Muzlatilgan yashil no'xat qanday tayyorlanadi: tijorat IQF jarayoni

Savdo uchun muzlatilgan yashil no'xat qobig'idan tozalanadi, tozalanadi, graduslanadi, oqartiriladi, sovutiladi, suvsizlanadi, alohida tez muzlatiladi, tekshiriladi, qadoqlanadi va uzilmagan sovuq zanjirda saqlanadi. Bu ketma-ketlikni nomlash oson, lekin sifat natijasi har bir transferda zavod o‘lchaganiga bog‘liq. Blancher o'rnatish nuqtasining o'zi ferment nazoratini isbotlamaydi. Muzlatgich havosining pastligi-no‘xat issiqlik markazi kerakli holatga yetganini tasdiqlamaydi. Yashil ko‘rinishdagi sumka o‘lcham, noziklik, nuqsonlar yoki erkin oqim-ishchanligini tasdiqlamaydi.

Agar siz IQF no'xatlarini manba qilsangiz, tasdiqlangan jarayon oynasi, lot yozuvlari, mahsulot spetsifikatsiyasi, namuna olish usuli va joylashtirish qoidalarini so'rang. Eng foydali dalillar xom{1}}materialning etukligini blansh bilan, sovutish va suvsizlantirishni muzlatkichga yuklash, muzlatish kamerasining ishlashini tayyor mahsulot haroratiga va tayyor mahsulot sinovlarini jo'natish partiyasiga bog'laydi. Bu aloqa no'xat "tez muzlatilgan" degan umumiy da'vodan ko'ra ishonchliroqdir.

Yozuvlarni tekshirishdan oldin jarayonni xaritalash

Broshyuradan emas,{0}}ko'p oqim xaritasidan boshlang. Asosiy yo'l - bu qabul qilish, o'rash yoki qobiqdan tozalash, dala materialini ajratish, yuvish, o'lchami yoki etukligi bo'yicha tasniflash, tekshirish, oqartirish, tez sovutish, suvsizlantirish, IQF muzlatish,-muzlatishdan keyingi tekshirish, metallni aniqlash yoki boshqa belgilangan xorijiy-materiallarni nazorat qilish, tortish, muhrlash, muzlatish, qadoqlash va saqlash. Ba'zi zavodlar individual qadamlarni boshqacha tartibga soladi, lekin har bir ushlab turish, uzatish, qayta ishlash yo'llari va mahsulot{5}}aloqa qadamlari ko'rinishi kerak.

Codex CXC 8-1976 tez muzlatilgan xom ashyoni kechiktirmasdan va mos harorat nazorati ostida tayyorlashni tavsiya qiladi. Bu, ayniqsa, no'xat uchun juda muhimdir, chunki hosilning pishib yetishi va yig'im-terimdan keyin kutilishi bilan yumshoqlik va shirinlik tez o'zgaradi. Shunday qilib, jarayonni ko'rib chiqishingiz blancherdan oldin boshlanishi kerak. O'rim-yig'im maydoni va sanasini kuzatish mumkin bo'lgan, dala yoki qabul qilish uchastkasi, kelish vaqti, xom no'xat harorati, qabul qilish qarori, boshlanish vaqti va qayta ishlashdan oldin har qanday ushlab turishni yozib oling. Texnik jihatdan sog'lom blanch haddan tashqari pishgan yoki kechiktirilgan xom ashyoda yo'qolgan noziklikni tiklay olmaydi.

XMSDmuzlatilgan yashil no'xat ishlab chiqarish-jarayoniga oid ma'lumotmahsulot oilasini va keng qayta ishlash yo'lini aniqlaydi. Bu umumiy koʻrinishni buyurtma{1}}maxsus dalillar roʻyxatiga aylantiring. Buyurtmani qaysi zavod va liniya amalga oshirishini, lot kodi xom partiya va smenaga qanday bog'lanishini, qaysi o'lchovlar avtomatik tarzda qayd etilishini, qaysilari qo'lda ekanligini va mahsulotni to'xtatish yoki ajratish huquqiga ega ekanligini so'rang.

