Yomg'irli mavsumda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash: namlik, kondensatsiya va qadoqlash

Yomg'irli{0}}mavsumda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchta alohida savol bilan boshlanadi: suv qayerda, oziq-ovqatning himoya o'rami buzilmaganmi va oziq-ovqat kerakli haroratda saqlanib qolganmi? Sovuq sumkaning tashqi qismidagi tomchilar nam havodan paydo bo'lishi mumkin. Ajratilgan tikuv orqali kiradigan suv, oziq-ovqatdan oqadigan suyuqlik va shiftdagi tomchilar turli xil javoblarni talab qiladi. To'rtta vaziyatni "kondensatsiya" deb atash haqiqiy muammoni yashirishi mumkin.

Sovutilgan va muzlatilgan ingredientlarni tekshirish paytida ularni odatdagi saqlash ko'rsatmalariga muvofiq saqlang. Muzlatilgan oziq-ovqat mahsuloti quruq ko'rinmaguncha peshtaxtada qoldirilsa, ko'rinadigan namlik muammosini oldini olish mumkin bo'lgan harorat muammosi bilan almashtiradi. Uyda yorliq, muhr va qurilma haroratiga qarang. Keyingi odam nima bo'lganini tushunishi uchun qabul qilish joyida etkazib berish yozuvini, karton joyini va lotning identifikatorini qo'shing.

Oziq-ovqat kelishidan oldin saqlash joyini tayyorlang va paketlarni aniq saqlang. Saqlash to'g'risidagi qarorni mahsulot va uni qayta ishlash tarixiga asoslang; ho'l{1}}ko'rinishdagi va quruq-ko'rinishdagi paketlar ham shunday baholashni talab qiladi.

Paket qatlamiga suvni kuzatib boring

Hamma narsani artib tashlashdan oldin, nam joyni toping. Suv sumkaning ochiq yuziga yoyilganmi, pastki tikuvda to'planganmi, sumkalar va karton o'rtasida tiqilib qolganmi yoki yuqoridan tushadimi? Qachonki bu qabul tekshiruviga yordam berishi mumkin bo'lgan holatda paketni suratga oling. Raf yoki taglik o'rnini ko'rsatish uchun etarlicha atrofdagi tafsilotlarni qo'shing, so'ngra zararlangan hududning yaqinroq rasmini oling.

"Eshik teshigi ostidagi yuqori paneldagi uchta karton ho'l" kabi tavsif hamkasbga nimanidir tekshirishga imkon beradi. Mahsulot nomi va lot kodini kiriting. "Sabzavotlar ho'l bo'lib keldi" degan keng tavsif, ayniqsa, hisobotni masofadan turib ko'rib chiqayotgan hamkasb uchun joy va hajmni noaniq qoldiradi.

Boshqa filmni tavsiya qilishdan oldin ichki muhrni ko'rishni so'raymiz. Kuchliroq tashqi karton, boshqa sumka va tushirish amaliyotidagi o'zgarish ishning turli qismlarini hal qiladi. Muammo buzilmagan ichki paketdan tashqarida yuzaga kelgan bo'lsa, ta'sirni o'rganmasdan, bu ichki paketni o'zgartirish asl sababga tegmasdan qolishi mumkin. Agar muhr shikastlangan bo'lsa, faqat omborning namligi haqidagi munozara shikastlangan to'siqni o'tkazib yuboradi.

Uy oshpazi uchun bir xil farqni soddaroq qilish mumkin. Qaysi paketga ta'sir qilishini va uning yopilishi to'g'ri yoki yo'qligini aniqlang. Uni oqish bilan ifloslanishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatlardan uzoqroq tuting. Agar sabab yoki ishlov berish tarixi noaniq bo'lsa, ovqatni xizmat qilishdan oldin bu savolni hal qiling; uni tatib ko'rish tergov usuli emas.

