Oq karam: foydalari, pishirish usullari va tuzilishi

Oq karam S vitamini va tolaga hissa qo'shadi va ovqatga bir nechta shakllarda xizmat qilish mumkin bo'lgan yumshoq sabzavotli ingredient beradi. Oqargan, yumshoq tomon uchun yangi gulzorlarni bug'lang; qovurilgan qirralarning idishning bir qismi bo'lganda ularni qovuring; silliq pyuresi yoki sho'rva uchun mos yumshoq bo'lguncha ularni pishiring. Ovqatning qolgan qismiga mos keladigan natijani va unga xizmat qilish usulini tanlang.

Yangi{0}}gullar yaratish uchun Ayova shtati universiteti kengaytmasi bug'da pishirish uchun taxminan 6–10 daqiqa vaqt beradi. Ushbu yo'riqnoma tijorat muzlatilgan mahsulot ko'rsatmalaridan alohida. Muzlatilgan paketni boshlang'ich holati, miqdori, jihozlari va kerakli tayyorgarligi, shu jumladan har qanday haroratning oxirgi nuqtasi uchun tekshiring. Butun bosh, mayda bo'lak bo'laklar va gulzorlarning chuqur panasi bir xil retsept qismiga o'xshamaydi.

Tayyorgarlikni to'g'ridan-to'g'ri bajaring: toza yangi mahsulotni tanlang, uni to'g'ri yuving va idishga mos keladigan qismlarni kesib oling. Pishirgandan so'ng, sousni qo'shish yoki aralashtirishdan oldin drenajga e'tibor bering. Qo'shimcha suyuqlik pyuresi yoki güveçni xuddi sabzavotning o'zi kabi o'zgartirishi mumkin. Vitaminlarni saqlab qolish uchun{4}}suvda{3}}qo‘llab-quvvatlanmaydigan un-foydasi asosida retsept yaratishning hojati yo‘q; mos usuldan foydalaning va keraksiz pishirishdan qoching.

Qanday oq rangli karam ovqatga hissa qo'shadi

Uning rangpar ko'rinishi uni rad etish uchun sabab emas. NIH Diyetik qo'shimchalar idorasi yarim chashka xom gulkaram uchun 26 mg vitamin C ro'yxatini ko'rsatadi. S vitamini kollagen shakllanishiga va normal immunitet funktsiyasiga hissa qo'shadi va organizmga o'simlik ovqatlaridan temirni so'rishga yordam beradi. Oziq-ovqat va tayyorlash holatini ushbu qiymatga bog'lab qo'ying: u har bir pishirilgan yoki tayyorlangan gulkaram mahsulotini emas, balki xom karam qismini tasvirlaydi.

Minnesota universiteti kengaytmasi ham gulkaramni tola manbai sifatida belgilaydi. Uni qo'shishning foydali usuli - ovqatingizdagi boshqa ovqatlar bilan bir qatorda sizga yoqadigan preparatni tanlashdir. Siz taniqli gulzorlarga xizmat qilishingiz mumkin, uni sho'rvaga qo'shishingiz yoki to'g'ri pishirilgan karamni pyurega aralashtirishingiz mumkin. Ular bir xil bosh bilan boshlangan bo'lsa ham, turli xil ovqatlanish tajribalari.

Tayyor retsept hali ham muhimdir. Pishloq, yog ', non bo'laklari, soslar va boshqa qo'shimchalar idish uchun har qanday hisob-kitobga tegishli. Oddiy gulkaram uchun raqam butun gratenni tasvirlab bera olmaydi va pitsa bazasini sabzavot nomi bilan nomlash uning to'liq tarkibini bildirmaydi. Tayyorlangan mahsulot uchun ingredientlar va xizmat ko'rsatish ma'lumotlarini o'qing yoki siz foydalanadigan retsept bo'yicha hisoblang.

Haqiqiy imtiyozlar da'vosi ham shu erda to'xtaydi. Milliy Saraton Instituti xochga mixlangan sabzavotlar va saraton kasalliklari bo'yicha inson tadqiqotlarining aralash natijalarini xabar qiladi. Izolyatsiya qilingan birikmalar haqidagi laboratoriya ma'lumotlari gulkaram plastinkasi saraton kasalligini oldini olishini tasdiqlamaydi. Bizninggulkaram va sulforafan dalillarini ko'rib chiqishbu alohida savolni tushuntiradi. Sabzavotni davolash rolini belgilamasdan, ovqat sifatida rohatlaning.

