Sabzavotlarni qanday muzlatish kerak: oqartirish, sovutish va qadoqlash

Uyda yangi sabzavotni muzlatish uchun toza mahsulotlardan boshlang, yuving va tayyorlang, sabzavotlarni{0}}maxsus oqartirish usulidan foydalaning, zudlik bilan sovutib oling, to'kib tashlang, mos muzlatgich idishlariga soling va jihozni ortiqcha yuklamasdan muzlatib qo'ying. 0 daraja F, taxminan -18 daraja yoki undan past haroratda saqlang. Ko'pchilik sabzavotlarni muzlatishdan oldin oqartirish kerak; shirin qalampir foydali istisnolardan biridir. Allaqachon savdo sifatida muzlatilgan sabzavotlarni qayta tayyorlash ketma-ketligidan ko'ra, ularning qadoqdagi ko'rsatmalariga muvofiq ishlov berish kerak.

Muhim tafsilot - sabzavot, kesish va usulning kombinatsiyasi. Kichkina butun sabzi va yupqa sabzi tilim bir xil oqartirish vaqtiga ega emas. Qaynatish{2}}suv va bugʻ koʻrsatmalari ham har xil. Sabzavotning "yarim pishgan"ligini taxmin qilish sizga keyingi partiya uchun takrorlanadigan boshlanish nuqtasini bermaydi. Isitish boshlanishidan oldin sovutish suvi va qadoqlash tayyor bo'lgan holda nashr etilgan saqlash usuli va taymerdan foydalaning.

Muzlatish oziq-ovqatni saqlaydi; u yangilikni tiklamaydi yoki ifloslangan sabzavotlarni xavfsiz qilmaydi. Bundan tashqari, strukturani o'zgartiradi. Xom salatning tiniqligini kutmasdan, ko'plab muzlatilgan sabzavotlarni pishirilgan idishlarda ishlatishni rejalashtiring. Amaliy maqsad - siz tayyorlamoqchi bo'lgan taomingizda yaxshi saqlanadigan va bajariladigan qism.

Ovqatlanishni boshlashdan oldin kesishni tanlang

Tayyor taom bilan boshlang. Yon piyola uchun brokkoli taniqli gulzorlarga muhtoj, aralash sabzavotli sho'rva esa kichikroq bo'laklarni sig'dira oladi. Aralashtirilgan yon piyola uchun sabzi mos keladigan darajada tayyorlanishi kerak. Ko'p yupqa bo'laklar orasida bir nechta katta bo'laklarni saqlash, ham tayyorlashni, ham keyinroq pishirishni takrorlashni qiyinlashtiradi. Bu g'ayrioddiy shakl uchun yangi blanching vaqtini ixtiro qilish uchun sabab emas, balki ehtiyotkorlik bilan saralash va kesish uchun sababdir.

Muzlatish - bu allaqachon yomonlashgan sabzavotlarni qutqarishning yomon rejasi. Tayyorgarlik vaqtida mos bo'lmagan materialni olib tashlang va tovush qismini darhol foydalaning. Katta xaridni bir nechta partiyalarga ajratsangiz, tayyorlangan vaznni yozib oling. Kesilgan ovqatni alohida torting: bu miqdor oqartirish savatiga, keyinroq muzlatgich paketlariga tushadi.

XMSD-da sabzavotni kesish haqidagi birinchi savolimiz oshxonada u bilan nima sodir bo'lishidir. Katta gulzor namunali patnisda jozibali ko'rinishi mumkin, lekin kichik tayyor ovqat bo'limida- noqulay bo'lishi mumkin. Nozik kesilgan sho'rvaga mos kelishi mumkin, ammo aralash garniturada vizual ravishda yo'qoladi. Qabul qilish qarori sifatida fotosurat yoki nominal o'lcham tavsifini ko'rib chiqishdan oldin biz mo'ljallangan retsept bo'yicha namunalarni solishtiramiz.

dagi kesmalarni solishtiringsabzavot va meva mahsulotlari assortimentiovqatingiz talab qiladigan o'lcham va shakl bilan. Qaydingizda kesish, mo'ljallangan pishirish usuli va porsiya formatini birga saqlang. Ushbu oz miqdordagi tayyorgarlik nima uchun bir sinov ishlayotganini va boshqasi ishlamasligini aniqlashni osonlashtiradi.

