Masofaviy ovqatlanish va inventarni rejalashtirish uchun konservalangan sabzavotlar
Jan 03, 2020
Konservalangan sabzavotlar yetkazib berish jadvali, muzlatgich sig'imi yoki tayyorlash vaqti noaniq bo'lsa, uzoq oshxonada o'z o'rnini topadi. Ochilmagan javon-qozonxona muzlatgichda joy egallamasdan, foydali menyu tarkibini saqlashi mumkin. Biroq, ochilgandan so'ng, oshxona hali ham ovqatni xavfsiz ishlatishi, maqbul tuzilishga ega bo'lishi va qolgan narsalarni hisobga olishi kerak.
Sotib olish to'g'risida qaror eng katta idish yoki kotirovka bo'yicha kilogramm uchun eng past narxdan emas, balki qismlardan boshlanadi. Qadoqlash suyuqligi og'irlik qiladi, lekin drenajlangan garnituraga hech qanday hissa qo'shmaydi. Katta gavjum tushlik xizmatida samarali bo'lishi mumkin va kichik kechki smenada noqulay bo'lishi mumkin. Saqlash barqarorligi faqat paket menyuga mos kelganda foydali bo'ladi.
Biz birinchi navbatda qancha ovqat oluvchiga ingredient kerakligini, retsept qanchalik tez-tez paydo bo'lishini va belgilangan joyda qanday jihozlar mavjudligini aniqlaymiz. Bu javoblar tanlovni toraytiradikonservalangan sabzavot mahsulotlariqutining o'lchami, yorlig'i dizayni yoki jo'natish miqdori muhokama qilinishidan oldin.
Birjani tanlashdan oldin zaxira menyusini tanlang
Zaxira shkafiga xodimlar haqiqatda buzilish paytida ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan idishlar kerak. Makkajo'xori, no'xat, bambuk kurtaklari yoki qo'ziqorinlarni saqlash, agar ular allaqachon sinovdan o'tgan retsept bo'yicha joy olgan bo'lsa, foydalidir. Notanish mahsulotlarni faqat yaxshi saqlanganligi uchun sotib olish oshxonani to'liq javonlar va ozgina ishlaydigan ovqatlar bilan qoldirishi mumkin.
Har bir konservalangan ingredient hal qilish uchun mo'ljallangan cheklovni sanab o'ting. U kechiktirilgan yangi yetkazib berishning o‘rnini bosishi, qisqa{1}}xodimlar ish kunida peeling ishlarini qisqartirishi yoki boshqa komponent uchun muzlatgichda joy qoldirishi mumkin. Ishonchli muzlatilgan saqlash joyiga ega, lekin quruq{3}}do‘kon maydoni cheklangan sayt oraliq yo‘l bilan ta’minlangan lagerdan boshqa qarorga kelishi mumkin.
Oddiy va zahiradagi retseptlarni pishirish harakati farq qiladigan joyda alohida saqlang. Tovaga erta qo‘shilgan muzlatilgan sabzavot va{1}}issiqlik bilan qayta ishlangan konserva sabzavot oxiriga yaqin qo‘shilgan holda bir xil natijani bermasligi mumkin. Bizning boshlang'ich nuqtamiz xizmat ko'rsatishga yaroqli taom bo'lib, har bir format bir-birini almashtirishga va'da berishdan ko'ra, muqobil ingredient o'sha idishda sinovdan o'tgan.
Alohida sotib olingan og'irlik, quritilgan og'irlik va xizmat qilingan og'irlik
Sof og'irlik qutidagi tarkibni, shu jumladan o'rash suyuqligini tavsiflaydi. Drenajlangan vazn ma'lum bir drenajlash protsedurasidan keyin qolgan qattiq ovqatni tavsiflaydi. Xizmat qilingan og'irlik har qanday keyingi kesish, qizdirish, aralashtirish yoki ushlab turishdan keyin plastinkaga etib boradi. Bu miqdorlar turli savollarga javob beradi va xarajat varaqasida turli sohalarni egallashi kerak.
