Yogurt uchun muzlatilgan mevalar qo'shimchalari: xaridorlarning spetsifikatsiyasi bo'yicha qo'llanma

Muzlatilgan mevalar aralashtiriladigan yogurtda,-pastki stakanlarda-meva,-qatlamli shirinliklar, ichimlik yogurt va oziq-ovqat mahsulotlarida yaxshi ishlaydi, ammo xarid tavsifi meva bilan ishlash uslubingizga mos kelishi kerak. Bir xalta IQF zarlari shirin meva tayyorlash bilan bir xil tarkibiy qism emas. Pyures ko'rinadigan bo'laklarning o'rnini bosa olmaydi. Muzlatilganda jozibali ko'rinadigan butun rezavorlar eritish, pompalash va to'ldirishdan keyin bo'linishi, qon ketishi yoki cho'kishi mumkin.

Ishonchli dastur uchun meva shakli, kesilgan taqsimoti, eruvchan{0}}qattiq moddalar usuli, kislotalilik, rang, erigan tekstura, quritilgan hosil, ruxsat etilgan nuqsonlar, mikrobiologik holat, oʻram hajmi va sovuq{1}}zanjir dalillarini aniqlang. Keyin bir xil mevani haqiqiy eritish, aralashtirish, pompalash va saqlash-vaqt ketma-ketligidan o‘tkazing. Biz ushbu ilovadan{5}}birinchi yondashuvni XMSD da ishlatamiz, chunki muzlatilgan namuna kislotali sut asosiga kirgandan keyin nima bo‘lishini isbotlay olmaydi.

Mevani belgilashdan oldin tarkibiy tizimni tanlang

Tayyor stakan bilan boshlang. Aralashtirilgan yogurt sizning dozalash va to'ldirish yo'lingizdan o'tib ketadigan bo'laklarga muhtoj bo'lib, kutilmagan pyurega aylanmaydi. Meva-pastki-pastki-qatiqroq, yopishqoqroq preparatni qabul qilishi mumkin, chunki qatlam yogurtdan oldin joylashtiriladi. Ichimlik yogurti odatda kichikroq zarrachalar taqsimotiga yoki vana, nasos, plomba va ichimlik teshigiga mos keladigan silliq asosga muhtoj. Oziq-ovqat xizmati to'plami kattaroq bo'laklarni qabul qilishi mumkin, agar qismlarga ajratish to'g'ri bo'lib qolsa va eritilgan ushlab turish nazorat qilinsa.

XMSDmuzlatilgan mevalar oralig'iturli mahsulotlar boʻyicha butun meva, boʻlaklar, boʻlaklar, zarlar va pyure{0}}yoʻnaltirilgan variantlarni oʻz ichiga oladi. Ularni tayyor sutli mevali preparatlar sifatida emas, balki xom muzlatilgan{2}}meva shakllari sifatida qabul qiling. Yogurt mevali preparati shuningdek, tatlandırıcı, suv, kislota, stabilizator, rang yoki lazzatni o'z ichiga olishi mumkin va ishlab chiqaruvchi tomonidan tanlangan issiqlik jarayonini olishi mumkin. Agar zavodingiz oddiy IQF mevasini xarid qilsa, sizning formulalar guruhingiz hali ham tayyorlash yoki toʻgʻridan-toʻgʻri{5}}qoʻshish jarayonini qurishi va tasdiqlashi kerak.

Kubok tajribasini o'lchanadigan kesish spetsifikatsiyasiga tarjima qiling

E'lon qilingan 10 mm zar har bir bo'lak mukammal 10 mm kub ekanligini anglatmaydi. Meva kesish paytida siqiladi, qirralarda kichik bo'laklar hosil bo'ladi, muzlash va qadoqlash paytida nozik bo'laklar o'zgaradi. Tarqatishni yozing: nominal kesish, elak yoki o'lchash usuli, maqsadli chiziq ostida va yuqorida ruxsat etilgan foiz, maksimal uzun o'lcham va bo'laklar yoki pyuresi{4}}o'xshash material uchun chegara. Ushbu taqsimotni dozalash yo'lidagi eng kichik cheklov bilan bog'lang.