Oqartirish vaqtini sabzavotga moslashtiring

Blanching tayyor sabzavotlarni sovutishdan oldin qaynab turgan suv yoki bug'ga qisqa vaqt ta'sir qiladi. Uning asosiy saqlash maqsadi saqlanadigan sifatga zarar etkazadigan fermentlarni nazorat qilishdir. Juda kam isitish va juda ko'p isitish ikkalasi ham istalmagan. Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi yoki NCHFP sabzavot bo'yicha alohida yo'nalishlarni taqdim etadi; bu ko'rsatmalar hamma narsani qisman yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish bo'yicha universal ko'rsatmalardan ko'ra foydaliroqdir.

Quyidagi taqqoslashda tanlangan NCHFP uy-muzlatish bo‘yicha ko‘rsatmalar berilgan. Bular tijorat blancher sozlamalari emas. Har safar o'z qatoridagi preparatga tegishli bo'lib, to'liq manba yo'nalishlari hali ham yuvish, sovutish va qadoqlashni boshqaradi. Bir qozonda bir nechta qatorlarni birlashtirmang, chunki sabzavotlar oxir-oqibat muzlatgich sumkasini baham ko'radi.

Brokkoli uchun NCHFP preparati tayyorlangan gullarni taxminan 1½ dyuym bilan cheklaydi. Uning uch{2}}daqiqalik qaynoq suv-davolash va besh{4}}daqiqalik bug‘ bilan ishlov berish muqobildir, ketma-ket bajariladigan ikki bosqich emas. Agar idishingizdagi bo'laklar sezilarli darajada katta bo'lsa, jadval o'zgarishsiz qo'llaniladi deb o'ylamasdan, tayyorgarlikni to'g'rilang. Har bir gulni ko'z bilan baholashdan ko'ra, kesish taxtasi yonidagi o'lchagich foydali bo'lishi mumkin.

Sabzi o'lcham masalasini ayniqsa aniq ko'rsatadi. NCHFP mayda to'liq sabzi uchun besh daqiqa, yupqa bo'laklar, ¼{1}} dyuymli kublar yoki uzunlikdagi chiziqlar uchun ikki daqiqa bilan solishtirganda beradi. Bu farq partiyani qanday tayyorlashni tanlashda muhim ahamiyatga ega. Bir qo'llab-quvvatlanadigan shaklni tanlang, izchil ravishda kesib oling va u bilan tegishli ko'rsatmalarni saqlang. "Sabzi bo'laklari" usulni keyinroq takrorlash uchun juda noaniq.

Yashil no'xat boshqa tayyorgarlik va qisqaroq ishlov berishga ega: yosh, yumshoq no'xatlarni qobig'i va yuvib tashlang, so'ngra belgilangan 1½-daqiqalik suv blanchidan foydalaning. Yetuk, kraxmalli no'xatlar muzlatish orqali yosh va yumshoq bo'lib qolmaydi. Mahsulotni tanlayotganda, muzlatgichdan mos bo'lmagan xom ashyoni yaxshilashni kutishdan ko'ra, siz saqlamoqchi bo'lgan sifat haqida o'ylang.

Shirin qalampir nima uchun "barcha sabzavotlar oqartirilgan bo'lishi kerak" juda keng ekanligini ko'rsatadi. NCHFP ularni xom holda muzlatishga ruxsat beradi, shuningdek, asosan pishirish uchun mo'ljallangan qalampir uchun qizdirilgan preparatni tavsiflaydi. Isitilgan variant uchun yarmlar uch daqiqa va chiziqlar yoki halqalar ikki daqiqa oladi. Xom va qizdirilgan usullarni, jumladan, qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalarni alohida saqlang. Shirin qalampir uchun istisno - bu har bir sabzavotdan oqartirishni qoldirmaslikdir.