Nima uchun sovuq yuza tomchilarni to'playdi

Milliy ob-havo xizmati shudring nuqtasini doimiy bosimda sovutilganda havo to'yingan harorat sifatida tavsiflaydi. Nisbiy namlik ham havo haroratiga bog'liq, shuning uchun haroratsiz foiz to'liq bo'lmagan rasmni beradi. Kondensatsiya uchun mahalliy havoning shudring nuqtasi va sirt harorati o'rtasida foydali taqqoslash amalga oshiriladi.

Oklahoma shtat universitetining tushuntirishicha, sirt atrofdagi havoning shudring nuqtasida yoki undan past bo'lganda namlik kondensatsiyalanishi mumkin. Shuning uchun sovuq paket nam havo ta'sirida hatto plyonkada teshik bo'lmasa ham nam bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotida javob namlikni nazorat qilish, havo harakati yoki nam havo va sovuq yuzalar o'rtasidagi aloqani kamaytirishni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu chora-tadbirlar jarayon va oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish ehtiyojlariga mos kelishi kerak.

Shaxsiy yukxalta uchun ushbu jismoniy tushuntirishni tushirish kuzatuvlari va mavjud ishlov berish yozuvlari bilan bog'lang. Tomchilar birinchi marta qachon paydo bo'lganini va o'sha paytda qaysi yuzalar ochilganligini so'rang. Asl yetkazib berish fotosuratlarini ketma-ket saqlang, shunda sharhlovchi topshirish orqali kuzatishni kuzatishi mumkin.

Ishlagan misol: bir xil nam xonada ikkita sirt

O'lchangan havo shudring nuqtasi 17 daraja bo'lgan tasviriy qabul qilish maydonini ko'rib chiqing. Bir vaqtning o'zida va joyida, sovuq konteyner yuzasi 5 daraja, quruq tashqi quti yuzasi esa 20 daraja o'lchaydi. Bular misol kuzatuvlari, tavsiya etilmaydigan oziq-ovqat harorati yoki XMSD yetkazib berish qiymatlari.

Sovuq sirt o'lchangan shudring nuqtasidan 12 daraja past; boshqa sirt undan 3 daraja yuqorida joylashgan. Shuning uchun birinchisi kondensatsiyalanish uchun harorat shartiga javob beradi, ikkinchisi esa o'sha paytda mos kelmaydi. Taqqoslash ham oziq-ovqatni qabul qilish mumkinligini aniqlamaydi.

Qabul qilgich zarur sovuq saqlash sharoitlarini saqlaydi va o'rashni alohida tekshiradi. Sovuq idishni tomchilar yo'qolguncha isitish, baholash maqsadini buzadi. Agar o'qishlar turli joylarda yoki bir necha daqiqa oraliqda olingan bo'lsa, qabul qiluvchi ushbu cheklovni yozib oladi va raqamlarni bir vaqtning o'zida dalil sifatida taqdim etish o'rniga, to'g'ri mos keladigan taqqoslashni takrorlaydi.

Natija yaqin atrofdagi ikkita sirt nima uchun boshqacha ko'rinishi mumkinligini tushuntiradi. Keyin qabul qiluvchi bu tushuntirishni namlik namunasi bilan solishtirishi mumkin: keng yuzadagi tomchilar tepadan pastga tushadigan izdan boshqa tadqiqotni talab qiladi. Haqiqiy tushirish chegaralari va oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish shartlari amaldagi mahsulot va sayt protsedurasi bo'lib qoladi.

Ichki sumkalar, kartonlar va teglar turli xil ishlarni bajaradi

Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi namlik va bug'ga qarshilik ko'rsatadigan, bardoshli bo'lib, oziq-ovqatni oqish va hidlardan himoya qiladigan materiallarni muzlatishni tavsiya qiladi. Konteynerlar va sumkalar muzlatgichda foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak; oddiy non o'ramlari va mumlangan qog'oz muzlashdan etarli darajada himoya qilmaydi. Qisman ishlatilgan ingredientni saqlashda yopish va material muhim ahamiyatga ega.