Qulupnay uchun kichikroq zar aralashgan yogurt orqali bir tekis taqsimlanishi mumkin, kattaroq zar esa aniqroq meva tishlashini ta'minlaydi, lekin yuqori nasos va to'ldirish xavfiga olib keladi. Themuzlatilgan qulupnay zarlari ma'lumotnomasisizga mahsulot{0}}shaklning boshlang'ich nuqtasini beradi. Imzolangan spetsifikatsiyangiz hali ham haqiqiy kesish diapazoni, nuqsonlarni aniqlash, eritish protokoli va dastur testini talab qiladi.

Qo'lni yumshoq aralashtirishdan keyin emas, balki haqiqiy jarayondan keyin parchaning omon qolishini o'lchang. Mevani eritishdan oldin, boshqariladigan eritishdan keyin, nasos yoki dozalash klapanidan o'tkazilgandan so'ng, to'ldirilgandan so'ng darhol va mo'ljallangan saqlash muddatidan keyin-suratga oling. Taniqli qismlarni ajratish uchun bir xil namuna massasidan va bir xil usuldan foydalaning. Buzilgan bo'lak hali ham ko'rinadigan inklyuziya sifatida hisoblanishini yoki meva bazasining bir qismiga aylanishini yozing.

Ishlangan qism-yaxlitligini tekshirish

    Ishlagan misol:Sizning uchuvchingiz kiruvchi kesish ta'rifiga mos keladigan 2000 g eritilgan qulupnay zaridan boshlanadi. Rejalashtirilgan nasos va plomba marshrutidan so'ng 1720 g kelishilgan ko'rinadigan -parcha diapazonida qoladi. Parcha yaxlitligi 1 720 ÷ 2 000 × 100=86%. Rivojlanish chegarasi kamida 85% bo'lsa, sinov bu atributdan o'tadi. Tezroq ishlab chiqarish sozlamalari 1540 g hosil qilsa, natija 77% ga tushadi; Tezroq holatni tasdiqlashdan oldin tezlik, valf, harorat yoki mevaning mustahkamligi tekshirilishi kerak.

Sifat yorliqlari emas, balki formulalar sifatida Brix va kislotadan foydalaning

Briks refraktometrik eruvchan{0}}qattiq moddalarni ko‘rsatadi. Oddiy mevalarda u ko'pincha etuklik va erigan shakarni kuzatib boradi, lekin bu to'g'ridan-to'g'ri shirinlik kafolati emas va u universal meva-bahosi emas. Kislotalar, eruvchan pektin va boshqa erigan moddalar o'qishga ta'sir qiladi. Shakar yoki sirop qo'shilgandan so'ng, natija faqat mahalliy mevani emas, balki tayyorgarlikni tasvirlaydi. Har doim sinov eritilgan sharbat, gomogenlangan meva, filtrlangan suyuqlik, pyure yoki tayyor preparatda o'tkazilganligini va haroratni qoplash va asbob usulini ko'rsating.

Brixni titrlanadigan kislotalilik, pH, sezgir lazzat va retsept qo'shish tezligi bilan bog'lang. Ikkita qulupnay bir xil Brixni ko'rsatishi mumkin, birining ta'mi esa o'tkirroq, chunki kislotalilik yuqori. Mango zarlari shirin bo'lishi mumkin, ammo kosa uchun juda tolali bo'lishi mumkin. Ko‘k mevasi eruvchan{3}}qattiq moddalarning maqbul ko‘rsatkichiga ega bo‘lishi mumkin, lekin aralashtirish paytida juda ko‘p binafsharang sharbat chiqaradi. Raqam faqat siz allaqachon belgilagan dastur natijasini bashorat qilganda foydali bo'ladi.

Pyures{0}}led mahsulotlar uchun urug'lar, tolalar va po'stloq zarrachalariga ruxsat bor yoki yo'qligini hamda qaysi parda yoki parda qo'llanilishini belgilang. Berry bo'laklari uchun standart eritishdan keyin sharbat oqishi va rang o'tkazilishini aniqlang. Sariq mevalar uchun kislorod ta'siridan keyin rang va qizarishni kuzatib boring. Bitta keng Brix diapazoni bilan yashirish o‘rniga, ishlab chiqarish ishingizda lotning tabiiy o‘zgarishini ko‘ring.