Faqat mashinani emas, balki xom no'xatni ham boshqaring

Turli, etuklik, o'lcham, o'rim-yig'im vaqti, otish samaradorligi va dala{0}}materialni olib tashlash issiqlik qo'llanilishidan oldin natijaga ta'sir qiladi. Pishgan no'xat rangi maqbul ko'rinsa ham, kraxmalli va qattiq bo'lishi mumkin. Blanch ta'siri haddan tashqari bo'lsa, juda yumshoq erta no'xat tezda yumshata oladi. Aralash o'lcham issiqlik uzatish taqsimotini-o'zgartiradi va pod, tok, barg, tosh yoki shikastlangan no'xat quyi oqimda tekshirish yukini oshiradi.

Yetuklik qanday o'lchanganligini aniqlang. Zavod tenderometr natijalari, alkogol{1}}erimaydigan qattiq moddalar, sho‘r suv flotatsiyasi, sensorli tekshiruvlar-bosqich qoidasi yoki kombinatsiyadan foydalanishi mumkin. USDA muzlatilgan no'xat standarti -rang, nuqsonlar, noziklik yoki etuklikni baholaydi, 21 CFR 158.170 esa alohida AQSh identifikatori va sifati qoidalarini o'z ichiga oladi. Ushbu hujjatlar shartnoma haqida ma'lumot berishi mumkin, ammo "USDA darajasi A" deb yozish faqat namuna olish, tayyorlash, baholash va qabul qilish usuli da'vo qilingan doiraga amal qilgandagina mazmunli bo'ladi.

Xom ashyoni saqlash-qoidasini belgilang. Ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, juda etuk, juda issiq, haddan tashqari dala materiallari bilan ifloslangan yoki tasdiqlangan oynadan tashqarida kechiktirilgan uchastkalarga rad etish, ajratish, ko'proq tekshirish yoki texnik baholashni tayinlang. Blanchingni uzaytirish orqali etuklikni jimgina qoplamang; ko'proq issiqlik sirtni yumshatib, asosiy xom{3}}material xususiyatini o'zgarishsiz qoldirishi mumkin.

Blanchingni sifatli jarayon sifatida tasdiqlang

Blanching no'xatlarni issiq suv yoki bug'ga ta'sir qilib, belgilangan sifatli yakuniy nuqtaga, odatda fermentlarni faolsizlantirish va rangni aniqlashga ta'sir qiladi. Etarlicha ta'sir qilish fermentlarning qoldiq faolligini qoldirishi mumkin, bu esa saqlashda rang, lazzat yoki teksturaning yomonlashishiga olib keladi. Haddan tashqari ta'sir qilish no'xatni yumshata oladi, yangi lazzatni kamaytiradi, singan materialni ko'paytiradi va sovutishga keraksiz yuk beradi. To'g'ri jadval ushbu nosozliklar orasida joylashgan va haqiqiy mahsulot va chiziq uchun ko'rsatilishi kerak.

Himoya qilinadigan universal tijorat vaqti va harorati yo'q. Uy jadvallari bog 'no'xatlari uchun taxminan 1,5 daqiqani ko'rsatishi mumkin va chop etilgan no'xat tadqiqotlari ma'lum bir harorat va vaqtda ma'lum bir ferment natijasi haqida xabar berishi mumkin. Hech bir raqam avtomatik ravishda doimiy sanoat blancheriga o'tkazilmaydi. Turli, etuklik, no'xat diametri, kirish harorati, ozuqa chuqurligi, suv yoki bug 'kontakti, uskuna dizayni, kamar yuklanishi, isitish-holati va o'tkazuvchanligi alohida no'xat qabul qiladigan issiqlikni o'zgartiradi.

Tasdiqlashni kutilgan natija atrofida tuzing. Jarayon organi yoki malakali texnik funktsiya ish oynasini va eng yomon ishonchli holatni o'rnatishi kerak, masalan, eng sovuq oziqlantirish, eng katta qabul qilingan no'xat, eng yuqori kamar yuki, eng past ruxsat etilgan o'rtacha harorat yoki eng tez ruxsat etilgan kamar tezligi. Belgilangan namuna olish joylaridagi mahsulot harorati va bu indikator tasdiqlangan usulning bir qismi bo'lsa, qoldiq peroksidaza yoki lipoksigenaza faolligi kabi mos indikatordan foydalaning. Belgilangan saqlash oralig'idan keyin sensorli rang, lazzat, noziklik va jismoniy yaxlitlikni tasdiqlang.

