Yangi anjirni muzlatish mumkinmi? Usul, tekstura va foydalanish bo'yicha qo'llanma

    Ha, siz yangi anjirni muzlatishingiz mumkin.To'liq pishgan, sog'lom mevalarni tanlang; uni yuving; agar xohlasangiz, qobig'ini tozalang; kichik anjirni butun holda qoldiring yoki kattaroq mevalarni kesib oling; keyin quruq paket, patnis yoki sirop paketini muzlatgichda{0}}mos idishlarga soling. Darhol muzlatib qo'ying va mahsulotni doimiy ravishda muzlatib qo'ying.

Muhim malaka - bu tekstura. Muz kristallari anjirning nozik hujayralariga zarar etkazadi, shuning uchun erigan mevalar ancha yumshoq bo'ladi va sharbat chiqarishi mumkin. Odatda yangi anjirning tuzilishiga muhtoj bo'lgan plastinkadan ko'ra, soslar, kompotlar, smetalar, novvoyxona to'ldirishlari, murabbo yoki pyuresi uchun yaxshiroqdir.

Muzlatish yaxshi xom ashyoni saqlaydi; mog'orlangan, nordon yoki chirigan mevalarni yaxshilamaydi va ovqatni sterilizatsiya qilmaydi. Foydalanish uchun moʻljallangan usulni tanlang: laganda-ajraladigan boʻlaklar uchun muzlatib qoʻying, tezlik uchun toʻgʻridan-toʻgʻri quritib qoʻying yoki shirinlangan desert-natijaga ega boʻlsa, rang yoki teksturani yaxshiroq ushlab turish retseptga toʻgʻri kelsa, sirop paketi.

To'liq pishgan, sog'lom mevalardan boshlang

Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi sizga to'liq pishgan anjirni tanlash, ularni yuvish va kerak bo'lganda qobig'ini tozalashni buyuradi. Pishgan, yiqilib yoki fermentlangan degani emas. Oddiy nav rangi va xushbo'yligi, yumshoq, ammo foydalanishga yaroqli go'shti va ko'rinmaydigan mog'or, nordon hid, suvli jigarrang chirish yoki oqadigan chirishi bo'lmagan mevalarni tanlang.

Anjirning xizmat qilish muddati tugashiga yaqin muzlash hissiy sifatni yomonlashtiradi. USDA, yuqori sifatli muzlatilgan oziq-ovqat sifati allaqachon pasayganidan keyin muzlatilgan ovqatga qaraganda yaxshiroq eriydi, deb tushuntiradi. Avval saralash: muzlatish uchun sog'lom mevalar, darhol pishirish uchun maqbul juda yumshoq mevalar va utilizatsiya uchun buzilgan mevalar.

Anjirni toza suv ostida yuving va yaxshilab quriting. Poyalarni va chirimaydigan{1}}zararlangan joylarni toza idishlar bilan olib tashlang. Uyda muzlatish uchun peeling ixtiyoriydir. Teri bo'laklarning bir-biriga yopishishiga yordam beradi, tozalangan mevalar esa silliq pyuresi berishi mumkin; keyingi retsept bo'yicha tanlang.

    Tanlovga misol:30 ta anjirdan 22 tasi pishgan va buzilmagan, 5 tasi juda yumshoq, ammo sog‘lom, 2 tasi ko‘rinib turadigan mog‘orlangan va 1 tasi sirka hidi. 22 ni muzlatib qo'ying; retsept tayyor bo'lsa, 5 ta tovushli yumshoq anjirni hozir pishiring; 3 ni mog'or yoki nordon bilan tashlang. Buzilgan bo'laklarni muzlatgichdagi partiyaga aralashtirmang.

Butun, yarmi, chorak yoki pyuresi tanlang

Kichik anjirni butunlay muzlatib qo'yish mumkin, katta mevalar esa yarmiga yoki chorakka bo'linganda qadoqlash va ishlatish osonroq bo'ladi. Bir xil bo'laklar muzlatiladi va porsiyani kichik yarmi bilan butun katta mevalarni aralashtirgan sumkadan ko'ra ko'proq taxmin qilinadi. Kesish teri yashirishi mumkin bo'lgan ichki nuqsonlarni ham ochib beradi.