To'plamni boshqaring, keyin sovutib, to'kib tashlang

Qaynayotgan{0}}suvni oqartirish uchun NCHFP har bir funt tayyorlangan sabzavotlar uchun taxminan bir AQSH gallon suvni belgilaydi. Ovqatni qo'shgandan keyin bir daqiqa ichida suv qaynab ketishi kerak; qaynash qaytib kelganda belgilangan oqartirish vaqtini boshlang. Agar tiklanish sekinroq bo'lsa, keyingi yukni kamaytiring. Kichikroq, takrorlanadigan yuk isitish bosqichini boshqarishni osonlashtiradi.

Avval sovutish bosqichini o'rnating. Sovuq suv yoki muzli suvdan foydalanib, oqartirgandan so'ng darhol sovutib oling va keyin yaxshilab to'kib tashlang. NCHFP taxminan bir xil sovutish davomiyligini oqlash davomiyligini tavsiya qiladi. Toza filtr, muzlatgichli qadoqlash va etarli sovutish sig'imi qo'lingiz ostida bo'lsin. Issiq qadamni tugatish va shundan keyingina mos idishni izlash ketma-ketlikda oldini olish mumkin bo'lgan bo'shliqni qoldiradi.

Drenaj oziq-ovqatlarni maydalamasdan, bo'shashgan sirt suvini olib tashlashi kerak. Har bir sabzavotni siqish bo'yicha umumiy ko'rsatma mo'rt gulzorlar yoki no'xatlarga mos kelmaydi. Ovqat talab qiladigan bo'lak shaklini saqlang. Agar siz bargli sabzavotlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, brokkoli usulini ko'chirib o'tkazishdan ko'ra, ushbu sabzavot uchun maxsus ko'rsatmalardan foydalaning. Tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar peshtaxtada bo'lgan asbob bilan emas, balki ovqat bilan birga bo'lishi kerak.

Misol: deylik, uy oshpazida 2 funt tayyorlangan brokkoli va NCHFP bir-funt oqartirish yukiga mos moslamasi bor. Oshpaz brokkolini ikkita 1 funtlik partiyaga ajratadi, har bir yuk uchun belgilangan suv miqdoridan foydalanadi va qaynash tezda tiklanishini tekshiradi. Oshpaz har bir partiya uchun sovutish suvi tayyorlaydi va ikkala qismga ham tayyorlanish sanasini yozib qo'yadi. Ishni bo'lish har bir yukni boshqarish mumkin bo'ladi va pishirishda ikki qismni solishtirishni osonlashtiradi.

To'plam umidsizlikka tushganda qisqacha eslatmani saqlang: sabzavot, kesish, tayyorlangan yuk, usul, vaqtni boshlash, sovutish va oxirgi foydalanish. Faqatgina "juda yumshoq" ni tekshirish qiyin. To'plamda aralash o'lchamlar borligi va sumkalar topilganda issiq kutib turishi haqidagi eslatma keyingi urinish uchun maxsus o'zgarishlarni taklif qiladi. Jarayonning qolgan qismini izchil ushlab turganda zaif qadamni o'zgartiring, shuning uchun taqqoslash foydali bo'lib qoladi.

Haqiqatan ham foydalanishingiz mumkin bo'lgan qismlarga to'plang

Muzlatish uchun mo'ljallangan, ovoz bilan yopilgan va namlikni yo'qotishdan himoyalangan qadoqlashni tanlang. NCHFP oziq-ovqat-o‘lchami va taom, shakli, miqdori va sanasi aniqlangan yorliqlarni tavsiya qiladi. Sızdırmazlık yuzalarini toza tuting. Bo'sh holatda to'g'ri yopiladigan sumka ho'l bo'laklar muhrga tushib qolganda to'g'ri yopilmasligi mumkin, shuning uchun uni qadoqlash nomiga tayanmasdan, to'ldirgandan keyin tekshiring.

Headspace oziq-ovqat-maxsus. NCHFP brokkoli ko'rsatmalari bosh bo'shlig'ini talab qilmaydi, sabzi va yashil{2}}no'xat ko'rsatmalarida esa ½ dyuym ko'rsatilgan. Har bir konteynerga bitta boʻsh joy-qoidasini qoʻllash oʻrniga tegishli usulga amal qiling. Belgilangan kengaytirish joyiga ruxsat berish va yomon to'ldirilgan paket atrofida keraksiz havo qoldirish o'rtasida farq bor.