USDA oziq-ovqat sotib olish bo'yicha qo'llanma standart quti raqami bitta sobit aniq vaznni belgilamasligi haqida ogohlantiradi. Tarkibi va ishlab chiqaruvchilari farq qiladi. No. 10 kabi tavsif qismlarni hisoblash uchun etarli emas; haqiqiy mahsulot spetsifikatsiyasi va mo'ljallangan tayyorgarlik zarur.
Suyuq sho'rvaning bir qismi bo'lsa, u chiqindi emas, balki foydali retsept materiali bo'lishi mumkin. Quruq guruchli idishda ho'l bo'lmaslik uchun bir xil suyuqlik tashlanishi mumkin. Narxlarni solishtirishdan oldin uning rolini aniqlang. Yetkazib berilgan narxni quritilgan kilogrammga bo'lish quritilgan sabzavotlar uchun foydalidir, ammo butun tarkibni ataylab ishlatadigan retsept uchun noto'g'ri.
Kichkina kanalizatsiya-va-sinovini ishlating
Namuna to'plamidan bir nechta qutilar, mos filtr va siz qiziqtirgan farqlarni hal qila oladigan tarozidan foydalaning. Mahsulotni, partiyani, belgilangan og'irliklarni va drenajlash usulini yozing. Har bir taqqoslash namunasiga bir xil usulni qo'llang. Maqsad - etkazib beruvchining rasmiy sinovdan o'ta olmaganligi haqidagi improvizatsiya qilingan da'vo emas, balki takrorlanadigan oshxona sinovi.
Drenajdan keyin vaznga e'tibor bering, so'ngra retseptni tayyorlang, chunki u xizmat qiladi. O'tkazish paytida yadrolarning tarqalib ketishini tekshiring, mayda bo'laklar filtrda qoladi yoki xodimlar plastinkada yomon ko'rinishi uchun parchalarni olib tashlaydi. Ushbu yo'qotishlar, belgilangan drenajlangan og'irlik bajarilgan taqdirda ham amaliy hosilni kamaytiradi.
Tayyor ovqatni mo'ljallangan idish bilan taqsimlang va bir nechta porsiyani torting. USDA ko'rsatmalari hajmni og'irlikdan ajratib turadi: turli xil oziq-ovqatlarning bir xil darajadagi o'lchovi turli xil massalarga ega bo'lishi mumkin. No'xat uchun ishlaydigan qoshiq avtomatik ravishda kesilgan suv kashtanlari uchun vazn standartiga aylanmasligi kerak.
Olingan raqamlarni mahsulot kodiga ilova qiling. Kesish, qadoqlash vositasi yoki etkazib beruvchining o'zgarishi boshqa sinovni oqlashi mumkin. Yangi quti o'xshash ko'rinishga ega bo'lgani uchun, eski hosilni o'rniga sotib olishga jimgina o'tkazmang.
Ishlagan misol: o'n kunlik makkajo'xori zaxirasini qurish
Har kuni makkajo'xori tomonida 180 kishiga xizmat ko'rsatadigan faraziy lagerni ko'rib chiqing. Retsept har bir taom uchun 90 g drenajlangan yadrolarni beradi, shuning uchun kunlik talab 16,2 kg ni tashkil qiladi. Tasdiqlangan namunada har bir qutiga 1,62 kg foydalanish mumkin bo'lgan quritilgan makkajo'xori beradi deylik. Oshxonaga bu xizmat uchun o'nta quti kerak. Bular XMSD paketining spetsifikatsiyasi yoki mijoz tomonidan bildirilgan natija emas, balki rejalashtirish taxminlari.
Agar har bir qutida 2,50 kg to'r bo'lsa, o'nta quti sotib olingan 25 kg, lekin atigi 16,2 kg quritilgan yadroni bildiradi. Hisoblangan drenajlangan hosil 64,8 foizni tashkil qiladi. To'liq 25 kg ni sabzavot sifatida hisoblash, bulonni menyudan foydalanish mumkin bo'lganidan ancha kattaroq ko'rinishga olib keladi. Qadoqlash suyuqligi allaqachon ushbu garnituradan chiqarib tashlangan.
