Konservalangan mevalar sog'lommi?

Konservalangan mevalar yangi saqlovchi oziq-ovqat turi bo'lib, asosiy xom ashyo sifatida yangi mevalardan foydalanadi. Qayta ishlash, konservalash, shamollatish, muhrlash, issiqlik sterilizatsiyasi, sovutish va boshqa jarayonlardan so'ng u tijorat sterilligiga erishadi va shu bilan oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi. Turli xil qayta ishlash usullariga ko'ra, konservalangan mevalar siropli meva konservalari, siropli meva konservalari, murabbo konservalari va mevali sharbatlarga bo'linadi. Asosiy vakillik mahsulotlari siropdagi konservalangan apelsinlar, siropdagi konservalangan ananaslar va konservalangan sariq shaftolilardir.

Konservalangan mevalarning xususiyatlari

Konservalangan mevalarning yangiligi

Kundalik hayotda ko'pchilik iste'molchilar hayvonlarning oziq-ovqatlari so'yilgandan so'ng yangi, o'simlik ovqatlari esa tanlab olingandan keyin yangi deb o'ylashadi. Bu oziq-ovqatlar qayta ishlanib, saqlanganidan so‘ng o‘zining “yangiligini” yo‘qotadi, konservalangan mevalar esa bozor talablariga mos kelmasligi mumkin. Sharbatli meva, ammo oziq-ovqatning yangiligini baholash uchun eng ishonchli dalil - bu mevadagi asl ozuqa moddalarining saqlanish darajasini ko'rishdir.

Har qanday sabzavot va mevalar terib olingandan keyin "nafas olishda" davom etadi va ba'zi ozuqa moddalari kamayishni boshlaydi. 24 soat ichida uzum C vitaminining 40 foizini, apelsin 30 foizni, sariq shaftoli 10 foizni, sabzavot va mevalar esa S vitaminining 40 foizini yo'qotadi. Uzoq vaqt davomida terish, tashish va saqlashdan keyin S vitamini yo'qotadi. , va keyin dehqon bozorlari yoki supermarketlarga joylashtiriladi, hatto tashqi ko'rinishi yaxshi saqlanib qolgan bo'lsa ham, uni yangi deb atash mumkin emas. Yangilik nuqtai nazaridan, faqat eng yangi mevalar daraxtdan olinadi va darhol iste'mol qilinadi.

Konservalangan mevalar yangi uzilgan mevalardan keyin ikkinchi o'rinda turadigan yangiligi va oziqlanishi jihatidan o'ziga xosdir. Xom ashyoni yig'ib olishdan tortib to qayta ishlashgacha bo'lgan butun jarayon juda qisqa, odatda 6 soatdan oshmaydi. Yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish meva va sabzavot mahsulotlarining barcha kimyoviy reaktsiyalarini to'xtatadi va konservalarning yangiligi va ozuqaviy tarkibi ular endigina terilgan paytda belgilanadi. Konservalash nafaqat oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini maksimal darajada saqlaydi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini ham yaxshilaydi.

Kuchli ta'm

Ma'lum bo'lishicha, konservalar yangi mevalarning, masalan, konservalangan do'lananing ta'mini sezilarli darajada yaxshilagan, ko'p odamlar bir nechta do'lana iste'mol qilgandan keyin oshqozonida noqulaylik his qilishadi va tishlari pastga tushadi, lekin konservalangan do'lana suvining qalinligi hamma uchun ayon va sharbat pastga oqib tushadi Damlama tezligi juda sekin, og'izda nordon va shirin ta'mga ega.
Og'iz qalin va juda kuchli; konservalangan apelsinlar ko'pchilik yoqtirmaydigan ipakni olib tashladi, yumshoq va shirin, silliq va xushbo'y, konservalangan apelsinlar esa sharbatga bir oz yaqin, shuning uchun siz ularni to'g'ridan-to'g'ri ichishingiz mumkin; shaftolining shirinligi shaftoli ichiga kirib boradi, shaftoli va shakar suvi kuchli yumshoq hid hosil qilish uchun eritiladi, bu shaftoli va shirinlikning eng mohiyatini keltirib chiqaradi va ko'plab konserva navlari orasida mashhur bo'ladi.
Konservalangan mevalarning yana bir xususiyati shundaki, nafaqat meva pulpasi mazali, balki mevaning haqiqiy rangi va ta'mi shakar suviga to'liq singib ketadi. Konservalangan suvning ta'mi meva sharbatidan ham kuchliroqdir. Siz uni o'zingiz sotib olishingiz va taqqoslashingiz mumkin va siz buni haqiqatan ham tushuna olasiz. Konservalangan suvning o'ziga xos ta'mini his eting va konservalangan ovqatni iste'mol qilgandan so'ng, shishani olib, konservalangan suvni bir qultumda iching, shundagina siz mevaning shirinligini chinakamiga qadrlay olasiz. Bundan tashqari, issiqxona texnologiyasi va yig'im-terimdan keyin saqlash texnologiyasi rivojlanishi bilan iste'molchilar istalgan vaqtda "yangi" mevalarni iste'mol qilishlarini ta'minlash mumkin, ammo ko'proq odamlar mavsumdan tashqari mevalar "ta'msiz" deb shikoyat qilmoqdalar. o'simlik to'planishi ichidagi ozuqa moddalari va lazzat moddalariga ta'sir qiluvchi quruq o'sish muhiti sharoitlaridan kelib chiqadi. Qayta ishlangan konservalangan mevalar uchun ishlatiladigan xom ashyo oddiy vegetatsiya davridan olinadi va oziqlanish va lazzat sifati yaxshiroq.