Minnesota universiteti laganda muzlashini qadoqlashdan oldin qismlarni alohida muzlatish usuli sifatida tasvirlaydi, bu esa kichikroq miqdorlarni keyinchalik olib tashlashni osonlashtiradi. Ommaviy qadoqlash blokni hosil qiladi. Foydalanishga ko'ra, ushbu shakllar orasidan tanlang: bitta idish uchun mo'ljallangan butun qism no'xat bir hovuch qo'shilgandek, bir xil tarqatish qulayligiga muhtoj emas. Qaysi yondashuvdan foydalansangiz, oziq-ovqatni cheksiz muddatga ochiq qoldirishdan ko'ra, himoya qadoqlash bosqichini bajaring.

Tijoriy xaridor uchun paketning o'lchami oshxona iste'moli va ishlov berishga mos kelishi kerak. Katta yukxalta ishlov beriladigan paketlar sonini kamaytirishi mumkin, ammo oshxona har bir xizmatda ozgina ishlatsa, uni qayta ochish talab qilinishi mumkin. Kichik paketlar ishlov berish uchun ko'proq qadoqlashni yaratadi, ammo porsiyani boshqarishni osonlashtiradi. Paket hajmini tavsiya etishdan oldin, biz bu oqibatlarni oshxonaning haqiqiy foydalanish namunasi bilan solishtiramiz-. Themuzlatilgan qadoqlash muhokamasihimoya va formatni birgalikda ko'rib chiqish uchun boshlang'ich nuqtani taqdim etadi.

Muzlatgichga vaqt va joy bering

Muzlatgichning saqlash hajmi uning yangi yukni tezda muzlatish qobiliyati bilan bir xil emas. Qurilmani ishlab chiqaruvchining yuklash bo'yicha ko'rsatmalariga amal qiling. NCHFP 24 soat davomida saqlash joyining har kub futiga taxminan 2–3 funt yangi oziq-ovqat-uydagi umumiy muzlatgich qoʻllanmasini beradi, shu bilan birga yuk shu vaqt ichida muzlashi kerakligini taʼkidlaydi. Bu sanoat muzlatish liniyasi uchun ishlab chiqarish quvvatini hisoblash emas,-maishiy ko'rsatmalar.

Sovuq havo aylanishi uchun yangi paketlar atrofida bo'sh joy qoldiring va darhol muzlatilmagan oziq-ovqatning zich to'plamini yaratishdan saqlaning. Muzlatilgandan so'ng, paketlar saqlash uchun tartibga solinishi mumkin. Bu erda yorliqning ko'rinishi muhim: agar xurmo mahkam o'ralgan qoziq orqasida yo'qolib qolsa, birinchi navbatda eng qadimgi ovqatni ishlatish qiyin bo'ladi. Muzlatgich eshigidagi oddiy inventar yaxshi qismlarning unutilgan qismlarga aylanishining oldini oladi.

Raqamlangan asbob terishini harorat o'lchovi sifatida talqin qilishdan ko'ra, saqlash haroratini baholash uchun termometrdan foydalaning. Haroratni 0 daraja F, taxminan -18 daraja yoki sovuqroq saqlang. NCHFP to'g'ri tayyorlangan va qadoqlangan meva va sabzavotlar uchun 8–12-oylik sifat oralig'ini belgilangan sharoitlarda doimiy ravishda saqlaydi. Bu tijorat mahsulotiga nusxalash uchun yaroqlilik muddati emas, balki uyda saqlash sifati bo'yicha qo'llanma. Sotib olingan muzlatilgan oziq-ovqat uchun saqlash va sanasi bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling.

Kalendar har bir sifat muammosini tushuntirib bera olmaydi. Paket qanday muhrlanganligi va saqlanganligini va maqsadli foydalanish haqiqatga mos kelishini tekshiring. Quruq ochiq sirt qulay tarzda bo'linib bo'lmaydigan butun muzlatilgan blokdan boshqa savolga ishora qiladi. Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha qarorlarni-alohida saqlang: na yoqimli ko'rinish, na uzoq vaqt qolgan sana harorat nazorati saqlanganligini ko'rsatmaydi.