Aytaylik, to'ldirish odatda etti kun davom etadi va rejalashtiruvchi ma'lum bo'lgan etkazib berish xavfi uchun qo'shimcha uch kunlik sug'urtani tanlaydi. Kuniga o'nta qutida boshlang'ich talab - bu taomning o'n kuni uchun 100 quti. Menyu chastotasi yoki xodimlar sonining o'zgarishi zahiradagi talabni o'zgartiradi.
Buyurtma berishdan oldin, mavjud bo'lgan tegishli zaxiralarni olib tashlang va tasdiqlangan kiruvchi etkazib berishlarni hisobga oling. Zararlangan, karantinga olingan yoki boshqa yo'l bilan mavjud bo'lmagan qutilarni foydalanish mumkin bo'lgan zaxiralardan chiqarib tashlang. Agar menyuda o'n kun ichida faqat ikki marta makkajo'xori xizmat qilsa, hisob-kitob sezilarli darajada o'zgaradi. Zaxira boshqa xizmatdan ko'chirilgan kunlik stavka emas, balki haqiqiy talabga mos kelishi kerak.
Ochilish jadvali yoniga qayta tartiblash triggerini qo'ying
Stok qopqog'i va saqlash muddati alohida soatlardir. Oshxonada faqat bitta band bo'lgan smena tugashi bilanoq mahsulotning ochilmagan xizmat muddati ko'p bo'lishi mumkin. Aksincha, bir necha oylik inventarlarni uning ko'rsatmalariga muvofiq saqlash xavfsiz bo'lib qolishi mumkin, lekin pulni bog'lab, oziq-ovqatni tezroq tashish uchun -bo'sh joy egallaydi.
Amaliy zaxira yozuvi qo'lda foydalanish mumkin bo'lgan konservalarni, buyurtma bo'yicha tasdiqlangan konservalarni va rejalashtirilgan ovqatlanishga tayyor bo'lgan konservalarni ko'rsatadi. Kutilayotgan etkazib berish sanasini va mahsulotga katta ta'sir ko'rsatadigan keyingi xizmatni qo'shing. Bu, kimdir tayyorlash paytida oxirgi kartonni topishidan oldin etishmovchilikni ko'rsatadi.
Qo'shimcha qopqoqni tanlash uchun saytning yetkazib berish tarixidan foydalaning. Mavsumiy yo'llarning yopilishi, haftalik qayiqlar jadvali va oddiy shahar transporti turli xil xavflarni keltirib chiqaradi. Qo'shimcha zaxira - bitta javob; tasdiqlangan o'rinbosar idish yoki ikkinchi yetkazib berish yo'li boshqa bo'lishi mumkin. Oshpaz va xaridor turli taxminlardan foydalanmasligi uchun qaror uchun javobgarlikni aniq saqlang.
To'liq o'zgarishlardan keyin talabni ko'rib chiqing. O'zgarmagan minimal aktsiya lager kengaytirilgandan keyin juda past bo'lishi yoki shartnoma tugaganidan keyin juda yuqori bo'lishi mumkin. Foydali savol shundaki, mavjud qutilar hozir qancha rejalashtirilgan xizmatlarni qo'llab-quvvatlaydi.
Amaliy misol: kichikroq tungi smena paket tanlovini o'zgartiradi
Tasavvur qiling-a, 22 ta kechki ovqat va 90 g quritilgan sabzavotga ega bo'lgan alohida ovqatlanish joyi. Talab 1,98 kg. 2,70 kg hosil beradigan bitta gipotetik katta idish xizmatdan keyin 720 g qoldiradi. Har biri 0,99 kg hosil beradigan ikkita kichikroq quti rejalashtirilgan talabga mos keladi. Ushbu misoldagi barcha paketlarning og'irligi va narxlari tasvirlangan.
Faraz qilaylik, katta bankaning narxi 3,60 valyuta birligiga, har bir kichik qutining narxi 2,10 ga teng. Katta variant rejalashtirilgan kechki ovqat uchun taxminan 0,164 turadi, ikkita kichik quti esa taxminan 0,191 turadi. Katta qutidagi ortiqcha narsa tashlansa ham, bu xarid narxini solishtirishda katta variant hali ham arzonroq turadi. Kamroq chiqindi avtomatik ravishda pastroq hisob-fakturani anglatmaydi.
