himoya qilinadigan xabar oddiyroq: sarimsoq shakar yoki tuz qo'shmasdan lazzat qo'shishi mumkin va sabzavot, dukkaklilar, donalar, go'sht, dengiz mahsulotlari, soslar va tayyorlangan taomlarni yanada jozibali qilishga yordam beradi. Uning roli umumiy ovqatlanish va retseptga tegishli.
Xavfsizlik eslatmasi:Og'iz orqali iste'mol qilingan sarimsoq ba'zi odamlarda hid, qorin bo'shlig'ida noqulaylik, gaz yoki ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin va allergiya bo'lishi mumkin. Konsentrlangan sarimsoq qo'shimchalari qon ketish xavfini oshirishi va dorilar bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin. Antikoagulyantlarni ishlatadigan, operatsiyaga tayyorlanayotgan, homilador yoki emizikli odamlar oziq-ovqat iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq miqdorni hisobga olgan holda va allergiyaga shubha qilingan har bir kishi malakali tibbiy maslahat olishlari kerak. Yangi xom sarimsoq teriga surilmasligi kerak, chunki kimyoviy kuyishlar paydo bo'lishi mumkin.
Tijorat oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun sarimsoq formatini tanlash
Tijorat xaridor uchun sarimsoqning "funktsiyasi" mahsulot spetsifikatsiyasiga tarjima qilinishi kerak. Sos ishlab chiqaruvchisi tez va hatto dispersiyaga muhtoj bo'lishi mumkin; tayyor ovqat ishlab chiqaruvchisi{1}}ko'rinadigan zarlarni xohlashi mumkin; oziq-ovqat xizmati oshxonasi porsiyani nazorat qilishni birinchi o'ringa qo'yishi mumkin; va chakana mahsulot taniqli chinnigullar yoki bo'laklarni talab qilishi mumkin.
XMSD da biz sarimsoq shakli, kesilgan yoki bo'lak o'lchami, ingredient bayonoti, kutilgan xushbo'y hid, rang diapazoni, nuqsonlarga chidamliligi,muzlatilgan qadoqlash formati, yorliq talablari, muzlatilgan holat va buyurtmani yakunlashdan oldin mo'ljallangan pishirish jarayoni. Keyin mahsulot xaridorning haqiqiy formulasida sinovdan o'tkazilishi kerak, chunki faqat baholangan namuna aralashtirish, isitish, muzlatish yoki qayta isitishdan keyin boshqacha harakat qilishi mumkin.
Bizning oqimIQF muzlatilgan sarimsoq assortimentichinnigullar, tug'ralgan sarimsoq, bo'laklar, sarimsoq pyuresi, pyuresi va soslar, marinadlar, sho'rvalar, noodlelar, chuchvaralar, tayyor ovqatlar, ziravorlar asoslari va oziq-ovqat xizmatlaridan foydalanish uchun pasta formatlarini ko'rsatadi. Mavjudligi va yakuniy spetsifikatsiyalar kelishilgan loyiha talablariga muvofiq qoladi.
XMSD manba eslatmasi:Bizga tayyor dasturni va siz ko'rib chiqayotgan sarimsoq formatini ayting. Biz chinnigullar, zarlar, bo'laklar, pyuresi, pastasi, qadoqlash formatlari, namunalarni baholash va maqsadli bozor uchun zarur bo'lgan hujjatlarni muhokama qilishimiz mumkin.
Tez-tez so'raladigan savollar
1. Sarimsoqning asosiy vazifasi nima?
Uning asosiy kundalik vazifasi ovqatga xushbo'ylik, o'tkirlik va mazali chuqurlik qo'shishdir. Sarimsoq shuningdek, ozuqa moddalari va organosulfur birikmalarini o'z ichiga oladi, ammo uni kasallik uchun davolash sifatida taqdim etmaslik kerak.
2. Sarimsoq maydalanganda nima bo'ladi?
To'qimalarning shikastlanishi alliin va alliinazani birlashtiradi va allitsin va tegishli tiosulfinatlar hosil bo'lishini boshlaydi. Bu yangi ezilgan sarimsoqning yanada kuchli hid paydo bo'lishining sabablaridan biridir.
3. Sarimsoq shamollashning oldini oladimi?
Hozirgi dalillar sarimsoq shamollashning oldini oladi yoki davolaydi, deb aytish uchun etarlicha kuchli emas. Sarimsoq oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin, ammo u emlash, gigiena, tegishli tibbiy yordam yoki tasdiqlangan davolanishni almashtirmasligi kerak.
4. Sarimsoq qon bosimini pasaytira oladimi?
Cheklangan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ba'zi sarimsoq qo'shimchalari yuqori qon bosimi bo'lgan odamlarga ozgina ta'sir qilishi mumkin. Bu oziq-ovqat sarimsoqlarini belgilangan davolanish yoki individual klinik tavsiyalar o'rnini bosmaydi.
