Muzlatilgan quritilgan qulupnayni qayta ishlash texnologiyasi

Sovuq quritilgan qulupnay muzlatish va quritish orqali suvsizlangan qulupnayni anglatadi. Bu usul qulupnayning ozuqa moddalari va ta'mini saqlab qolish va uning tarkibidagi suv miqdorini kamaytirish imkonini beradi. Sovuq quritilgan qulupnayni ishlab chiqarish va qayta ishlash yakuniy mahsulot sifati va mustahkamligiga hissa qo'shadigan bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi.

1-qadam: Qulupnayni tanlash va yig'ish

Sovuq quritilgan qulupnay ishlab chiqarishdagi birinchi qadam mevani tanlash va yig'ishdir. Qulupnayni yig'ish uchun ideal vaqt - ular to'liq pishgan va yorqin qizil rangga ega bo'lgan vaqt. Pishgan yoki haddan tashqari pishgan qulupnaylardan qochish kerak, chunki ular yakuniy mahsulotda sifat muammolariga olib kelishi mumkin. Keyin yig'ilgan qulupnay yuviladi va shikastlangan yoki buzilgan mevalarni olib tashlash uchun saralanadi.

2-qadam: muzlatish

Yuvib, saralangandan so'ng, qulupnay yangiligini va ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun muzlatiladi. Muzlatish, shuningdek, suvsizlanish jarayonini samaraliroq qiladi. Qulupnaylar muzlatgichga -18 darajadan -30 darajagacha bo'lgan haroratda 24 dan 36 soatgacha joylashtiriladi.

3-qadam: Quritish

Muzlatgandan so'ng, qulupnay quritgichga o'tkaziladi. Sovuq quritilgan qulupnay ishlab chiqarishda ikki xil quritish usuli qo'llaniladi - vakuumli quritish va muzlatish bilan quritish.

Vakuumli quritish: Vakuumli quritishda muzlatilgan qulupnay vakuum kamerasiga joylashtiriladi va muz kristallarini sublimatsiya qilish uchun issiqlik qo'llaniladi. Keyin qulupnay 60 darajadan 80 darajagacha bo'lgan haroratda issiq havo yordamida quritiladi. Bu jarayon 12 soatgacha davom etishi mumkin.

Muzlatib quritish: Muzlatib quritishda muzlatilgan qulupnay vakuum kamerasiga joylashtiriladi va muz kristallarini sublimatsiya qilish uchun issiqlik qo'llaniladi. Keyin qulupnay past harorat va past bosim yordamida quritiladi. Bu jarayon 48 soatgacha davom etishi mumkin.

Ikkala usul ham suv miqdori 5 foizdan kam bo'lgan qulupnayga olib keladi.

4-qadam: qadoqlash

Quritgandan so'ng, sovuq quritilgan qulupnay namlikni qulupnay ichiga singib ketmasligi uchun namlik o'tkazmaydigan qoplarga yoki havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlanadi. Qadoqlash materiallari mevani quyosh nuri va issiqlikdan ham himoya qilishi kerak.

5-qadam: Sifat nazorati

Yuqori sifatli sovuq quritilgan qulupnayni ta'minlash uchun ishlab chiqarish jarayonida bir qator sifat nazorati choralari ko'riladi. Bularga quyidagilar kiradi:

- Quritish vaqtida harorat va namlik darajasini kuzatish
- Namlik, pH va kislotalik darajasini tekshirish
- Qulupnaylarning rangi, tuzilishi va hidini tekshirish
- qadoqlash oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga muvofiqligini ta'minlash

Xulosa

Sovuq quritilgan qulupnayni ishlab chiqarish va qayta ishlash yakuniy mahsulot yuqori sifatli, ozuqaviy jihatdan zich va xushbo'y bo'lishini ta'minlash uchun tafsilotlarga ehtiyotkorlik bilan e'tibor berishni talab qiladi. Meva tanlash va yig'ib olishdan tortib to yakuniy qadoqlashgacha bo'lgan har bir bosqich ishlab chiqarish jarayonida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Qattiq sifat nazorati choralariga rioya qilgan holda, ishlab chiqaruvchilar sovuq quritilgan qulupnayning sifati va mustahkamligini saqlab qolishlari mumkin, bu esa ularni iste'molchilar uchun mashhur va sog'lom gazakga aylantirishi mumkin.