Qolgan savollar operatsiyalarga tegishli. Xodimlar ushbu ortiqcha mablag'ni rejalashtirilgan keyingi xizmatda xavfsiz ishlatishlari mumkinmi? Sovutgichda joy bormi? Uni belgilash, saqlash va olish uchun talab qilinadigan vaqt narx farqidan muhimroqmi? Agar mehmonlar oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda kelishsa, ochilmagan kichkina ham talab aniqlanmaguncha ushlab turilishi mumkin.
Biz odat bo'yicha kattaroq yoki kichikroq formatni tanlagandan ko'ra, bu savdolarni-ochiqcha solishtiramiz. Oshxonaning haqiqiy ochilishi va foydalanish namunasini maqbul umumiy narxda qo'llab-quvvatlaydigan to'plam eng yaxshi mos keladi.
Kesish va qattiqlikni tayyor taomga moslang
Plastinkadagi maqbul namuna katta panada boshqacha harakat qilishi mumkin. Aralashtirish, o'tkazish va rejalashtirilgan ushlab turish muddati - bularning barchasi ovqatchi qabul qiladigan narsaga ta'sir qiladi. Ingredientni xizmat ko'rsatish joyida, sous va boshqa sabzavotlar mavjud bo'lganda sinab ko'ring, faqat yangi ochilgan idishni baholash o'rniga.
Aralash{0}}qovurish, chiziqlar yoki bo'laklar uchunkonservalangan bambukdan otishboshqa kesiklarga moslashish va teng ravishda taqsimlash kerak. Katta qismlar qo'shimcha kesishni talab qilishi mumkin; juda kichik bo'laklar sousda yo'qolishi mumkin. Natijalarning hech biri kamchilik emas, lekin har biri mehnat va ovqatlanish tajribasini o'zgartiradi.
Butun qo'ziqorinlar aniq vizual komponentni taqdim etishi mumkin, bo'laklar esa plomba yoki sousga mos kelishi mumkin. Makkajo'xori yadrolari guruch va aralash idishlarga rang berishi mumkin, ammo ortiqcha suyuqlik retsept balansini o'zgartiradi. Xizmatda nima muhimligini aniqlang: taniqli bo'laklar, ma'lum bir luqma, doimiy qoshiq yoki minimal qo'shimcha tayyorgarlik.
Kichkina tayyor qismni ovqatni xizmat qilishdan oldin kutadigan vaqtga qo'ying. Rang, tuzilish va suyuqlik chiqishini qayta ko'rib chiqing. Qisqa namunali tatib ko'rish sizga retseptning butun tushlik oynasida qanday harakat qilishini ayta olmaydi.
Retsept bilan birga natriy va ingredientlarni o'qing
Qadoqlash vositalari. Sho'r suvdagi sabzavot, ziravorli aralash va ziravorsiz mahsulot retseptga kirmasligi kerak, go'yo ularning tuzi va ta'mi bir xil. Ingredientlar ro'yxatini va oziq-ovqat deklaratsiyasini etkazib beruvchi tomonidan ko'rsatilgan asosda, shu jumladan quritilgan tarkibni tavsiflaydimi yoki yo'qligini solishtiring.
FDA yoʻriqnomasi-natriy miqdori kam yoki-tuz qoʻshilmagan-sabzavot konservalarini koʻrib chiqishni tavsiya qiladi va chayqash natriyni olib tashlashi mumkinligini taʼkidlaydi. U har bir mahsulot yoki oshxona usuliga bitta universal pasayish foizini belgilashni qo'llab-quvvatlamaydi. To'g'ri hisoblangan menyu uchun taxmin qilingan miqdorni ayirish o'rniga preparatga mos keladigan ovqatlanish ma'lumotlaridan foydalaning.
Durulama shuningdek, mos suv, toza drenaj maydoni va vaqtni talab qiladi. Cheklangan suv ta'minotiga ega bo'lgan uzoq oshxona o'z ehtiyojlarini qondirish uchun ishlab chiqilgan mahsulotni qo'shimcha qadamsiz afzal ko'rishi mumkin. Tuzni avtomatik ravishda qo'shishdan oldin to'liq idishdagi quyi-natriy variantini sinab ko'ring.
