Muzlatilgan quritilgan va çıtır meva va sabzavotlar

Aniq meva va sabzavotlarni qayta ishlashning ikkita usuli mavjud, biri biz hozir tez-tez iste'mol qiladigan vakuumli past haroratli yog 'bilan quritish (VF), ikkinchisi esa vakuumli muzlatish quritish (FD).

Biz hozirda bozorda sotib olayotgan meva va sabzavotlar tiniq, ularning aksariyati past haroratli yog 'hammomida. Yangi meva va sabzavotlarni yuvish va sterilizatsiya qilishdan so'ng, ular tezda minus 30 darajaga qadar muzlatiladi. Kichik muz kristallari vakuum muhitida sublimatsiya qilinadi, so'ngra past haroratda o'simlik moyi bilan quritiladi. Suvsizlangan. Bu qayta ishlash usuli, albatta, mahsulot ta'mi çıtır bo'lishi mumkin, lekin neft hammom hali ishlatiladi, chunki, mohiyati hali ham qovurilgan oziq-ovqat, aslida, yog 'tarkibida yangi meva va sabzavot ancha ko'p bo'ladi.

Keyinchalik, vakuumli muzlatish bilan quritish (FD) usulidan foydalangan holda, yana bir turdagi meva va sabzavotlar ishlab chiqarildi. Dastlab, meva va sabzavotlar sterilizatsiya qilinadi va yuviladi, ammo keyinroq boshqacha. FD jarayoni meva va sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri muzlatib qo'yadi, vakuum sharoitida muzni qattiq moddadan sublimatsiya qiladi va meva va sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri quritib, yog'li hammomda quritishdan butunlay qochadi. Bu usul meva va sabzavotlarning asl shaklini saqlab qolishi va VF ga qaraganda ancha ko'proq ozuqa moddalarini saqlab qolishi mumkin, bu esa ta'm va og'izda past haroratli yog'li hammom jarayoni kabi yaxshi bo'lmasligi mumkin.

Ikkala jarayon ham bozorda talabga ega. Past haroratli yog 'hammomlari meva va sabzavotlarni muqobil shishgan ovqatlarga aylantirishi mumkin va ularning kaloriyalari hali ham shishgan ovqatlarga qaraganda past. Muzlatib quritish texnologiyasi muqobil konservalangan meva va sabzavotlar bo'lib, u haqiqatan ham yil davomida turli meva va sabzavotlarni iste'mol qilishimizga imkon beradi. Ushbu ikki jarayon natijasida hosil bo'lgan meva va sabzavotlar tiniq va oson ajratiladi, chunki ular qo'lda maydalangan bo'lsa, past haroratli yog 'hammomidagi meva va sabzavotlar maydalangandan so'ng qarsillab, parcha bo'lib qoladi, muzlatilgan holda quritilgan holda. Ular kukun shaklida bo'ladi.

Sharp Dragon sizga tiniq meva va sabzavotlar mazali ekanligini eslatib turadi, lekin ular yangi meva va sabzavotlarning o'rnini bosa olmaydi. Meva va sabzavotlarni to'g'ri iste'mol qilish sog'lom ovqatlanishdir.