Binafsha piyoz va oq piyoz: asosiy farqlar|XMSD
Feb 14, 2019
Binafsha piyoz-odatda qizil piyoz sifatida sotiladi-va oq piyoz ko‘pincha bir-birini almashtirishi mumkin, biroq ular bir xil ko‘rinishga ega emas va o‘zini tutmaydi. Eng aniq farq pigmentdir. Xushbo'yligi, shirinligi, o'tkirligi, tuzilishi va saqlash ko'rsatkichlari ham farq qiladi, ammo bu sifatlar nav, mavsum, etuklik va ishlov berish, shuningdek rangga bog'liq.
Qisqa javob:Ko'zga ko'rinadigan rang va tiniq xom garnitür bo'lsa, binafsha piyozni tanlang. Piyozning toza ko'rinishini va pishirish paytida osonlikcha yumshoq bo'ladigan lazzatni istasangiz, oq piyozni tanlang. Har bir oq piyoz shirinroq yoki har bir binafsha piyoz kuchliroq deb o'ylamang; xilma-xillik va hosilning holati bu taxminni bekor qilishi mumkin.
Bir qarashda binafsha piyoz va oq piyoz
Rang taqdimot uchun foydalidir, lekin bu faqat boshlang'ich nuqtadir. Yuta shtat universiteti kengaytmasi lampochkaning rangi, ta'mi, shakli va bozorda ishlatilishini alohida nav belgilari sifatida ko'rsatadi. Shuning uchun ikkita binafsha piyoz bir-biridan farq qilishi mumkin va nega yumshoq oq navning ta'mi o'tkirroq oq piyozdan farq qilishi mumkin.
| Qaror qabul qilish nuqtasi | Binafsha/qizil piyoz | Oq piyoz |
|---|---|---|
| Tashqi ko'rinish | Binafsha{0}}qizil teri va rangli tashqi go‘sht qatlamlari | Oq yoki krem teri va rangpar go'sht |
| Oddiy xom rol | Salatlar, sendvichlar, tuzlangan bodring, garnitür | Salsa, salatlar, sendvichlar, yangi preparatlar |
| Oddiy pishirilgan rol | Grilda pishirish, qovurish, aralashtirma{0}}fri, bu yerda qandaydir rang bo'lishi mumkin | Sote, souslar, sho'rvalar, aralashtirma{0}}qovurmalar, to'ldirishlar |
| Ishonchli qoidami? | Rang yumshoqlik yoki o'tkirlikni kafolatlamaydi | Rang shirinlik yoki saqlash muddatini kafolatlamaydi |
Eng katta farq - bu kafolatlangan shirinlik emas, balki rang
Binafsha yoki qizil piyoz rangli qatlamlarida antosiyanin pigmentlarini o'z ichiga oladi. Oq piyozda bu qizil{1}}binafsha rang pigmenti kam. Bu kompozitsion farq, lekin bu bitta rang kasallikning oldini oladi, qon shakarini kamaytiradi yoki qon bosimini pasaytiradi, deyishni oqlamaydi. Piyoz birikmalari bo'yicha tadqiqotlar laboratoriya, hayvonlar, kuzatuvlar va cheklangan insoniy dalillarni o'z ichiga oladi va bu topilmalar oddiy piyoz porsiyasi uchun davolash da'vosiga aylantirilmasligi kerak.
Shirinlik va o'tkirlik yanada murakkabroq. Piyozning xilma-xilligi, o'sish sharoitlari, mavsum, quruq moddalar, saqlash va tayyorlash - bularning barchasi ovqatchi qabul qiladigan narsaga ta'sir qiladi. Binafsha piyoz salat uchun etarlicha yumshoq yoki uni hukmronlik qilish uchun etarlicha o'tkir bo'lishi mumkin. Oq piyoz xom bo'lsa, tiniq va qattiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, so'ngra pishganida ancha yumshoqroq va shirinroq bo'ladi-.
Qaysi piyoz yaxshi xom?
Ikkalasini ham xom iste'mol qilish mumkin. Binafsha piyoz ko'pincha tanlanadi, chunki ingichka bo'laklar salatlar, sendvichlar, burgerlar, lazzatlar va tuzlangan bodringlarga qarama-qarshilik qo'shadi. Oq piyoz rangpar, tiniq natija beradi va odatda salsa, maydalangan taomlar, deli salatlari va toza piyoz ta'mi talab qilinadigan boshqa preparatlarda uchraydi.
