Potluckni rejalashtirish: qismlar, hissalar va oziq-ovqat tayyorlash

Foydali potluck rejasi har bir ishtirokchiga ularning taomlari nima qilish kerakligini aytadi: asosiy taomni taqdim eting, sabzavot tomoni qo'shing, shirinlik taklif qiling yoki yig'ilishning boshqa kelishilgan qismini qamrab oling. Ovqatlanadigan odamlar sonidan boshlang, so'ngra har bir taomdan kerakli tayyor qismlarga rozi bo'ling. Har kimdan barcha mehmonlar ro'yxati uchun etarli miqdorda olib kelishni so'rash, har bir mehmonning mos ovqatga ega bo'lishini ta'minlamasdan, katta ortiqcha ishlab chiqarishi mumkin.

Idishning nomini, tayyorlangan miqdorini, ingredientlarni, kelish vaqtini, saqlash yoki isitish ehtiyojlarini va xizmat qiluvchi idishni yozib oling. Oziq-ovqatlarni qabul qilish uchun kimgadir javobgarlikni bering. Bu tafsilotlar bir nechta uyda tayyorlangan taomni bir joyda taqdim etiladigan taom bilan bog'laydi. Saxiy ko'rinadigan laganda faqat bir nechta to'liq qismlarni taklif qilishi mumkin; sovutilgan holda kelgan idishga boshqa oshpazga va'da qilingan asbob kerak bo'lishi mumkin.

Menyuni boshqariladigan holda saqlang. Boshqa ixtiyoriy desert qo'shishdan oldin etishmayotgan asosiy qismlarni va individual parhez talablarini hal qiling. Keyin joy kelishilgan ovqatni qabul qila oladimi yoki yo'qligini tekshiring. Aniq hissalar bilan oddiyroq taom uy egasiga odamlarni kutib olish va o'zgarishlarni hal qilish uchun ko'proq joy beradi.

Har bir hissaga ovqatda joy bering

Ovqat nomlarini to'plashdan oldin odamlar tushlik, kechki ovqat yoki kichik atirlar uchun kelishlarini hal qiling. Bir piyola makkajo'xori asosiy taomga hamroh bo'lishi mumkin, katta loviya idishidagi makkajo'xori esa boshqacha hissa qo'shishi mumkin. Faqatgina ingredientni nomlash bu farqni hal qilmaydi. Tayyor taomni va u taqdim etmoqchi bo'lgan qismini so'rang.

Mehmonlarni ishtirokchilardan alohida hisoblang. Bir xonadonda kostryulka olib keladigan to'rt kishi ovqatlanishi mumkin; boshqa mehmon ovqat olib kelmasdan o'rnatishga yordam berishi mumkin. Shunday qilib, hissa ro'yxati qatnashishlar soni emas, balki va'da qilingan ishlarning rekordidir. Ikkala raqam ham miqdorni muvofiqlashtirgan shaxsga ko'rinadigan holda saqlang va uy xo'jaligi o'z rejalarini o'zgartirganda davomat ko'rsatkichini yangilang.

Ovqatning asosini ta'minlaydigan bir nechta idishlarni tanlang va birinchi navbatda ularning miqdorini ajrating. Ular kelishilganidan so'ng, qolgan hissalar xilma-xillikni qo'shishi mumkin. Kengroq ovqatlanish g'oyalariga muhtoj bo'lgan yig'ilish uchun bizning muhokamamizsabzavotlar, oqsillar va amaliy ovqatlanish qismlariingredientlar qanday birgalikda ishlashini tushuntiradi. Idishlarni taqsimlash hali ham tegishli odamlar va idishlarni aks ettirishi kerak.

Minnesota universiteti kengaytmasi bayram taomlarini tashkil qilishda mavjud ingredientlar atrofida rejalashtirishni va tayyorgarlik ishlarini muvozanatlashni tavsiya qiladi. Pishirishni baham ko'rish - bu variant. Qovoq uchun qo'llaniladi, bu batafsil menyu tayinlashdan oldin hissa qo'shuvchilar nima qilishlari mumkinligini so'rashni taklif qiladi. Bitta etishmayotgan komponentni sotib olish ko'ngillidan tadbir uchun qiyin retseptni o'rganishni so'rashdan ko'ra amaliyroq bo'lishi mumkin.