Sos, bulon va boshqa ingredientlarga ham ruxsat bering. Sabzavotlardan kamtarona natriy hissasi sho'r kiyinish yoki ziravorlar aralashmasi bilan qoplanishi mumkin. Generalkonserva{0}}oziq-ovqat mahsulotlarining oziqlanishi va xavfsizligiretsept hisobi o'rniga emas, yoniga tegishli.
Quruq do'konda qutilarni saqlang
Raf{0}}barqaror degani har qanday saqlash muhitiga mos kelishini anglatmaydi. USDA barqaror konservalarni salqin va quruq joyda saqlashni tavsiya qiladi. Juda qizib ketadigan metall shiypon yoki doimiy namlik ta'siri ostida bo'lgan joy faqat quruq do'kon deb nomlanmaydi.
Kartonlarni xodimlar beqaror stackni demontaj qilmasdan lot kodlari va sanalarini o'qishlari uchun joylashtiring. Eng eski mos zaxirani foydalanish mumkin bo'lgan joyda saqlang va mahsulot sanalari va sayt tizimiga muvofiq aylantiring. Hech kim unda qaysi lotlar borligini eslamaguncha, yangi etkazib berishlar orqasiga zaxira zaxirasini qo'ymang.
Uzoq zaxira muddatini yakunlashdan oldin, haqiqiy maqsad shartlarini tekshiring. Haroratga ta'sir qilish, namlik, zararkunandalarga qarshi kurash, ishlov berish shikastlanishi va javonlarning mustahkamligi amaliy savollardir. Paketni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar va qolgan e'lon qilingan xizmat muddati rejalashtirilgan marshrut va saqlash muddatiga mos kelishi kerak.
Ushbu farq foydalanishga ta'sir qiladigan mahsulot kodi va lot bo'yicha hisoblang. Shunga o'xshash yorliqli kartonda boshqa kesilgan yoki suyuqlik uslubi bo'lishi mumkin. Aniq identifikatsiya qilish konserva ochgichda tasodifiy menyuni almashtirishning oldini oladi.
Shubhali idishlarni tatib ko'rmasdan rad eting
Qabul qilish paytida saytni rad etish tartibi uchun ko'rinadigan darajada oqadigan, shishgan yoki jiddiy shikastlangan idishlarni ajratib oling. CDC ifloslangan oziq-ovqatni tashqi ko'rinishi, hidi yoki ta'mi bilan ishonchli tarzda tanib bo'lmasligi haqida ogohlantiradi va shubhali konservalarni tatib ko'rishdan ko'ra tashlab yuborishni maslahat beradi. Savdoda konservalangan mahsulotlar ham ishtirok etishi mumkin, garchi bunday ifloslanish kam uchraydi.
Agar ochilganda suyuqlik yoki ko'pik g'ayritabiiy ravishda otilib chiqsa yoki tarkibi sezilarli darajada rangi o'zgargan yoki mog'orlangan bo'lsa, bu idishdan foydalanishni to'xtating. Oziq-ovqatlarni qayta ishlashga ruxsat bermasdan hisobot berish uchun zarur bo'lgan mahsulot va partiya ma'lumotlarini saqlang. Ta'mni tekshirish uchun shubhali tarkibni boshqa odamga taklif qilmang.
Kim zaxiraga qo'yishi va kim etkazib beruvchi bilan bog'lanishini kelishib oling. Idishning holatini suratga oling va buni xavfsiz bajarish mumkin bo'lgan joyni aniqlang. Yozma saqlash joyi norasmiy ogohlantirish bilan oddiy zaxiraning yonida shikastlangan qutini qoldirishdan ko'ra ishonchliroqdir.
Konserva ochilsa, javon{0}}barqaror saqlash rejasi tugaydi
Ochilmagan zahira va ochilgan ingredient turli xil zaxira buyumlari hisoblanadi. CDC ochilgandan keyin konservalarni muzlatgichda saqlashni maslahat beradi. Shuning uchun oshxonaga joriy xizmat talab qilganidan kattaroq paketni ochishdan oldin qoldiqlar uchun mos saqlash kerak.
