Muzlatilgan qo'ziqorin aralashmasini qanday saqlash kerak

Muzlatilgan qo'ziqorin aralashmasini saqlab qolish uchun uni doimiy ravishda 0 daraja F (-18 daraja) yoki undan past haroratda saqlang, o'ramni havo va namlikdan saqlang va nazoratsiz eritish-va{6}}qayta muzlatish davrlaridan saqlaning. Ochilmagan o'ramni odatda asl o'ramida qoldirish yaxshidir. Ochgandan so'ng, faqat kerakli miqdorni oling, qolgan o'ramdan ortiqcha havoni olib tashlang, uni muzlatgichli qopqoq bilan yoping, etiketlang va darhol muzlatgichga qaytaring.

Saqlash muddati, pishirish holati va tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar uchun mahsulot yorlig'iga rioya qiling. Ko'pgina muzlatilgan qo'ziqorin aralashmalari sho'rvalar, souslar, qovurilgan kartoshka- yoki tayyor ovqatlarda muzlatilgan holda pishirilganda yaxshi samara beradi. Agar retsept eritishni talab qilsa, muzlatgichdan foydalaning; sovuq-suv yoki mikroto'lqinli pechda eritish uchun darhol pishirish kerak. Aralashmani peshtaxtada eritmang,-muzlatilgan aralashmani "sanitizatsiya qilish" uchun yuving yoki muzlatish xom yoki oqartirilgan mahsulotni iste'mol qilishga tayyor deb hisoblang.

Aralash muzlatilgandan keyin "saqlash" nimani anglatadi?

Qo'ziqorinlar qayta ishlangan va muzlatilganidan so'ng, saqlash asosan sifatni yo'qotishning oldini olishga qaratilgan. Past harorat kimyoviy va mikrobial faollikni sekinlashtiradi, mos keladigan qadoqlash esa suvsizlanish va havo bilan aloqa qilishni cheklaydi. Ushbu boshqaruv elementlari bo'laklarga rangi, taniqli shakli, lazzati va foydalanishga yaroqli tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi. Ular, shuningdek, alohida tez muzlatilgan aralashmaning bitta qattiq blokga aylanib qolmasdan, qisman bo'sh bo'lib qolishiga yordam beradi.

Muzlatgichning kuyishi, yuzaning qattiq muzlashi, xiralashishi yoki qorayishi va katta bo'laklar namlikning harakatlanishi, ortiqcha havo, shikastlangan o'rash yoki harorat o'zgarishini ko'rsatishi mumkin. Bular sifat signallari, oziq-ovqat xavfli ekanligining avtomatik isboti emas. Aksincha, oddiy{2}}qo'ziqorinlar haroratni suiiste'mol qilish hodisasidan-keyin xavfsiz ishlov berishning isboti emas. Xavfsizlik qarorini faqat tashqi ko'rinishga emas, balki vaqt va harorat dalillariga, paket holatiga va mahsulot ko'rsatmalariga qarab qabul qiling.

"Har bir muzlatilgan qo'ziqorin aralashmasi necha oy davom etadi?" Degan mas'uliyatli universal javob yo'q. Turlar, dastlabki ishlov berish, retsept, qadoqlash to'sig'i, muzlatish kamerasining barqarorligi va ishlab chiqaruvchining tasdiqlashi - barchasi foydali xizmat muddatiga ta'sir qiladi. FoodSafety.govning tushuntirishicha, muzlatgichda saqlash vaqtlari sifat ko‘rsatmasi hisoblanadi: doimiy ravishda 0 daraja F (-18 daraja) yoki undan past haroratda saqlanadigan oziq-ovqat, garchi sifati pasaysa ham, muzlatish nuqtai nazaridan xavfsiz bo‘lib qolishi mumkin. Haqiqiy paket uchun eng yaxshi sifat sanasidan yoki kelishilgan mahsulot spetsifikatsiyasidan foydalaning.