Ba'zi odamlar gulkaramni ko'proq miqdorda iste'mol qilishni noqulay deb bilishadi. NIDDK uglevodlari sezgir odamlarda gaz hosil bo‘lishiga hissa qo‘shishi mumkin bo‘lgan taomlar qatoriga gulkaramni ham o‘z ichiga oladi va oziq-ovqat va{2}}alomatlar kundaligi klinisyen yoki dietitologga individual qo‘zg‘atuvchi omillarni aniqlashga yordam berishi mumkinligini ta’kidlaydi. Takroriy muammoni o'rganayotganda, butun ovqatni, shu jumladan sous va qismini yozib oling. Pishirish usuli gulkaramni gazsiz-qo'yish deb e'lon qilinmasligi kerak.

Poyasini hisobga olgan holda yangi gulzorlarni tayyorlang

Yaxshi o'ralgan tvorog va yangi-barglari bo'lgan sog'lom boshni qidiring. Minnesota kengaytmasi muzlatgichda yopiq yoki teshilgan plastik qoplarda saqlashni tavsiya qiladi, yuvish foydalanishgacha kechiktiriladi. Muzlatilgan yoki tayyorlangan oʻramdagi koʻrsatmalardan yangi-bosh koʻrsatmalarini alohida saqlang.

FDA yangi mahsulotni tayyorlashdan oldin qo'llarni yuvishni va oddiy suv ostida yuvishni tavsiya qiladi; sovun va mahsulotlarni yuvish kerak emas. Zararlangan joylarni olib tashlang va toza uskunalardan foydalaning. Boshni ajratishdan oldin toza kesish uskunasini qo'ying, shuning uchun tayyorlangan gulzorlar borish uchun mos joyga ega.

Bosh kesishga tayyor bo'lgach, uning ostiga qarang. Gullar poyaning qalinroq qismlari orqali bog'lanadi. Ushbu bo'limlarni birlashma joylarida bo'shating, so'ngra ularni retsept bo'yicha kerakli hajmga bo'ling. To'g'ridan-to'g'ri butun tepa bo'ylab kesish katta ildiz bloklari va bo'shashgan tvorog bo'laklari aralashmasini keltirib chiqarishi mumkin. Bu aralashma sho'rvada ham ishlay oladi, lekin plastinkaga o'xshash{4}}gullar kerak bo'lsa, bu noqulay.

Yumshoq yonma-yon piyola uchun, ildizning qalinligini, shuningdek, tojning kengligini solishtiring. Ustlari o'xshash bo'lgan ikkita bo'lakning qo'llab-quvvatlovchi poyalari mutlaqo boshqacha bo'lishi mumkin. Agar biri qattiq qolsa, ikkinchisi juda yumshoq bo'lib qolsa, butun pishirish usulini o'zgartirishdan oldin kesishning o'zini qayta ko'rib chiqishga arziydi.

Biz bu farq bilan namunali muhokamani boshlaymiz. "Kichikroq gulkaram" so'ragan xaridorga poyaning ingichka qismi, kichikroq toj yoki kichikroq katta bo'laklar kerak bo'lishi mumkin. Ushbu so'rovlar turli tekshiruvlarga olib keladi. Foydali ma'lumot - bu mo'ljallangan idishda ishlaydigan bo'lak, uni baholash uchun ishlatiladigan preparat bilan birga yon tomondan va yuqoridan ko'rsatilgan.

O'zingiz xohlagan tekstura uchun usulni tanlang

Mash uchun bug'da pishirish, qovurish va pishirish turli xil oshxona muammolarini hal qiladi. Ularni taqqoslashda mo'ljallangan natijani ko'zda tuting. Yumshoq rangpar gulga qovurilgan tomoni kabi qizarib ketgan sirt kerak emas va silliq pyuresi uchun toj konturini saqlab qolish shart emas.