Ikki fikrni alohida saqlang. Fermentning so'nggi nuqtasi sifat maqsadini tasdiqlaydi; bu blanchning patogenni o'ldirish bosqichi ekanligini isbotlamaydi. Kodeksning qayd etishicha, muzlatish mikrobiologik ifloslanish uchun halokatli davolash usuli emas va ob'ektning xavf tahlili oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qilish-ni aniqlashi kerak. Qoldiq peroksidaza natijasini tijorat bepushtligi yoki-ovqatlanishga{6}}tayyorligi haqidagi da'voga aylantirmang.

Ishlangan kamar-yashash joyini tekshirish

    Ishlagan misol:Uzluksiz blancher 12 m samarali isitish zonasiga va 0,20 m / s nominal kamar tezligiga ega. Oddiy sayohat hisobi 12 ÷ 0.20=60 soniya. Bu ko'rsatkich o'rnatish tekshiruvi bo'lib, har bir no'xat 60 soniya ekvivalent issiqlik olganligini isbotlamaydi. Mahsulot turli chuqurliklarga kirishi, kamarga nisbatan harakatlanishi, sovuqroq zonalarni boshdan kechirishi yoki ushlab turish-yo‘llaridan chiqib ketishi mumkin. Tasdiqlash vaqtida hisoblangan qiymatni oʻlchangan sayohat taqsimoti, vaqt{10}}harorat maʼlumotlari, mahsulot harorati va tanlangan ferment va sensorli soʻnggi nuqtalar bilan solishtiring.

Muntazam nazorat qilish uchun tekshirish davomida isbotlangan omillarni yozib oling: belgilangan joylarda blancher oʻrtacha harorati, kamar tezligi yoki partiyani ushlab turish vaqti, oziqlantirish tezligi yoki toʻshak chuqurligi, kirish mahsulotining holati, ishga tushirish{0}}boʻshatish, uzilishlar va tuzatish choralari. Yozuvlarni lot bo'yicha trend. Yugurishdan keyin olingan bitta ko'rsatkich haroratning pasayishi, ortiqcha yuk yoki avval sodir bo'lgan qayta ishga tushirishni anglatmaydi.

Muzlatgichdan oldin zudlik bilan sovutib, suvsizlantiring

Sovutish mo'ljallangan issiqlik ta'sirini tugatadi va sovutish yukini kamaytiradi. Mahsulot harorati qayerda oʻlchanishi, maksimal sovutish{1}}chiqishi holati, suv sifati va aylanishi qanday nazorat qilinishi va mahsulot qayta ifloslanishdan qanday himoyalanganligini belgilang. Agar oqartirilgandan keyin chiziq to'xtab qolsa, no'xat iliq holda yumshatishda davom etishi mumkin. Og'ish yozuvi mahsulot qancha vaqt kutganini, uning haroratini, ta'sirlangan partiya segmentini va joylashuvini aniqlashi kerak.

Suvsizlantirish kosmetik emas. Haddan tashqari er usti suvi muzlatgichga qo'shimcha muz yuki sifatida kiradi, no'xat o'rtasida ko'prik bo'lishiga yordam beradi, sovuqni oshiradi, ko'rinadigan erkin oqimni kamaytiradi va bo'shashgan muz paketda to'planganda sof mahsulot qiymatini suyultirishi mumkin. Suvni etarli darajada olib tashlash, shuningdek, chiqish haroratini saqlab turish uchun o'tkazuvchanlikni kamaytirishga majburlashi mumkin. Takroriy tekshiruvni aniqlang: nazorat ostida drenaj bosqichidan oldin va keyin massa, belgilangan sharoitlarda-er usti suvini baholash yoki boshqa tasdiqlangan o'simlik o'lchovi.

Izolyatsiya qilingan spetsifikatsiyalarni emas, balki o'zaro ta'sirni ko'rib chiqing. Agar sovutish suvi sovuqroq bo'lsa-da, lekin suvsizlantirish kamariga haddan tashqari yuklangan bo'lsa, muzlatgichga kirish hali ham ho'l bo'lishi mumkin. Agar oziqlantirish quruq ko'rinsa-yu, lekin iliq bo'lsa, muzlatish kamerasi rejalashtirilgan yukda etarli bo'lmasligi mumkin. Sovutish{3}}chiqish harorati, suvsizlantirish natijasi, muzlatish kamerasining oziqlanish tezligi va yakuniy boʻsh{4}}oqim natijasini bir xil sinov yozuviga joylashtiring, shunda sabab va natijani koʻrishingiz mumkin.