Tanish sevimliga joy qoldiring. Muvofiqlashtirish har bir xonadonni bir xil uslubda pishirishni talab qilishdan ko'ra, u mos keladimi yoki qancha kerakligiga javob berishi kerak. Agar ikkita o'xshash taomning ikkalasi ham ma'qul bo'lsa, ularning qismini ularning o'rtasida taqsimlang. Agar bitta retsept ma'lum bir mehmonning ehtiyojlari uchun mo'ljallangan bo'lsa, qolganlarini hamma uchun mavjud deb hisoblashdan oldin, bu ajratishga alohida rozilik bildiring.

Idishlar o'rniga tayyorlangan qismlarni hisoblang

"O'n ikki xizmat qiladi" iborasi asosga muhtoj. U o'n ikkita kichik ta'mni, o'n ikkita yon qismni yoki o'n ikkita asosiy porsiyani tasvirlashi mumkin edi. Ishtirokchidan ular nimani nazarda tutayotganini so'rang. Retsept bo'yicha ko'rsatilgan unumdorlik, agar uning porsiya hajmi taomga mos kelsa foydali bo'ladi; aks holda, boshqa qismga rozi bo'ling va qancha tayyorlangan miqdorni etkazib berishini hisoblang.

Og'irligingizga-asoslangan taqsimlash uchun tayyor ovqat vaznidan foydalaning. Tayyorlangan taomni idishsiz torting, retsept bo'yicha drenaj bosqichidan keyin. Aralash retsept uchun, belgilangan vaznga uning sousi va har qanday garnitura kiradimi yoki yo'qligini aniqlang. Ikki hissani solishtirganda bir xil asosni saqlang, shunda arifmetika haqiqiy xizmat savoliga javob beradi.

Parchalar uchun bo'laklarni hisoblang.

O'n sakkizta alohida qismni o'z ichiga olgan laganda faqat uzunligi bilan tavsiflangan lagandadan ko'ra ajratish osonroq. Bu qismlar ishtaha, yonma-yon yoki asosiy taomlar ekanligini hisob bilan birga yozing. Bu, shuningdek, qabul qiluvchi ko'ngilliga uni pishirgan odamni topmasdan turib, mo'ljallangan xizmatni tushuntirishga yordam beradi.

Ishlangan misol: o'n sakkizta mehmon va uchta sabzavot tomonini tasavvur qiling, ularning har biri tayyorlangandan keyin 900 g. Uy egasi 75 g ta'mli qismlarni taklif qiladi. Har bir idish o'n ikkita shunday porsiyani beradi, chunki 75 g ga bo'lingan 900 g o'n ikkitaga teng. Uchta taom bo'ylab ovqat o'ttiz-oltita sabzavotli ta'mga ega. Bu har bir mehmon uchun ikkita ta'mni qo'llab-quvvatlaydi, agar ularning taqsimlanishi boshqarilsa; u har bir mehmonni uchta taom bilan ta'minlamaydi.

Agar uy egasi hamma uchalasini ham sinab ko'rishini xohlasa, har bir taomga o'n sakkizta porsiya kerak bo'ladi: 18 × 75 g=1, 350 g. Keyin uchta idish jami tayyorlangan 4050 g talab qiladi. Dastlabki 2700 g bilan solishtirganda, bu hissalar bo'yicha yana 1350 g. Uy egasi kelishilgan miqdorni oshirishi yoki mehmonlar stolga birinchi tashrifi paytida ikki tomonni tanlashi kerakligini tushuntirishi mumkin.

75 g raqam ovqatlanish bo'yicha tavsiya yoki muzlatilgan sotib olish vazni emas, balki ta'mni tatib ko'rishning illyustrativ taqsimotidir. Agar bir tomon ancha ommabop bo'lsa, faqat teng summalar hammaning birinchi tanlovini saqlab qolmaydi. Nazorat ostidagi birinchi raund uchun, kelishilgan taqsimotga ko'ra tomonlarga bo'linish yoki xizmat qilish; erkin tanlash uchun, mavjudlik farq qilishi mumkinligini qabul qiling va oshpazlar bilan tegishli zaxirani muhokama qiling.

