Yong'oqning oziqlanishi: xom qiymatlar, qismlar va allergiya

Yong'oqlar oz miqdorda energiya, yog 'va oqsil bilan ta'minlaydi. USDA ma'lumotnomasixom yeryong'oq 100 g yadroga 567 kkal, 25,8 g protein va 49,2 g yog' beradi.. Shunday qilib, 30 g qismi xom ashyo asosida taxminan 170 kkal va 7,7 g proteinni tashkil qiladi. Chig'anoqlar bundan mustasno va bir xil raqamlar qaynatilgan yeryong'oq, eman yog'i yoki qoplangan gazakka o'tkazilmasligi kerak.

Yog 'asosan to'yinmagan: bu rekord 100 g uchun 24,4 g mono to'yinmagan va 15,6 g ko'p to'yinmagan yog'larni ko'rsatadi. Yong'oq, shuningdek, magniyni o'z ichiga olgan tola va minerallarga hissa qo'shadi. Kichik miqdor katta energiyaga ega bo'lganligi sababli, qismni o'lchash stoldan foydalanishni ancha osonlashtiradi.

    Fıstık allergiyasi qarorni butunlay o'zgartiradi.Agar sizda yeryongʻoq allergiyasi tashxisi qoʻyilgan boʻlsa, yeryongʻoqdan saqlaning va klinisyenning mahsulotlar boʻyicha tavsiyalariga amal qiling va oʻzaro{0}}bogʻlaning. Kichik porsiya, qaynatish yoki qovurish xavfsiz echim emas. Boshqa har bir kishi uchun, eng foydali taqqoslash haqiqiy oziq-ovqat shakli va ovqatdagi yeyiladigan yerfıstığı miqdori bilan boshlanadi.

100 g xom yadroga yerfıstığı oziqlanishi

Jadvalda USDA FoodData Central yozuvi 172430, SR Legacy kollektsiyasidan "Yong'oq, barcha turdagi, xom" ishlatiladi. Bu yeryong'oq va qobiqlarning umumiy og'irligi emas, balki qutulish mumkin bo'lgan yadrolar uchun ma'lumotnoma. so'z "xom" ma'lumotlar bazasi oziq-ovqat belgilaydi; u keyingi ishlov berish uchun yetkazib beriladigan mahsulot uchun-eyishga-tayyor yo'riqnoma emas.

Yog 'kichik turlari umumiy yog' tarkibiga kiradi. Xuddi shunday, shakar va xun tolasi uglevodlar tarkibida-bu rekordda-farq ko'rsatkichi bo'yicha joylashadi. Ushbu komponent qatorlarini jamlamaga qo'shish ba'zi ozuqa moddalarini ikki marta hisoblashadi. To'g'ridan-to'g'ri ovqatlanishni baholash uchun umumiy chiziqlarni qismga o'tkazing va talqin qilish uchun tarkibiy qismlarni alohida saqlang.

Rekord 567 kkal bilan birga 2370 kJ ni bildiradi. Oziq-ovqatlarni solishtirganda energiya birligini raqam yonida saqlang. Eng katta savol shundaki, oziq-ovqat tavsiflari mos keladimi: tuzlangan qaynatilgan yadro ushbu xom ashyodan boshqacha tarkibga ega.

Retseptni saqlaganingizda ovqat nomini raqamlar bilan birga saqlang. Faqatgina "eryong'oq" takrorlanadigan hisob-kitob uchun juda kengdir. Shuningdek, og'irlik qobig'i, quritilgan, pishirilgan yoki sotib olinganligini yozing. Ushbu bir necha so'z retsept yoki etkazib beruvchi o'zgarganda va kimdir avvalgi ingredient yozuvini qayta ishlatsa, hayratlanarli darajada katta xatoning oldini oladi.

30 g qismi aniqlanmagan hovuchdan ko'ra foydalidir

Yong'oqni xavfsiz iste'mol qila oladigan kishi uchun o'lchangan qism ularning hissasini tushunishning amaliy usulidir. O'ttiz gramm bu erda universal kundalik retsept emas, balki oson hisoblash misoli sifatida ishlatiladi. Ovqatga to'g'ri keladigan miqdor yana nima iste'mol qilishingizga va har qanday individual parhez maslahatiga bog'liq. Qobiq ichidagi qoziqning o'lchamidan-ko'ra, yeyiladigan yadrolarni torting.