Qayta ishlash, sovutish, sovutish va ochilgandan keyin foydalanish uchun mahsulot yoʻriqnomalari va saytdagi tegishli oziq-ovqat-xavfsizlik tartib-qoidalaridan foydalaning. Maishiy saqlash stollari tijorat oshxonasi boshqaruvining o'rnini bosa olmaydi. Keyingi smenada taxmin qilish kerak bo'lmasligi uchun identifikatsiya va ochilish ma'lumotlarini saqlash konteyneriga qo'ying.
Xavfsiz saqlash imkoni bo'lmasa, qoldiqlarni saqlamaydigan paket va xizmat hajmini rejalashtiring. Bu muzlatgich bilan bog'liq muammo bo'lgani kabi, menyu{1}}dizayn muammosi. Sokin xizmatning boshida har bir qutini ochish, foydalanilmagan zaxiralarni muhrlangan holda qoldirish imkoniyatini yo'q qiladi.
Yordamchi uskunani eslang: mos ochuvchi, toza idishlar, yopiq oziq-ovqat idishlari va ishlaydigan tozalash tartibi. Konservalar ba'zi tayyorgarlik ishlarini kamaytirishi mumkin, ammo bu gigienik ishlov berish zaruratini bartaraf etmaydi.
Sinov paytida ham ochilish va drenaj ishlarini vaqtini belgilang. Kichikroq paket talabga to'liq mos kelishi mumkin va katta xizmatda ko'proq shaxsiy teshiklarni talab qiladi. Xodimlar iflos qadoqlash va oziq-ovqatdan foydalanishga tayyor--o‘rtasida o‘tib ketmasligi uchun to‘la bankalar, quritilgan ingredientlar va bo‘sh idishlarga joy ajrating. Sayt rejasiga utilizatsiya qilish tartibini kiriting: to'plangan metall konteynerlar joy egallaydi va o'tkir qirralar nazorat ostida ishlov berishni talab qiladi. Bu vazifalar sabzavotning o'zi ozgina tayyorgarlikni talab qilsa ham, xodimlarga ta'sir qilishi mumkin.
Xarid qilish uchun foydali mahsulot haqida qisqacha ma'lumot bering
Foydali qisqacha ma'lumot sabzavot va kesilgan, qadoqlash suyuqligi, kerakli to'r va quritilgan og'irliklar, har bir karton quti va mo'ljallangan idish nomini beradi. Kutilgan porsiyalarni, ochilish chastotasini va belgilangan joyda saqlash shartlarini qo'shing. uchunkonservalangan shirin makkajo'xori, masalan, quritilgan salat uchun yadrolar va sho'rvadagi suyuqlik bilan ishlatiladigan makkajo'xori turli baholash usullariga muhtoj bo'lishi mumkin.
Taklif etilgan spetsifikatsiyaga bog'langan joriy mahsulot hujjatlari va namunalarini so'rang. Paket o'lchami yoki yorlig'i o'zgarganda, hosil va retsept bo'yicha taxminlarni takrorlashdan oldin bu o'zgarishni tasdiqlang. Jozibali mahsulot fotosurati drenajdan keyin mavjud bo'lgan miqdorni yoki suyuqlik bilan bog'liq natriyni aniqlay olmaydi.
Qabul qilingan retsept va hosildorlik rekordini xarid qilishda ham, oshxonada ham saqlang. Ushbu umumiy ma'lumot almashtirishlarni baholashni osonlashtiradi. Inovqatlanish va ovqatlanishni rejalashtirish, menyu qisqartmasi qabul qilingan namuna tafsilotlari bilan sayohat qilishi kerak, shuning uchun mahsulot tanlash va oshxonadan foydalanish bog'liq bo'lib qoladi.
Natija band bo'lgan xizmat paytida foydalanish uchun etarlicha sodda bo'lishi kerak: o'ng mumkin, kutilgan qismlar soni va ochilgandan keyin qolgan har qanday narsa uchun aniq reja. Bu yaxshi rejalashtirilgan zahiraning haqiqiy afzalligi-.
Sabzavot, kesish, xizmat ko'rsatish hajmi va afzal qilingan quti o'lchamlarini biz bilan muhokama qilingmahsulot so'rovi. Biz taklif qilayotgan buyurtmangiz uchun spetsifikatsiya va qadoqlash talablarini ko'rib chiqamiz.