Muzlatishdan oldin kesishni tanlang. Nonni to'ldirish uchun yarmi yoki qo'pol bo'laklari kerak bo'lishi mumkin; smoothie butun kichik anjirni qabul qilishi mumkin; sous yoki muz-pop asosi pyuresi kabi oson bo'lishi mumkin. Eritilgan blokni faqat kesishni o'zgartirish uchun qayta muzlatish ishlov berish va sifatni yo'qotishga olib keladi.

Agar siz anjir pyuresi qilsangiz, pyureni o'lchangan retsept birliklarida muzlatib qo'ying. Bir konteyner uchun aniq massa yoki hajmni belgilang. 100 g bo'lakli patnisni tayyorlash belgilanmagan ikki{3}} kilogrammli vannaga qaraganda osonroq, ayniqsa bir vaqtning o'zida retseptning faqat bir qismi tayyorlanganda.

Qattiq konteynerlarda kengaytirish uchun joy qoldiring. Qoplar uchun mevalarni maydalamasdan ortiqcha havoni olib tashlang va muzlatkich{1}}navbatdagi materialdan foydalaning. Oddiy yupqa mahsulot qoplari namlikni yo'qotish va hidni tezroq uzatish imkonini beradi va yomon mexanik himoyani ta'minlaydi.

Quruq paket - eng oddiy usul

To'g'ridan-to'g'ri quruq qadoqda tayyorlangan anjir kerakli bo'shliqqa ega bo'lgan muzlatgich idishlariga tushadi, keyin idish muhrlanadi, etiketlanadi va muzlatiladi. Shakar siropi qo'shilmaydi. Bu usul ingredient bayonotini sodda saqlaydi va meva keyinroq aralashtiriladi, pishiriladi yoki boshqa ingredientlar bilan shakllantirilsa yaxshi ishlaydi.

Bir vaqtning o'zida ishlatadigan miqdorni to'plang. Ko'plab nozik anjirlarni bitta katta sumkaga bosish muzlatilgan blokni hosil qiladi va muzlashdan oldin mevalarni ko'karadi. Kichikroq tekis paketlar tezroq muzlashadi, samarali tarzda yig'iladi va retsept bo'yicha talab qilinganidan ko'proq eritish ehtiyojini kamaytiradi.

Ochiq rangli anjirlar uchun-NCHFP rangni boshqarish variantini beradi: 3/4 choy qoshiq yoki 2250 mg askorbin kislotani 3 osh qoshiq sovuq suvda eritib, 1 litr meva ustiga seping. Bu sterilizatsiya bosqichi emas, balki universal tijorat formulasi emas, balki qorong'ilashni cheklash uchun sifatli o'lchovdir.

Yorliqdagi har qanday davolanishni yozing. Oilaviy muzlatgich yorlig'ida "anjir yarmi, askorbin kislotasi, 250 g, xurmo" deb yozilishi mumkin. Tijoriy ingredientlar roʻyxati va qayta ishlash boʻyicha{3}}yordam qarori amaldagi belgilangan qoidalar va tasdiqlangan formulani talab qiladi; Uyni saqlash bo'yicha ko'rsatma-yorliqlashni hal qiladi, deb o'ylamang.

Tovoqlarni muzlatish bo'laklarni alohida saqlaydi

NCHFP birinchi navbatda anjirni patnisda muzlatib qo'yish va muzlatilgandan so'ng ularni konteynerlarga o'tkazish imkonini beradi. Quritilgan mevalarni bir qatlamga tegmasdan joylashtiring. Qattiqlashgandan so'ng, muzlatgichning oxirgi paketiga tezda o'tkazing, ortiqcha havoni olib tashlang, muhrlang, yorliq qo'ying va muzlatgichga qaytaring.

Afzallik - bu qismlarni nazorat qilish. Bir qattiq massani eritish o'rniga sumkadan bir nechta alohida anjir yoki bo'laklarni olishingiz mumkin. Bu smoothies, kichik nonvoyxonalar partiyalari va uy soslari uchun foydalidir. Bu tasdiqlangan sanoat IQF jarayoni bilan bir xil emas, garchi ikkalasi ham birliklarni alohida saqlashni maqsad qilgan bo'lsa ham.