    Ishlagan misol:Faraz qilaylik, kattalar 30 g va 60 g oddiy xom yadrolarni bir-biri bilan taqqoslab, gazakni rejalashtirmoqda. 100 g uchun raqamlarni 0,3 yoki 0,6 ga ko'paytiring. Kichikroq miqdor taxminan 170,1 kkal, 7,74 g protein, 14,76 g yog 'va 2,55 g tolaga hissa qo'shadi. Kattaroq miqdor ikki baravar ko'p hissa qo'shadi: 340,2 kkal, 15,48 g protein, 29,52 g yog' va 5,1 g tola. Ikkala hovuch ham ozuqaviy jihatdan o'xshash deb o'ylamasdan, mo'ljallangan gazakka mos keladigan qismini tanlang.

Bu hisob-kitob, ayniqsa, yeryong'oqni boshqa narsaga qo'shganda foydalidir. Noodle ustiga sochilgan taom, yeryong'oq sousi va ovqatdan keyin alohida bir hovuch kunlik iste'mol qilish uchun hisoblanadi. Agar maqsad yeryong'oqni boshqa gazak bilan almashtirish bo'lsa, bu almashtirishni aniq belgilang; shunchaki ularni qo'shish asl gazakni joyida qoldiradi.

Qadoqlangan qovurilgan yoki xushbo'y mahsulot uchun ushbu xom raqamlardan ko'ra o'z yorlig'i bilan usulni takrorlang. Yorliq xizmati va sumkadagi miqdor farq qilishi mumkin. Porsiya sonini tekshiring va aslida ishlatadigan miqdorni o'lchang. Malumot hisobi usulni o'rgatadi, mahsulot ma'lumoti esa o'ziga xos oziq-ovqat uchun yaqinroq baho beradi.

Alohida yeryong'oqlarni hisoblash kamroq izchil, chunki yadro o'lchamlari har xil va singan bo'laklar keng tarqalgan. Tarozi, ayniqsa, oshxonada ko'p qismlarga bir xil to'ldirish kerak bo'lganda foydalidir. Gram miqdori o'rnatilgandan so'ng, porsiyalash vositasi ushbu maqsadga muvofiq tekshirilishi mumkin. Yadro o'lchami yoki kesilgan shakl o'zgarganda uni qayta tekshiring.

To'liq ovqatda protein, tola va minerallar

Yong'oq oqsilga hissa qo'shishi mumkin, ammo uning qismi -100 grammlik raqamga teng. 30 g xom ashyo qismi taxminan 7,7 g beradi. Protein maqsadi atrofida ovqatlanishni rejalashtirayotganda, barcha ingredientlardan, shu jumladan haqiqiy yerfıstığı garniturasidan miqdorlarni hisoblang. Bu turli retseptlarni solishtirish uchun foydali xizmat qiymatini beradi.

Magniy yana bir foydali hissadir. Malumot 100 g uchun 168 mg ni o'z ichiga oladi, bu 30 g tasvirli qismda 50,4 mg ga teng. NIH magniyning mushak va asab funktsiyasi va oqsil, suyak va DNK ishlab chiqarishdagi rolini tavsiflaydi. Ushbu oddiy fiziologik rollar nima uchun u dietaga tegishli ekanligini tushuntiradi; ular yeryong'oqni iste'mol qilish nuqson yoki kasallikni davolashini aniqlamaydilar.

Xuddi shu qismda tolaning hissasi 2,55 g ni tashkil qiladi. Sabzavotlar, donlar, loviya va ovqatdagi boshqa oziq-ovqatlar bilan ta'minlangan tolaga qo'shiladi. Shuning uchun yeryong'oq boshqa oziq-ovqat guruhlarini tashlab yuborishdan ko'ra, har xil shakldagi bitta ingredient sifatida yaxshiroq tushuniladi. Yong'oqli sos hali ham uning sabzavotlari, kraxmal va umumiy qismi haqida aniq tasavvurga ega.