Ayova shtatining yangi gulkaram bo'yicha ko'rsatmalari foydali retseptning boshlang'ich nuqtasini beradi: taxminan 6-10 daqiqa davomida bug'da gullash yoki qovurilgan yog'li, ziravorlar 425 daraja F haroratda 35-40 daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiriladi. Ushbu boshlang'ich nuqtalarni yangi gullar bilan ishlating, retseptni o'zgartirganda kesilgan va laganda tartibini izchil saqlang.

Retseptda ko'rsatilgan diapazonda ovqatlanish tarkibini tekshirishni boshlang. Ushbu chekga qalinroq ildiz qismini qo'shing. Yangi bug'da pishirilgan gullar uchun, tishlash oddiy tomonga mos keladimi yoki keyingi retsept bosqichi ularni pishirishda davom etadimi, hal qiling. Tijorat muzlatilgan gulkaram uchun uni tatib ko'rishdan oldin kerakli tayyorgarlikni yakunlang va belgilangan haroratning oxirgi nuqtasidan foydalaning.

Qovurilganda ham sirtni, ham ichki qismini tekshiring. Jigarrang uchi qattiq novda ustida o'tirishi mumkin. Agar poyalari idishga mos kelmasidan oldin maslahatlar kerakli rangga erishsa, keyingi sinov uchun kesish va laganda tartibi haqida eslatma qiling. Qaysi qism kechikayotganini kuzatmasdan vaqtni uzaytirish siz xohlagan ko'rinishni qurbon qilishi mumkin.

Mash uchun, aralashtirilgandan keyin aralashmani baholang. Yupqaroq yoki tolali poya qismi sezilarli bo'lib qolsa, yumshoq gulzorlar silliq aralashishi mumkin. Ko'proq suyuqlik qo'shishdan oldin ushbu materialni aniqlang: suyuqlik qo'pol bo'laklarni olib tashlamasdan aralashmani ingichka qilib qo'yishi mumkin. Bo'laklarni tayyorlash yoki tanlashni sozlang, so'ngra tayyor qoshiqni yana hukm qiling.

Ishlangan misol: soatni ikki baravar oshirmasdan laganda o'lchamini o'lchash

Kichkina oshxonani tasavvur qiling-a, yangi gulkaramning 800 g tayyorlangan gulzorlari bilan qovurilgan, yaroqli yuzasi 40 × 30 sm bo'lgan patnisda sinovdan o'tkazilmoqda. Bu 1200 kvadrat santimetr tovoqlar maydoni. Keyingi xizmatga 1,6 kg bir xil tayyorlangan qismlar kerak bo'ladi. Asl patnisdagi sabzavot miqdorini ikki baravar oshirish, sirt maydoni birligi uchun massani ikki baravar oshiradi.

Har birida 800 g bo'lgan ikkita bir xil tovoqlar asl yuklash asosini saqlaydi. Ular asl pishirish vaqtini kafolatlamaydi: ikkinchi patnisni qo'shish pechning ish sharoitini o'zgartirishi mumkin va laganda holati hali ham e'tiborga muhtoj. Tegishli retseptdan foydalaning va ikkala tovoqda ham haqiqiy natijani tekshiring. Ingredient massasi ikki baravar ko'payganligi sababli daqiqalarni ikki baravar oshirish oshpazga ishonchli javob bermaydi.

Qaror amaliydir. Agar faqat bitta patnis mos keladigan bo'lsa, alohida pishirish partiyalarini rejalashtiring yoki mos keladigan muqobil tartibni sinab ko'ring. Agar ikkalasi ham mos bo'lsa, ularni bitta izchil natija sifatida ko'rib chiqishdan oldin har bir patnisdagi bo'laklarni solishtiring. Retsept bilan birga miqdorni, bo'lak shaklini, patnis holatini va yakuniy tuzilishni yozib oling. Ushbu eslatmalar "katta partiya ko'proq vaqt talab qildi" dan ko'proq narsani tushuntiradi.

Sinov paytida har bir laganda uchun alohida eslatma saqlang. Agar yuqori laganda pastki qismdan boshqacha tugasa, bitta o'rtacha kuzatuv farqni yashiradi. Ularni taomga xizmat qilmoqchi bo'lgan nuqtada solishtiring va mos natija beradigan tartibni saqlang.