Ishlagan eruvchan{0}}qattiq moddalar hissasi

    Ishlagan misol:85 kg yogurt bazasiga 35 daraja Bx da o'lchangan 15 kg meva preparatini qo'shasiz. Preparat 100 kg lik partiyaga taxminan 15 × 0.35=5.25 kg eriydigan qattiq moddalarni qo'shadi. Bu hisob shakar qancha ekanligini aytmaydi, chunki preparat tarkibida erigan meva qattiq moddalari va kislotalar ham bo'lishi mumkin. Bu nima uchun 30 daraja Bx va 40 daraja Bx preparatini tayyor qattiq moddalar, shirinlik, tana va yorliq hisoblarini o'zgartirmasdan bir xil qo'shish tezligida almashtirib bo'lmasligini ko'rsatadi.

Bir usulda eritish tomchisi va drenajlangan hosilni o'lchang

Muz kristallari meva to'qimalarini turli darajada buzadi. Turli, etuklik, kesish hajmi, muzlash tezligi, saqlash o'zgarishi va erish shartlari suyuqlikning chiqishiga ta'sir qiladi. Bu suyuqlik avtomatik ravishda chiqindi emas: u lazzat, rang, kislota va eruvchan qattiq moddalarni o'z ichiga oladi va meva asosiga tegishli bo'lishi mumkin. Retsept uni o'ziga singdira olmasa, ko'rinadigan bo'laklar qulab tushganda yoki erkin suyuqlik halqa, zaif qatlam yoki mos kelmaydigan dozani hosil qilganda muammo bo'ladi.

Bir eritish-va-drenaj usulini yozing. Muzlatilgan namuna massasini, erish haroratini, oxirgi nuqta haroratini, vaqtni, konteyner geometriyasini, drenaj ekranini, drenaj vaqtini va yumshoq aralashtirishga ruxsat berilganligini aniqlang. Biz jami eritilgan mevalarni, to'plangan suyuqlikni va drenajlangan bo'laklarni tortishni tavsiya qilamiz. Vaziyatni suratga oling va haroratni yozib oling. Yetkazib beruvchi va protsessor bir kechada 4 darajada erisa, ikkinchisi sayoz patnisni tez isitib yuborsa, tomchilatib yuborish natijalarini solishtira olmaydi.

Ishlatilgan -hosildorlik va xarid-miqdorini tekshirish

    Ishlagan misol:5,00 kg muzlatilgan namuna imzolangan usuldan keyin 4,20 kg drenajlangan bo'laklarni ishlab chiqaradi. Drenajli rentabellik 4,20 ÷ 5,00 × 100=84%. Agar ishlab chiqarish rejangizga 420 kg drenajlangan bo'lak kerak bo'lsa, nazariy muzlatilgan talab 420 ÷ 0.84=500 kg. 88% hosildorlikda, talab taxminan 477 kg bo'ladi. Har bir partiya uchun 23 kg farq kichik sarlavhadagi narx farqidan ham muhimroq bo'lishi mumkin, agar ikkala usul va mahsulot sifati chegaralari bir xil bo'lsa-.

Mumkin bo'lmagan natijani talab qilmasdan, rang oqishini nazorat qiling

Berry pigmentlari to'qima kesilgan yoki shikastlangandan keyin atrofdagi suyuqlikka o'tadi. Ko'k yogurtda boshqariladigan binafsha rangli ebru ma'qul bo'lishi mumkin; diskret meva bo'laklari bo'lgan oq yogurtda bir xil harakat nuqson bo'lishi mumkin. Maqsadli ko'rinishni aniqlang, keyin vizual tilning o'zi juda sub'ektiv bo'lsa, takrorlanadigan instrumental yoki tasvir usulidan foydalaning. Meva foizini, aralashtirish energiyasini, ushlab turish haroratini, paketni, yorug'lik ta'sirini va kuzatish vaqtlarini aniqlang.

