Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini eritish usullari: xavfsiz tanlov va xaridor nazorati

Muzlatilgan ovqatni eritishning to'g'ri usuli oddiyroq savol bilan boshlanadi: bu mahsulotni umuman eritish kerakmi? Bo'shashgan IQF sabzavotlari, ko'plab tayyorlangan muzlatilgan ovqatlar va ba'zi qismlarga bo'lingan ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan pishirish yoki qayta ishlashga o'tish uchun mo'ljallangan. Xom go'sht, dengiz mahsulotlari, zich bloklar va shakllantirilishi, marinadlangan, aralashtirilgan yoki teng qismlarga bo'linishi kerak bo'lgan mahsulotlar ko'pincha birinchi navbatda nazorat ostida eritishni talab qiladi. Mahsulot yorlig'i va mo'ljallangan ilova qaror qabul qilishi kerak.

Muzdan tushirish zarur bo'lganda, 4 daraja (40 daraja F) yoki undan past haroratda sovutish eng nazorat qilinadigan umumiy usuldir. Sovuq suvdagi muhrlangan paket jarayonni qisqartirishi mumkin, mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish esa faqat pishirish darhol boshlanganda mos keladi. Tez buziladigan ovqatni peshtaxtada qoldirmaslik yoki iliq suvda eritib yubormaslik kerak: markaz hali muzlatilgan bo'lsa, tashqi tomondan tez bakteriyalar o'sishini qo'llab-quvvatlaydigan harorat oralig'iga kirishi mumkin. Tijorat operatsiyalari uchun, u o'ramning haqiqiy hajmi, mahsulot shakli, partiya yuki va keyingi ishlov berish bosqichi bilan sinovdan o'tkazilgunga qadar to'liq emas.

Muzlatilgandan eritish yoki pishirishni oldindan hal qiling

Eritish avtomatik talab emas, balki tayyorgarlik bosqichidir. Bu keyingi operatsiyaga egiluvchan, ajraladigan yoki bir tekis temperli ingredient kerak bo'lganda foydalidir. Masalan, blokni kesish, mevalarni nozik preparatga aralashtirish, quyma paketni bo'lish, zich kesimni marinadlash yoki eritilgan material bilan tasdiqlangan jarayonda bir xil issiqlik uzatishni olish. Bunday hollarda, maqsadli holat to'liq eritilgan, qisman eritilgan yoki faqat temperli bo'lishi mumkin. Ushbu atamalar bir-birining o'rnida emas, balki foydalanish yo'riqnomasida belgilanishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri pishirish ko'pincha kichik, bo'sh bo'laklar uchun yaxshiroqdir, chunki u ushlab turish bosqichini olib tashlaydi va tomchilatib yuborish va yumshatishni kamaytirishi mumkin. Ko'pchilikIQF muzlatilgan sabzavotlarMuzlatilgandan qaynatish, bug'lash, qovurish, qovurish yoki sanoat aralashtirishga kirishi mumkin, agar retsept va jihoz yuk qo'shilgandan keyin haroratni tiklay olsa. Bahorli rulolar yoki qoplangan narsalar kabi tayyor ovqatlar ham to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin. Ularning qadoqlash yoʻnalishlari muhim, chunki formulasi, qoplamasi, boʻlak ogʻirligi va pishirish jarayoni mahsulotga xos-.

Bu tamoyilni umumiy qoidaga aylantirmang. Zich muzlatilgan blok notekis isishi mumkin; katta yuk yog ', pan yoki choynak haroratini kamaytirishi mumkin; va xom hayvon mahsuloti hali ham tasdiqlangan xavfsiz ichki natijaga muhtoj. Shuning uchun amaliy qaror: mahsulot ko'rsatmalarini tasdiqlang, keyingi bosqichda zarur bo'lgan holatni aniqlang va bu holatni izchil ishlab chiqaradigan jarayondan foydalaning.

