Muzlatilgan tug'ralgan piyoz

Muzlatilgan tug'ralgan piyozni ishlab chiqarish jarayoni va qayta ishlash texnologiyasi

Kirish
Muzlatilgan tug'ralgan piyoz qulayligi, saqlash muddati va barqaror sifati uchun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Muzlatilgan tug'ralgan piyoz ishlab chiqarish bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, yig'ishdan tortib, qayta ishlash va qadoqlashgacha. Ushbu maqolada biz muzlatilgan tug'ralgan piyozni ishlab chiqarish jarayoni va qayta ishlash texnologiyasini batafsil tasvirlab beramiz.

O'rim-yig'im va tashish
Ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichi piyozni yig'ishdir. Piyoz odatda yozning oxirida yoki kuzning boshida barglar sarg'ayib, yiqilib tusha boshlaganda yig'ib olinadi. O‘rim-yig‘imdan keyin piyoz saralanadi, kesiladi va sifati tekshiriladi. Keyin piyoz mashina yoki poyezdda qayta ishlash zavodiga yetkaziladi.

Yuvish va tozalash
Qayta ishlash zavodida piyoz har qanday axloqsizlik yoki qoldiqlarni olib tashlash uchun odatda suv bilan yuviladi. Yuvish jarayoni qo'lda yoki mexanik uskunalar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Yuvib bo'lgandan keyin piyoz tozalanadi. Piyozni tozalashning bir necha usullari mavjud, ular orasida qo'lda tozalash, mexanik tozalash va bug' bilan tozalash mavjud.

Kesish va kesish
Piyoz tozalangandan so'ng, ular tilimga kesiladi yoki tug'ralgan bo'laklarga bo'linadi. To'g'ralgan bo'laklarning o'lchami va shakli mijozning xususiyatlariga bog'liq. Kesish va kesish jarayoni qo'lda yoki mexanik uskunalar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Piyozning bir tekis pishishi va yakuniy mahsulotda jozibali ko'rinishini ta'minlash uchun tug'ralgan bo'laklarning izchil hajmi va shaklini saqlab qolish muhimdir.

Oqartirish
Piyoz to'g'ralganidan keyin ular oqartiriladi. Blanching piyozni issiq suvda qisqa qaynatish yoki bug'lashdan iborat. Blanching piyozdagi qoldiq axloqsizlik, bakteriyalar yoki fermentlarni olib tashlashga yordam beradi, shuningdek ularning rangi, tuzilishi va ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Oqartirish vaqti va harorati ishlatiladigan piyoz hajmi va turiga bog'liq.

Sovutish va muzlatish
Oqartirilgandan so'ng, piyoz sovuq suv yoki sovuq havo yordamida tez sovutiladi. Piyozni tez sovutish ularning ortiqcha pishishiga, tuzilishi va ta’mini yo‘qotishiga yo‘l qo‘ymaydi. Sovutgandan so'ng, piyoz muzlatkich yoki suyuqlikli muzlatgich yordamida muzlatiladi. Muzlatish jarayoni bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish orqali piyozning sifati va yangiligini saqlashga yordam beradi.

Qadoqlash va saqlash
Piyoz muzlatilganidan so'ng, ular sumkalar yoki qutilarga qadoqlanadi. Qadoqlash materiallari muzlash haroratiga bardosh berishi va piyozni namlik va ifloslanishdan himoya qilishi kerak. Keyin qadoqlangan piyoz muzlatgichda -18 daraja yoki undan past haroratda saqlanadi. Muzlatilgan tug'ralgan piyoz sifati va ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.

Sifat nazorati
Butun ishlab chiqarish jarayonida muzlatilgan tug'ralgan piyozning yuqori sifatli bo'lishini ta'minlash uchun sifat nazorati choralari ko'riladi. Sifatni nazorat qilish choralari vizual tekshirish, mikrobiologik test va kimyoviy tahlilni o'z ichiga olishi mumkin. Sifat standartlariga javob bermaydigan har qanday piyoz rad etiladi va tashlanadi.

Xulosa
Muzlatilgan tug'ralgan piyozni ishlab chiqarish jarayoni va qayta ishlash texnologiyasi o'rim-yig'imdan tortib, qayta ishlash va qadoqlashgacha bo'lgan bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Yakuniy mahsulot sifati va mustahkamligini ta'minlash uchun jarayonning har bir bosqichi diqqat bilan nazorat qilinishi kerak. Muzlatilgan tug'ralgan piyoz ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir va ularning qulayligi, saqlash muddati va barqaror sifati ularni oziq-ovqat sanoatida mashhur tanlovga aylantiradi.