Armut: Pishganlikni tanlash va siz xohlagan tuzilish uchun pishirish

Qattiq nok har doim ham pishmagan bo'lishi shart emas. Osiyo noklari odatda tiniq iste'mol qilinadi, Bartlett va Anjou kabi evropa navlari esa o'rim-yig'imdan keyin yumshoqroq ovqatlanish tuzilishini rivojlantiradi. Meva peshtaxtada ko'proq vaqt kerakmi yoki yo'qligini hal qilishdan oldin navni aniqlang. Evropa noku uchun poyaning yaqinidagi yumshoq bosim uning o'rtasini siqishdan ko'ra foydalidir; faqat teri rangi noto'g'ri bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirish boshqa tanlovni qo'shadi. Xom iste'mol qilish yoqimli bo'lgan nok nozik to'g'ralgan tort uchun juda yumshoq bo'lishi mumkin, qattiqroq nav esa brakonerlik yoki pishirish paytida o'z shaklini saqlab qolishi mumkin. Avval tayyor tuzilmani tanlang: aniq bo'laklar, yumshoq yarmlar, katta hajmli plomba yoki silliq sous. Keyin xilma-xillikni, boshlang'ich etuklikni, kesish hajmini va pishirish shartlarini birgalikda ko'rib chiqing.

Tayyorlangan mevalar uchun bir xil farq muhim ahamiyatga ega. Muzlatilgan zarlar va konservalangan yarmlar bir xil meva oilasidan bo'lsa ham, tiniq yangi nokdan turli xil ingredientlardir. Ularni tayyor idishga etkazib beradigan tuzilish uchun foydalaning. Kichkina retsept bo'yicha taqqoslash har bir shaklni isitishdan keyin o'zini qanday tutishini va u mo'ljallangan taomga mos keladimi-yo'qligini ko'rsatadi.

Nima uchun ikkita qattiq armut turli xil davolanishga muhtoj bo'lishi mumkin

Keng Osiyo va Evropa guruhlari foydali boshlanish nuqtasini taklif qiladi, ammo ular har bir navning to'liq tavsifi emas. Osiyo noklari ovqatga tayyor bo'lganda ko'pincha tiniq, suvli go'shtga ega. Evropa armutlari odatda etuk va qattiq yig'iladi, keyin pishishiga ruxsat beriladi. Ikkala guruhga ham yumshoq bo'lishi kerak bo'lgan meva sifatida munosabatda bo'lish, hech qachon maqsad bo'lmagan o'zgarishni kutayotgan yaxshi tiniq meva qoldirishi mumkin.

Evropa armutlari uchun, eng keng qismini qayta-qayta bosishdan ko'ra, bo'ynini ildizga yaqinroq tekshiring. Bir oz berish tayyorlikni ko'rsatishi mumkin. Ehtiyotkorlik bilan bosing: sinov ko'karish hosil qilmasligi kerak. Bartlett noklari odatda pishgan sari sarg'ayadi, ammo Anju yashil bo'lib qolishi mumkin. Yashil teri shuning uchun savolni hal qilmaydi. Turli xillikni aniqlash va poya yaqinidagi hissiyot birgalikda ko'proq ma'lumot beradi.

Osiyo nok terisi ham farq qiladi. Dumaloq shakl yoki jigarrang sirt navni aniqlash yoki mevaning eski ekanligini aniqlash uchun etarli emas. UC Davis teri rangidagi nav farqlarini tasvirlaydi va ta'sir va siqilish shikastlanishiga moyilligini qayd etadi. Meva bilan ehtiyotkorlik bilan muomala qiling va uning holatini tekshiring; noma'lum partiyaga bir nomdagi nav uchun rang kutishini qo'llamang.

Bitta pishib etish qoidasidan qochishning biologik sababi bor. La France, Yali va Nijisseiki noklarini o'rganish bu navlar orasida turli xil yumshatuvchi va hujayra devori-o'zgarishlarini aniqladi. Amaliy farq shundaki, turli xil navlar pishib etish paytida butunlay boshqacha ovqatlanish tuzilishiga ega bo'lishi mumkin.