Ushbu xom rekorddagi yog'larning aksariyati to'yinmagan, ammo u energiya tarkibining bir qismi bo'lib qoladi. "Tarkibida to'yinmagan yog'lar" va "cheksiz xizmat" turli xil takliflardir. O'zingizga kerakli ta'm va tuzilishni beradigan miqdorni tanlang, so'ngra qo'shilgan yog', tatlandırıcılar yoki boshqa boy ingredientlarni o'z ichiga olgan to'liq retseptni baholang.

Tibbiyot tomonidan belgilangan parhez uchun tegishli mahsulot ma'lumotlari va professional maslahatlardan foydalaning. Sizning qismingizning hissasini bilish, minerallar ro'yxatini sog'liq va'dalari ro'yxati sifatida ko'rib chiqishdan ko'ra foydaliroqdir. Yong'oqni ovqat uchun mavjud bo'lgan boshqa ingredientlar bilan solishtirganda, uning qismini ko'rib chiqing.

Xom, qaynatilgan, qovurilgan va aralashtirilgan yeryong'oqlar turli xil ovqatlardir

Qaynatilgan yeryong'oq quruq xom ashyoga qaraganda ancha ko'p suvni o'z ichiga oladi. USDA 174260-sonli "Yong'oq, barcha turdagi, pishirilgan, qaynatilgan, tuz bilan" 100 g oziq-ovqat qismi uchun 318 kkal, 13,5 g protein, 22,0 g yog' va 41,8 g suv haqida xabar beradi. Xom kirishda 6,5 ​​g suv mavjud. Bu farq nima uchun ikkita oziq-ovqatning teng og'irligi turli raqamlarni berishini tushuntirishga yordam beradi.

Ikki yozuvda pishirish tajribasi orqali bir partiyani kuzatish o'rniga, turli xil mos yozuvlar ovqatlari tasvirlangan. Shuning uchun ularning energiya farqi partiyaning pishirish yo'qotishlarini aniqlab bera olmaydi. Qaynatilgan mahsulot uchun mos qaynatilgan{2}}ovqat ma'lumotidan yoki o'zining e'lon qilingan ma'lumotlaridan foydalaning.

Tuz ham taqqoslashni o'zgartiradi. USDA tuz kiritilganda-qaynatilgan-100 g uchun 751 mg natriy, xom ashyoda esa 18 mg. 751 mg qiymati har bir qaynatilgan yeryong'oq retsepti emas, balki belgilangan tuzlangan ovqatga tegishli. Sho'r suvning kuchi, ishlov berish va xizmatga kiritilgan suyuqlik miqdori mahsulot tavsifini muhim qiladi.

Qovurilgan yeryong'oqlar oddiy, tuzlangan, yog'da{0}}qovurilgan yoki qoplangan bo'lishi mumkin. Yong'oq moyi faqat yeryong'oqdan tayyorlanishi yoki boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Yana bir ingrediyent-yogʻi kamaytirilgan yeryongʻoq kukuni. Malumotni tanlashdan oldin oziq-ovqat nomi va ingredientlar ro'yxatini o'qing. Yong'oq atrofida sotiladigan mahsulot butunlay alohida taqqoslashni talab qilish uchun etarli miqdorda shakar, qoplama yoki boshqa materiallarni o'z ichiga olishi mumkin.

Tekstura mo'ljallangan foydalanishni ham o'zgartiradi. Yumshoq qaynatilgan yadro--qaynatilgan qovurilgan taomni almashtirishga o'xshamaydi. Biz uchun mahsulotning birinchi savoli - bu yeryong'oq ko'rinadigan va mustahkam bo'lib qolishi yoki idishga aralashishi kerakmi. Ushbu tanlov paket hajmi tanlanishidan ancha oldin namunaviy sinovni aniqlaydi.

Yong'oq allergiyasi: tayyorlash uni xavfsiz qilmaydi

Yong'oq allergiyasi yeryong'oq oqsillariga qarshi immunitet reaktsiyasi bo'lib, u jiddiy bo'lishi mumkin. FDA Amerika Qo'shma Shtatlarida yeryong'oqni asosiy oziq-ovqat alerjeni sifatida aniqlaydi. Allergiya tashxisi qo'yilgan odam allergendan qochishi, mahsulot yorliqlarini o'qishi va tasodifiy ta'sir qilish rejasiga ega bo'lishi kerak. Oldingi engil alomatlar keyingi reaktsiyaning engil bo'lib qolishiga kafolat bermaydi.

