Muzlatilgan tutlarning mikrobial tarkibi

Muzlatilgan tutlarni ishlab chiqarish jarayoni:

1. O'rim-yig'im: Muzlatilgan tutlarni ishlab chiqarishda birinchi qadam hosilni yig'ishdir. Yetuk tutlar qo'lda yoki mexanik ravishda yig'ib olinadi.

2. Saralash va yuvish: O‘rib olingan tutlar saralanadi va kir, qoldiq va poya qoldiqlarini olib tashlash uchun yuviladi.

3. Oqartirish: Keyin rezavorlar rangi va tuzilishini barqarorlashtirish uchun issiq suvda oqartiriladi.

4. Tez muzlatish: Keyin tutlar kriyojenik muzlatish yoki portlatib muzlatish usullari yordamida tezda muzlatiladi. Ushbu usullar rezavorlarning tuzilishi va ozuqaviy qiymatini saqlab qolishga yordam beradi.

5. Qadoqlash: Muzlatilgan tutlar muhrlangan, havo o'tkazmaydigan idishlar yoki qoplarga qadoqlanadi.

6. Saqlash va tarqatish: Qadoqlangan tutlar sifatini saqlab qolish uchun past haroratlarda (-18 daraja yoki undan past) saqlanadi. Keyin ular chakana sotuvchilarga yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'molchilarga tarqatiladi.

Mikrobiologiya va ozuqaviy qiymati:

Tut vitaminlar, minerallar va antioksidantlarning boy manbaidir. 100 g muzlatilgan tutning ozuqaviy qiymatini ko'rsatadigan jadval:

Oziq moddalar|100 g uchun miqdor
---|---
Kaloriya|43 kkal
Protein|1,44 g
Yog '|0.39g
Uglevodlar|9,8 g
Xun tolasi|1,7 g
Kaltsiy|39 mg
Temir|1,85 mg
Magniy|18 mg
Fosfor|38 mg
Kaliy|194 mg
Natriy|2 mg
S vitamini|25,3 mg
A vitamini|43 IU
Folat|6 mkg

Muzlatilgan tutlarni to'g'ri saqlash va ishlov berish sharti bilan iste'mol qilish odatda xavfsizdir. Muzlatilgan tutlarning mikrobiologik ifloslanish darajasi umumiy aerob soni (TAC), xamirturushlar va mog'orlar bilan belgilanadi. Odatda, muzlatilgan tutlar 10,000 CFU/g dan kam TACga ega, bu maqbul chegarada. Xamirturushlar va mog'orlar ham 100 CFU/g dan past bilan cheklangan. Bu mikroblarning kamligi muzlatilgan tutlarning iste'mol qilish uchun xavfsiz ekanligini va oziq-ovqat xavfsizligi talablariga javob berishini ko'rsatadi.