Blueberry hajmi va terining yaxlitligi tishlash va ko'rinadigan qon ketish tezligiga ta'sir qiladi. XMSD-ni ko'rib chiqingIQF muzlatilgan blueberry formatito'ldiruvchining ochilishi va chashka da'vosiga qarshi. Kattaroq har doim yaxshiroq deb o'ylamang. Katta rezavorlar jozibali qoshiq hosil qilishi mumkin, lekin ularni doimiy ravishda tarqatish qiyinroq bo'lishi mumkin, juda kichik mevalar esa bir xil massa qo'shilganda meva taassurotini-o'zgartirishi mumkin.

Qulupnay, malina, tut va toʻq gilos uchun muzlatilgan va tayyor mahsulot sharoitida- maqbul rang oraligʻini belgilang. Haddan tashqari rangpar markazlarni, haddan tashqari pishgan quyuq materialni, yashil yoki pishmagan mevalarni, ko'kargan va oksidlangan qismlarni alohida ko'rib chiqing. Rang standarti namunali qarorga rahbarlik qilishi kerak; Bu tabiiy meva bitta fotosuratga to'liq mos kelishini va'da qilmasligi kerak.

Eritish, aralashtirish va to'ldirish orqali parchaning yaxlitligini himoya qiling

Muzlatilgan mevalar qisman eritilganda va qayta-qayta ishlov berilganda eng zaifdir. Qattiq{1}}muzlatilgan qismlar uskunaga zarar etkazishi yoki notekis taqsimlanishi mumkin; issiq, yumshoq bo'laklar bulg'anishi yoki qulashi mumkin. Qo'shish nuqtasida meva holatini o'rnating: muzlatilgan, qattiqlashtirilgan, qisman eritilgan yoki to'liq eritilgan. Maqsadli harorat oralig'ini, maksimal ushlab turish vaqtini va aralashtirish tartibini yozib oling. Tarqatishga erishadigan eng yumshoq tasdiqlangan ajitatsiyadan foydalaning.

Mango zarlari etuklik va ishlov berish o'rtasidagi o'zaro ta'sirni ko'rsatadi. -pishmagan qattiq mevalar nasosdan omon qolishi mumkin, ammo kraxmalli yoki zaif ta'm beradi. To'liq pishgan mevalar ajoyib hid berishi mumkin, lekin tezda qirralarini yo'qotadi. Themuzlatilgan mango zarlari variantishuning uchun birga ko'rib chiqilgan etuklik, tola, rang, Brix, erish mustahkamligi va nasosning omon qolish bilan tasdiqlangan bo'lishi kerak.

Chiziqdagi har bir cheklovni xaritada ko'rsating: sumkani ochish, eritish idishi, uzatish shlangi, nasos, filtr, vana, kollektor, to'ldiruvchi ko'krak va stakan ochilishi. Eng tor aniq o'tish joyini o'lchang va bo'laklar qaerda to'planganini kuzating. Laboratoriya qoshiq testi tirsaklar va yuqori kesish bilan ishlab chiqarish liniyasini ifodalay olmaydi. Masshtab-ko‘tarilayotganda, bosimni, nasos tezligini, aralashtirish vaqtini, meva haroratini, bo‘laklarni taqsimlashdan oldin-va-keyin{6}}va to‘ldirish vaznini o‘zgartirishni yozib oling.

Oziq-ovqat mahsulotlarini-xavfsizlik holatini muzlatilgan holatdan ajrating

Muzlatish mevani saqlab qoladi, lekin uni o'ldirish uchun universal bosqich- emas. FDA ning rezavor mevalarni oldini olish strategiyasi yangi va muzlatilgan rezavorlar gepatit A virusi va norovirus epidemiyalari bilan bog'langanligini ta'kidlaydi va gigienik amaliyotlar, sanitariya inshootlari, qishloq xo'jaligi{2}}suvini nazorat qilish, ishchilar salomatligi va o'zaro{3}}kontaminatsiyani nazorat qilish orqali oldini olishga urg'u beradi. Agar meva oxirgi tasdiqlangan o'limdan keyin yogurtga kirsa, uni iste'mol qilishga tayyor--mos keladigan ingredient dasturi kerak bo'ladi.