Pishirilgan tuzilishni kuting va pishirish ko'rsatmalariga rioya qiling

Minnesota universiteti muz hosil bo'lishi o'simlik hujayra devorlariga zarar etkazishi va eritilgan mahsulotni yumshoqroq qilishini tushuntiradi. Istalgan natija xom tiniqlik bo'lganda, bu juda muhimdir. Yangi salat uchun mo'ljallangan marul yomon mos keladi, sho'rvada ishlatiladigan sabzavot esa boshqa tuzilish talabiga ega. Muzlatish boshlang'ich tarkibni o'zgartiradi, shuning uchun uni bir-biriga bog'liq bo'lmagan xom ashyoni emas, balki mo'ljallangan idishda baholang.

Muzlatishdan oldin oqartirish universal yakuniy{0}}pishirish ko'rsatmasi emas. Muzlatilgan sabzavotlarni sotib olsangiz, qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalarga va pishirish uchun belgilangan talablarga rioya qiling. "Muzlatilgan", "yuvilgan" yoki "oqlangan" so'zlari ovqatlanishga tayyor degan ma'noni anglatadi deb o'ylamang. Muzlatish zararli bakteriyalarni ishonchli tarzda yo'q qilmaydi va muzlatgichdan olib tashlangandan keyin ishlov berish hali ham muhimdir. Mahsulotni pishmagan dasturga tayinlashdan oldin uning maqsadi aniq bo'lishi kerak.

Oshxonani sinab ko'rish uchun pishirish usulini, partiya miqdorini va taom haqiqatda taqdim etiladigan vaqtdagi natijani yozib oling. Bo'lakning yaxlitligini, yumshoqligini va idishda qolgan suvni solishtiring. Ikki namunani baholashda sousni, sabzavot miqdorini va pishirish uskunasini birdaniga o'zgartirishdan saqlaning; natija sizga qaysi ingredient farqni keltirib chiqarganini aytmaydi. Boshqariladigan retseptni taqqoslash ko'pincha pishirilmagan namunaning uzoq tavsifidan ko'ra ko'proq ma'lumot beradi.

Uydagi ko'rsatmalar to'xtab, sanoat IQF boshlanadi

Individual tez muzlatilgan sabzavotlar alohida bo'laklar sifatida ishlov berishga mo'ljallangan, mahsulot sifati kesilgan taqsimot, singan bo'laklar, to'planish va pishirish samaradorligi orqali alohida baholanadi. Bizning umumiy fikrimizmuzlatish usullarikengroq jarayon tanlovlarini tushuntiradi. Xarid qilish to'g'risida qaror qabul qilish uchun jarayon tavsifini mahsulotning haqiqiy shakli, namunasi va spetsifikatsiyasi bilan bog'lang.

Uyda oqartirish stoli zavodni ishlatish yo'riqnomasiga aylanmasligi kerak. Sanoat uskunalari, yuklash, mahsulot harakati va jarayonni boshqarish mahalliy qozondan farq qiladi. Ma'sul protsessordan maqsadli foydalanish uchun zarur bo'lgan tegishli mahsulot spetsifikatsiyasi va jarayon ma'lumotlarini so'rang. Xavfsizlik funktsiyasi uchun ishlatiladigan davolash uni qo'llash uchun tegishli tasdiqlashni talab qiladi.

Biz sabzavotga bo'lgan talabni ko'rib chiqishda mahsulotni qabul qilishni qadoqlash qabulidan ajratamiz. Mahsulot masalasi, gulning belgilangan oshxona tayyorgarligidan omon qolishi bo'lishi mumkin. Qadoqlash masalasi, sumkani ortiqcha ishlov bermasdan qulay tarzda ochish, qismlarga bo'lish va yopish mumkinmi degan bo'lishi mumkin. Kuzatishlarni alohida maydonlarga yozing, shunda foydali pishirish natijasi xaltani ochish yoki ishlov berish muammosidan farq qiladi.

uchunoziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash dasturlari, foydali sinov qisqartmasi retsepti, sabzavotlarni kiritish darajasi, porsiya hajmi, pishirish jarayoni va oxirida muhim bo'lgan atributlarni o'z ichiga oladi. Agar mavjud bo'lsa, taklif qilingan ingredient va qadoqlash tafsilotlarini qo'shing. Yetkazib beruvchi ma'lumotlari, o'zingizning sinov kuzatuvlaringiz va hal qilinmagan talablar o'rtasida aniq farqni saqlang. Hech kim jimgina boshqa tomonning va'dasiga aylanmasligi kerak.