Mahsulot dalillari bilan IQF samaradorligini tekshiring

IQF tez muzlatuvchi natijani tasvirlaydi, bunda kichik qismlar alohida foydalanishga yaroqli qoladi, lekin uskuna nomi bu natijani kafolatlamaydi. Suyuqlanish yoki samarali aralashtirish havo oqimiga, mahsulot chuqurligiga, sirt holatiga, kirish haroratiga, besleme tezligiga, o'lchamdagi taqsimotga, kamar holatiga, rulonning ishlashiga va muzdan tushirish vaqtiga bog'liq. Ho'l yoki haddan tashqari yuklangan no'xatlar, hatto muzlatgich havosi juda sovuq bo'lsa ham, bo'laklarga aylanib qolishi mumkin.

Kodeks maksimal muz kristallanish oralig'idan imkon qadar tezroq o'tish orqali tez muzlashni belgilaydi va harorat barqarorlashgandan so'ng termal markaz -18 daraja yoki undan sovuqroqqa yetganda jarayon tugallanganligini ta'kidlaydi. US. 21 CFR 158.170 muzlatilgan no'xat uchun bir xil termal{7}}markazni yakunlash nuqtasini qo'llaydi. Ushbu mahsulot natijasini muzlatgichdagi havo haroratidan alohida davolang. Havo - jarayon muhiti; no'xat chiqarilayotgan mahsulotdir.

Vakolatli tekshirish mahsulotning eng issiq ishonchli joylashuvini aniqlashi va qiyin tasdiqlangan sharoitlarda nominal yukni sinab ko'rishi kerak. Oziqlantirish mahsulotining harorati, oziqlantirish tezligi, mahsulot chuqurligi, muzlatkich{1}}zonasi ko‘rsatkichlari, turar joy sozlamalari, muzdan tushirish holati, mahsulotdan chiqish o‘lchovi va barqarorlashtirilgan termal-markaz natijasini yozib oling. Bo'shashgan tavsifdan ko'ra, belgilangan to'plam testi orqali erkin oqimni tekshiring. TheXMSD uskunasiga umumiy nuqtaitizimlarni saralash, qayta ishlash, tekshirish va muzlatish uchun vizual kontekstni taqdim etadi; chiqarish qarori hali ham buyurtmangiz uchun ishlatiladigan chiziq va lotdan yozuvlarni talab qiladi.

Namuna olish mumkin bo'lgan spetsifikatsiyani yozing

Muzlatilgan{0}}foydali spetsifikatsiya sifatlarni oʻlchanadigan qarorlarga aylantiradi. "Yorqin yashil, yumshoq va erkin oqim" maqsadni tasvirlashi mumkin, ammo unda ko'p narsadan qanday namuna olish, tayyorlash, baholash yoki yo'q qilish haqida aytilmagan. Tegishli hollarda mahsulotning o'ziga xosligi va nav turini, o'lchamini belgilash yoki elakdan taqsimlash, rang usuli, etuklik yoki yumshoqlik usuli, sarg'ish no'xat, qoralangan va jiddiy nuqsonli no'xat, bo'laklar, bo'laklar, bo'shashgan terilar, begona o'simlik materiallari, begona moddalar, bo'laklar, bo'shashgan muz, hid, belgilangan tayyorgarlikdan so'ng lazzat, aniq og'irlik, qadoqlash qoidalari, yorliqlash rejasi, sof harorat, qabul qilish namunasi rejasi.

XMSD dan foydalaningmuzlatilgan yashil no'xat spetsifikatsiyasi ma'lumotnomasiboshlang'ich mahsulot tavsifi sifatida. Keyin bozorga, kanalingizga, huquqiy ko'rib chiqishga, qayta ishlashdan foydalanishga va namuna olish kelishuvingizga mos keladigan cheklovlarni ilova qiling. Chakana mikroto'lqinli pechlar, oziq-ovqat mahsulotlarining yon qismlari, sho'rva ishlab chiqarish va aralash{2}}sabzavotlarni ishlab chiqarish har xil o'lcham, yumshoqlik, erkin{3}}oqim va o'ram tolerantliklarini talab qilishi mumkin.

