Xitoy taomlarining rivojlanish tarixi

Nest

O'sha paytda odamlar olov yoqishni va qo'lda ovqat pishirishni bilmas edilar. Oziqlanish holati Ru Mao qon ichadi va parhez madaniyatiga tegishli emas.

Flint

Olov uchun yog'ochni burg'ulash, keyin esa pishirilgan ovqat tosh pishirish davriga kirdi. Asosiy pishirish usullari: ① to'p, ya'ni go'shtni yoqish uchun olov; ② qozon: loyga o'ralgan va kuygan; ③ suvni, ovqatni saqlash uchun tosh ohakdan foydalaning va ovqatni qizg'ish toshlar bilan yondiring; ④ qovurish: toshni yondirib qizdiring va ustiga o'simlik urug'ini qovuring.

Fuxi

Ovqatlanish va ichish nuqtai nazaridan, to'r ijarachiga baliq ovlashni o'rgatish va oshxonani to'ldirish uchun qurbonlik qilish uchun ishlatiladi.

Shennong

"Ekish va kulolchilik" Xitoy qishloq xo'jaligining kashshofi, o'tlarni tatib ko'radi, qadimgi tibbiyot kashshoflari, Lei ixtiro qiladi va odamlarni o'sishga o'rgatadi. Kulolchilik odamlarni birinchi marta pishirish idishlari va idishlariga ega qildi, bu esa vino, sirka, sirka (sirka), pishloq, sirka, likyor va boshqalar kabi fermentlangan taomlarni tayyorlashga imkon berdi. Ding - eng qadimgi ovqat pishirish idishlaridan biri. O'sha paytda pechka yo'qligi uchun panjalar bor, panjalari ichi bo'sh bo'lgan va sharob pishirish uchun mo'ljallangan lín bor.

Huangdi

Xitoy xalqining oziq-ovqat holati yana yaxshilandi. Sariq imperator yoqilg'ini tejash va ovqatni tez pishirish uchun olov kuchiga e'tibor qaratib, pechka xudosi sifatida pishirishni boshladi. U Qin va Xan sulolalarida qozon bo'lganida keng qo'llanilgan. Ichimlik uchun, bo'tqa uchun don tayyorlash "birinchi marta ovqatni pishirish usuli bilan ajratib ko'rsatish uchun, bug'li idish ixtiro qilindi, Zeng deb ataladi. Bug'langan tuz sanoati Huangdi Chenzisu Sha oilasi tomonidan ixtiro qilingan. O'shandan beri u nafaqat pishirishni, balki pishirishni ham o'rgandi. shuningdek, uni qanday sozlash kerak, bu odamlar salomatligi uchun foydalidir.

Chjou Qin davri

Shakllanish davridagi gurme xitoy taomlari madaniyati, asosiy oziq-ovqat sifatida don va sabzavotlar. Bahor va kuz davrida va urushayotgan davlatlar davrida o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan don va sabzavotlar asosan hammasi, ammo tuzilishi hozirgidan farq qiladi. O'sha paytda asosiy dala operatsiyalari: tariq (eng muhimi) tariq bo'lib, u uzoq vaqt davomida hukmron bo'lgan va eng uzun don bo'lgan tariq deb ham ataladi. Yaxshi Ji Liang Zhi deb ataladi va u Huang Liang deb ham ataladi. Tariq, tariq deb ataladigan Jijidan keyin ikkinchi o'rinda turadigan tariq, tariq xirmonidir. Bug'doy, arpa. Shu dukkakli, asosan soya va qora loviya. Kenevir - Ma Zi. Shu va Mani kambag'allar yeyishadi, Mani Ju deb ham atashadi. Janubda guruch ham bor, qadimgi guruch glyutinli guruch bo'lgan va oddiy guruch yapon guruch deb atalgan. Chjou sulolasidan keyin Zhongyuan guruchni joriy qila boshladi, bu nozik don va qimmatroq. Guruch, suv o'simliklarining bir turi yovvoyi sholi urug'i, qora, huhu guruch deb ataladi, ayniqsa xushbo'y va silliq bo'lib, singan chinni bo'laklari bilan teri xaltaga surtiladi.

Xan sulolasi

Xitoy taom madaniyatining boy davri Xan sulolasida Xitoy va Gʻarbiy (gʻarbiy) taom madaniyati almashinuvi natijasida anor, kunjut, uzum, yongʻoq (yaʼni yongʻoq), tarvuz, qovun, bodring, ismaloq, sabzi, arpabodiyon, selderey, no'xat loviya, yasmiq , Beda (asosan ot ovqat uchun ishlatiladi), marul, qoraqo'tir piyoz, sarimsoq, shuningdek, qovurilgan yog 'keki, kunjut urug'i krep kabi ba'zi pishirish usullarini joriy etdi, shuningdek, o'choq radiusi deb ataladi. Huainan qiroli Liu An tofu ixtiro qildi, u loviyaning ozuqaviy moddalarini hazm qildi, ularni arzon va arzon qildi va ko'plab taomlarni tayyorlay oldi. 1960 yilda Xenan shtatining Mi okrugida topilgan Xan qabridagi katta portret toshda tofu ustaxonalarining tosh o'ymakorligi bor edi. Sharqiy Xan ham o'simlik moyini ixtiro qildi. Bundan oldin hayvonlarning moylari moy deb atalgan, shoxli hayvon yog'lari yog', shoxsizlari esa malham deb atalgan. Yog 'qattiqroq va xamir yumshoqroq. O'simlik moylari bodom yog'i, nay yog'i va kunjut yog'idir, lekin ular juda kam uchraydi. Shimoliy va Janubiy sulolalardan keyin o'simlik moylarining navlari ko'payib, narxlari arzon edi.

Tang qo'shig'i

Ovqatlanish madaniyatining cho'qqisi juda o'ziga xosdir. "Bug'langan qismning ovozi va Ayakava namunasi" eng vakili - yonayotgan ziyofat.

Ming va Qing

Ovqatlanish madaniyati yana bir cho'qqidir. Bu Tang va Song sulolalarida oziq-ovqat odatlarining davom etishi va rivojlanishi. Shu bilan birga, u manchu va mo'g'ullarning xususiyatlari bilan aralashtiriladi. Oziq-ovqat tarkibi juda o'zgargan. Soya endi asosiy oziq-ovqat emas va taomga aylanadi. Shimoliy Sariq daryo havzasida bug'doy ulushi sezilarli darajada oshdi. Noodle shimolda Song sulolasidan keyin asosiy taomga aylandi. Ming sulolasi uni yana keng miqyosda kiritdi. Kartoshka, sabzavot va sabzavot yetishtirish yuqori darajaga yetdi. Asosiy taomga aylaning. Go'sht: Sun'iy ravishda etishtirilgan chorvachilik va parranda go'shtning asosiy manbaiga aylanadi. Man-Xan Man Xi eng yuqori darajadagi oziq-ovqat mahsulotlarini ifodalaydi