Misol: gipotetik tayyor{0}}ovqat ishlab chiqaruvchisi har birida 75 g aralash sabzavotli 400 ta porsiyani rejalashtirmoqda. Boshlang'ich talab - 400 × 75 g=30 kg foydalanish mumkin bo'lgan aralashma, har qanday alohida belgilangan jarayonga ruxsat berishdan oldin. Agar taklif qilingan aralashma 2,5 kg lik qoplarda taqdim etilsa, bu belgilangan miqdor uchun 12 ta qopga teng. Bular XMSD to'plami taklifi yoki daromadlilik kafolati emas, balki tasviriy ma'lumotlardir.

Keyin ishlab chiqaruvchi aralashmani haqiqiy ovqatda sinab ko'radi: eng katta sabzi bo'laklari bo'limga mos kelishi kerak, brokkoli tanlangan pishirish jarayonidan keyin tanib qolishi kerak va tarqatilgan miqdor chiziq uchun amaliy bo'lishi kerak. Kilogramm uchun eng past ko'rsatilgan narx jozibador ko'rinishidan ko'ra, kesilgan va to'plami kombinatsiyasi o'sha taomga xizmat qiladimi yoki yo'qmi, qaror qabul qilinadi. Sinov hujjatlashtirilgan qabul yoki maxsus qayta ko'rib chiqish so'rovini ishlab chiqaradi; sifatli natija oldindan qabul qilinmaydi.

Nima kelganini va uni qanday baholaganingizni yozib oling

Tijorat yetkazib berish uchun mahsulot identifikatorini, lotni, o'ram holatini va mavjud harorat ma'lumotlarini kelishilgan qabul qilish tartibiga muvofiq yozib oling. Mavjud harorat yozuvlari bilan birga ko'rinadigan shikastlanish yoki to'planishni hujjatlashtirish uchun fotosuratlardan foydalaning. Mas'ul sifat guruhi topilmalarni baholaganda, ta'sirlangan paketlarni aniqlab turing. Maishiy saqlash buyumlaridan qabul qilish chegarasini yaratmang.

Katta bo'laklar, yirtilgan sumkalar yoki mahsulotning kutilmagan ko'rinishi spetsifikatsiya va transport yozuvlariga qarshi tekshirishga loyiqdir. Ular to'liq tashxis emas, balki kuzatishlardir. Qabul qilish tartibi namuna olishga ruxsat berganda, birinchi ko'rinadigan yuzadan ko'proq narsani solishtiring va kuzatuvlar qayerdan kelganini yozib oling. Tashqi-kartondagi kuzatuvlarni ichki-xalta topilmalaridan ajrating va tekshiruv qancha paketni qamrab olishini ayting. Bu sifat guruhiga har bir kuzatuvni uning haqiqiy ko'lami bilan bog'lash imkonini beradi.

Xuddi shu intizomli fikrlash uyda muzlash jarayonini kichikroq miqyosda yaxshilaydi: mo'ljallangan taomni tanlang, sabzavot{0}}maxsus tayyorlashga rioya qiling, qismlarni saqlang va foydali sanalarni saqlang. Xaridor uchun ushbu zanjirni mahsulot ta'rifi, dastur sinovi va hujjatlashtirilgan qabul mezonlari orqali kengaytiring. Ikkala holatda ham, eng kuchli qaror, usulni oziq-ovqat va foydalanishga moslashtirish, keyin esa natijani muhim bo'lgan joyda tekshirishdan kelib chiqadi.

Ma'lumotnomalar

• NCHFP: Sabzavotlarni oqartirish
• NCHFP: brokkoli
• NCHFP: Sabzi
• NCHFP: yashil no'xat
• NCHFP: Bolgar yoki shirin qalampir
• NCHFP: Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va etiketlash
• NCHFP: Muzlatish ko'rsatkichlari
• NCHFP: Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash
• Minnesota universiteti kengaytmasi: uyda ovqatni muzlatish