Ishlangan hajm-tarqatish tekshiruvi

    Ishlagan misol:500 g vakillik namunasi AQSh o'lchamiga ko'ra "kichik" deb e'lon qilinadi. Kelishilgan elakdan so'ng, 425 g 8,75 mm teshikdan o'tadi va 75 g kattaroqdir. Demak, eʼlon qilingan oʻlcham yoki undan kichikroq 425 ÷ 500 × 100=85% ga teng, bu 21 CFR 158.170 da minimal 80% dan oshadi. Bu hisob-kitobning o'zi to'liq muvofiqlikni aniqlamaydi: qoida shuningdek, kattaroq 15% keyingi ikki o'lcham o'rtasida qanday taqsimlanishini cheklaydi va lot boshqa barcha tegishli identifikatsiya, sifat, namuna olish, yorliq va shartnoma qoidalariga javob berishi kerak.

Yetuklik uchun diametrni almashtirmang. Kichkina no'xat hali ham pishiq bo'lishi mumkin va kattaroq no'xat boshqa noziklik maqsadiga ega bo'lgan dastur uchun maqbul bo'lishi mumkin. Hajmi, etukligi, nuqsonlari va sensorli tasdiqlashni alohida qatorlar sifatida saqlang, shunda birida o'tadigan natija boshqasida muvaffaqiyatsizlikni yashirolmaydi.

Jarayon yozuvlarini tugallangan lotga ulang

Tahlil sertifikati ishlab chiqarish rekordidan ozod bo'lmasligi kerak. Xalta va kartondagi lot kodi ishlov berish sanasi, chiziq, smena, xom partiya yoki boshqariladigan aralashtirish yozuvi, blanch jurnali, sovutish va suvsizlantirish tekshiruvlari, muzlatish kamerasining ishlashi,-muzlatishdan keyingi namunasi, detektor tekshiruvi, qadoqlash tekshiruvi, sovuq-do‘kon joylashuvi va jo‘natilishi bilan bog‘lanishi kerak. Agar bitta kod bir necha soatlik ishlab chiqarishni qamrab olsa, ushbu davrdagi og'ish qanday izolyatsiya qilinganligini aniqlang.

Ikki darajadagi yozuvlarni so'rang. Tasdiqlash paketi jarayonning tasdiqlangan diapazonda mo'ljallangan natijasiga erishishi mumkinligini ko'rsatadi. Muntazam to'plam rekordi haqiqiy yugurish ushbu diapazonda qolganligini ko'rsatadi. Boshqa navda, pastroq yukda, turli blancherda yoki boshqa muzlatgichda o'tkazilgan tekshirish sizning yugurishingizni avtomatik ravishda tasdiqlay olmaydi. Agar hech kim uning chegaralari kerakli natijani bermasligini aniqlamagan bo'lsa, mukammal muntazam diagramma ham etarli emas.

Chegaralardan tashqari reaktsiya rejalarini belgilang. Blanch harorati tushib qolsa, liniya ta'sirlangan mahsulotni oxirgi qoniqarli tekshiruvdan tiklanish va texnik tekshiruvgacha ushlab turishi mumkin. Muzlatgichning haddan tashqari yuklanishi chiqish haroratini oshirsa yoki to'planib qolsa, zavod ovqatlanishni sekinlashtirishi, yashash joyini uzaytirishi, muddatni ajratishi va qayta sinovdan o'tkazishi mumkin. Agar metall detektori tekshiruvdan-mavjud bo'lsa, avvalgi muvaffaqiyatli sinovdan beri mahsulot izolyatsiya qilinishi va sayt dasturi doirasida qayta-tekshirishga muhtoj bo'lishi mumkin. Yozuvda voqea, mahsulot oynasi, tuzatish harakati, qayta ishga tushirilgandan keyin tekshirish va yakuniy dispozitsiya ko'rsatilishi kerak.