Meva mustahkam bo'lishi uchun patnisni muzlatgichda kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq ochiq qoldirmang. Himoyasiz ta'sir qilish sirtni quritishga va hidni olib tashlashga yordam beradi. Darhol o'tkazing va issiq tovoqlar atrofida havo aylanmasligi uchun shunday mahkam joylashtirmang.

Tovoqlarni muzlatish yumshoq anjirning yangi tuzilishga ega bo'lishiga olib kelmaydi. Bu parchalarni{1}}bo'laklarga- yopishishini kamaytiradi va muzlash tezligini oshiradi, lekin muz kristallari hali ham hujayralar ichida hosil bo'ladi. Eritilgan dasturni yumshoqroq tuzilish atrofida loyihalashtiring.

Sirop to'plami - bu boshqa mahsulot qarori

NCHFP anjir yo'riqnomasida sirop to'plami uchun sovuq 40% sirop ishlatiladi. Bundan tashqari, yaxshi rang va mahsulot sifati uchun ixtiyoriy askorbin kislotasi yoki limon sharbati qo'shimchalarini taqdim etadi. Tayyorlangan anjir idishlarga qadoqlanadi, sovuq sirop bilan qoplanadi, boshiga bo'sh joy beriladi, muhrlanadi va muzlatiladi.

Sirop rang va tuzilishni himoya qilishga yordam beradi, lekin u shirinlik, suyuqlik va uglevodlarni qo'shadi. Bu oddiy mevali smeti spetsifikatsiyasidan ko'ra shirinlik, kompot yoki shirinliklarga yaxshiroq mos keladi-. Agar keyingi retsept uchun shakarsiz meva kerak bo'lsa, eritilgandan keyin siropni yuvish o'rniga quruq yoki laganda paketini tanlang.

Sirop konsentratsiyasini shakarni "ta'mga" quyish bilan emas, balki sinovdan o'tgan retsept bo'yicha o'lchang. Anjir bilan aloqa qilishdan oldin uni sovutib oling. Issiq sirop muzlashni kechiktiradi va nozik mevani isitishi mumkin. Yozma retseptni paket bilan saqlang, shunda oxirgi shirinlik hisobi siropni o'z ichiga oladi.

Tez muzlatib qo'ying, yaxshilab qadoqlang va aniq belgilang

USDA tushuntiradiki, tezroq muzlash sekin muzlashdan ko'ra kichikroq muz kristallarini hosil qiladi va hujayra shikastlanishini kamaytiradi. Paketlarni sayoz tuting, yangi paketlarni havo bo'shlig'i bilan bir qatlamga yoying va ularni faqat qattiq muzlatilganidan keyin qo'ying. Kichkina muzlatgichni bir vaqtning o'zida katta massali iliq mevalar bilan ortiqcha yuklamang.

Namlikka- va bug'ga chidamli{1}}muzlatgich qadoqlaridan foydalaning. Havo bilan aloqa qilish muzlatish kamerasining kuyishi deb nomlanuvchi sirtni quritishga olib keladi. Muzlatgichda kuyish oziq-ovqatning xavfli ekanligini isbotlashdan ko'ra sifat nuqsonidir, lekin u lazzat va foydalanishga yaroqli hosilni kamaytiradi. Qattiq muhrlar va mos plomba ta'sir qilishni kamaytiradi.

Meva identifikatori, shakli, davolash, aniq miqdori va muzlatish sanasini belgilang. Agar paketni boshqa preparat bilan chalkashtirib yuborish mumkin bo'lsa, mo'ljallangan retseptni qo'shing. Aniq yorliq sirop-qadoqlangan anjirni oddiy meva sifatida ishlatishga yo'l qo'ymaydi va buyumni sifati bo'yicha aylantirishga yordam beradi.

Muzlatgichni barqaror saqlash uchun muzlatgichni 0 daraja F yoki -18 daraja yoki undan past haroratda saqlang. Jihoz termometri terishga tayanishdan ko'ra foydaliroqdir. Aniq eng yaxshi sifat muddati mahsulot, qadoqlash va saqlash tarixiga tegishli; muzlatish doimiy ravishda mikroblarning o'sishini nazorat qiladi, lekin har qanday sifat o'zgarishini to'xtatmaydi.