Olti bosqichli{0}bosqichli ishlov berish tartibi

Oddiy tartib isinishni, sovuqni shakllantirishni va takroriy ishlov berishni kamaytiradi. U uyda chakana sumka uchun ishlaydi va hujjatlashtirilgan oziq-ovqat xizmati yoki zavod protsedurasiga kengaytirilishi mumkin.

1. Saqlashdan oldin tekshiring.Paket muhrlanganligini, karton yoki sumka nam yoki yirtilmaganligini va mahsulot hali ham muzlatilganligini tekshiring. Tijorat qabul qiluvchilar, shuningdek, kelishilgan spetsifikatsiyasi bilan kelish harorati dalillarini solishtirishlari kerak.
2. Uni zudlik bilan muzlatgichga o'tkazing.0 daraja F (-18 daraja) yoki undan past haroratda, eshikdan yoki harorat tez-tez o'zgarib turadigan boshqa joylardan uzoqda saqlang.
3. Ochilmagan paketlarni buzilmagan holda saqlang.Asl paketda lot kodi, ko'rsatmalar va eng yaxshi{0}}sifat ma'lumotlari mavjud bo'lib, mahsulot tarqatish davri uchun mo'ljallangan.
4. Faqat rejalashtirilgan qism uchun oching.To'liq paketni xona haroratida qoldirmasdan kerakli miqdorni olib tashlang. Boshqa oziq-ovqatlar bilan aloqa qilgan suv, maydalangan yoki idishlarni kiritishdan saqlaning.
5. Kichkina tiqilib qolgan havo bilan qayta yoping.Muzlatgichni{0}}xalta yoki mahkam yopilgan sumkadan foydalaning, bo‘laklarni maydalamasdan ortiqcha havoni bosing va agar asl kod ko‘rinmasa, ochilish sanasini kiriting.
6. Qaytish va aylantirish.Qolgan qismini darhol qaytarib qo'ying va avval ochilgan eski qismlardan foydalaning. Oddiy paket hajmiga mos keladigan paket hajmi katta hajmli sumkani qayta-qayta ochishdan ko'ra yaxshiroqdir.

Ushbu qadamlar turli xavflarni nazorat qiladi va bir-birini almashtiruvchi sifatida qaralmasligi kerak. Kuchli sumka takroriy isinishni to'g'irlay olmaydi va barqaror muzlatish kamerasi yomon yopishdan keyin suvsizlanishni oldini olmaydi. Eng samarali tartib haroratni nazorat qilish, qisqa ishlov berish vaqti, past havo ta'siri, aniq kodlash va haqiqiy foydalanishga mos keladigan qism hajmini birlashtiradi.

Agar mahsulot bo'sh bo'laklar-o'rniga eritilgan blok sifatida kelgan bo'lsa, uni kartonni tashlab yoki ichki sumkaga urib sindirmang. Bu paketga zarar etkazishi va jarimaga olib kelishi mumkin. Lotni ushlab turing, holatni suratga oling, harorat yozuvlari va muhrlarni tekshiring, so'ngra yozma qabul qilish mezonlariga qarshi qaror qabul qiling.

Muzlatilgandan pishirasizmi yoki avval eritasizmi?

Muzlatilgandan pishirish odatda oddiy qo'ziqorin aralashmasi uchun eng yaxshi boshlanish nuqtasidir. Bu bo'laklarning bo'shatilgan suyuqlikda o'tirish muddatini qisqartiradi va aniqroq tuzilishni saqlashga yordam beradi. Ovqat pishirish yuzasi tez tiklanishi uchun issiq panga boshqariladigan qismlarni qo'shing yoki muzlatilgan aralashmani to'g'ridan-to'g'ri sho'rva, sous, güveç, issiq{2}}qozon tagiga yoki boshqa to'liq pishirilgan retseptga qo'shing. Sosning qalinligini yoki ziravorni o'zgartirishdan oldin qo'ziqorinlarni bo'shatishga ruxsat bering.