Birinchi nazorat nuqtalari sifatida yorliq va oxirgi foydalanishdan foydalaning

Chakana savdo yorlig'ida "muzlatilgandan pishirish", muzdan tushirish sozlamalari, tashqi o'rashni olib tashlash yoki turish vaqti ko'rsatilishi mumkin. Tijorat spetsifikatsiyasi oʻrniga oʻramning ogʻirligi, boʻlak oʻlchami, mahsulotning erkin oqimi yoki muzlatilganligi-va kutilayotgan tayyorgarlik holatini tavsiflashi mumkin. Ushbu mahsulotga tegishli tasdiqlangan ko'rsatmalarga amal qiling. Boshqa oziq-ovqatdan ko'chirilgan umumiy harorat yoki vaqt qoidasi o'rnini bosa olmaydi.

Qabul qiluvchilar va oshxona operatorlari uchun eritish usulini tanlashdan oldin keyingi bosqichni aniqlang. Agar muzlatilgan rezavorlar smetana ichiga aralashtirilsa, eritish kerak bo'lmasligi mumkin. Agar ular non mahsulotlari ustiga qo'yilsa, muzlatgichning erishi va drenajini nazorat ostida baholash foydaliroq bo'lishi mumkin. Misr bo'laklari issiq sho'rvaga kirsa, to'g'ridan-to'g'ri qo'shilishi mumkin; agar ular kesilishi yoki bo'linishi kerak bo'lsa, temperleme kerak bo'lishi mumkin. Xuddi shu ingredient boshqa dasturda boshqa holatni talab qilishi mumkin.

To'rtta xavfsiz yo'l va ular orasidan qanday tanlash kerak

Muzlatgichda eritish, sovuq{0}}suvda eritish, mikroto'lqinli pechda eritish va muzlatilgan holda to'g'ridan-to'g'ri pishirish mumkin. Ular har bir ilovada teng emas. Sovutgich eng kuchli vaqt{3}}va{4}}haroratni nazorat qiladi, tezlashtirilgan usullar qattiqroq amal qilishni talab qiladi-va to'g'ridan-to'g'ri pishirish faqat mahsulot va jarayon unga mos bo'lganda ishlaydi.

1. Sovutgichni eritish: boshqariladigan standart

Ochilmagan o'ramni yoki oziq-ovqat mahsulotlarini har qanday suyuqlik bo'lishi mumkin bo'lgan laganda ustiga qo'ying. Uni -ovqatga tayyor{2}}mahsulotlardan uzoqroqda, pastki javonda saqlang. Sovutgich 4 daraja (40 daraja F) yoki undan past haroratda qolishi kerak. Bu usul sekinroq, lekin u issiq sirt ta'sirini cheklaydi va tijorat jamoasi erish vaqtini, tomizishni, teksturani va qismlarni ajratishni solishtirganda eng foydali asosni beradi.

Universal soatlar sonini va'da qilmang. Yupqa bo'lak bo'laklari va ixcham o'n{1}}kilogramm bloklari bir xil tezlikda erimaydi. Paket qalinligi, mahsulot zichligi, stacking, havo aylanishi, muzlatgichning yuki va "eritilgan" ta'rifi - barchasi natijani o'zgartiradi.

2. Sovuq{1}}suvni eritish: tezroq, lekin buzilmagan paket bilan

Oziq-ovqatlarni toza idishda sovuq suvga botiring va u suv oqishini o'tkazmaydigan paketda-qoladi. Kanada Health Canada va USDA yoʻl-yoʻriqlari gazsiz suvdan foydalanishda suvni sovuq saqlash va har 30 daqiqada oʻzgartirishni talab qiladi. Oqish ifloslanishni keltirib chiqarishi va mahsulot suvni o'ziga singdirishi mumkin, shuning uchun boshlashdan oldin muhrlarni tekshiring. Shu tarzda eritilgan oziq-ovqat nazoratsiz saqlash muddatiga emas, balki darhol pishirishga o'tishi kerak.