Tegishli qismlarni va umumiy qismlarni tekshiring. Bu tomonlardan faqat bittasini yeyishi mumkin bo'lgan mehmonga o'sha taomdan ajratish kerak. Ularning ovqatlanishiga to'g'ridan-to'g'ri rozi bo'ling va qolganlarini taqsimlashda bu majburiyatni ko'ring.

Ingredient ma'lumotlarini idishga biriktirilgan holda saqlang

Mehmonlardan oziq-ovqatga bo'lgan talablar haqida ularga amal qilish uchun etarlicha ertaroq so'rang. Tayyorgarlik ehtiyojlarini mehmonning roziligi bilan mas'ul odamlar bilan baham ko'ring. Odatda, odamning kasallik tarixini taklifnomalar ro'yxatiga o'tkazish uchun hech qanday sabab yo'q. Qisqa, to'g'ridan-to'g'ri suhbat mehmonga hissa eyishni tanlashdan oldin qanday ma'lumotga muhtojligini aniqlashi mumkin.

FDA AQSh qonunlariga ko'ra to'qqizta asosiy oziq-ovqat allergenlarini aniqlaydi: sut, tuxum, baliq, qisqichbaqasimon mollyuskalar, daraxt yong'oqlari, yeryong'oq, bug'doy, soya va kunjut. Bu mumkin bo'lgan yagona tetiklar emas. Agentlik, shuningdek, allergen bilan oʻzaro{2}}aloqani allergenning oziq-ovqatga koʻzda tutilmagan kiritilishi sifatida taʼriflaydi. Ingredientlar ro'yxati ataylab ishlatilgan narsalarni aniqlashga yordam beradi, ammo u tayyorgarlik paytida sodir bo'lgan hamma narsani aniqlay olmaydi.

Qadoqlangan ingredientlar haqida ma'lumotni o'qing va oshpazdan to'liq retsept, jumladan kiyinish, bulon, soslar va qo'shimchalar haqida so'rang. Buyuk Britaniyaning hozirgi hamjamiyat{1}}pazandachilik bo‘yicha yo‘riqnomasi allergenlarni alohida saqlash va mos keladigan taomni o‘zgartiruvchi qo‘shimcha garnituralardan saqlanishni tavsiya qiladi. Uning doirasi Angliya, Shimoliy Irlandiya va Uels; Bu erda amaliy nuqta, aslida taqdim etilgan oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan ma'lumotni saqlashdir.

Foydali topshirish xarid qilingan komponentlar uchun asl paket ma'lumotlarini va tayyorlangan retseptni o'z ichiga oladi. Agar oshpaz sousni almashtirsa, idish stolga tushishidan oldin ma'lumotni yangilang. Salatani asosiy sabzavot nomi bilan nomlash, unga aralashtirilgan sarimsoqni tushuntirib bo'lmaydi. Qabul qiluvchiga faktik tarkibiy savol uchun hissa qo'shuvchiga murojaat qilish yo'lini bering.

Kommunal bufetni allergik{0}}xavfsiz deb ta'riflamang, chunki faqat kartalar chop etilgan. Yorliqlar umumiy idishlar yoki boshqa oʻzaro{2}}aloqalarga toʻsqinlik qilmaydi. Agar tayyorgarlik tarixi mehmon talablariga javob bermasa, buni ochiq ayting va ular bilan muqobil variantni kelishib oling. Ular guruh oldida o'z qarorlarini himoya qilmasdan, taomni rad etishlari kerak.

Stol o'zgartirilganda kartani o'z idishi yonida saqlang. Qopqoqlari olib tashlangandan keyin-o‘xshash ko‘rinishdagi kostryulkalarni chalkashtirib yuborish oson. Idishdagi va kartadagi oddiy mos keladigan taom nomi qabul qiluvchi ko'ngilliga aloqani saqlab qolishga yordam beradi. Ushbu identifikatsiyani har qanday alohida kelishilgan qism uchun ham saqlang.

Tayyor taom uchun sabzavot shakllarini tanlang

Aralashtirilgan sabzavot tomoni, makkajo'xori to'plami va brokkoli gullari qozon plastinkasida turli rollarni to'ldirishi mumkin. Hissa boshqa taomga qo'shiladimi, alohida yonma-yon sifatida taklif qilinadimi yoki retseptga kiritiladimi, qaror qabul qiling. Ushbu tanlov istalgan kesimga, idish-tovoq va mehmon bir harakatda olishi mumkin bo'lgan miqdorga ta'sir qiladi.