Tijorat paketida qatlamlarni alohida ko'rib chiqing. Ichki sumkada oziq-ovqat mavjud. Tashqi karton ishlov berish va identifikatsiya qilish uchun birliklarni guruhlarga ajratadi. Yorliq foydalanish paytida o'qilishi kerak bo'lgan ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Bir qatlamni yaxshilaydigan yechim boshqalarga nisbatan tekshirilishi kerak: masalan, karton formatini o'zgartirish, qabul qiluvchi lot kodini topishni kutayotgan joyni ham o'zgartirishi mumkin.

Muammoni muhokama qilishda to'ldirilgan o'ram, muhrlangan chet va karton markasining alohida ko'rinishini so'rang. Variantlarni solishtirayotgan xaridor, shuningdek, mo'ljallangan ishlov berish ketma-ketligini, jumladan, xodimlar butun sumkani olib tashlashi yoki undan oz miqdorda qayta-qayta olib ketishini ko'rsatishi kerak. Ushbu ketma-ketlik qadoqlash muhokamasini aniq qilishga yordam beradi.

Boshqa qadoqlash xususiyatini qo'shishdan oldin biz sumkaning hajmini oshxonaning oddiy tayyorlash miqdori bilan solishtiramiz. Agar bitta retseptda butun sumka ishlatilsa, xodimlar bir nechta kichik qismlarni oladigan retseptdan farqli ravishda yopishni boshqaradi. Qayta yopish mumkin bo'lgan xususiyat takroriy foydalanishni tashkil etishga yordam berishi mumkin, ammo uni haqiqiy mahsulot va saqlash ko'rsatmalari bilan baholash kerak. U asl muhrni almashtirmaydi yoki oldingi ta'sirni o'chirmaydi.

Nam{0}}karton hisoboti solishtiradigan hisobni talab qiladi

Hisobot inventarizatsiya qaroriga aylanishidan oldin markaziy oshxona yoki distribyutor zararlangan birliklarni aniqlashi kerak. Karton, sumka va oziq-ovqatning aniq vaznini alohida yozib oling. Bir kishi uchta asosiy kartonni, ikkinchisi esa uchta ichki sumkani bildirsa, "uch birlik" noaniqdir. Har bir raqamdan keyin birlikni, hatto fotosuratlar bilan birga kelgan qisqa xabarda ham qo'shing.

Yetkazib berish ichidagi joy tergov uchun ham muhimdir. Ta'sir qilingan kartonlar birga bo'lganligini, yuk bo'ylab ajratilganligini yoki bitta ishlov berish bosqichida topilganligini tasvirlab bering. Ushbu tavsif va mahsulot kodi o'rtasidagi aloqani saqlang. Kartonlarning joylashishini hujjatlashtirishdan oldin ularni qayta tartiblash, boshqa foydali fotosuratlarni keyinchalik izohlashni qiyinlashtirishi mumkin.

Amaliy misol: markaziy oshxonada yigirma karton quti

Ushbu misolda oshxona 20 ta kartonni oladi, ularning har birida to'rtta muhrlangan 2,5 kg muzlatilgan sabzavotlar mavjud. Uchta kartonda ko'zga ko'rinadigan nam tashqi panellar mavjud. Xodimlar hali suv manbasini o'rnatmagan yoki qabul qilish tekshiruvlarini tugatmagan. Qadoqlash raqamlari har bir XMSD mahsuloti haqidagi kotirovka yoki bayonot emas, balki stsenariy ma'lumotlaridir.

Yetkazib berishda 20 × 4=80 sumka va 80 × 2,5 kg=200 kg oziq-ovqat mavjud. Ko'zga ko'rinadigan ta'sirlangan uchta karton 12 ta sumka yoki 30 kg ni tashkil qiladi. Qolgan 17 ta karton 68 ta sumka yoki 170 kg ni tashkil qiladi. Ushbu ikki guruh 80 ta sumka va 200 kg asl nusxa bilan moslashadi, bu esa hisobotni qabul qiluvchi va inventarizatsiya xodimlari uchun qulay qiladi.