Ovqat pishirish allergenni-olib tashlash usuli emas. FARE oziq-ovqat-allergen oʻzaro-kontaminatsiyasini mikrobial ifloslanishdan ajratadi: baʼzi mikroorganizmlarni nazorat qilishga yordam beradigan issiqlik allergen bilan ifloslangan ovqatni-bu allergiyaga chalinganlar uchun mos qilmaydi. Tayyor taomdan ko'rinadigan yeryong'oqlarni yig'ish, shuningdek, yeryong'oq oqsili ehtimolini ham ortda qoldiradi. Tegishli ingredientlar va to'g'ri nazorat qilingan tayyorgarlik bilan yana boshlang.

Oʻzaro{0}}aloqa umumiy idishlar, ish joylari, konteynerlar yoki ishlov berish orqali sodir boʻlishi mumkin. Turli xil ovqatlar tayyorlayotgan uy xo'jaliklari uchun yaxshilab tozalangan asbob-uskunalardan foydalaning, avvalo allergiyaga-xavfsiz ovqat tayyorlang va uni himoya qiling. Savdo oshxonasida, belgilangan allergen protsedurasiga rioya qiling va tayyorgarlik va xizmat ko'rsatish orqali talabni bildiring. Oxirgi daqiqada qo'shilgan garnitür hali ham taomning bir qismidir.

Har safar yorliqni, jumladan, ingredientlar ro'yxatini va har qanday maslahat so'zlarini o'qing. FDA ta'kidlashicha, "o'z ichiga olishi mumkin" kabi ehtiyotkorlik bayonotlari Qo'shma Shtatlarda ixtiyoriydir va yaxshi ishlab chiqarish amaliyotini almashtirmaydi. Ularning yo'qligi o'zaro{2}}aloqa savolini hal qilish uchun etarli emas. Agar mahsulotning yaroqliligi aniq boʻlmasa, uni yeryongʻoq-tekin sifatida taqdim qilmang.

uchunovqatlanish va ovqatlanish xizmati, amaliy topshirish - bu ingredientlar haqida aniq ma'lumot, to'g'ri menyu aloqasi va ko'zda tutilmagan uzatishni oldini oladigan tayyorlash usuli. Oziqlanish, lazzat va narx alohida e'tibordir; Hech biri hal qilinmagan allergen talabini qoplamaydi.

Qobiqning og'irligi-va yeyiladigan hosil ham qismlarga, ham narxga ta'sir qiladi

Qobiqdagi paket-bir og'irlikda sotiladi va ishlov beriladi, uning ichida iste'mol qilinadigan ovqat esa boshqa vaznda. Paketni qabul qilish uchun yalpi og'irlikdan va iste'mol qilinadigan oziq-ovqat uchun iste'mol qilinadigan vazndan foydalaning. Narxlarni taqqoslashda bir xil farq kerak bo'ladi, ayniqsa, qobiqli ingrediyent taqdimotda qobiq-bilan solishtirilsa.

    Amaliy misol:Aytaylik, oshxonada 1000 g-qobiqli qaynatilgan-yeryong'oq namunasi baholandi. O'zining kelishilgan tayyorlash va qobiq usulidan so'ng, u 550 g qutulish mumkin bo'lgan yadrolarni o'lchaydi. Tasviriy qutulish mumkin bo'lgan hosil 550 ÷ 1000 × 100=55%. Ushbu namuna 100 g yeyiladigan o'nta emas, balki o'nta 55 g yadro qismini beradi. Oshxona endi taqdimotdagi qobiqni{15}}o‘zi xizmat qiladigan qismdagi qobiqli muqobil bilan solishtirishi mumkin.

Tasviriy 55% rentabellik usulni ko'rsatadi; sotib olish qiymatini olish uchun vakili namunalarni o'lchash. Yadrolar qobiqdan so'ng darhol yoki belgilangan drenaj davridan keyin tortilishini aniqlang, chunki ushlab turilgan suyuqlik natijani o'zgartiradi. Har bir nomzod uchun bir xil usuldan foydalaning.