O'tkir xom tishlashni qanday kamaytirish mumkin
Xizmat qilishdan oldin piyozni kesib oling va haqiqiy partiyani tatib ko'ring. Agar u idish uchun juda qattiq bo'lsa, bo'laklarni sovuq suvda yuving yoki qisqa vaqt davomida namlang, ularni yaxshilab to'kib tashlang va yana tatib ko'ring. Bu darhol tishlashni yumshata oladi, lekin u ba'zi hid va ta'mni ham olib tashlashi mumkin. Tuzlangan bodringlar uchun faqat piyoz rangini bir xil natijaga olib kelishini kutmasdan, kislota, tuz va saqlash usulini izchil saqlang.
Qaysi piyoz pishirish uchun yaxshiroq?
Oq piyoz soslar, sho'rvalar, plombalar, aralashtirma{0}}qovurmalar va qovurilgan asoslar uchun amalda qo'llaniladigan asosiy taom bo'lib, oxirgi taomga binafsha rang kerak bo'lmasa. Binafsha piyoz grilda pishirish, qovurish, kaboblar, tuzlangan taomlar va-tez pishirilgan taomlar uchun yaxshi mos keladi, bunda uning rangi taqdimotning bir qismidir.
Ovqat pishirish ikkalasini ham o'zgartiradi. Uzoqroq va yumshoqroq isitish piyozning o'tkir xususiyatini yumshatadi va ta'mga-natija yanada shirinroq va mazali bo'ladi. Binafsha rangli pigmentlar issiqlik va kislotalilik bilan rangi o'zgarishi, jigarrang yoki siljishi mumkin, shuning uchun pishirilgan binafsha piyoz xom tilimning yorqin ko'rinishini saqlab qolmasligi mumkin. Og'ir ziravorli güveç yoki sousda ikkala rang o'rtasidagi farq kesish hajmi va pishirish vaqtidagi farqga qaraganda kamroq sezilishi mumkin.
Birini boshqasiga almashtira olasizmi?
Odatda, ha. Pishirilgan idish uchun bir xil tayyorlangan miqdordan foydalaning va keyin tatib ko'rgandan keyin sozlang. Xom garnitür uchun rang va luqma taqdimotga mos keladimi yoki yo'qligini ko'rib chiqing. Oq piyoz qizil piyozning binafsha rang kontrastini ta'minlamaydi, binafsha piyoz esa och rangsiz salatlar, soslar yoki tuzlangan suyuqlikni ranglashi mumkin.
Retsept shirin piyoz turiga, aniq tuzlash rangiga, oziq-ovqat xizmatining boshqariladigan spetsifikatsiyasiga yoki qattiq qattiq moddalar va namlik ko'rsatkichiga bog'liq bo'lsa, almashtirishni oldindan aytib bo'lmaydi. Bunday hollarda faqat rangli yorliq bilan almashtirgandan ko'ra, haqiqiy lotni sinab ko'ring.
Saqlash eslatmasi:Kesilgan piyozni muzlatgichda yopiq idishda saqlang va oldindan kesilgan tijorat paketlari-yorlig‘iga amal qiling. FDA ko'rsatmalari muzlatgichni 40 daraja F (4 daraja) yoki undan past haroratda saqlashni tavsiya qiladi. Haroratni nazorat qilish xavfsizlik masalasidir; quritish, rang o'zgarishi va xushbo'y hidning yo'qolishi alohida sifat muammolaridir.
Yangi lampochkalar va muzlatilgan piyoz kesishlari
Yangi piyozlar xaridorga{0}}to‘liq piyoz ko‘rinishi, yangi bo‘laklarga bo‘linish, xom garnitür yoki oxirgi kesish ustidan nazorat kerak bo‘lganda mos keladi. Muzlatilgan bo'laklar pishirilgan ilovalar uchun mo'ljallangan bo'lib, bu erda tayyorlash mehnatini qisqartirish, qismlarga ajratish va aniq kesilgan shakl xom tiniqlikdan ko'ra muhimroqdir.
XMSD da biz ushbu xarid yo'nalishlarini alohida saqlaymiz. Xaridorlar bizni ko'rib chiqishlari mumkinIQF muzlatilgan piyoz bo'laklaripishirilgan ilovalar uchun, bog'langan yangi lampochka sahifalarida esa butun oq va qizil piyoz taqdimoti ko'rsatilgan. Muzlatilgan piyozni yangi xom garnitür bilan bir xil deb ta'riflash kerak emas: eritish va pishirishda tuzilish va suvning chiqishi o'zgaradi.