Qabul qiluvchi ta'sirlangan guruhni kerakli saqlash sharoitlarida aniqlaydi va ushlab turadi, lot va karton joylarini hujjatlashtiradi va ichki paketlarni tekshirish va harorat yozuvlarini ko'rib chiqish uchun sayt tartibiga amal qiladi. Qolgan 170 kg hali ham normal qabul tekshiruviga muhtoj. "Ko'rinadigan ho'l panel yo'q" shunchaki boshqa kuzatuv guruhiga tegishli bo'lgan sababdir.

Oshxona oziq-ovqat mahsulotlarini joylashtirish va qadoqlash tartibini alohida qayd qiladi. Tashqi kartonni almashtirish to'g'risidagi qaror avtomatik ravishda oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish qarori emas. Qayta qadoqlash sayt tartibiga muvofiq tasdiqlansa, mahsulot identifikatori, lot ma'lumotlari va saqlash bo'yicha ko'rsatmalar tegishli qoplarga ulangan bo'lishi kerak. Xodimlar hujjatlarni sodda ko'rsatish uchun turli kartonlardagi noma'lum qoldiqlarni birlashtirmasliklari kerak.

Natija hisobdor qabul qilish hisobotidir: 30 kg ma'lum bir kuzatuv bilan bog'liq va 170 kg etkazib berishning qolgan qismiga bog'liq, ikkala guruhning qarorlari hali ham kuzatilishi mumkin. Agar keyingi tekshirish natijasida qo'shimcha zararlangan kartonlar aniqlansa, xodimlar dastlabki taxminni saqlab qolish o'rniga guruhlashni yangilaydi va jami summalarni yana solishtiradi.

Ushbu turdagi uzatish, ayniqsa, foydalidirsovuq{0}}zanjirli tarqatish operatsiyalari, bu erda yuk tushirayotgan shaxs qadoqlash shikoyatini ko'rib chiqayotgan shaxsdan farq qilishi mumkin. Qisqa, aniq yozuv har bir hamkasbga bir xil birliklarda ishlash imkonini beradi va qadoqlash kuzatuvi butun yuk bo'yicha qo'llab-quvvatlanmaydigan xulosaga aylanishiga yo'l qo'ymaydi.

Xona namligi bo'yicha tavsiyalarni oziq-ovqat haroratidan alohida saqlang

AQSh Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi turar-joylarda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uy ichidagi nisbiy namlikni 60% dan past, ideal holda 30% dan 50% gacha saqlashni va namlik manbalariga murojaat qilishni tavsiya qiladi. Bular uy ichidagi{4}}atrof-muhitga oid tavsiyalar. Ular tijorat mahsulotlarini sovutgich, muzlatgich yoki har qanday oziq-ovqat{6}}saqlash uchun universal sozlama emas va ular oziq-ovqat iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qligini aniqlamaydi.

FDA uy xo'jaliklarini saqlash bo'yicha yo'riqnomasi muzlatgichni 4 daraja yoki undan past haroratda va muzlatgichni -18 darajada tavsiya qiladi. Tez buziladigan mahsulotlarni ikki-soatlik chegaradan yoki havo harorati 32 darajadan oshib ketganda bir soatdan foydalangan holda zudlik bilan muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Oziq-ovqatlarni saqlash va tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga ham amal qiling. Oziq-ovqat tarkibida tashqi ko'rinishi, hidi yoki ta'mi aniq o'zgarmagan holda zararli bakteriyalar bo'lishi mumkin; sensorli tekshiruv ishlov berish tarixini almashtira olmaydi.

Uy xo'jaligi uchun jihoz o'qishini va xonani alohida belgilang. Har bir raqamning yoniga birlikni yozing: xonani o'lchash uchun foiz nisbiy namlik, harorat uchun daraja. Asbob o'tirgan joyini yozib oling. Bu ertaga oshxonani tekshiradigan odamga yorliqsiz raqam nimani anglatishini qayta qurishni so'ramasdan, taqqoslash uchun aniq asos beradi.