Agar qobiq ichidagi xarid narxi kilogramm boshiga C bo'lsa, C ni 0,55 ga bo'lish, ushbu misol hosildorligida, mehnat va boshqa xarajatlardan oldin iste'mol qilinadigan yadrolarning kilogrammi uchun ingredient narxini beradi. Har bir nomzod uchun taklif qilingan narxni kiriting. Ushbu omillar xizmatga ta'sir qilganda, o'q otish mehnati, chiqindilarni qayta ishlash va-qobiqdagi taqdimot qiymatini qo'shing.

Inoziq-ovqat{0}}qayta ishlash ilovalari, biz formulalar foizini solishtirishdan oldin{0}}eyish mumkin bo'lgan vazn usulini hal qilamiz. Yadro og'irligiga asoslangan sousni hisoblash va qobiqda{2}}kilogramm bo'yicha o'lchanadigan tartib birgalikda mavjud bo'lishi mumkin, lekin ular orasidagi konversiya aniq bo'lishi kerak. Ushbu konvertatsiyani tasdiqlangan retsept bilan saqlang va taqdim etilgan shakl o'zgarganda uni qayta ko'rib chiqing.

Muzlatilgan qaynatilgan{0}}yeryong'oq qanday o'lchanishi kerak

Muzlatilgan qaynatilgan yeryong'oqlarni xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan tayyorlash va saqlash shartlaridan keyin baholang. Foydali kuzatuvlar yadro mustahkamligi, kerak bo'lganda qobiqning ochilishi, ziravorlar taqsimoti, quritilgan hosil va idishga olib borilgan suyuqlik miqdori. Muzlatilgan holatda maqbul ko'rinadigan namuna qizdirilganda va ushlab turilganda boshqacha harakat qilishi mumkin.

Sinov uchun ishlatiladigan preparatni yozing va mahsulot ko'rsatmalariga amal qiling. Agar u keyingi pishirish uchun berilgan bo'lsa, pishirish bosqichini yakunlang; Savdo sahifasidagi "qaynatilgan" tavsifining o'zi har bir mahsulot uchun-ovqatlanishga{2}}tayor bo'lgan tasdiqlangan ko'rsatma emas. Sinovni taklif qilingan maxsus mahsulotga, shu jumladan har qanday sho'r yoki ziravorga moslang.

Katta hajmli to'ldirish uchun, aralashtirish va isitishdan keyin yadrolarning ajralib turishini baholang. Aralashtirilgan sous uchun haqiqiy aralashtirish bosqichidan keyin mustahkamlik va lazzat taqsimotini tekshiring. Bir retseptda yumshoqroq sous ma'qul bo'lishi mumkin, boshqasida esa qabul qilinishi mumkin emas. Biz “yaxshi tekstura” soʻrovidan koʻra aniq tayyor{3}}taom maqsadini afzal koʻramiz, chunki u har ikki tomonga ham baholash uchun takrorlanishi mumkin boʻlgan narsani beradi.

Kelishilgan sovuq zanjir va yorliq ko'rsatmalarini mahsulot yozuvi bilan birga saqlang. Namlikka boy qaynatilgan muzlatilgan ingredient-quruq qovurilgan atıştırmalık uchun koʻrsatmalarga emas,{1}}oʻsha shaklga mos saqlash va ochiq qadoqdagi koʻrsatmalarga muhtoj. Haqiqiy ish paytida paket qanday ochilishi, bo'linishi va belgilangan saqlash shartlariga qaytarilishini yozib oling.

Jismoniy tekshiruv va allergen nazorati ham turli vazifalarga ega. Theqayta ishlash uskunalari haqida umumiy ma'lumottekshirish bosqichlarini tasvirlaydi, lekin metall{0}}aniqlash yozuvi yeryongʻoq bilan bogʻlanish-savoliga javob bermaydi. Har bir nazorat uchun dalil sifatida bitta sifat hujjatini ko'rib chiqishdan ko'ra, haqiqiy xavfni ko'rsatadigan yozuvni so'rang.