3. Mikroto'lqinli pechda eritish: darhol pishirishdan oldingi-qadam

Mikroto'lqinli pechga-xavfsiz deb topilmagan qadoqlarni olib tashlang, mos idishdan foydalaning, jihoz ko'rsatmalariga ko'ra bo'laklarni aylantiring yoki ajratib oling va muzdan tushirilgandan so'ng darhol pishiring. Mikroto'lqinli energiya issiq joylarni yaratishi va markaz to'liq eriguncha pishirishni boshlashi mumkin. Shuning uchun "50% eritilgan" yoki "80% eritilgan" kabi foizlar ishonchli universal maqsadlar emas. Tegishli maqsad keyingi tasdiqlangan pishirish bosqichida talab qilinadigan holatdir.

4. Muzlatilgandan pishirish: yorliq emas, balki mo'ljallangan marshrut

To'g'ridan-to'g'ri qovurish, pishirish, qaynatish, bug'lash yoki qovurish uchun mo'ljallangan mahsulotlarni ularning ko'rsatmalariga muvofiq ishlatish kerak. Universal yog 'harorati mos kelmaydi, chunki parcha hajmi, qoplamasi, to'ldirish, fritöz hajmi va maqsadli natija farqlanadi. Bir vaqtning o'zida juda ko'p muzlatilgan oziq-ovqat qo'shilishi jarayon haroratini pasaytirishi va yuzalar oqarib ketishi yoki sovuq markazlarga olib kelishi mumkin. Boshqariladigan yuk o'lchamlaridan foydalaning, uskunani qayta tiklashga ruxsat bering va issiq yog'ni chopsticks yoki vizual pufakchalar bilan hukm qilish o'rniga tayyor mahsulotni tekshiring.

Nima uchun meva, sabzavot va zich ovqatlar boshqacha yo'l tutishadi

Xavfsiz haroratni nazorat qilish juda muhim, ammo sifat ham usul mos yoki yo'qligini aniqlaydi. Muzlash hujayra tuzilishiga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun eritish suvni chiqarishi va to'qimalarni yumshatishi mumkin. Ta'sir xom ashyo, etuklik, kesish hajmi, muzlash tezligi, saqlash tarixi va maqsadli foydalanishga qarab farq qiladi. Sos yoki pyuresi uchun maqbul bo'lgan usul ko'rinadigan garnitura uchun mos kelmasligi mumkin.

IQF sabzavotlari odatda to'g'ridan-to'g'ri pishirishni afzal ko'radi

No'xat, tug'ralgan sabzi, makkajo'xori yadrolari, brokkoli gullari va shunga o'xshash mahsulotlar odatda muzlatilgan holda o'lchanadi va retsept ruxsat etilganda to'g'ridan-to'g'ri issiq jarayonga qo'shiladi. Oldindan eritish{1}}keraksiz tomchilarni qo'shishi va pishirish boshlanishidan oldin bo'laklarni yumshatishi mumkin. Muzlatilgan ismaloq, pyuresi yoki qattiq qadoqlangan mahsulotlar-bir-biridan farq qiladi: keyingi jarayonda markaz va sirt bir tekisda siljishi uchun qisman qaynatish yoki bosqichma-bosqich isitish talab qilinishi mumkin.

Muzlatilgan mevalar tayyor tuzilishga mos kelishi kerak

Ko'pchilikIQF muzlatilgan mevalarto'g'ridan-to'g'ri smoothies, pishirilgan soslar, murabbo, novvoyxona to'ldirishlari yoki keyingi ishlov berishda ishlang. To'ldirish, yogurt qo'shilishi yoki qo'lda bo'linish uchun muzlatgichning erishi yaxshiroq nazorat qilish imkonini beradi. Qattiq moddalarni ham, chiqarilgan sharbatni ham baholang. Barcha suyuqlikni to'kib tashlash lazzat va hosilni o'zgartirishi mumkin; Barcha suyuqlikni ushlab turish formulani juda nam qilishi mumkin. To'g'ri tanlov retsept yoki mahsulot spetsifikatsiyasiga tegishli.