Misol: bitta yetkazib berish, ikkita foydalanish

Ikkita aniq belgilangan to'plamni oladigan faraziy ovqatlanish oshxonasini ko'rib chiqing: Osiyo noklari va Bartlett noklari. Ikkalasi ham kelganlarida o'zlarini qattiq his qilishadi. Oshxonaga bugun salat uchun tiniq meva va hafta oxirida shirinlik uchun yumshoqroq meva kerak. Ikkala partiyani ham pishmagan deb rad qilish to'qimalarni tayyorlik bilan aralashtirib yuboradi.

Oshpaz vakili osiyolik nokning sog'lom holatini va mo'ljallangan tiniq, suvli ovqatlanish sifatini tekshiradi. Bartlett to'plami uchun oshpaz bo'yinni tekshiradi va agar qattiq qolsa, pishib etish bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiladi. Qaror darhol taom uchun mos tiniq mevalardan foydalanish va keyingi desert uchun Bartlett partiyasini har kuni qayta ko'rib chiqishdir. Natija - va'da qilingan kunlar soni emas, balki xilma-xillik va holatga asoslangan taqsimot. Agar partiyalardan biri buzilgan yoki yomonlashsa, bu holat rejalashtirilgan menyudan ustun turadi.

Har bir mevani yumshatishni kutmasdan, idish uchun pishib

Uyda tayyor bo'lmagan tovushli evropalik nok xona haroratida pishishi mumkin. Savdoda ishlangan mevalar o'zining xilma-xilligi uchun zarur bo'lgan konditsionerni allaqachon olgan bo'lishi mumkin. Oregon shtat universiteti sovutilishi kerak bo'lgan qish navlarini tijorat qadoqlash kanallari orqali etkazib beriladigan mevalardan ajratib turadi. Shuning uchun bog'dan yangi uzilgan nok uchun maslahat har doim ham to'g'ridan-to'g'ri supermarket xaridiga o'tkazilmaydi.

Har bir yukxalta bir xil sanani belgilashdan ko'ra, taraqqiyotni muntazam tekshirib turing. Bitta xariddagi mevalar birgalikda kerakli tuzilishga erisha olmasligi mumkin. Pishgan mevalarni muzlatgichga o'tkazish keyingi o'zgarishlarni sekinlashtiradi. Maqsadni ko'zda tuting. Dilimlarda ovqatlanish uchun nok va sous uchun mo'ljallangan nok yumshoqlikning turli bosqichlarida foydali bo'lishi mumkin.

Kuchli xushbo'y hid, sarg'ish teri va yumshoq tananing har bir navida birga bo'lishini kutmang. Ba'zi navlar rangini saqlab qoladi va ortiqcha siqish go'shtga zarar etkazishi mumkin. Agar xilma-xillik noma'lum bo'lsa, etkazib beruvchi yorlig'i yoki mavjud bo'lgan mahsulot tavsifidan foydalaning. Katta oshxona uchun to'plam ishlatilgunga qadar asl identifikatsiyani saqlab qolish, oldini olish mumkin bo'lgan taxmin mashqlarini oldini oladi.

Yumshoq meva sousga mos kelishi mumkin, ammo yumshoqlik mog'or, chirish yoki g'ayritabiiy holatni e'tiborsiz qoldirish uchun sabab emas. FDA ko'rsatmalari mahsulotni tayyorlashdan oldin yuvish va shikastlangan yoki ko'kargan joylarni kesib tashlashni maslahat beradi; chirigan mahsulotlarni tashlab yuborish kerak. Kesishdan oldin armutni suv ostida yuving, shu jumladan tozalanadigan mevalar. Sovun va uy yuvish vositalari yuvish vositalarini ishlab chiqarmaydi.