Qayta muzlatish teksturani-takomillashtirish usuli emas. USDA yo'riqnomasi muzlatgichda eritilgan oziq-ovqat, agar u xavfsiz ishlov berilgan bo'lsa, uni qayta muzlatish imkonini beradi, lekin boshqa muzlash{2}}erish davri namlik yo'qotilishini oshirishi va qo'ziqorinlarni yumshatishi mumkin. Muz kristallarini o'z ichiga olgan yoki 40 daraja F (4 daraja) yoki undan past haroratda bo'lgan taomlarni qayta muzlatish yoki pishirish ham xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo sifati pasayishi mumkin. Vaqt va harorat tarixi noma'lum bo'lsa, uchastkani qutqarish uchun qayta muzlatishdan foydalanmang.

Nima uchun aralashtirish, kesish va oldindan ishlov berish muhim?

Muzlatilgan qo'ziqorin aralashmasi o'zini bir xil ingredient kabi tutmaydi. Shiitake, istiridye, tugma, nameko va boshqa qo'ziqorinlar qopqoq tuzilishi, poyasining mustahkamligi, rangi, ta'mi va suv chiqishi bilan farq qilishi mumkin. Yupqa bo'laklar butun tugmachalarga qaraganda tezroq qiziydi, kichik bo'laklar esa kattaroq bo'laklar tayyor bo'lgunga qadar yumshoq bo'lishi yoki sousda yo'qolishi mumkin. Shunday qilib, aralashmaning nisbati va hajmi taqsimoti retseptga mos kelmasa, mukammal muzlatilgan holda qolishi mumkin, lekin yomon ishlashi mumkin.

Oldindan davolash ham natijani o'zgartiradi. Tijorat muzlatilgan qo'ziqorinlar yangi IQF, oqartirilgan, qovurilgan, panjara qilingan yoki boshqa tarzda qayta ishlangan bo'lishi mumkin. Oqartirish fermentlar taʼsirida{2}}qorayishni cheklash uchun ishlatiladi; quyi oqim ilovasi boshqa lazzat yoki namlik rejimiga muhtoj bo'lsa, qovurilgan yoki qovurilgan format tanlanishi mumkin. Pishirish holatini rangga qarab xulosa qilmang. Spetsifikatsiya va yorliqni tasdiqlang, ayniqsa aralash tayyor ovqat yoki oziq-ovqat xizmati-dasturiga kirganda.

Agar boshlang'ich material allaqachon muzlatilgan emas, balki yangi bo'lsa, bu boshqa vazifadir. Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash boʻyicha milliy markaz qoʻziqorinlarni tanlashni tavsiya qiladi,-qoʻziqorinlarni muzlatishdan oldin ularni oʻlchamiga moslashtirilgan holda oqartirish yoki yogʻda qizdirishni tavsiya qiladi. XMSD uchun alohida qo'llanmayangi qo'ziqorinlarni muzlatishkengroq savolni qamrab oladi; Ushbu maqola sotib olingan muzlatilgan aralashmani himoya qilishga qaratilgan.

Oziq-ovqatlarni muzlatish konservalari; Uni sterilizatsiya qilmaydi

USDA, muzlatish mikroblarni yo'q qilishdan ko'ra faol emasligini tushuntiradi. Oziq-ovqat erigandan so'ng, tirik qolgan mikroorganizmlar yana faollashishi mumkin. FDA muzlatilgan{2}}pishirishga tayyor{3}}ovqatlar uchun ham xuddi shunday amaliy fikrni bildiradi: tayyor ko'rinadigan mahsulot hali ham xom yoki qisman pishirilgan komponentlarni o'z ichiga olishi mumkin, shuning uchun qadoqdagi pishirish ko'rsatmalari muhim ahamiyatga ega.

Uyda muzlatgichdan tashqarida ikki soatdan ko'proq yoki havo harorati 90 darajadan (32 daraja) yuqori bo'lsa, bir soatdan ko'proq vaqt davomida qoldirilgan ovqatni qayta muzlatishdan ko'ra, tashlang. Tijoriy faoliyatda saytning tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi rejasiga-, monitoring chegaralari va tuzatuvchi{4}}harakat qoidalariga amal qiling. Ushbu nazoratlar umumiy uy maslahatlariga qaraganda qattiqroq bo'lishi mumkin, chunki lot hajmi, ishlov berish vaqti, mahsulotdan foydalanish va mijozlar talablari boshqacha.