Biznes uchun qabul qilish, saqlash va tuzatish choralari uchun tegishli sayt tartib-qoidalari va mahsulot talablaridan foydalaning. Sovutgich yoki qurilish tizimi uchun mas'ul shaxsga takrorlanadigan kondensatsiya muammosini keltiring. Foydali ma'lumotlarga joylashuv, qachon paydo bo'lishi va o'sha paytdagi ishlov berish kiradi. Uskuna sozlamalarini ularning rolini tushunmasdan o'zgartirish siz himoya qilmoqchi bo'lgan saqlash sharoitlariga xalaqit berishi mumkin.

Butun tartibni o'zgartirishdan oldin takrorlanadigan namlikni toping

Vermont Extension universitetining sovutgich boʻyicha yoʻriqnomasi bir nechta namlik manbalarini, jumladan, havo infiltratsiyasi, namlik hosil qilish, sanitariya-tesisat oqishi va sovutish tizimining drenajini- ajratib koʻrsatadi. Shuningdek, turli xil mahsulotlarni saqlash ehtiyojlari namlikni boshqarishga ta'sir qilishini ta'kidlaydi. Devor, drenaj yoki evaporatator yaqinidagi suv, shuning uchun uning haqiqiy joylashgan joyini tekshirish kerak. Sababini bartaraf etishda tomchilar oziq-ovqat va oziq-ovqat bilan- aloqa qilish joylariga etib borishini oldini oling.

Oklaxoma shtatining oziq-ovqat ta'minoti bo'yicha{0}}ko'rsatmalari ham xuddi shunday yuqoridagi kondensatsiyani potentsial ifloslanish muammosi sifatida ko'rib chiqadi. Suv ochiq oziq-ovqat yoki tayyorlash yuzalariga tushishi mumkin bo'lgan joylarda zararlangan hududni himoya qiling va saytning tuzatish protsedurasidan foydalaning. Doimiy damlama faqat oziq-ovqat sumkasi hajmini o'zgartirish orqali hal etilmaydi. Javob berishning bir qismi sifatida bino yoki jihoz manbasiga e'tibor berish kerak.

Kuzatuv jurnali qisqacha bo'lishi mumkin. Joyni, vaqtni, faoliyatni va holatni oddiy so'zlar bilan yozing: masalan, "ochishdan oldin karton ustiga suv" yoki "bo'sh javon ustida ko'rinadigan tomchilar". Amalga oshirilgan harakat va uni kim ko'rib chiqishi kerakligini qo'shing. Hech kim izolyatsiyani tekshirmagan bo'lsa, "yomon izolyatsiya" kabi tashxisni almashtirishdan saqlaning.

Kuzatayotganda like bilan solishtiring. Agar muammo band bo'lgan qabul paytida paydo bo'lsa, faqat tinch tundan keyin tekshirish o'rniga, mas'ul shaxs bilan ushbu ish holatini qayta ko'rib chiqing. Kuzatish takrorlanadimi yoki yo'qmi, u qaerdan boshlanadi va qaysi faoliyat sodir bo'layotganini yozib oling. Bu kuzatuvga{3}}asl hisobot bilan aniq aloqani beradi.

Muzlatilgan ingredientlarni qayta ishlashni osonlashtiring

Saqlashdan oziq-ovqat olishdan oldin miqdorni rejalashtiring. Foydalanish uchun oshxona uchunmuzlatilgan shirin makkajo'xori yadrolari, foydali tayyorgarlik eslatmasi mahsulotni, talab qilinadigan miqdorni va retsept bo'yicha pishirish ko'rsatmalarini belgilaydi. Ushbu qarorlar tayyor bo'lsa, ish stantsiyasida keraksiz qidirish va qayta-qayta paketlarni qayta ishlashni kamaytiradi.

Xaltani ochishdan oldin tegishli idishlar va mos keladigan idishni joylashtiring. Qolgan mahsulotni aniq saqlang va uni saqlash ko'rsatmalariga muvofiq qaytaring. Har qanday talab qilinadigan pishirish ko'rsatmalariga rioya qiling. Tayyorgarlik yozuvida xodimlar ushbu ingredient bilan nima qilishlari kutilayotgani, shuningdek, uni topib olgan muzlatgich joylashuvi tasvirlangan bo'lishi kerak.

