Muzlatish texnologiyasining toifasi
Apr 02, 2020
Yuqori bosimli muzlatish texnologiyasi
Yuqori bosimli muzlatish texnologiyasi, HPF oziq-ovqat mahsulotlaridagi suvning fazaviy o'zgarishini nazorat qilish uchun bosim o'zgarishini qo'llaydi. Yuqori bosimli sharoitlarda (200 ~ 400MPa) oziq-ovqat ma'lum bir haroratgacha sovutiladi. Bu vaqtda suv muzlamaydi, keyin bosim tezda chiqariladi. Ichkarida kichik va bir xil muz kristallari hosil bo'ladi va muz kristallarining hajmi kengaymaydi, bu oziq-ovqat to'qimalariga zarar etkazishni kamaytirishi va asl oziq-ovqat sifatini saqlab turishi mumkin bo'lgan muzlatilgan ovqatni olishi mumkin.
Muz nukleatsiyasi faol bakteriyalarni muzlatish texnologiyasi
Muz yadrosi faol bakteriyalarni muzlatish texnologiyasi, biologik muz yadrosining tadqiqot sohasi doimiy ravishda kengayib va chuqurlashmoqda, muz yadrosi bakteriyalaridan muz yadrosi zamburug'lariga qadar rivojlanib bordi, 4 avlodning 11 turdagi muz yadro qo'ziqorinlari, 3 turdan tashqari, liken qo'ziqorinlari mavjud. Bundan tashqari, qolgan sakkiz tur Fusariumga tegishli. Muzli yadroli bakteriyalar yordamida muzlatishni qo'llashning afzalliklari quyidagilardan iborat: oziq-ovqat mahsulotlaridagi suvning muzlash nuqtasini oshirishi, muzlash vaqtini qisqartirishi va energiyani tejash; Muz kristallarining o'sishiga yordam beradi va muzlatish operatsiyalari narxini pasaytiradi va keyinchalik muz mahsulotlarini konsentrlangan materiallardan ajratib olish osonlashadi; Muz kristallariga oziq-ovqat mahsulotlarining kirib borishi kamayadi, muz kristallarining tozaligi yaxshilanadi va qattiq moddalarning yo'qolishi kamayadi. Muzlatish kerak bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga muz yadrosi bakteriyalarini qo'shish texnologiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish-quritish va meva sharbatini muzlatish konsentratsiyasida qo'llanilgan.