5. Xom sarimsoq pishirilgan sarimsoqdan yaxshiroqmi?
Hech bir shakl universal jihatdan yaxshiroq emas. Xom sarimsoq o'tkirroq lazzat beradi, pishirish esa yumshoqroq profil yaratadi va uning birikmalarini o'zgartiradi. Eng yaxshi tanlov tolerantlik, retsept, kerakli hid va oziq-ovqat-xavfsizligi bilan bog'liq.
6. Muzlatilgan sarimsoq yangi sarimsoq kabi foydalimi?
Muzlatilgan sarimsoq porsiyani nazorat qilish, tayyorlashni kamaytirish va yil davomida-ishlab chiqarish uchun juda foydali bo'lishi mumkin. Yangi va muzlatilgan shakllar bir xil emas, shuning uchun aroma, tuzilish, kesilgan o'lcham va qo'llash samaradorligini haqiqiy retseptda solishtirish kerak.
7. Sarimsoq chinnigullari, sarimsoq kubiklari va sarimsoq pyuresi almashtiriladimi?
Yo'q. Chinnigullar va bo'laklar ko'rinadigan bo'lib qoladi, zar yoki kublar kichik bo'laklarga bo'linadi va pyuresi yoki pastasi bir xilda tarqaladi. Namlik, konsentratsiya, zarrachalar hajmi va pishirish xatti-harakati ham tekshirilishi kerak.
8. Nima uchun sarimsoq ba'zan achchiq ta'mga ega?
Sarimsoq mayda bo'laklari yonib ketganda yoqimsiz achchiq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari issiqlik, quruq pan, uzoq vaqt pishirish yoki jarayon uchun juda nozik bo'lgan zarrachalar kattaligi hissa qo'shishi mumkin.
9. Sarimsoq oshqozonni bezovta qilishi mumkinmi?
Ha. Ba'zi odamlar qorin bo'shlig'ida noqulaylik, gaz, ko'ngil aynishi yoki kuyish hissi, ayniqsa xom sarimsoq yoki undan ko'p miqdorda bo'lsa. Shaxsiy bag'rikenglik va ovqatlanishning qolgan qismi muhimdir.
10. Sarimsoq dori bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkinmi?
Konsentrlangan sarimsoq qo'shimchalari qon ketish xavfini oshirishi va dorilar bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin. Antikoagulyantlarni yoki aspirinni qabul qilayotgan yoki operatsiyaga tayyorgarlik ko'rayotgan har bir kishi malakali tibbiy mutaxassis bilan qo'shimchalardan foydalanishni muhokama qilishi kerak.
11. Yangi sarimsoqni bevosita teriga surtish mumkinmi?
Yo'q. Yangi xom sarimsoq terining qattiq tirnash xususiyati va kimyoviy kuyishga olib kelishi mumkin. Uyda topikal davolash sifatida ishlatilmasligi kerak.
12. Muzlatilgan sarimsoq bilan qanday muomala qilish kerak?
Uni yetkazib beruvchining yorlig'i va spetsifikatsiyasida ko'rsatilgan saqlash sharoitlarida saqlang, o'ramni shikastlanishdan saqlang va nazoratsiz eritish va qayta muzlashdan saqlaning. Tayyor mahsulot va bozor uchun{1}}oziq-ovqat xavfsizligi rejasiga amal qiling.
13. IQF sarimsoqiga buyurtma berishdan oldin xaridor nimani tasdiqlashi kerak?
Mahsulot shakli, kesilgan yoki boʻlak oʻlchami, ingredient bayonoti, xushboʻy va rang boʻyicha taxminlar, nuqsonlarga chidamlilik, qadoqlash formati, yorliq va hujjatga boʻlgan talablar, sovuq{0}}zanjir talablari, namuna olish tartibi va moʻljallangan retsept boʻyicha ishlashni tasdiqlang.
XMSD dan yakuniy fikrlar
Sarimsoqning eng aniq vazifasi ta'mni shakllantirishdir va kesish, pishirish, muzlatish va shakllantirish uning ishlash usulini o'zgartiradi. Uning ozuqa moddalari va oltingugurt birikmalarini tushuntirishga arziydi, ammo sog'liq haqidagi da'volar aniq shakl va dalillarga bog'liq bo'lishi kerak. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari va distribyutorlari uchun eng yaxshi sarimsoq tayyor dasturda kerakli aroma, ko'rinish, ishlov berish va mustahkamlikni ta'minlaydigan formatdir.
Ma'lumotnomalar
- USDA FoodData Central: Sarimsoq, xom, FDC ID 1104647
- Milliy qo‘shimcha va integral salomatlik markazi: sarimsoq-Foydalilik va xavfsizlik
- Allitsinning bioavailability, sog'liq uchun foydalari va etkazib berish tizimlari: sharh
- AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi: Oziq-ovqatlarni xavfsiz saqlaysizmi?
- XMSD IQF Muzlatilgan sarimsoq mahsulot shakllari va qo'llash bo'yicha ko'rsatmalar