Nokni plastinkadagi tuzilishga moslang

Aniq pishgan yarmi yoki pishirilgan bo'laklar uchun mo'ljallangan shaklni saqlab qolishi mumkin bo'lgan turli xil va pishganlikdan boshlang. USA Pears Bosc, Anjou va Concorde-ni isitish uchun foydali qattiqroq tanlovlar sifatida belgilaydi, pishgan Bartlett va Comice esa tezroq yumshaydi. Tayyor tuzilishga va mavjud etuklikka qarab boshlang'ich nuqtalardan tanlang.

Agar boshlang'ich meva retsept bo'yicha kutilganidan ancha pishgan bo'lsa, shirinlik tegishli nav bilan ham muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Aksincha, qattiq bo'lak atrofdagi pirojnoe tugashi bilan juda chidamli bo'lib qolishi mumkin. Meva va retseptni birgalikda baholang. Tegishli savol, navning yaxshi pishirish uchun umumiy obro'ga ega bo'lishidan ko'ra, armut tayyorgarlik doirasida kerakli noziklikka erishadimi yoki yo'qmi.

Sos uchun shaklni to'liq saqlash kerak emas. Sog'lom, yumshoq go'sht afzallik bo'lishi mumkin, chunki kerakli natija birlashtiruvchi qoshiq tuzilmasidir.

Tort uchun ko'rinadigan qirralar va izchil bo'lak qalinligi muhimroqdir. Mevali salat yana boshqa natijani so'raydi: tishlash yoqimli bo'laklar, tuzilishi boshqa ingredientlarga va mo'ljallangan xizmat muddatiga mos keladi.

Pishirish soatini belgilashdan oldin navni aniqlash va teksturani boshlash orqali nok pishirishni taqqoslashni boshlaymiz. Bu sinovlar orasida qattiqdan juda pishgangacha o'zgarib turadigan mevalarni qoplash uchun retseptni o'zgartirishdan qochadi. Tayyorgarlik so'nggi nuqtasini oddiy so'zlar bilan yozing, masalan, "qoshiq bilan kesish uchun etarlicha yumshoq, yarmi buzilmagan holda". Keyingi to'plam boshqacha boshlanganda oxirgi nuqtasiz vaqtni izohlash qiyin.

Kesish o'lchami taqqoslashni o'zgartiradi

Bir tekis kesilgan qismlarga o'xshash tuzilishga erishishga yordam beradi. Xuddi shu preparatdagi katta bo'laklar va kichik bo'laklar bir xil tezlikda yumshashi shart emas. Armutni kichikroq bo'laklarga kesish ham meva miqdoriga nisbatan ko'proq ochiq sirt hosil qiladi. Bu suyuqlik va issiqlik bilan aloqani o'zgartiradi, garchi tayyor xatti-harakatlar hali ham meva va pishirish usulini aks ettiradi.

Shakl o'lcham bilan birga muhimdir. Yupqa tilim, bir yarim kubik o'xshash og'irliklarga ega bo'lishi mumkin, ammo sirtdan markazgacha turli masofalar bo'lishi mumkin. Yarimlar uchun yozilgan retseptni bir xil pishirish davomiyligini saqlab, kichik zarga aylantirib bo'lmaydi. Xuddi shunday, suyuqlik miqdori, idishni yuklash va idishning qoplangan-yopilmaganligi ikkita o'xshash preparatning boshqacha harakat qilishiga olib kelishi mumkin.

Misol: qaysi kichik kublar aslida o'zgaradi

Tasavvur qiling-a, retsept ishlab chiquvchisi 20 mm kubni bir xil miqdordagi mevalardan kesilgan sakkizta 10 mm kub bilan taqqoslaydi. Bu nok{3}}pishirish natijasi emas, balki illyustrativ geometriya hisobidir. Kattaroq kubning hajmi 8 kub santimetr va ochiq sirt maydoni 24 kvadrat santimetrga teng. Sakkizta kichik kublar bir xil umumiy hajmga ega, ammo ularning umumiy yuzasi 48 kvadrat santimetr: ikki barobar ko'p.