Yukni oldindan kelishilgan usulda-oling

Tasdiqlash konteyner eshiklari ochilishidan oldin boshlanadi. Qancha kartondan namunalar olinadi, ular yuk bo'ylab qayerda tanlanadi, mahsulot harorati qanday o'lchanadi, tekshirish vaqtida muzlatilgan namunalar qanday himoyalanadi, qaysi laboratoriya yoki sensorli usullar qo'llaniladi va etkazib beruvchi va qabul qiluvchi rozi bo'lmaganda qaysi natijalar nazorat qilinishini kelishib oling. Ushbu kelishuv bo'lmasa, ikkita ehtiyotkor tomon turli xil namunalardan turli xil qarorlar qabul qilishi mumkin.

Reefer yozuvini, jo'natish hujjatlarini, muhr, sxemasidan va karton holatini, lot kodlarini, paket muhrlarini, namlash yoki qayta muzlatish belgilarini va mahsulot haroratini ko'rib chiqing. Kodeks haroratni bosqichma-bosqich tekshirishni tavsiya qiladi: vizual tekshirish, havo{1}}harorat yozuvlarini tekshirish, kerak bo'lganda buzilmaydigan o'lchov- va agar oldingi dalillar buzilish ehtimolini ko'rsatsa, mahsulotni buzuvchi o'lchov. Mahalliy qonunchilik talabi va sotib olish shartnomasini nazorat ostida saqlang; Kodeks - bu sizning bozoringizda qabul qilingan qoidaning o'rnini bosuvchi emas.

Muzlatilgan namunalarni zudlik bilan boshqariladigan muhitda oching. Erkin{1}}oqim holati, bo‘laklar, bo‘shashgan muz, rang, ko‘rinadigan o‘lcham diapazoni, bo‘laklar, bo‘shashgan terilar, dala materiallari, begona moddalar, hid, sof og‘irlik va o‘ramning yaxlitligini tekshiring. Eritilgan yoki pishirilgan namunani tanlangan nuqson, noziklik, lazzat yoki rang usuli uchun talab qilinadigan tarzda tayyorlang. USDA darajasidagi protseduralar eritishdan keyin baholangan atributlarni pishirishdan keyin baholanganlardan ajratib turadi; tayyorlash usullarini aralashtirish taqqoslashlarni ishonchsiz qiladi.

Ishlangan to'plamni hisoblash

    Ishlagan misol:Muzlatilgan 10,0 kg yukxalta 0,8 kg bo'laklarni o'z ichiga oladi, ular kelishilgan yumshoq ajratish usulidan keyin birlashtiriladi. To'planish natijasi 0,8 ÷ 10,0 × 100=8%. Agar imzolangan spetsifikatsiya 5% dan ko'p bo'lmasa, sumka bu sinovdan o'tmaydi; agar u 10% ga ruxsat bersa, u bu testdan o'tadi. Lotni ko'rganingizdan so'ng chegarani o'zgartirmang va namuna olish rejasi va boshqa atributlar tugaguniga qadar har ikkala natijani to'liq lot qarori deb atamang.

Agar natija chegarani o'tkazib yuborsa, shartnoma va xavfga muvofiq qabul qilish, shartli qabul qilish, saralash yoki qayta ishlash, da'vo qilish yoki rad etishdan birini tanlang. Namunani o'rnatishni suratga oling, kelishmovchilik yuzaga kelganda mahsulot va qadoqlarni saqlang, o'lchash moslamasi va kalibrlash holatini yozib oling va kelishilgan oynada yetkazib beruvchini xabardor qiling. Aniq qabul qilish yozuvi lot o'tganda ham foydalidir, chunki u keyinchalik saqlash va ariza shikoyatlari uchun asos bo'ladi.

Natijani qadoqlash va sovuq saqlash orqali saqlang

Qadoqlash no'xatlarni suvsizlanishdan, ifloslanishdan, hidni olishdan, jismoniy shikastlanishdan va haroratning ko'tarilishidan himoya qilishi kerak. Plyonka yoki astar konstruksiyasini, muhr parametrlarini, aniq-vazn nazoratini, oziq-ovqat-kontakt holatini, qutining mustahkamligini, kodlashni va muzlatgichda va qabul qilish sinovlarida ishlatiladigan paket hajmini tasdiqlang. 500 g chakana yukxalta, 2,5 kg oziq-ovqat xizmati sumkasi va 10 kg sanoat qoplamasi mahsulotni turli xil qadoqlash vaqti, bosh bo'shlig'i, tushishi, to'planishi va ishlov berish sharoitlariga ta'sir qiladi.