Xarid qilish spetsifikatsiyasida maqsadli foydalanishni aniqlang: keyingi o'ldirish bosqichisiz ovqatlanishga tayyor yoki korxonangizda tasdiqlangan jarayon uchun mo'ljallangan. Keyin yetkazib beruvchining ruxsati, xavf tahlili, mikrobiologik va virus nazorati, tegishli hollarda atrof-muhit monitoringi, lot sinovi, sertifikat mazmuni, ijobiy{1}}chiqarilish qoidalari va chetlanishlarni boshqarishni bozor va xavflarni baholash bilan moslang. Bitta namunadan olingan salbiy sertifikat profilaktik nazorat va lotni kuzatish imkoniyatini almashtirmaydi.

Yogurt chizig'i boshqa ifloslanish chegarasini qo'shadi. Meva ochilgan, eritilgan, ko'chirilgan va dozalangan joyni tasdiqlang; asboblar va idishlar qanday tozalanadi; eritilgan ushlagichlar qanday nazorat qilinadi; va foydalanilmagan mevalar bilan nima sodir bo'ladi. Agar meva fermentatsiya yoki sovutilgandan keyin qo'shilsa, uni iliq bosqichma-bosqich va takroriy ta'sir qilishdan saqlang. Sut ishlab chiqaruvchisi tayyor mahsulot xavf tahlili- va amaldagi qonunchilik uchun javobgar bo‘lib qoladi.

Kundalik foydalanish atrofida qadoqlash va muzlatilgan saqlashni o'rnating

Paket hajmi ombor qulayligidan ko'ra ko'proq ta'sir qiladi. 10 kg astar katta partiyaga mos kelishi mumkin, lekin ortiqcha mevalarni eritish uchun kichik chiziqni majbur qiladi. Ko'p qisman foydalanish ishlov berish, qayta yopish va kuzatish uchun xavf tug'diradi. Kichikroq sumkalar porsiya nazoratini yaxshilaydi, lekin qadoqlash, ochilish bosqichlari va narxini oshiradi. Ichki{5}}paket massasini bitta boshqariladigan ishlab chiqarish oynasida iste'mol qilinadigan miqdorga moslang.

Codex CXC 8-1976 yil -18 daraja yoki undan past haroratda tez muzlatilgan saqlashni minimal tebranishlar bilan tavsiflaydi va tez uzatish, haroratni qayd etish, himoyalangan qadoqlash va saqlangan sovuq zanjirga urg'u beradi. Belgilangan manzilingiz uchun qonuniy va shartnoma qoidalarini qo'llashda undan texnik asos sifatida foydalaning. Qabul qilish paytida mahsulot haroratini yozib oling, karton va astarlarni tekshiring, bo'laklar yoki bo'shashgan muzlarni tekshiring va bir havo ko'rsatkichini to'liq dalil sifatida ko'rib chiqish o'rniga takroriy tebranishlarni tekshiring.

Qadoqlash teshilish, namlikni yo'qotish va hidning o'tishiga qarshi turishi va past haroratda boshqarilishi kerak. Astar materiali va qalinligi, yopilishi, karton mustahkamligi, aniq og'irligi, lot kodi, sana kodi, saqlash yo'riqnomasi va sxemasidan namunasini so'rang. Agar operatorlaringiz muzlatilgan qoplarni ochiq idish ustida kesib qo'ysa, zavod sinovida sumkaning-parchalanishining oldini olish va ochish usulini kiriting.

Muzlatilgan lotni yogurt sinovi bilan bog'laydigan spetsifikatsiyani yarating

Kuchli spetsifikatsiya ikki qatlamdan iborat. Kiruvchi qatlam mevaning o'ziga xosligini, agar kerak bo'lsa kelib chiqishini, tegishli bo'lganda nav yoki turini, etukligi, shakli, kesilgan taqsimoti, nuqsonlar, begona moddalar, Brix usuli, kislotalilik, rang, tekstura, quritilgan hosil, mikrobiologik mezonlar, qoldiqlar, o'ram, sof og'irlik, saqlash va kuzatishni nazorat qiladi. Ilova qatlami yogurtingizdagi meva qoʻshilish tezligini, erish holatini, boʻlakning yaxlitligini, qon ketishini, taqsimlanishini, sezgi natijasini va -saqlanish muddatini nazorat qiladi.