Shuning uchun ishlab chiquvchi bir xil retsept bo'yicha kesmalarni solishtiradi va teng meva vazni bir xil ishlashni anglatadi, deb o'ylash o'rniga, pishirish paytida noziklikni tekshiradi. Hisoblash natijasi pishirish vaqtini yarmiga qisqartirish uchun ruxsat emas, balki kesishni tekshirish uchun sababdir. Haqiqiy qismlar tartibsiz va matematik sirt{2}}maydon nisbati tasdiqlangan issiqlik bilan ishlov berish jadvali- emas.

Xizmat qilish qoshig'i mo'ljallangan oxirgi nuqtani tasvirlashni osonlashtirishi mumkin. Agar yarmi pishirish suyuqligidan ko'tarilayotganda butunligicha qolishi kerak bo'lsa, ishlov berish bosqichini va tishlashni baholang. Agar plomba qoshiq bilan bo'lingan bo'lsa, uning bo'laklari qanday taqsimlanishiga qarang. Ushbu kuzatishlar taqqoslashni alohida tatib ko'rish bilan emas, balki oddiy xizmat bilan bog'laydi.

Amaliy taqqoslash uchun bir vaqtning o'zida bitta asosiy xususiyatni o'zgartiring. Kesish hajmini o'rganayotganda bir xil nav va shunga o'xshash boshlang'ich etuklikdan foydalaning. Agar kesish va meva holati o'zgarsa, yumshoqroq natijani ikkalasiga ham ishonch bilan belgilash mumkin emas. Oshpaz aslida nimani takrorlashini yozing: mevaning holati, kesilishi, retsepti, pishirishning yakuniy nuqtasi va odatdagi xizmatdan keyin kuzatuvlar.

Browning - bu pishganlik sinovi emas, balki tayyorgarlik masalasi

Kesilgan nok sirtlari havo ta'siridan keyin jigarrang bo'lishi mumkin. Meva kesish uchun mos bo'lsa ham, rangpar shirinlikda tashqi ko'rinish yoqimsiz bo'lishi mumkin. Idish atrofida tayyorlashni rejalashtiring: kesishdan oldin yuving, keraksiz kutishni cheklang va retsept yoki saqlash usuli talab qilganda tegishli sinovdan o'tgan davolanishdan foydalaning. Butun nokning qanchalik pishganligini aniqlash uchun faqat qizarib ketishdan foydalanmang.

Kislotali ingredientlar rang va ta'mga ta'sir qilishi mumkin. Meva salatiga mos keladigan muolaja nozik xushbo'y pishirilgan shirinlikka mos kelmasligi mumkin. Tijoriy qorayishga qarshi{2}}mahsulotlar ham o'z yo'nalishlariga muhtoj. Oregon shtat universiteti armutni saqlash uchun askorbin kislotasi-preparatlarini tavsiflaydi va quyidagi mahsulot yo'nalishlarini tavsiya qiladi. Doimiy miqdor ishonchli natijani yaratmasdan ta'mni o'zgartirishi mumkin.

Oshxonani oldindan tayyorlash uchun tashqi ko'rinish va xavfsiz ishlov berishni birgalikda rejalashtiring. Armutlar qachon kesilishini, tayyorlangan taomni qayerda ushlab turishini va bu saqlash muddatini qaysi ko'rsatmalarga muvofiqligini aniqlang. Qo'ng'irlashuvga qarshi muolajalar rangpar yuzani saqlagan bo'lsa ham, ushbu tartiblarni joyida saqlang. Rang - bu tashqi ko'rinishni kuzatish, xavfsiz ishlash esa o'z nazoratini talab qiladi.

Muzlatilgan zarlar va konservalangan yarmi turli xil retsept ehtiyojlariga javob beradi

Muzlatilgan nok bo'laklari retsept bo'yicha yangi nokning tiniq chaqishi emas, balki tayyorlangan meva kerak bo'lganda hisobga olish foydalidir. Muzlatish va undan keyingi ishlov berish to'qimalarni o'zgartirishi mumkin. Tayyorgarlikdan so'ng ingredientni aniqlang va uni pishirish va saqlash bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling. Jozibali muzlatilgan parcha taqqoslashning faqat bir qismidir.