Biz sabzavot dasturini ko'rib chiqishni tayyor taom va unga xizmat qilish usuli bilan boshlaymiz. Kichik yadrolarni qoshiq aralashmasi orqali tarqatish mumkin, kattaroq gul uchun esa idishda va plastinkada etarli joy kerak. Hissa miqdorini belgilashdan oldin taklif qilingan kesishni haqiqiy qoshig'ingiz bilan sinab ko'raman.

Mo'ljallangan usuldan foydalanib, oddiy sinovni tayyorlang va tugagan miqdorni yozib oling. Bo'laklar bir-biridan farq qiladimi yoki yo'qmi, aralashmaning suyuqlikni to'plashi yoki tanlangan idishning mos keladigan qismini to'plashiga qarang. Agar kichik bo'laklar va sous birinchi bo'lib ketayotganda katta bo'laklar qolsa, partiyani ko'paytirishdan oldin idish yoki idish tayyorlashni o'zgartiring. Muammo shunchaki umumiy og'irlikda emas, balki har bir porsiya ichida taqsimlashda.

FoodSafety.gov ba'zi muzlatilgan ovqatlar xom yoki qisman pishirilganligi haqida ogohlantiradi. Haqiqiy mahsulotning pishirish ko'rsatmalariga, jumladan, belgilangan usul va har qanday turish vaqtiga rioya qiling. Pishirish uchun mo'ljallangan muzlatilgan sabzavot ovqatga tayyor bo'lmaydi, chunki qozon retsepti sovuq holda beriladi. Sovutilgan tayyor taom kerak bo'lganda, mos pishirish va sovutish tartibi bilan retseptni tanlang.

Misr yadrolari qoshiqli hissa uchun qulay bo'lishi mumkin, ammo retseptning qolgan qismi uning roli va tarkibiy ma'lumotlarini aniqlaydi. Agar reja oddiy pishirilgan tomondan qaymoqli aralashmaga o'zgartirilsa, retsept tavsifi va tayyorlangan qism asosini birgalikda qayta ko'rib chiqing. Aks holda, hissa qo'shuvchi butunlay boshqacha narsani tayyorlayotganda, uy egasi asl taomni ajratayotgan bo'lishi mumkin.

Kattaroq miqdor uchun sinovdan o'tgan retsept va pishirish tartibini mehmon-hisob arifmetikasidan farqli holda saqlang. Minnesota kengaytmasi universiteti pishirilgan yoki quyuqlashtirilgan ovqatlar bilan o'lchovni oshirishda alohida qiyinchiliklarni qayd etib, guruh pishirish uchun mos miqdorda retseptlar va jihozlardan foydalanishni maslahat beradi. Ingredientlarni ko'paytirish chuqurroq idish kichikroq idish kabi pishirilishini aniqlamaydi.

Kelish vazifalarini mavjud jihozlarga moslang

Har bir taom qaysi holatda kelishini va keyin nima bo'lishini so'rang. "Isitish kerak" uskunani bron qilish uchun etarli emas. Koordinator hissa qo'shuvchi qaynatilgan sovutilgan idishni qayta isitish uchun olib keladimi yoki hali pishirishga muhtoj bo'lgan ingredientni, qanday idishni va tegishli ko'rsatmalarni bilishi kerak. Tutuvchi jihozni rejalashtirilmagan pishirish ishni bajarishga qodir deb hisoblamaslik kerak.

Amaliy misol: yigirma{0}}to'rtta mehmon uchun bitta mikroto'lqinli pech va o'ttiz{1}} yetib kelish oynasi bo'lgan ofis tushligini ko'rib chiqing. Uch nafar ishtirokchining har biri o'z idishlari uchun asbobdan o'n besh daqiqa foydalanishni taxmin qiladi. Konteynerlarni ko‘chirish yoki ovqatni tekshirishdan oldin ham ularning so‘rovlari jami qirq-besh daqiqa davom etadi. Demak, o'ttiz{6}}daqiqalik reja uchtasini ham sig'dira olmaydi. Bu taxminiy bronlash taxminlari, tavsiya etilmaydigan isitish vaqtlari.