Zich bo'laklar va xom hayvonlarning oziq-ovqatlari qo'shimcha tekshiruvga muhtoj

Katta bo'laklar, ixcham paketlar va xom go'sht yoki dengiz mahsulotlari tashqi yumshatilgandan keyin muzlatilgan markazni saqlab qolishi mumkin. Agar pishirish jarayoni eritilgan ovqat uchun mo'ljallangan bo'lsa, bu farq notekis natijalar berishi mumkin. Xom mahsulotlarni iste'mol qilishga tayyor-ovqatlardan- ajrating, sizib chiqmasligini, aloqa yuzalarini sanitarizatsiya qiling va tegishli oziq-ovqat xavfsizligi organi-talab qilgan usul bilan pishirishni tekshiring. Rang, tuzilish, yog'ning harakatlanishi va sirt qizarishi markazning xavfsiz ekanligini isbotlamaydi.

Xavfli yorliqlar va chalg'ituvchi eritish qoidalari

Qadimgi eritish bo'yicha maslahatlarga eng muhim tuzatish - sirt ko'rinishi ishonchli nazorat emas. Chopstick pufakchalari yog 'haroratini tekshira olmaydi va qizarib ketgan qoplama muzlatilgan markaz etarlicha qizib ketganligini tasdiqlay olmaydi. Haroratni tekshirish zarur bo'lgan joyda mos termometrdan foydalaning, pishirish ko'rsatmalariga rioya qiling va mahsulot qalinligi va uskunaning yukini hisobga oling.

"Mikroto'lqinli pech har doim eng yaxshisi", "80% eritish" yoki "sabzavotlarni hech qachon eritmaslik" kabi qoidalar ham muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, chunki ular mahsulot shakli va oxirgi foydalanishni e'tiborga olmaydi. Yaxshiroq ko'rsatma mahsulot, o'ram, qabul qilinadigan holat, usul, monitoring nuqtasi va zarur keyingi harakatni nomlaydi.

Qayta muzlatish bo'yicha maslahat yurisdiktsiya va usul bo'yicha farqlanadi. USDA yo'riqnomasi muzlatgichda eritilgan oziq-ovqatni pishirmasdan qayta muzlatish imkonini beradi, garchi sifati pasayishi mumkin, shuningdek, muz kristallari hali ham bo'lgan yoki 4 daraja (40 daraja F) yoki undan past haroratda qoladigan ovqatni tan oladi. Health Canada va EFSA iste'molchilarga to'liq erigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta muzlatishga qarshi ko'proq konservativ tavsiyalarni nashr etadi. Shuning uchun global biznes bir cheklanmagan qoidani nashr etishdan ko‘ra, tegishli bozor vakolatiga, mahsulot ko‘rsatmalariga va o‘zining tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi rejasiga- amal qilishi kerak.

Tijorat xaridorlari eritish usulini qanday tasdiqlashlari kerak

Import qiluvchilar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari va oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatuvchi operatorlar uchun yetkazib beruvchining mahsulotning "oson erishi" haqidagi bayonoti etarli emas. Amaliy talab - xaridorning paketi va jarayonida takrorlanadigan ishlash. Bir{2}}kilogramm bo'shashgan IQF sumkasi, kartondagi bir nechta kichikroq ichki qoplar va bitta zich quyma blok turli xil issiqlik o'tkazish-yo'llari va turli qismlarga ajratish xavfini yaratadi.Muzlatilgan{0}}ovqatlarni qadoqlash imkoniyatlarishuning uchun mo'ljallangan eritish yoki to'g'ridan-to'g'ri{0}}pishirish yo'li bilan birga ko'rib chiqilishi kerak.