Tanish vazifalar hali ham ish jarayonida o'z o'rnini talab qiladi: qo'l yuvish, xom va tayyor ovqatlarni-eyishga{1}}ajratish va tayyorgarlik ishlari orasida tozalash. Bizningoshxona gigienasi bo'yicha qo'llanmabu o'tishlarni batafsil yoritadi. Yomg'irli{1}}mavsumni ko'rib chiqish uchun namlikning yana bir qadam qo'shadigan joyiga e'tibor qarating, masalan, toza tayyorgarlik maydonidan oldin tashqi kartonni olib tashlash.

Yukxalta ish joyiga etib kelganida oshpaz nima qilishi kerakligini so'rang. Agar bu uning shaxsini taxmin qilish, etishmayotgan ko'rsatmalarni topish yoki tushunarsiz nam patchni talqin qilishni o'z ichiga olsa, uzatishni yaxshilang. Aniq mahsulot identifikatori va aniq javob keyingi siljishning takrorlanishi uchun tartibni osonlashtiradi.

O'tkazishni keyingi foydalanishga xos qiling. Ertangi sho'rva uchun saqlanadigan sumka ham xuddi yangi ochilgan sumka kabi uning kimligi va saqlash ko'rsatmalariga muhtoj. Kartonni ochgan oshpaz xotirasiga tayanmaslik o'rniga tegishli yorliq ma'lumotlarini o'zi bilan saqlang. Agar bir nechta mahsulot o'xshash bo'lsa, ma'nosi faqat bitta siljish bilan tushuniladigan rang belgisidan ko'ra aniq nom foydaliroqdir.

Tayyorgarlik guruhiga tanlangan formatdagi amaliy qiyinchiliklar haqida xabar berishga ruxsat bering. Ularga aniqroq ochish yo'riqnomasi, sumkani aniqlash uchun boshqa pozitsiya yoki retseptga mos keladigan qismlarga ajratish usuli kerak bo'lishi mumkin. Bajarilayotgan vazifa bo'yicha qiyinchilikni yozing. Bu sotib oluvchi hamkasbiga keyingi qadoqlash bo'yicha ko'rib chiqish uchun aniq savol beradi va yomon tasvirlangan muammoni hal qilish uchun butun buyurtma formatini o'zgartirishdan qochadi.

Muayyan kuzatuvni keyingi ko'rib chiqishga keltiring

Takroriy tartibni o'zgartirishdan oldin, kichik, izchil hisobni to'plang: oziq-ovqat va qadoqlash formati, namlikning joylashuvi, u paydo bo'lgan joyni qayta ishlash nuqtasi va allaqachon qabul qilingan qaror. Biznes tomonidan tasdiqlangan jarayon orqali tegishli fotosuratlar va harorat yozuvlarini qo'shing. Qadoqlash hamkasbi va sovutgich bo'yicha mutaxassis ushbu hisobning turli qismlariga muhtoj bo'lishi mumkin, shuning uchun har biriga hal qilinishi kerak bo'lgan savolni tushuntiring.

Bir nechta chora-tadbirlar taklif qilinganda, har bir yaxshilanishi kerak bo'lgan kuzatuvni va bu yaxshilanish qanday tekshirilishini aniqlang. Qayta ko'rib chiqilgan yorliq maqsadli foydalanishda o'qilishi mumkin bo'lishi kerak. Qabul qilish amaliyotining o'zgarishi qabul paytida baholanishi kerak. Takroriy tomizishni ta'mirlash uchun zararlangan joyda-kuzatuv kerak. Bu bitta o'zgarish har qanday namlik muammosini hal qiladi, deb o'ylamasdan ko'rib chiqishni aniq qiladi.

Ma'lumotnomalar

• Oklahoma shtat universiteti: Oziq-ovqat korxonalarida namlik kondensatsiyasini kamaytirish
• Milliy ob-havo xizmati: shudring nuqtasi va namlik
• Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi: qadoqlash materiallarini muzlatish
• AQSh EPA: mog'or, namlik va sizning uyingiz
• FDA: Siz oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlaysizmi?
• Vermont universiteti kengaytmasi: sovutgichlarda namlik va kondensatsiya