Muvofiqlashtiruvchi sovutgichda yetarli joy va uni xavfsiz tayyorlash va tashishni tasdiqlaganidan so'ng, bir hissa qo'shuvchidan mos sovuq taom taqdim etishni so'rashi mumkin. Bu qolgan ikkita idish uchun hisoblangan mikroto'lqinli pechning o'ttiz daqiqasini qoldiradi. U hali ham ishlov berish uchun imtiyoz qoldirmaydi. Uy egasi ko'proq vaqt ajratishi, joy bilan mos qo'shimcha jihozlarni o'rnatishi yoki kelishuvni tasdiqlashdan oldin menyuni qayta ko'rib chiqishi kerak.

Qaror har kim pishirishdan oldin qabul qilinadi. Keyin har bir hissa qo'shuvchi qayta ko'rib chiqilgan kelish va tayyorgarlik tartibini oladi va qabul qiluvchi ko'ngilli qaysi konteynerlar qaysi manzilga kerakligini biladi. Haqiqiy pishirish yoki qayta isitish hali ham tegishli oziq-ovqat ko'rsatmalariga va xavfsizlik tekshiruvlariga rioya qilishi kerak. Isitish bosqichini bron qilish uchun qisqartirish asosiy muammoni hal etilmagan holda qoldiradi.

Jismoniy tayyorgarlikni ham tekshiring. Idish javon uchun juda keng yoki bo'sh joy uchun juda baland bo'lishi mumkin, hatto jihoz boshqacha tarzda mos bo'lsa ham. Agar mos kelsa, uning o'lchamlarini so'rang. Idish, qopqoq va usulni uskunaga mos holda saqlang; jozibali xizmat ko'rsatish idishi avtomatik ravishda mos pishirish idishi emas.

Tashish uchun Buyuk Britaniya hamjamiyati{0}}pazandachilik boʻyicha qoʻllanma-toʻgʻri oziq-ovqat toifasidagi idishlar, yaxshi mos{2}}qopqoqlar, ifloslanishdan himoya va sovutilgan yoki muzlatilgan oziq-ovqat sharoitlarini nazorat qilishni talab qiladi. Xom va{4}}ovqatlarni alohida-alohida-eyishga tayyor holda saqlang. Oziq-ovqatning hissa qo'shuvchining saqlash joyidan qabul qilish punktiga qanday o'tishini, shu jumladan, mashinada sayohat qilishning o'rniga, o'yin joyidagi kechikishlarni rejalashtiring.

Kelishilgan kelish davrida badal olish uchun kimnidir tayinlang. Agar hamma uy egasi buni mehmonlarni kutib olish paytida qiladi deb hisoblasa, idish ko'rsatmalarsiz yoki ajratilgan saqlash joyisiz qoldirilishi mumkin. O'sha odamga joriy hissa ro'yxatini bering va ovqatni stolga qo'yishdan oldin etishmayotgan tafsilotlarni hal qilish huquqini bering.

Birinchi xizmatni boshqaring va ovqatni saqlang

Stolni ochishdan oldin, kelgan narsalarni va'da qilingan ovqat bilan solishtiring. Variantlarni tushuntirishga hali vaqt bor ekan, etishmayotgan asosiy, o'zgartirilgan retsept yoki mavjud bo'lmagan mos qismini aniqlang. Agar reja ularga tayansa, alohida qismlarni hisoblang. To'liq ko'rinadigan stol-bir nechta mehmonlarni ovqatlantirish uchun mo'ljallangan taomning yo'qligini yashirmasligi kerak.

FDA uy{0}}bufet boʻyicha koʻrsatmalari issiq ovqatni 140 daraja F/60 daraja yoki undan yuqori haroratda, sovuq ovqatni esa 40 daraja F/taxminan 4 daraja yoki undan past haroratda tekshirishni termometr yordamida saqlashni tavsiya qiladi. Xona haroratida ikki soatdan ko'proq vaqt davomida qoldirilgan tez buziladigan ovqatni tashlash kerak; 90 darajadan yuqori / taxminan 32 daraja, chegara bir soat. Ushbu maishiy yo'riqnomalar tashkil etilgan oziq-ovqat xizmati faoliyatining tegishli mahalliy talablarini almashtirmaydi.