Qabul qilish mezonlarini xaridorlar qanday belgilashlari kerak

    Aralash ishlashi bilan boshlang.Retseptni nazorat qilish uchun "aralash qo'ziqorin" kabi nom etarli emas. Turlarni, maqsadli qorishma nisbatini, kesish diapazonini, butun{1}}to{2}}buzilgan muvozanatni, dastlabki ishlov berish va bardoshliklarni aniqlang. Keyin xaridorning haqiqiy jarayoni orqali vakili namunani ishga tushiring. Belgilangan isitish vaqtidan keyin suvning chiqishi, pishgan hosildorligi, parcha ko'rinishi, rangi, tuzilishi va ta'mini yozib oling. Muzlatilgan namunani faqat uning fotosuratiga qarab baholashdan ko'ra, ushbu dastur natijasi foydaliroqdir.

    Paketni foydalanish tezligiga moslang.Katta ichki sumka har bir kilogramm uchun qadoqlashni kamaytirishi mumkin, ammo oshxona yoki chiziq kichikroq partiyalardan foydalanganda takroriy ochilish va qayta yopishni keltirib chiqarishi mumkin. Oʻramning ichki-ogʻirligi, yopilishi, toʻsiq talablari, karton mustahkamligi, kodlash va taglik naqshini tasdiqlang. XMSD haqida umumiy ma'lumotmuzlatilgan{0}}ovqatlarni qadoqlash imkoniyatlariushbu muhokamani qo'llab-quvvatlashi mumkin, ammo tasdiqlangan paket loyiha spetsifikatsiyasiga yozilishi kerak.

    Yuborishdan oldin qabul qilish qarorini aniqlang.Harorat, muhr va karton holati, erkin oqim kutishlari, kodlash va shubhali lotni ushlab turish jarayoni- bo‘yicha kelishib oling. Katta eritilgan massalar, ho'l yoki yumshatilgan kartonlar, yirtilgan ichki sumkalar, g'ayritabiiy suvsizlanish yoki yo'qolgan harorat yozuvlari pauza qilish va tekshirish uchun sababdir. Ular bitta vizual belgiga asoslangan avtomatik xulosani emas, balki hujjatlashtirilgan ko'rib chiqishni boshlashi kerak.

Joriy XMSDmuzlatilgan qo'ziqorin aralashmasisahifa mahsulot shakli va aralash muhokamasi uchun boshlang'ich nuqtadir. Tijorat ruxsati hali ham tasdiqlangan spetsifikatsiya, vakillik namunasi, dastur sinovi, qadoqlash rejasi va{1}}bozor talablariga asoslanishi kerak.

XMSD dan yakuniy fikrlar

Muzlatilgan qo'ziqorin aralashmasini saqlash - bu maksimal saqlash vaqtini topishdan kamroq va sifatni o'zgartiradigan shartlarni nazorat qilish bilan bog'liq: muzlatish kamerasi harorati, havo ta'siri, muhrning yaxlitligi, ishlov berish vaqti, eritish usuli va aralashma va uni qo'llash o'rtasidagi moslik. Paketni 0 daraja F (-18 daraja) yoki undan past haroratda saqlang, tezda qismlarga bo'ling va qayta yoping, mos bo'lganda muzlatilganidan pishiring va jarayon talab qilganda xavfsiz boshqariladigan eritishdan foydalaning. Tijorat xarid qilish uchun ushbu tamoyillarni o'lchanadigan mahsulot, paket, sinov va qabul qilish mezonlariga aylantiring.

Ma'lumotnomalar

• Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi: qo'ziqorinlarni muzlatish
• USDA Oziq-ovqat xavfsizligi va nazorat xizmati: muzlatish va oziq-ovqat xavfsizligi
• FoodSafety.gov: Sovuq ovqatni saqlash jadvali
• AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi:-ovqatlarni-pishirishga tayyor
• USDA Qishloq xo'jaligi marketing xizmati: Muzlatilgan qo'ziqorinlar tijorat mahsulotining tavsifi