Yakunlovchi ingredientlarni bir xil ehtiyotkorlik bilan o'lchang. Gulkaramni ikki barobar ko'paytiradigan, lekin sousning asl miqdorini saqlaydigan oshpaz taomni boshqa yo'l bilan o'zgartirdi. Maqsad kichikroq sinovni takrorlash bo'lsa, birinchi navbatda ingredient nisbatlarini saqlang; tatib ko'rgandan keyin qasddan o'zgartirishlar kiritilishi mumkin. Keyingi oshpaz qaysi versiya ma'qullanganligini bilishi uchun har bir o'zgarishlarni ko'rinadigan qilib qo'ying.

Sosni taqqoslash uchun to'g'ri tayyorlangan sinov partiyasini boshqacha tugatishdan oldin teng tortilgan miqdorlarga bo'ling. Idishlarni ishlatilgan qo'shimchalar bilan belgilang va rejalashtirilgan ovqatning qolgan qismi bilan tayyor qismlarni tatib ko'ring. O'z-o'zidan muvozanatli ta'mga ega bo'lgan kiyim allaqachon kuchli tajribali asosiy taomdan tashqari o'zini boshqacha his qilishi mumkin. To'liq plastinka uchun versiyani tanlang, so'ngra har bir partiya uchun sous miqdorini yozing. Ushbu yondashuv har bir ta'mga ozgina qo'shimcha qo'shishdan va yakuniy retseptni yo'qotishdan ko'ra foydaliroqdir.

To'liq to'plam sifatida muzlatilgan karam ko'rsatmalarini o'qing

Savdo paketida gulzorlar, kichikroq bo'laklar yoki qo'shimcha ingredientlar bilan tayyorlangan mahsulot bo'lishi mumkin. Bu shaxs va uning yo'nalishlari bilan boshlang. FoodSafety.gov ba'zi muzlatilgan oziq-ovqatlar xom yoki qisman pishirilgan va ularni qo'shimcha pishirish kerakligini tushuntiradi. Bundan tashqari, vaqt, tashqi ko'rinish va teginishning o'zi xavfsiz tayyorgarlikni o'rnatolmasligi haqida ogohlantiradi. Muzlatilgandan pishirish, aralashtirish yoki haroratni tekshirish bo'yicha har qanday yo'riqnomani o'z ichiga olgan haqiqiy paketga amal qiling.

Bitta ishlab chiqaruvchi misol, nima uchun miqdor vaqtdan tashqariga tegishli ekanligini ko'rsatadi. Simplot Food Australianing Edgell gulkaram gullari, SKU 40230, 200 g muzlatilgan gulkaramni qaynoq suvga qo'shib, uni qaynatishga qaytarishni, so'ngra uch daqiqa yoki yumshoq bo'lgunga qadar qaynatishni belgilaydi. Bu o'sha nomlangan mahsulot va miqdor uchun yo'nalish. Bu boshqa yetkazib beruvchining gulkaram yoki kattaroq choynak yuki uchun ko'rsatma emas; ishlab chiqaruvchi, shuningdek, mahsulot qadoqlash eng dolzarb ma'lumotlarni o'z ichiga oladi, deb ta'kidlaydi.

Paketni yangi retsept bilan solishtirganda, boshlang'ich holatini oddiy so'zlar bilan yozing. "Yangi gullar", "muzlatilgan gulzorlar" va "allaqachon pishirilgan gulkaram" turli xil boshlang'ich nuqtalarni tavsiflaydi. Bu tafsilot o'tkazib yuborilgan tayyorgarlik eslatmasi band bo'lgan xizmat paytida ingredientlar almashtirilganda noto'g'ri o'qilishi mumkin.

Bizningmuzlatilgan gulkaram oralig'izarur shaklni muhokama qilish uchun boshlang'ich nuqtadir. Muayyan mahsulot ma'lumotlarini siz baholagan namuna bilan saqlang. Tayyorlash ko'rsatmalaridan foydalaning, so'ngra sosda, pyure yoki qoplangan tomonda qanday harakat qilishini baholang. Bo'shashgan muzlatilgan gulzorlarning fotosurati shaklni aniqlashga yordam beradi, ammo retseptingizning yakuniy tuzilishini ko'rsata olmaydi.