Themuzlatilgan qadoqlash nazorati umumiy ko'rinishikengroq qadoqlash kontekstini ko'rsatadi. Buyurtma berish uchun materialning haqiqiy spetsifikatsiyasi, sanʼat asarini tasdiqlash, muhrni tekshirish chastotasi, aniq-ogʻirlik usuli, kod formati, korpus konfiguratsiyasi, sxemasidan namunasi va saqlash namunasini soʻrang. Yorliq bayonoti va moʻljallangan{3}}foydalanish yoʻnalishi tasdiqlangan mahsulot holatiga mos kelishini tasdiqlang.

Qadoqlangan mahsulotni keraksiz issiq ta'sir qilmasdan sovuq omborga o'tkazing. Kodeks -18 daraja yoki undan yuqori sovuqni -tez muzlatilgan holda saqlashni va saqlanadigan mahsulotlar atrofida havo oqimi va haroratni muntazam qayd etishni tavsiya qiladi. Issiq joylarni, eshik taʼsirini, muzdan tushirish davrlarini, yuklash vaqtini va favqulodda vaziyatlarga javobni xaritada koʻring. Sovuq xonaning o'rnatilgan nuqtasi har bir pallet holatida mahsulot harorati bilan bir xil emas.

Bir martalik namuna emas, balki malaka faylidan foydalaning-

Namuna bitta kichik miqdor bir kunda qanday ko'rinishini tasdiqlaydi. Malaka fayli nima uchun takroriy ishlashni kutayotganingizni tushuntiradi. Zavod va tarmoq identifikatori, jarayon{2}}oqim diagrammasi, tegishli sertifikatlar va qamrov, tasdiqlangan mahsulot spetsifikatsiyasi, xom-material nazorati, sovitish va suvsizlantirish nazorati, muzlatish kamerasini tekshirish xulosasi, detektor va xorijiy{4}}materiallar dasturi, allergen holati, o‘ramning sovuqqa xosligi, mikrobiologik tekshiruvi, 5{} xarita, yuklash tartibi, sertifikat formati, mavjud boʻlganda ogʻishlar tarixi va imzolangan oʻzgartirish-ogohlantirish shartlari.

XMSDoziq-ovqat{0}}qayta ishlash zavodiga umumiy nuqtaiob'ektning dastlabki muhokamasini tuzishda sizga yordam berishi mumkin. Qaysi nomdagi ob'ekt buyurtma berishini so'rang va sertifikat egasi, mahsulot hajmi, amal qilish muddati va qatorga mosligini tekshiring. Guruh, ofis yoki boshqa zavodga tegishli bitta sertifikat jo'natilgan no'xatni qamrab oladi deb o'ylamang.

O'zgartirish triggerlarini o'rnating. Yangi no'xat navi, etuklik chegarasi, o'sish maydoni, blancher, kamar geometriyasi, sovutish usuli, suvsizlantirish tizimi, muzlatish kamerasi, mahsulot chuqurligi, paket hajmi, plyonka, o'simlik yoki chiziq tezligi texnik ko'rib chiqish yoki qisman qayta tekshirishni talab qilishi mumkin. O'zgartirish tasdiqlangan natijangizga ta'sir qilishi mumkin bo'lsa, etkazib beruvchi sizni amalga oshirishdan oldin xabardor qilishi kerak. Muvaffaqiyatli jo‘natishdan oldingi namunadan keyin ham birinchi tijoriy jo‘natishni yaxshilangan tekshiruv ostida saqlang.

Dalillar zanjiridagi muammolarni bartaraf etish

Muvaffaqiyatsiz atributdan boshlang va yuqori oqimni kuzatib boring. Xira yoki notekis rang etuklik va maydonning kechikishi bilan boshlanishi mumkin, keyin blanch o'zgarishi yoki saqlash aylanishi bilan kuchaytirilishi mumkin. Yumshoq no'xat xom ashyoni, ortiqcha issiqlikni, kechiktirilgan sovutishni yoki agressiv ishlov berishni aks ettirishi mumkin. To'plar suvsizlanish, muzlatish kamerasining ortiqcha yuklanishi, issiq oziqlantirish, muzdan tushirishning buzilishi yoki qadoqlashdan keyin haroratni suiiste'mol qilish natijasida paydo bo'lishi mumkin. Haddan tashqari bo'laklar chig'anoqlash, yumshatilish, o'tkazish tomchilari, muzlatilgan tashish yoki qadoqlash natijasida paydo bo'lishi mumkin.

