Muzlatilgan sabzavot texnologiyasiga qisqacha kirish

Muzlatilgan sabzavotlarni konservalash - bu yangi sabzavotlarni darhol iste'mol qilish uchun saqlash, tayyorlash va jo'natishning eski usuli. Themuzlatilgan sabzavotKonserva - bu sabzavotlarni qayta ishlashning nisbatan yangi usuli, birinchi marta Amerikada 1930 -yillarda paydo bo'lgan. Boshqa saqlash va saqlash texnikasi bilan solishtirganda, u yangi sabzavotlarning o'ziga xosligini saqlaydi, ozuqaviy qiymati va ta'mini saqlaydi. Muzlatilgan sabzavotlarni yangiligini saqlab qolish uchun turli xil usullar mavjud. Bu jarayon asosan oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashda ishlatiladi.

Muzlatilgan oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasining dastlabki yillarida ishlatilgan asosiy sabzavotlar kartoshka bo'laklari, sabzi, selderey va yashil loviya edi. Biroq, bu mahsulotning mashhurligi tufayli, bu sabzavotlarning qizarish qiymati sabzavotlarni qayta ishlash uchun juda muhim omilga aylandi. Aslida, 60 -yillarning boshlarida bu muzlatilgan sabzavot konservasi birinchi marta Yaponiya, Koreya va boshqa Osiyo mamlakatlarida joriy qilingan. U keyin Amerikaga Butunjahon Internet tarmog'i orqali keltirildi va o'shandan beri bu jarayon yanada ommalashib ketdi.

Sabzavot bo'laklarini muzlatishga turli omillar ta'sir qiladi. Sabzavotni tanlash asosiy omillardan biri edi. Odatda, sabzavotlar muzlatilgan ishlov berish jarayoniga mosligiga qarab tanlangan. Odatda, eng kam oqartirish vaqtini talab qiladigan sabzavotni tanlash - kartoshka bo'laklari.

Kartoshkada ko'p miqdorda suv bor, shuning uchun ular oqartirish yoki qizartirish texnikasidan foydalanish uchun yaxshi nomzodlardir. Ba'zi sabablarga ko'ra, bu kartoshka muzlatilganidan keyin shaklini saqlab qolishga qodir. Ular, shuningdek, beta -karotin va foliy kislotasini o'z ichiga olgan boy vitamin tarkibiga ega bo'lganligi uchun ham yuqori baholanadi. Ma'lumki, kartoshka, ayniqsa, qip -qizil shaklda bo'lganlar, namlik darajasi yuqori. Shu sababli, ularning oqartirish jarayonidan keyin shaklini saqlab qolish qobiliyati oqartirilmagan boshqa sabzavotlarga qaraganda ancha tezroq bo'ladi.

Ba'zi sabablarga ko'ra, ba'zi sabzavotlarning shaklini saqlab qolish qobiliyatiga oqartirish jarayoniga sarflangan vaqt ta'sir qiladi. Umuman olganda, oqartirish vaqti qancha ko'p bo'lsa, sabzavotning shaklini saqlab qolish qobiliyati shunchalik past bo'ladi. Jarayonga qancha kam vaqt sarflansa, kartoshkada shunchalik ko'p suv saqlanib qoladi va oqish vaqti oshgani sayin kartoshkaning shaklini saqlab qolish qobiliyati pasayadi. Shuning uchun, oqartirish jarayoni boshlanganda, birinchi navbatda, kartoshka bo'laklari muzlatilganidan keyin tuzilishining o'zgarishi e'tiborga olinadi. To'qimasi qattiq va bo'lak bo'lishi mumkin yoki yarim qattiq va kulrang bo'lishi mumkin.

Ushbu texnologiyadan foydalanish natijasida kelib chiqadigan qiziq faktlardan biri bu yog'ning kamayishi. Oqartirish vaqti oshgani sayin, kartoshka chiplarida chiqadigan VSC miqdori kamayadi, chunki ferment inaktivatsiya qilinganda VSCning ko'p qismi L-glutamik kislotaga aylanadi. Bu mahsulotdagi glisemik indeksning pasayishiga olib keladi va shuning uchun qondagi qand miqdorini nazorat qilishga yordam beradi. Ma'lumki, glisemik indeks turli xil oziq -ovqat mahsulotlariga juda sezgir, shuning uchun oqartirish vaqti uning iste'molchilarning qondagi qand miqdoriga ta'siriga bevosita ta'sir qiladi. Aytish mumkinki, bu muzlatilgan davolash texnologiyasi sog'lom atıştırmalık variantiga muhtoj bo'lganlar uchun katta foyda keltiradi.