B2B xaridorlari nimani ko'rsatishi kerak
Rang nomlari ishonchli xarid spetsifikatsiyasi uchun juda keng. Foydali soʻrovda piyoz turi, qoʻllanilishi moʻljallangan, yangi yoki muzlatilgan format, lampochkaning butun-oʻlchami yoki kesilgan oʻlchami, nuqsonlarga chidamliligi, qadoqlash formati, belgilangan joy talablari va yetib kelish yoki ishlab chiqarish sinovida tekshiriladigan sifat atributlari aniqlanishi kerak.
- Yangi lampalar uchun:rangi, o‘lchami darajasi, qattiqligi, teri va bo‘yin holati, unib chiqishi, shikastlanishi, qadoqlash ventilyatsiyasi va kutilayotgan kelish holati.
- Muzlatilgan kesmalar uchun:piyoz rangi, kesim geometriyasi, oʻlchamga bardoshliligi, parcha yaxlitligi, toʻplanish, begona{0}}material nazorati, qadoqlash formati va pishirish unumdorligi.
- Tayyor mahsulot uchun:xom yoki pishirilgan foydalanish, ko'rinadigan rang, maqsadli lazzat intensivligi, ishlov berishdan keyingi tuzilish va maqbul suv chiqarish.
Biz xaridorning haqiqiy retseptida vakillik namunasini baholashni tavsiya qilamiz. Qisqa spetsifikatsiya va qo'llash testi bitta piyoz rangi har doim shirinroq, yumshoqroq yoki kuchliroq ekanligi haqidagi umumiy va'dadan ko'proq narsani ochib beradi. Belgilangan manzilga-ihtiyor boʻlgan xaridorlar ham bizni koʻrib chiqishlari mumkinmuzlatilgan qadoqlash yondashuvitijorat talabini tasdiqlashdan oldin.
XMSD manba eslatmasi:Sizga yangi binafsha/qizil lampalar, yangi oq lampochkalar yoki muzlatilgan piyoz bo‘laklari kerakmi, ilova, o‘lcham, qadoqlash, maqsad-ko‘rib chiqish ustuvorliklari bilan birga bizga xabar bering. Keyin rangni sotib olishning yagona mezoni sifatida ko'rib chiqishdan ko'ra, tegishli spetsifikatsiyani muhokama qilishimiz mumkin.
Tez-tez so'raladigan savollar
1. Binafsha piyoz qizil piyoz bilan bir xilmi?
Odatda, ha. "Binafsha piyoz" odatda qizil piyoz sifatida sotiladigan toifa uchun umumiy tavsifdir. Alohida navlar tashqi tomondan va rangli go'sht qatlamlarida qizildan to'q binafsha ranggacha bo'lishi mumkin.
2. Oq piyoz har doim binafsha piyozdan shirinroqmi?
Yo'q. Rang shirinlikni kafolatlamaydi. Nav, fasl, etuklik, suv va quruq moddaning xususiyatlari, saqlash va pishirish-hammasi shirinlik va oʻtkirlikka taʼsir qiladi.
3. Qaysi piyoz o‘tkirroq?
Ikkalasi ham o'tkir bo'lishi mumkin. Lazzat intensivligi muhim bo'lganda, haqiqiy lotni tatib ko'ring. Rangga asoslangan qoida-retsept ishlab chiqish yoki xarid qilish uchun yetarlicha ishonchli emas.
4. Qaysi piyoz salat uchun yaxshiroq?
Binafsha piyoz kuchli vizual kontrastni qo'shadi, oq piyoz esa rangpar va tiniq ko'rinish beradi. Eng yaxshi variant to'plamning tishlashiga, salat rangiga va retsept kislotali kiyinish yoki tuzlash bosqichini o'z ichiga oladimi-yo'qligiga bog'liq.
5. Qaysi piyozni qovurish yoki-qovurish yaxshiroq?
Ikkalasi ham ishlaydi. Oq piyoz ko'plab soslar va qovurilgan kartoshka- uchun neytral vizual mos keladi. Binafsha piyoz ba'zi ranglar ko'rinadigan bo'lsa foydali bo'ladi, ammo uzoq vaqt issiqlik bu rangni xiralashtirishi mumkin.