Eritgandan keyin yumshoqlik va tomizishni kuting

Suv muzlaganda kengayadi va muz kristallari meva hujayralarini buzadi. Anjir eriganda, shikastlangan hujayralar suyuqlik chiqaradi va to'qimalar mustahkamligini yo'qotadi. Bu muzlashning-oddiy harakati. Bu jarayonning muvaffaqiyatsiz bo'lganini anglatmaydi, garchi sekinroq muzlash, haroratning o'zgarishi va uzoq vaqt saqlash natijani yomonlashtirishi mumkin.

Kichkina tuzilish yordam berganda qisman eritilgan mevalardan foydalaning yoki retsept bo'yicha to'liq yumshatilgan mevalar kerak bo'lganda muzlatgichda eritib oling. Chiqarilgan sharbatni saqlang, agar u lazzatga hissa qo'shsa va retsept uni o'zlashtira olsa. Agar ortiqcha suv plombani yupqalashtirsa, uni to'kib tashlang va o'lchang; takrorlanishi uchun quritilgan hosilni yozib oling.

Yaxshi ilovalar kompot, sous, murabbo, chutney, novvoyxonani to'ldirish, yogurt tayyorlash, muzqaymoq asosi va smoothiesni o'z ichiga oladi. Yangi{1}}meva taxtasi, salat garniturasi yoki qo'lda ovqat-odatda tuzilmaning yo'qolishini ko'rsatadi. Agar eritishdan keyin buzilmagan chaynash muhim ahamiyatga ega bo'lsa, boshqa saqlangan shaklni tanlang.

    Ilova misoli:laganda-muzlatilgan yarmi 100 g eritish namunasidan 12 g sharbat chiqaradi. Sos uchun butun 100 g foydalaning. Past namlikli pirojnoe to'ldirish- uchun 88 g ga to'kib tashlang, 88% foydalanish mumkin bo'lgan qattiq hosildorlikni qayd eting va muzlatilgan mahsulot drenajlangan mahsulotga teng deb o'ylamasdan, quyuqlashtiruvchi yoki pishirishni sozlang.

Muzlatish eng yaxshi tanlov bo'lmaganda

Keyingi foydalanish yangi, buzilmagan tishlashga bog'liq bo'lsa, anjirni muzlatib qo'ymang. Pishloq taxtasi, yangi garnitür yoki butun{1}}meva chakana savdosi asl hujayra tuzilishi, sirt gullashi va poyasi ko'rinishini talab qiladi. Muzlatish vaqt va ta'minot muammolarini hal qiladi, lekin u sensorli maqsadni o'zgartiradi. Buning o'rniga uning qisqa oynasi ichida sog'lom yangi mevalardan foydalaning.

Atrof muhitda saqlash, chaynash va konsentrlangan shirinlik kerak bo'lganda quritish yaxshiroq yo'l bo'lishi mumkin. Murabbo yoki konserva tayyorlash maqsadga muvofiq bo'lsa, yaxshi bo'lishi mumkin. Bu jarayonlar o'zlarining sinovdan o'tgan retseptlari va xavfsizlik nazoratiga ega. Muzlatish yo'riqnomasidan konservalash jarayonini improvizatsiya qilmang; anjir kislota/past kislota chegarasiga yaqin joylashishi mumkin va konservalash uchun sinovdan o'tgan kislotalanish yo'nalishlari muhimdir.

Muzlatish ham allaqachon buzilgan mevalar uchun yomon tanlovdir. Mog'or, nordon fermentatsiya va suvli ichki chirish kechadan keyin qabul qilinmaydi -18 daraja . Muzlatish faqat meva muzlatilgan holda organizmlar va reaktsiyalarni sekinlashtiradi. Birgalikda ishlatiladigan asbob-uskunalar yoki qadoqlarga kirishdan oldin mevani tartiblang.