O'rik uchun yarmlar, bo'laklar va zarlar o'rtasidagi farq tayyorgarlik mehnatini ham, yakuniy ko'rinishni ham o'zgartiradi. TheIQF o'rik zarlari formatiaralashtirilgan sut mahsulotlari uchun oqilona boshlang'ich nuqta bo'lishi mumkin, lekin siz hali ham mo'ljallangan eritish va aralashtirishdan keyin qobig'ining holatini, kesilgan taqsimlanishini, qizarishi, qattiqligi, kislotaligi va lazzatini tasdiqlashingiz kerak.

To'rt darvozada dasturni tasdiqlang

    Gate 1 - ish stoli sharhi:tayyor mahsulot uslubi, moʻljallangan foydalanish, meva shakli, taxminiy qoʻshilish tezligi, qadoqlash massasi va tartibga soluvchi bozorni- qulflang. Yetkazib beruvchining mahsulot spetsifikatsiyasini, ob'ekt va sertifikat hajmini, allergen bayonotini, ingredient bayonotini, oqim diagrammasini, kuzatuv usuli va sinov rejasini ko'rib chiqing. Namunani tashkil qilishdan oldin noaniq tavsiflarni rad eting.

    Darvoza 2 - kirish namunasi:muzlatilgan mevalarni tekshiring va imzolangan eritish usulidan keyin. Kesilgan taqsimot, nuqsonlar, bo'laklar, bo'shashgan muz, quritilgan hosil, Brix, kislotalilik, rang, lazzat va tuzilishni o'lchang. Namuna kodi, ishlab chiqarilgan sana va hujjatlar ulanganligini tasdiqlang. Bitta jozibali kuzatilmaydigan namuna tasdiqlash uchun ishonchli asos emas.

    Gate 3 - ilovasining sinov muddati:mo'ljallangan qo'shish tezligida va haqiqiy eritish, aralashtirish, nasos va to'ldirish sozlamalari bilan ishlang. Parchaning omon qolishini, stakanlar orasidagi taqsimlanishini, to'ldirish og'irligini, qon ketishini, yopishqoqlik yoki qatlam harakati, sensorli natija va raf{1}}foydalanish holatini o'lchang. Faqat yumshoq laboratoriya to'plamini emas, balki eng talabchan tasdiqlangan ish sharoitini qo'shing.

    Gate 4 - savdo loti:birinchi jo'natishni tasdiqlangan namuna va sinov chegaralari bilan solishtiring. Haroratni, muhrni, kartonlarni, teglarni, lot hujjatlarini va namunalarni ko'rib chiqing. Saqlangan namunani va aniq ushlab turish-va-qoidasini saqlang. Qaysi o'zgarishlar xabar berish yoki qayta tasdiqlashni talab qiladi, masalan, kelib chiqishi, navi, zavodi, kesish asbobi, issiqlik jarayoni, qadoqlash materiali yoki spetsifikatsiya usulini belgilang.

Muvaffaqiyatsizliklarni taxminlar bilan emas, balki dalillar bilan tashxislang

Kubok ishlamay qolganda, ta'sirlangan meva va yogurt partiyalarini ushlab turing va imzolangan usul bo'yicha kuzatuvni takrorlang. Kiruvchi meva maʼlumotlari, erish yozuvlari, chiziq sozlamalari, -prosesdagi namunalar va saqlangan stakanlarni solishtiring. Quyidagi ketma-ketlik birinchi dalil tekshiruvini tanlashingizga yordam beradi; u hujjatlashtirilgan ildiz-sababini tekshirish yoki ozod qilish qarorini almashtirmaydi.

Nosozlik birinchi navbatda texnik bo'lsa, bir vaqtning o'zida bitta omilni o'zgartiring. Agar parchalar yo'qolsa, har bir o'tkazish bosqichida bir xil mevani o'tkazing va kesilgan taqsimotni qayta o'lchang. Agar stakanlar turlicha bo'lsa, barcha natijalarni bitta o'rtachaga aralashtirishdan ko'ra, to'ldirishning boshi, o'rtasi va oxiridan namuna oling. Xavfsizlik yoki qonuniy chegara bilan bog'liq bo'lsa, norasmiy ishlab chiqarish sinovlarini o'tkazish o'rniga lotni ushlab turing va tasdiqlangan joylashtirish jarayoniga rioya qiling.