Siz tayyorlayotgan idish uchun suvni to'kib tashlang

Gulkaram to'g'ri pishirilgandan so'ng, tayyor ovqatga qaysi suyuqlik tegishli ekanligini aniqlang. Sho'rva pishirish suyuqligining o'lchangan miqdorini o'z ichiga olishi mumkin. Qalin pyuresi yoki sous-qoplangan tomoni uchun avval gulkaramni quritish kerak bo'lishi mumkin. Suyuqlik miqdorini tasodifga qoldirishdan ko'ra, buni retsept bo'yicha qaror sifatida qabul qiling.

Sinovlarni solishtirishda bir xil drenajlash tartibidan foydalaning. Uskunani, miqdorini va ishlov berishni izchil saqlang va bir xil bosqichda torting. Aks holda, bitta namuna kosaga ko'proq sirt suyuqlik olib kirgani uchun ko'proq foydali gulkaramni berishi mumkin. "Pishirilgan va quritilgan" deb belgilangan vazn har safar ishlatilganda bir xil operatsiyani tasvirlashi kerak.

Gulkaram sous bilan uchrashgandan keyin nima bo'lishini ko'ring. Xizmat qiladigan idishning pastki qismida suyuqlik to'planadimi? Sos mo'ljallangan tarzda yopishadimi? Oddiy aralashtirilgandan keyin gulzorlar buzilmaganmi? Ingredientning muvaffaqiyatsizligiga qaror qilishdan oldin to'liq idishni tekshiring. Bitta sabzavot miqdori bilan ishlagan sous, miqdori yoki tayyorlash o'zgarganda retseptni ataylab o'zgartirishni talab qilishi mumkin.

Biz ushbu yakuniy bosqichda namunalarni solishtiramiz. Pishirish uchun biz aralashtirilgandan keyin tuzilishni va tayyor qismning og'irligini ko'rishni xohlaymiz. Qoplangan tomoni uchun biz odatdagi xizmatdan keyin sous va gulzorlarni birgalikda ko'rib chiqamiz. Muzlatilgan ko'rinish aniqlash uchun foydalidir; dastur sinovi tanlangan shakl ovqatga mos keladimi yoki yo'qligini aytadi.

Amaliy misol: qo'shilgan suyuqlik qismni o'zgartiradi

1000 g to'g'ri pishirilgan, quritilgan gulkaram va 250 g retsept bo'yicha boshqa ingredientlardan tayyorlangan tasviriy pyureni ko'rib chiqing. Tasavvur qiling, aralashtirish boshqa massa yo'qolishiga olib kelmaydi. Yakuniy partiya 1250 g, 125 g o'nta porsiya uchun etarli. Bir xil aralashtirilgan partiya bilan har bir qismda 100 g pishirilgan, quritilgan gulkaram kiradi.

Endi qo'shimcha 250 g suyuqlik qo'shildi deylik. Partiya 1500 g ga etadi va bir xil 125 g og'irlikdagi o'n ikki porsiyani beradi. Lekin gulkaramning kirishi 1000 g bo'lib qoladi. Har bir qism hozirda taxminan 83,3 g ni o'z ichiga oladi va uning aralashmadagi ulushi 80% dan 66,7% gacha kamaydi.

Agar yupqaroq aralash idishga mos bo'lsa, har bir qism uchun kamroq gulkaram miqdori bilan qayta ko'rib chiqilgan retseptni yozing. Agar maqsad qo'pol teksturani tuzatish bo'lsa, avval ildiz tayyorlash va aralashtirishni qayta ko'rib chiqing.

Bu raqamlar o'lchangan pishirish hosildorligini yoki ovqatlanish tahlilini emas, balki formulani ko'rsatadi. 1000 g boshlang'ich miqdori allaqachon pishirilgan va drenajlangan; u sizga yangi gulkaramni qancha sotib olish kerakligi haqida hech narsa aytmaydi. Ishlab chiqarishni rejalashtirishda to'g'ri bosqichda haqiqiy kiritilgan ma'lumotlarni o'lchab ko'ring va har qanday tayyor oziq-ovqat hisobi- uchun to'liq retseptdan foydalaning.