6. Salsada oq piyozni binafsha piyoz almashtira oladimi?
Ha, lekin salsa boshqacha ko'rinadi va piyozga qarab o'tkirroq yoki yumshoqroq bo'lishi mumkin. Xuddi shu tayyorlangan miqdordan boshlang, so'ngra tatib ko'rgandan keyin sozlang.
7. Nima uchun binafsha piyoz pishirilganda rangini yo'qotadi?
Uning antosiyanin pigmentlari issiqlikka va idishning kimyoviy muhitiga javob beradi. Pishirish vaqti va kislotalilik oxirgi soyani o'zgartirishi mumkin, shuning uchun xom rang pishirilgan ko'rinishning kafolati sifatida ishlatilmasligi kerak.
8. Binafsha piyoz oq piyozga qaraganda foydalimi?
Binafsha piyozda antosiyanin pigmenti koʻproq koʻrinadi, ammo “sogʻlomroq” degani faqat rang- uchun juda keng. Porsiya, to'liq ovqatlanish, tayyorlash va individual ehtiyojlar muhim va pigment tadqiqotlari binafsha piyozning bir porsiyasi kasallikni davolash yoki oldini olishini isbotlamaydi.
9. Qandli diabetga chalinganlar piyozdan ham foydalanishi mumkinmi?
Piyoz ko'plab ovqatlarning bir qismi bo'lishi mumkin, ammo uni qon glyukozasini davolash uchun-ko'rsatmaslik kerak. Qandli diabet bilan shug'ullanadigan odamlar to'liq ovqatlanish, porsiya, dori-darmonlar rejasi va malakali shifokor maslahatini hisobga olishlari kerak.
10. Kesilgan piyozni qanday saqlash kerak?
Uni darhol yopiq idishda sovutib oling va muzlatgichni 40 daraja F (4 daraja) yoki undan past haroratda saqlang. Oldindan kesilgan{3}}tijoriy mahsulotlar yorlig'iga rioya qiling va noto'g'ri ishlov berilgan yoki aniq buzilish belgilarini ko'rsatuvchi piyozni tashlang.
11. Piyozni ho'llash barcha o'tkirlikni yo'qotadimi?
Yoʻq. Sovuq{1}}suv chayish yoki qisqa hoʻllash tishlashni yumshatishi mumkin, ammo natija tilim qalinligi, vaqti va turiga bogʻliq. Bundan tashqari, ba'zi piyoz hidini kamaytirishi mumkin.
12. Muzlatilgan piyoz bo'laklari xom salatlar uchun mos keladimi?
Ular odatda pishirilgan ilovalar uchun ko'proq mos keladi. Muzlatish va eritish tuzilishini o'zgartiradi, shuning uchun yangi lampochka odatda tiniq xom garnitür uchun ko'proq mos keladi.
13. Import qiluvchi piyoz so'roviga nimani kiritishi kerak?
Piyozning rangi va formati, moʻljallangan qoʻllanilishi, lampochkaning butun-oʻlchami yoki muzlatilgan kesilgan oʻlchami, qadoqlash, buyurtma miqdori, belgilangan joy, kerakli hujjatlar, joʻnatish muddati va namunada baholanadigan sifat nuqtalarini koʻrsating.
XMSD dan yakuniy fikrlar
Binafsha va oq piyoz pigment va tashqi ko'rinishda eng ishonchli tarzda farqlanadi. Ularning lazzati va ishlashi oddiy qoidalar taklif qilganidan ko'ra ko'proq mos keladi. Pishirish yoki sotib olish uchun faqat rangga qarab emas, balki haqiqiy nav, lot, kesim, qoʻllanilishi va sifati- boʻyicha tanlang.
Ma'lumotnomalar
- Yuta shtat universiteti kengaytmasi: piyoz turlari va navlarni tanlash
- Piyoz antosiyaninlari: ekstraktsiya, barqarorlik, bioavailability, parhez ta'siri va sog'liq uchun ta'siri
- Milliy piyoz assotsiatsiyasi: Oziqlanish qatlamlari va lazzat vositalari to'plami
- AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi: Oziq-ovqatlarni xavfsiz saqlaysizmi?
- Yangi-piyoz olish, muzlatilgan{1}}piyozni qayta ishlash, mahsulot spetsifikatsiyasi, qadoqlash va B2B eksportini muvofiqlashtirish bo‘yicha XMSD operatsion tajribasi.