Muzlatgich hajmini hisobga oling. Issiqlikni tezda olib tashlash uchun juda katta hosil asta-sekin muzlashi va qo'shni bulonni isitishi mumkin. Boshqarish mumkin bo'lgan yuklarda ishlov bering, agar protsedura imkon bersa, mevalarni-sovutib qo'ying va yangi paketlar atrofida havo qoldiring. Muzlatgich maqsadli holatni ushlab turolmasa, boshqa sinovdan o'tgan saqlash usulini tanlang yoki darhol mevadan foydalaning.

    Qarorga misol:sizda 2 kg pishgan anjir va sakkizta 250 g tekis paketlar uchun joy bor. Meva qishki smetanalar uchun mo'ljallangan, shuning uchun muzlatish ham sig'imga, ham foydalanishga mos keladi. Ertaga bir xil meva buzilmagan qoplamali garnitür uchun kerak bo'lsa, muzlatgichda saqlang va uni yangi foydalaning; muzlatish hech qanday muammoni hal qilmaydi va kerakli tuzilishga zarar etkazadi.

Xavfsiz eritib oling va muzlatishga sterilizatsiya sifatida qaramang

Muzlatish oziq-ovqat muzlatilgan holda mikroblarning ko'payishini to'xtatadi, lekin u barcha bakteriyalar, xamirturush yoki mog'orlarni ishonchli tarzda o'ldirmaydi. Mikroorganizmlar eritishdan keyin yana faollashishi mumkin. Toza, sog'lom mevalar va toza jihozlardan boshlang va erigan anjirni tez buziladigan oziq-ovqat sifatida ishlating.

To'liq eritilgan mevalar kerak bo'lganda muzlatgichda eritib yuboring. Mikroto'lqinli pech mevani darhol ishlatish uchun mos bo'lishi mumkin, sovuq{1}}suvni eritish uchun esa suv oqishini o'tkazmaydigan-paket va tezkor foydalanish kerak bo'ladi. Uzoq vaqt davomida eritish uchun katta idishni peshtaxtada qoldirmang.

Elektr uzilishi paytida oʻram haroratni yoʻqotsa, hiddan koʻra vaqt, harorat va muz{0}}kristal dalillaridan foydalaning. USDA ko'rsatmalariga ko'ra, muz kristallarini o'z ichiga olgan yoki sovutilgan oziq-ovqat kabi sovuq bo'lib qoladigan ovqatni qayta muzlatish yoki ishlatish mumkin, ammo sifati pasayishi mumkin. Aniq hodisa bo'yicha joriy mahalliy yo'riqnomaga amal qiling va xom hayvon sharbatlaridan ifloslanishni olib tashlang.

Pishirish yaxshi erigan mevalar uchun mo'ljallangan foydalanish bo'lishi mumkin; muzlashdan oldin mog'orlangan yoki nordon bo'lgan anjirni ta'mirlash bosqichi emas. Agar eritilgan paketda yangi yoqimsiz hid, mog'or, singan muhr yoki qattiq haroratning-buzilganligi belgilari bo'lsa, uni tegishli tartibda ushlab turing yoki tashlang.

Ishlangan misol: Yangi hosilni retsept paketlariga aylantirish

    Ishlagan misol:sizda 5,0 kg yangi anjir bor. Zararlangan, ammo buzilmagan-joylarni saralash, poyani olib tashlash va olib tashlash 8% vazn yo‘qotish imkonini beradi. Foydalanishga yaroqli tayyorlangan meva 5,0 kg × 0.92=4.60 kg.

Smoothie retsepti har partiyaga 230 g anjirdan foydalanadi. 4,60 kg yoki 4600 g ni 230 g ga bo'ling: 4600 ÷ 230=20 paket. Har biri 230 g bo'lgan 20 ta tekis quruq paketlarni torting, ularni etiketlang va bir qatlamda muzlatib qo'ying. Belgilanmagan qoldiq yo'q va keyinroq hovuchlarni hisoblashning hojati yo'q.

Endi 180 g quritilgan eritilgan anjirni talab qiladigan nonvoyxonani solishtiring. 230 g o'ram sinovda tomchilab yo'qolganidan keyin 202 g hosil beradi, 87,8% drenajlangan hosil. Bitta paket retseptni 22 g qo'shimcha bilan qoplaydi; Agar sizga aniq 180 g mahsulot kerak bo'lsa, kelajakdagi paket og'irligini taxminan 205 g ga sozlang, chunki 180 ÷ 0.878=205 g.