Themuzlatilgan nok mahsuloti haqida ma'lumottaqdim etilgan shakl uchun tegishli boshlanish nuqtasini taqdim etadi. Retsept bo'yicha muhokama qilish uchun meva pishirilgan plomba, aralash preparat yoki boshqa dasturga kirishini belgilang. Barcha muzlatilgan mevalar eyishga tayyor deb o'ylamang; yorlig'i va muayyan mahsulot uchun taqdim etilgan ko'rsatmalardan foydalaning.

Uyda muzlatish boʻyicha koʻrsatmalar-tijoriy muzlatilgan mevalar spetsifikatsiyasidan alohida masala. Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi tayyorlash, qisqa isitish va siropni qadoqlashdan iborat-bo'lak bo'laklash tartibini taqdim etadi. Oregon shtati universiteti sifat uchun yangi nokni muzlatishdan ehtiyot bo'ladi va qayta ishlangan preparatlarni muhokama qiladi. Ushbu manbalar uyni saqlashga qaratilgan. Tijoriy IQF mevasi uchun taqdim etilgan mahsulot va tayyorgarlik ma'lumotlaridan foydalaning; uyda muzlatilgan mevalar uchun, tegishli uy usuli va uning sifati kutilgan amal qiling.

Aksincha,konservalangan nok yarmiqadoqlash suyuqligi bilan saqlangan formatda keling. Ularning tuzilishi va retseptga kiradigan suyuqlik muzlatilgan zarlarnikidan farq qiladi. Suyuqlik retsept bo'yicha ishlatilishi yoki drenajlanishiga qaror qiling, so'ngra mevalarni izchil ravishda solishtiring. Bankaning umumiy tarkibini quritilgan meva sifatida hisoblash formulani buzishi mumkin.

Konservalangan yarmi qoplangan shirinlikka mos kelishi mumkin, chunki uning shakli allaqachon mos keladi. Kichik muzlatilgan bo'laklar yarmini kesish kerak bo'lgan plomba uchun mos bo'lishi mumkin. Foydali taqqoslash kerakli taqdimotni, tayyorlash bosqichlarini, mavjud bo'lganda qadoqlash vositasining ta'mini va haqiqiy pishirish yoki xizmat qilish jarayonida xatti-harakatlarni o'z ichiga oladi.

Tayyorlangan nok tarkibiy qismini mo'ljallangan retseptda baholang

Tayyor mahsulotdagi muzlatilgan nokning ishlashini, kesilgan taqsimotga, qolgan mustahkamlikka va chiqarilgan suyuqlikka e'tibor qaratamiz. Yangi{1}}mevaning tiniqligi muzlatilgan zarlar atrofida ishlab chiqilgan retsept uchun yomon qabul qilinadi. Foydaliroq maqsad plastinkada nima muhimligini tasvirlaydi: taniqli bo'laklar, maqbul tishlash va mo'ljallangan mustahkamlikka erishadigan plomba.

Baholash adolatli bo'lsin.

Xuddi shu retsept va bir xil baholash bosqichidan foydalangan holda namunalarni solishtiring. Issiq plomba va sovutilgan plomba boshqacha bo'lishi mumkin. Agar oddiy xizmat ushlab turishni o'z ichiga olsa, bu bosqichni ham baholang. Aks holda, ingrediyent tayyorlangandan so'ng darhol qoniqarli ko'rinishi mumkin, ammo haqiqiy xizmat natijasi noma'lum bo'lib qoladi.