FDA tavsiya qilganidek, kichikroq idishlardan foydalaning va deyarli bo'sh idishni to'ldirish o'rniga yangisiga almashtiring. Zaxirani tegishli issiq yoki sovuq nazorat ostida saqlang. Shu vaqtni nazorat qilishning bir qismi sifatida qoldiq saqlashni zudlik bilan rejalashtirish; uyga idish olib borish, u allaqachon sarflagan vaqtni qayta boshlamaydi. Qayta ishlash tarixi noaniq bo'lgan taomlarni tarqatmang.

Tayyorgarlik va xizmat ko'rsatadigan odamlar uchun bizningoshxona gigienasi bo'yicha ko'rsatmalarqo'l yuvish, ajratish va umumiy tayyorgarlik vazifalarini o'z ichiga oladi. Tegishli tartibni ovqat bilan shug'ullanayotgan har bir kishiga, shu jumladan pishirish tugagandan so'ng qo'shiladigan yordamchilarga tushuntiring.

Ajratishda birinchi qismlarni va ixtiyoriy soniyalarni alohida saqlang. Agar ma'lum bir asosiy o'n ikkita mehmon uchun hisoblangan bo'lsa, birinchi bir necha kishiga ikkita to'liq qismni olishiga imkon berish bu rejani buzadi. Dastlabki xizmat hajmini xushmuomalalik bilan tushuntiring va o'sha taomga tayangan odamlarga xizmat ko'rsatilgach, soniyalarni taklif qiling. Oʻz-oʻziga{3}}xizmat koʻrsatish afzalroq boʻlsa, miqdorlarni kelishishda kamroq taxminiy taqsimotga ruxsat bering.

Hissalar kelishilganidan keyin ingredientlarni buyurtma qiling

Takroriy guruh taomlari uchun, nima o'zgarganligi haqida qisqacha eslatma bilan birga haqiqiy tayyorlangan miqdor va qismlarni saqlang. Koʻproq mehmonlar kelgani, qismlar kattaroq boʻlgani yoki boshqa tomoniga qaraganda tez-tez tanlangani uchun taom tugab qolganini yozib oling. Bu keyingi rejani o'zgartirish uchun turli sabablar. "Ko'proq sabzavot sotib oling" degan umumiy eslatma foydali tushuntirishni yo'qotadi.

Shuningdek, biz qadoqlashni ingredientlarni qabul qiladigan oshpazlar soni bilan taqqoslaymiz. Bitta kattaroq paket bitta markaziy oshxonaga mos kelishi mumkin, ayni paytda bir nechta alohida paketlar tayyorlash joylar o'rtasida taqsimlanganda ajratishni osonlashtirishi mumkin. Foydali taqqoslash har bir paketni kim qabul qilishini, qachon ochilganini va uning tarkibiy qismi va to'plami haqida ma'lumot qanday mavjud bo'lishini o'z ichiga oladi.

Yakuniy eslatmani yuborishdan oldin, ovqatni o'zgartirishi mumkin bo'lgan bir nechta faktlarni hal qiling: davomat, va'da qilingan qismlar, retseptlarni almashtirish va kelish ehtiyojlari. Har bir ishtirokchiga oddiy tilda o'z kelishilgan topshirig'ini bering. To'liq ro'yxatni qabul qiluvchi bilan birga saqlang, shunda kichik o'zgarishlar har bir mehmonga xalaqit bermasdan hal qilinadi. Oziq-ovqat tartiblari aniq bo'lgach, yig'ilish yana ijtimoiy tadbir bo'lishi mumkin.

Ma'lumotnomalar

• FDA: Xavfsiz bufetlarga xizmat ko'rsatish
• Minnesota universiteti kengaytmasi: byudjetdagi bayram taomlari
• Minnesota universiteti kengaytmasi: Oziq-ovqat miqdorini rejalashtirish
• FDA: Oziq-ovqat allergiyalari
• GOV.UK: Jamoat pishirish va oziq-ovqat banklari uchun oziq-ovqat xavfsizligi
• FoodSafety.gov: Oson muzlatilgan ovqatlar uchun oziq-ovqat xavfsizligi