Ta'sir qilingan namunani bir xil tayyorgarlik va yorug'lik ostida tasdiqlangan ushlab turish bilan solishtiring. Keyin xom-ashyo, blanch, sovutish, suvsizlantirish, muzlatish kamerasi, qadoqlash va tarqatish yozuvlarini solishtiring. Bir vaqtning o'zida bitta jarayon gipotezasini o'zgartiring. Tayyor lotni qayta o'rash yoki qayta muzlatish sifat va xavfsizlik uchun yangi savollarni yaratishi mumkin; har qanday qayta ishlash tasdiqlangan, kuzatilishi mumkin bo'lgan protsedura va kelishilgan mahsulot spetsifikatsiyasiga amal qilishi kerak.

Tez-tez so'raladigan savollar

Muzlatilgan yashil no'xat zavodi qanday oqartirish vaqtini ishlatishi kerak?

Haqiqiy nav, etuklik, oʻlcham taqsimoti, kiritish harorati, yuk va blancher uchun tasdiqlangan vaqt-harorat oynasidan foydalaning. Uy xo'jaligi yo'riqnomasi yoki bitta nashr etilgan tadqiqot sinovni rejalashtirishni qo'llab-quvvatlashi mumkin, ammo chiziqni tekshirish o'rnini bosa olmaydi. Mo'ljallangan ferment va sifat so'nggi nuqtasini, mahsulot harorati taqsimotini, sensorli natijani va muntazam monitoring rejasini tasdiqlang.

Blanching muzlatilgan no'xatni eyishga tayyor qiladimi?

Avtomatik emas. Tijoriy oqartirish ko'pincha ferment va sifat nazorati uchun mo'ljallangan va muzlatish mikrobial ifloslanish uchun o'ldiradigan davolash emas. Ovqatlanishdan oldin{2}}eyishga yoki pishirishga-tayyorlik-mahsulot xavf tahlili, tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi nazorati, mikrobiologik spetsifikatsiyalar, yorliq va amaldagi bozor talablari-bo‘lishi kerak.

IQF no'xatlari chinakam erkin oqayotganini qanday tekshirish mumkin?

Muzlatilgan namuna massasini, toʻplamni aniqlashni, yumshoq{0}}ajratish usulini, ruxsat etilgan yigʻish foizini, namuna olish rejasini va harorat holatini belgilang. Xaltani tashqi ko'rinishga ko'ra hukm qilish o'rniga, to'plangan fraktsiyani torting. Natija chegarani o'tkazib yuborsa, suvsizlantirish, muzlatgich yuki, chiqish harorati, muzdan tushirish, qadoqlash va tashish yozuvlarini ko'rib chiqing.

Birinchi buyurtma berishdan oldin qanday hujjatlarni so'rashim kerak?

Imzolangan mahsulot va paket spetsifikatsiyalarini, zavod va qator identifikatorini, tegishli sertifikat hajmini, jarayon-oqim diagrammasini, oqartirish va muzlatish kamerasini tekshirish xulosalarini, muntazam partiya-yozuv namunasini, namuna olish rejasini, tahlil formati sertifikatini--, kuzatuv usulini, mo‘ljallangan, o‘zgartirish rejasini so‘rang{{4}{6}{5} kelishuv va arizangiz va testlarni qabul qilish uchun vakillik namunasi.

Ma'lumotnomalar

• Codex Alimentarius: Tez muzlatilgan ovqatlarni qayta ishlash va qayta ishlash amaliyoti kodeksi, CXC 8-1976
• USDA qishloq xo'jaligi marketing xizmati: Muzlatilgan no'xat navlari va standartlari
• 21 CFR 158.170: Muzlatilgan no'xat
• FAO: Meva va sabzavotlarni muzlatish
• Lebensmittel-Wissenschaft und-Texnologiyasi: Lipoksigenaza va Peroksidaza no'xatda oqartiruvchi indikator fermenti sifatida
• HSYL: Muzlatilgan yashil no'xatni qayta ishlash liniyasi
• PMG muhandisligi: Muzlatilgan no'xatni qayta ishlash va IQF zavodini loyihalash