Oziqlanish varag'i, xavfsizlik yozuvlari va paketni moslang

Oziqlanish varaqasida spetsifikatsiya va namunadagi yeryong‘oq shakli ko‘rsatilishi kerak: xom yoki pishirilgan,-qobiqli yoki qobiqli, oddiy yoki ziravorlangan. Og'irlik va birliklarning asosini tekshiring. Fon ma'lumotlarini o'qish uchun yuklab olingan ma'lumotnoma foydalidir, ammo chakana ovqatlanish paneli sotilgan mahsulot va uning maqsadiga mos keladigan ma'lumotni talab qiladi.

Allergen hujjatlari o'z tekshiruvini talab qiladi. Qasddan yeryong'oqni o'z ichiga olgan oziq-ovqat uchun yeryong'oq tarkibiy qismi tegishli ravishda etkazilishi kerak; Yaqin-atrofda tayyorlangan boshqa oziq-ovqat uchun tashvishlanish, ko'zda tutilmagan o'zaro{1}}aloqadir. Qaysi mahsulotlar uskunani ulashini, ajratish va tozalash qanday boshqarilishini va yorliq retsept bilan qanday tekshirilishini so'rang. Dalillar tegishli mahsulot va jarayonga murojaat qilishi kerak.

Aflatoksin alohida kimyoviy{0}}ifloslantiruvchi masala. FDA yeryong'oq bo'yicha yo'riqnomasida mog'orlangan yoki boshqa nuqsonli yong'oqlarni olib tashlaydigan keyingi qayta ishlashga o'tadigan yeryong'oqlar bundan mustasno, yeryong'oq yoki yeryong'oq mahsulotlarini soxtalashtirilgan deb hisoblash uchun asos sifatida kilogramm boshiga 20 mikrogram yoki 20 ppb dan ortiq jami aflatoksinlar muhokama qilinadi. Bu butun dunyo boʻylab xaridlar spetsifikatsiyasi yoki allergiya chegarasi emas, balki AQShda belgilangan amaldagi siyosat konteksti-.

Yuk tashish to'g'risida qaror qabul qilish uchun kerakli aflatoksin mezonlari, namunalar olish va tahlillarni belgilangan manzil va mahsulot bosqichiga moslang. Hisobotda lot identifikatsiyasini, sinov usulini, birliklarni va natijani ko'rib chiqing. Vizual ko'rinish va tahliliy natijani alohida tekshirish sifatida saqlang. Agar hisobot boshqa lot yoki oziq-ovqat shakliga tegishli bo'lsa, uni qo'llab-quvvatlash sifatida qabul qilishdan oldin nomuvofiqlikni hal qiling.

Paket hajmi mahsulot qanchalik tez-tez ochilishi va ishlov berilishiga ta'sir qiladi. Xizmat ko'rsatish davrida bitta sumkadan foydalanadigan oshxonada butun kartonlarni rejalashtirilgan partiyaga bo'shatish zavodidan boshqacha tartib mavjud. Themuzlatilgan{0}}ovqatlarni qadoqlash imkoniyatlaribu tanlovni shakllantirishga yordam bering. Operatsiya atrofidagi ichki paketni tanlang, so'ngra ingredient nomini, allergen ma'lumotlarini, saqlash yo'nalishlarini va unga ulangan lot kodini saqlang.

Shuning uchun foydali yeryong'oqni taqqoslash o'ziga xosdir: belgilangan retseptda ishlatiladigan belgilangan oziq-ovqatning qutulish mumkin bo'lgan qismi. 100 g uchun 567 kkaldan boshlang, faqat xom{3}}yadro ma'lumotnomasi mos kelganda. Tegishli pishirilgan yoki tayyor mahsulot maʼlumotlariga-oʻtmagan boʻlsa, oʻting va allergiya mosligini har qanday foydali oziqlanish koʻrsatkichlaridan ajratib turing.

Ma'lumotnomalar

• USDA FoodData Central: yeryong'oq, barcha turdagi, xom, FDC 172430
• USDA FoodData Central: yeryong'oq, pishirilgan, qaynatilgan, tuz bilan, FDC 174260
• NIH xun takviyeleri idorasi: magniy
• FDA: Oziq-ovqat allergiyalari, bilishingiz kerak bo'lgan narsalar
• FDA: Oziq-ovqat allergiyalari
• NHS: anafilaksi
• YO'LIQ: O'zaro{0}}aloqadan qochish
• FDA: CPG 570.375, yeryong'oq va yeryong'oq mahsulotlaridagi aflatoksinlar