Vizual kuzatishlarni tushuntirishlardan ajrating. "Ko'proq kichik bo'laklar" - bu kuzatish; "Yomon muzlash parchalarni keltirib chiqardi" - bu qo'shimcha dalillarni talab qiladigan tashxis. Xuddi shunday, rangpar zarlarning fotosurati nav, muzlatish tarixi yoki to'liq kesish{2}}o'lchami taqsimotini aniqlay olmaydi. Mahsulot va lot tafsilotlarini saqlang, shunda faqat tashqi ko'rinishdan xulosa chiqarish o'rniga mazmunli savolni tekshirish mumkin.

uchunoziq-ovqat xizmatini tayyorlash, retseptga bo'lgan ehtiyojni tekshirilishi mumkin bo'lgan ma'lumotlarga tarjima qiling: kesish shakli, foydalanish maqsadi, tayyorlash usuli va xizmat ko'rsatishda talab qilinadigan tekstura. "Yaxshi nok" uchun noaniq so'rov juda ochiq qoldiradi. Aniq qo'llash ingrediyentni sifat haqidagi noaniq fikrga emas, balki idishga nisbatan baholash imkonini beradi.

Qadoqlash ham ish tartibiga ta'sir qiladi. Bitta preparat uchun ochilgan miqdor, foydalanish oralig'i va saqlash bo'yicha ko'rsatmalar oshxonaning ishlov berish rejasiga mos kelishi kerak. Tegishli narsalarni ko'rib chiqingmuzlatilgan{0}}oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash ma'lumotlaritaklif qilingan mahsulot bilan bir qatorda. Tarkibi va o'ram og'irligi uchun haqiqiy mahsulot hujjatlaridan foydalaning; Bu erda ko'rsatilgan karton tashqi qadoqlash formatini ko'rsatadi.

Nok pishirish ularni tibbiy davolashga aylantirmaydi

Iliq nok idishi yumshoq taomni afzal ko'rgan kishi uchun yoqimli va osonroq ovqatlanishi mumkin. Bu hissiy foyda nokning yo'talni davolashi, o'pka faoliyatini yaxshilashi yoki taxmin qilingan issiq yoki sovuq konstitutsiyani to'g'irlashi haqidagi dalillardan farq qiladi. Bu erda dorivor ingredientlarni qo'shish yoki kasallik uchun armut preparatini buyurish uchun hech qanday asos yo'q. Ehtiyotkorlikni talab qiladigan alomatlar meva retsepti orqali boshqarilmaydi, simptomlar sifatida baholanishi kerak.

Thenokning ovqatlanishi va foydalari muhokamasikengroq oziq-ovqat masalasini hal qiladi. Ovqat pishirish uchun maqsadni aniq saqlang: sog'lom mevani tanlang, uni xavfsiz tayyorlang va sizga yoqadigan tuzilishga intiling. Peeling, isitish va boshqa ingredientlarni qo'shish boshqa taomni ishlab chiqaradi; ular armutga dorivor maqom bermaydilar.

Nihoyat, noziklik xavfsiz uyda konserva uchun sinov emas. Osiyo noklari Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazining qaynatish{1}}suvni konservalash boʻyicha koʻrsatmalarida kislotalilikni talab qiladi. Ularni saqlaydigan har bir kishi shirinlik retseptini yoki bitta kislota miqdorini olishdan ko'ra, to'liq amaldagi protseduraga, shu jumladan uni qayta ishlash shartlariga rioya qilishi kerak. Yoqimli tuzilish va tasdiqlangan saqlash jarayoni turli savollarga javob beradi.

Ma'lumotnomalar

1. Purdue FoodLink: nok tanlash va tayyorlash
2. Ayova shtati universiteti: nokni yig'ish, pishish va saqlash
3. Oregon shtati universiteti: nokni saqlash
4. AQSh noklari: xilma-xillik, pishish va pishirish savollari
5. UC Davis: Osiyo noki faktlarni keltirib chiqaradi
6. Hiwasa va boshqalar. (2004): nok navini yumshatish va hujayra{2}}devorini o'zgartirish
7. Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi: noklarni muzlatish
8. Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi: Osiyo noklarini konservalash
9. FDA: Mahsulotni xavfsiz tanlash va xizmat ko'rsatish