Ushbu hisob trim rentabelligini, qadoq hajmini va eritish hosilini retsept bilan bog'laydi. Bundan tashqari, nega yalpi kilogramm uchun kassa narxi yagona tijorat taqqoslash bo'lishi mumkin emasligini ochib beradi. Foydalanish mumkin bo'lgan rentabellik va dastur samaradorligi ingredientning haqiqiy narxini belgilaydi.

Tijorat manbalari uchun Muzlatilgan natijani belgilang

Uy tovoqlarini muzlatish uy xo'jaligini saqlash savoliga javob beradi. Tijoriy muzlatilgan anjir imzolangan o'ziga xoslik va jarayon spetsifikatsiyasiga muhtoj: nav yoki qabul qilingan xom ashyo, etuklik, butun yoki kesilgan shakl, o'lcham, ingredientlar, dastlabki ishlov berish, muzlatish usuli, nuqson chegaralari, qadoqlash, saqlash va maqsadli foydalanish.

XMSD ni ko'rib chiqingmuzlatilgan anjir formatiyo'nalish sifatida, so'ngra tanlangan SKU ni ulangkiruvchi tekshirish rejasi. Muzlatilgan ajralish, to'planish, sirtning muzlashi, o'lchamning taqsimlanishi, nazorat ostida erishdan keyingi-xushsiz hid va retsept bo'yicha hosildorlik umumiy "premium" da'voga qaraganda foydaliroqdir.

Qadoqlash tanlangan birlikni himoya qilishi kerak. XMSDmuzlatilgan qadoqlash ish jarayonilayner, sumka, yopish, karton, yorliq va transport muhofazasini muhokama qilish uchun asos yaratadi. Mo'rt anjir va pyure bloki bir xil mexanik nazoratga muhtoj emas.

uchunoziq-ovqat xizmati, haqiqiy eritish va retsept usulini tasdiqlang. Kengroq meva muqobillari uchun XMSD dan foydalaningmahsulot assortimentishakllarini solishtirish. To'liq jarayondan keyin porsiyalash, mehnat, sezgi va hosildorlik talablariga javob beradigan format eng yaxshi formatdir.

XMSD dan yakuniy fikrlar

Yangi anjir pishgan meva bilan boshlaganingizda, uni toza tayyorlab, retsept bo'yicha paketni tanlab, mos o'ramda tezda muzlatib qo'yganingizda muvaffaqiyatli muzlaydi. Tovoqlar to'plami ajratishni saqlaydi; quruq paket formulani oddiy saqlaydi; sirop to'plami shirinroq mahsulotni yaratadi.

Eritgandan keyin yumshoq tuzilish va sharbatni rejalashtiring va bu xususiyatlardan soslar, smetanalar, plomba va boshqa qayta ishlangan ilovalarda foydalaning. Muzlatish mikroblarning o'sishini sekinlashtiradi, lekin buzilgan mevalarni sterilizatsiya qilmaydi yoki qutqarmaydi. Eng yaxshi natija meva muzlatgichga kirishdan oldin mos keladigan usul, porsiya va eritilgan ishlashdan kelib chiqadi.

Muvaffaqiyatli partiyani yodda tutgan holda, tanlangan kesish, ishlov berish va o'ram og'irligini yozing. Bu kichik rekord bir martalik saqlash ishni-takrorlanadigan usulga aylantiradi va keyinroq retsept hosilini tushuntirishni osonlashtiradi.

Ma'lumotnomalar

• Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi: Anjirni muzlatish
• Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markazi: anjirni uyda saqlash uchun manbalar
• Oregon shtati universiteti kengaytmasi: anjirni saqlash
• USDA FSIS: Muzlatish va oziq-ovqat xavfsizligi
• Kolorado shtat universiteti kengaytmasi: mevalarni muzlatish
• USDA Oziq-ovqat va ovqatlanish xizmati: Mahalliy hosilni saqlash
• Muzlatilgan{0}}mevalarni spetsifikatsiya qilish, qayta ishlash, qadoqlash, sovuq-zanjirlarni qayta ishlash va B2B eksportini muvofiqlashtirish bo'yicha XMSD operatsion tajribasi.