Tez-tez so'raladigan savollar

IQF mevasini to'g'ridan-to'g'ri yogurtga qo'shish mumkinmi?

Bu tasdiqlangan formula va jarayonda mumkin, lekin har bir IQF mevasini to'g'ridan-to'g'ri qo'shishga tayyor deb o'ylamang. Maqsadli{1}}foydalanish holatini, gigienik nazoratni, erish holatini, parchaning saqlanib qolishi, suyuqlik chiqishi, taqsimlanishi va tayyor mahsulot-xavfsizligini tasdiqlang. Agar meva oxirgi o'ldirish bosqichidan keyin kirsa, yetkazib beruvchining roziligi va-eyishga tayyor{5}}xavfni nazorat qilish muhim bo'ladi.

Aralashtirilgan yogurt uchun qanday meva kesilgan o'lcham yaxshiroq?

Universal o'lcham yo'q. Eng yaxshi kesish eng tor teshikdan o'tadi, nasos va aralashdan omon qoladi, tanlangan qo'shilish tezligida ko'rinadigan bo'lib qoladi va ovqatlanish tajribasiga mos keladi. Boshqa mahsulotdan nominal zarni nusxalashdan ko'ra, haqiqiy chiziqdagi uchuvchidan keyin o'lcham taqsimotini tasdiqlang.

Yuqori Brix muzlatilgan meva har doim yaxshiroqmi?

Yo'q. Brix bitta kirish. Lazzat shuningdek kislotalilik, xushbo'ylik, etuklik va yogurt asosiga bog'liq. Tekstura, rang, nuqsonlar, rentabellik va xavfsizlik eruvchan qattiq moddalar yuqori bo'lsa ham muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Hujjatli Brix usulidan foydalaning va tayyor formulada mevani tasdiqlang.

Aralashdan oldin eritilgan suyuqlikni to'kib tashlash kerakmi?

Faqat tasdiqlangan retseptingiz buni talab qilsa. Suyuqlikda meva ta'mi, rangi va eriydigan qattiq moddalar mavjud. Drenaj parcha nazoratini yaxshilashi mumkin, lekin hosilni kamaytirishi yoki lazzatni o'zgartirishi mumkin. Jami meva, suyuqlik va quritilgan bo'laklarni o'lchang, so'ngra to'liq eritilgan meva, quritilgan bo'laklar yoki boshqariladigan rekombinatsiya sizning formulangizga mos keladimi-yo'qligini aniqlang.

Muzlatilgan{0}}mevali yogurt namunasi soʻroviga nimalar kiritilishi kerak?

Meva, shakl, maqsadli kesish, yogurt uslubi, mo'ljallangan foydalanish, kutilayotgan qo'shilish tezligi, paket hajmi, belgilangan bozor va muhim sifat chegaralarini ko'rsating. Mahsulot spetsifikatsiyasi, ingredient bayonoti, mikrobiologik va boshqa talab qilinadigan dalillar, saqlash shartlari va ishlab chiqarish-kodi bilan kuzatilishi mumkin boʻlgan namunani soʻrang. Bo'laklar ishtirok etganda nasos yoki plomba cheklovini baham ko'ring.

Ma'lumotnomalar

• AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi, berry ichak virusi- oldini olish strategiyasi, 2025 yil yanvar.
• AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi, yogurt standarti kichik korxonalarning muvofiqligi bo'yicha qo'llanma, 2023 yil noyabr.
• Codex Alimentarius, Tez muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va qayta ishlash amaliyoti kodeksi, CXC 8-1976.
• Tarkibi, yogurt uchun meva tayyorlash, jonli ingliz formulasi sahifasi 2026 yil avgustida ko'rib chiqilgan.
• ADM, meva va sabzavot preparatlari, 2026-yil avgustida koʻrib chiqilgan jonli inglizcha ariza sahifasi.