Xizmatda, oxirgi to'qimalarga mos keladigan qism o'lchovidan foydalaning. Qalin pyurega osongina yig'iladigan qoshiq yupqaroqda tarqalishi yoki boshqacha tekislanishi mumkin. Retseptni o'zgartirgandan so'ng, bir xil idish hali ham bir xil miqdorda etkazib beradi deb o'ylamasdan, xizmat qilish vaznini tekshiring. Bu kattaroq ishlab chiqarishdan oldin foydali kichik sinovdir.

Vitamin da'volarini oshxona yorliqlaridan alohida saqlang

NIH ta'kidlashicha, S vitamini suvda eriydi va issiqlikka sezgir va bug'da pishirish yoki mikroto'lqinli pechda pishirish pishirishdagi yo'qotishlarni kamaytirishi mumkin. Bu keraksiz ishlov berishdan qochish imkonini beradi. Saqlash foizi ma'lum oziq-ovqat va jarayon uchun ma'lumot talab qiladi; talab qilinadigan pishirish ko'rsatmalarini buzilmasdan saqlang.

Qaynayotgan suvga un qo‘shilishi tasdiqlangan vitaminni saqlash usuli sifatida emas, balki retsept bo‘yicha tarkibiy qism sifatida ko‘rib chiqilishi kerak{0}}. Bu erda qo'llaniladigan tayyorgarlik ko'rsatmalarining hech biri bu hiylani aniqlamaydi. Agar retseptda un kerak bo'lsa, uni ingredientlar ro'yxatida saqlang va natijada olingan taomni uning xususiyatlariga qarab baholang. Oqroq ko'rinish o'z-o'zidan S vitamini qancha qolganligini o'lchamaydi.

Amaliy pishirish eslatmasi uchun siz takrorlashingiz mumkin bo'lgan kuzatuvlarni tasvirlab bering: nomlangan mahsulot, kesim, miqdor, jihozlar, tayyorgarlik va tayyor tuzilish. Agar ozuqaviy qiymat kerak bo'lsa, mos keladigan oziq-ovqat yozuvidan yoki tegishli mahsulot ma'lumotlaridan foydalaning. Ushbu ikki turdagi ma'lumotni aniq saqlash oshpazga qo'llab-quvvatlanmaydigan ozuqaviy va'dalarsiz ovqatni yaxshilashga imkon beradi.

Tayyor ovqat atrofida gulkaram shaklini tanlang

Kechki ovqatchi nimani ko'rishi va ovqatlanishidan boshlang. Gulzor tomoni mos luqma bilan taniqli qismga muhtoj. Silliq sho'rva uchun mo'ljallangan mustahkamlikka aralashadigan aralashma kerak. Pishirilgan idishga to'liq tayyorlash orqali retseptning qolgan qismi bilan ishlaydigan gulkaram kerak. Bu foydalanishlar hatto bir xil sabzavot ichida turli xil bo'lak shakllarini qo'llab-quvvatlashi mumkin.

uchunovqatlanish va ovqatlanish xizmati, sinovda xizmat qilish usulini saqlang. uchunoziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash dasturlari, gulkaramning retseptga kirish nuqtasini va keyinroq aralashtirish yoki pishirish unga qanday ta'sir qilishini yozing. Ushbu tafsilotlar ingredient muhokamasiga aniq maqsad beradi va oshxonaga kerakli natijani qaytarishga yordam beradi.

Ma'lumotnomalar

• Minnesota universiteti kengaytmasi: gulkaram
• Ayova shtati kengaytmasi: gulkaramni tayyorlash
• NIH xun takviyeleri idorasi: S vitamini
• Milliy saraton instituti: xochga mixlangan sabzavotlar va saraton
• NIDDK: Ovqatlanish va gaz belgilari
• FDA: Yangi mahsulotni tozalash
• FoodSafety.gov: Muzlatilgan-Oziq-ovqat tayyorlash boʻyicha koʻrsatmalar
• Simplot Food Australia: Edgell Cauliflower Florets 40230