Foydali xaridorni ko'rib chiqish uchta nuqtai nazarni ko'rib chiqadi. Birinchidan, kerakli mahsulot holatini aniqlang: muzlatilgan, qattiqlashtirilgan, qisman eritilgan yoki to'liq eritilgan. Ikkinchidan, natijani o'zgartirishi mumkin bo'lgan paket va jarayon o'zgaruvchilarini aniqlang, jumladan, aniq og'irlik, blok qalinligi, bo'lak o'lchami, stacking naqshlari, uskunalar hajmi va partiya yuki. Uchinchidan, dalillar va qabul qilish mantig'i bo'yicha kelishib oling: harorat qayerda o'lchanadi, qismni ajratish va tomizish qanday baholanadi, eritishdan keyin nima sodir bo'ladi va qanday natija tuzatuvchi harakatni keltirib chiqaradi.

1. Foydalanishni aniqlang.Idish yoki ishlov berish bosqichini, kerakli mahsulot holatini va mahsulot ko'rsatmalari to'g'ridan-to'g'ri pishirishga ruxsat beradimi yoki yo'qligini yozib oling.
2. Sinov shartlarini tuzating.Haqiqiy paket formati, boshlang'ich holati, partiya yuki, muzlatgich yoki jihoz sozlamalari, konteyner tartibi va operator ketma-ketligidan foydalaning.
3. Ma'noli tekshiruvlarni tanlang.Mahsulotga qarab, sirt va yadro holatini, ajratish, tomizish, sinishi, rangi, tuzilishi, hosildorligi va pishirish samaradorligini ko'rib chiqing. Mahsulot spetsifikatsiyasi yoki tasdiqlangan sinovsiz qabul raqamini ixtiro qilmang.
4. Bir nechta pozitsiyani sinab ko'ring.Yukning chetida va markazida joylashgan paketlar boshqacha harakat qilishi mumkin. Faqat eng oson paketni emas, balki eng sekin tegishli natijani yozib oling.
5. Taqdimotni yozing.Mahsulotni zudlik bilan pishirish kerakmi, boshqariladigan muzlatgichda qolishi mumkinmi yoki rad etilishi kerakligini ayting. Oqish va oʻzaro{1}}kontaminatsiyani nazorat qilishni oʻz ichiga oladi.
6. Muvofiqlikni tasdiqlang.Paket hajmi, mahsulotning kesilishi, formulasi, uskunasi, yuki yoki maqsadli qo'llanilishi o'zgarganda sinovni takrorlang.

Ushbu ketma-ketlik keng tarqalgan xarid xatosini oldini oladi: mahsulotni kichik namunada tasdiqlash, so'ngra boshqa tijorat yukiga bir xil vaqtni qo'llash. Maqsad eng tez erishi emas. Bu xavfsizlik, mahsulot sifati, hosildorlik va ishlab chiqarish oqimini himoya qiluvchi boshqariladigan holat.

XMSD dan yakuniy fikrlar

Har bir muzlatilgan oziq-ovqat uchun eng yaxshi eritish usuli yo'q. Mahsulot ko'rsatmalaridan boshlang va foydalanishni yakunlang. Muzdan tushirish zarur bo'lganda boshqariladigan sovutgichdan foydalaning, sovuq suv va mikroto'lqinli pech usullarini to'g'ri qadoqlash va-to'g'ri o'rash sharti bilan zaxiralang va faqat mahsulot va jarayon uni qo'llab-quvvatlasa, muzlatilgan holda pishiring. Tijoriy maqsadlarda foydalanishda, usulni SOPga aylantirishdan oldin haqiqiy paket, yuk va qabul qilish mezonlarini tasdiqlang.

Ma'lumotnomalar

• CDC: Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish
• USDA FSIS: Katta erish-Muzdan tushirishning xavfsiz usullari
• USDA FSIS: Muzlatish va oziq-ovqat xavfsizligi
• Sog'liqni saqlash Kanada: Xavfsiz muzdan tushirish oziq-ovqat
• EFSA: Oziq-ovqatlarni xavfsiz muzdan tushirish
• Muzlatilgan{0}}oziq-ovqat manbalari, IQFni qayta ishlash, sifat nazorati, qadoqlash va B2B eksportini muvofiqlashtirish boʻyicha XMSD operatsion tajribasi.