Konservantlarni qo'shishning hojati yo'q

Xitoy konservalari assotsiatsiyasi tomonidan qariyb 6000 iste'molchi o'rtasida o'tkazilgan so'rov hisobotiga ko'ra, iste'molchilarning qariyb yarmi konserva tarkibida konservantlar mavjud va yangi emas, deb hisoblashadi va iste'molchilar qanchalik bilimli bo'lsa, ularning tushunmovchiligi shunchalik chuqurroq bo'ladi. ta'sirlangan konservalar. sanoatni rivojlantirish. Xitoy konservalari assotsiatsiyasi raisi Liang Zhongkangning ta'kidlashicha, konserva oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun tijorat sterilligiga erishish uchun konservalangan, muhrlangan va keyin issiqlik bilan sterillangan oziq-ovqat turiga ishora qiladi. Konservantlarni qo'shishning hojati yo'q.
Qolaversa, ayni paytda yurtimdagi konserva mahsulotlari asosan eksportga yo‘naltirilmoqda. Yaponiya, Shimoliy Amerika va Yevropa kabi rivojlangan davlatlar konservalarning asosiy importchilaridir, shuning uchun ularning xavfsizlik standartlari jiddiyroq va qat'iydir. Shuning uchun, ishlab chiqarish texnologiyasi va boshqaruv darajasi va boshqalar nuqtai nazaridan, konserva korxonalari juda qattiq nazoratga ega. Konservalar nafaqat tozalanadi va o'z ichiga oladi, balki qobig'idagi pestitsidlarning qoldiqlarini ham butunlay yo'q qiladi. Konservalarni tayyorlashda u muhrlangan, yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berish va vakuumni saqlash jarayoni va sterilizatsiya ta'siri eng chuqurdir. Shuning uchun konservalangan mevalarga hech qanday konservantlar qo'shilishi shart emas. Idishning muhrlanishiga va oziq-ovqatning yuqori bosimli sterilizatsiyasiga qarab, u uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi va idishdagi yuqori vakuum ovqatning ta'mini va oziqlanishini maksimal darajada saqlashi mumkin. XIAMEN SHARP DRAGON yuqori haroratli sterilizatsiya sharoitida vakuumli qadoqlashga erishish uchun xalqaro ilg'or konserva texnologiyasini qo'llaydi. Bu konservalarni quruq, bo‘sh va aseptik holatda hech qanday qo‘shimchalarsiz saqlash imkonini beradi.

 

 

Sotib olayotganda e'tibor beringkonservalangan mevalar

Konservalangan meva sotib olayotganda, avvalo, tashqi qadoqlash toza va toza ekanligiga, qo‘l yozuvi aniq bo‘lishiga e’tibor bering; ikkinchidan, mahsulotning yaroqlilik muddati ichida ekanligi va oziq-ovqat yorlig'ida kompaniya nomi, zavod nomi, zavod manzili, ingredientlar ro'yxati, aniq tarkib va ​​qattiq tarkib ko'rsatilganligi tasdiqlanishi kerak. Tarkib, standart raqam, sifat darajasi va boshqa ma'lumotlar.

Shisha idishlarga qadoqlangan mahsulotlar uchun siz tarkibning to'liq yoki yo'qligini va begona narsalar mavjudligini kuzatishingiz mumkin. Ba'zi konservalangan mevalar ko'pincha qayta ishlash jarayonida yoki saqlash va tashish paytida rang o'zgarishi kabi sifat muammolariga ega, shuning uchun mevaning rangi jigarrang bo'lishi kerakligiga bog'liq. Metall qutilarga qadoqlangan mahsulotlarni tanlayotganda, korroziya tufayli metall qutining tashqi devori yoki qopqog'ida zang bo'lgan mahsulotlarni xarid qilmang.

Qadoqlash shakli o'zgargan mahsulotlarni xarid qilmang. Konservalangan mevalar mikroorganizmlar bilan ifloslanib, iste'mol qilish qiymatini yo'qotganda, mahsulotning "yog'ini tinglash" hodisasi tez-tez sodir bo'ladi, ya'ni mahsulotning tashqi o'ramining hajmi yalang'och ko'z bilan ortadi. Metall qutilarga qadoqlangan mahsulotlar tashish paytida ko'pincha narsalar bilan to'qnashadi va tashqi devor ko'pincha cho'kib ketadi va havo osonlikcha kirib boradi, bu esa tarkibining xiralashishiga olib keladi. Yuqoridagi holatlarda topilgan mahsulotlarni eyish mumkin emas.

Konservalangan mevalarni sotib olayotganda, konservalangan shakar suvi va konservalangan siropni farqlash kerak. Konservalangan shakar suvidagi shakar suvining konsentratsiyasi odatda taxminan 15 foizni tashkil qiladi, bu to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ko'proq mos keladi. Sirop qutilari shakar suvining yuqori konsentratsiyasiga ega, 65 foizdan yuqori va faqat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun javob beradi. Shu sababli, iste'molchilar sotib olayotganda oziq-ovqat yorlig'ida shakar suvining konsentratsiyasini aniq ko'rishlari va sotib olishdan oldin ularni farqlashlari kerak.

Iste'molchilar obro'li savdo markazlarida mahsulotlarning asosiy ishlab chiqarish sohasida ma'lum miqyosdagi rasmiy korxonalar yoki korxonalar tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotib olish uchun qo'llaridan kelgancha harakat qilishlari kerak. Sotib olayotganda siz ishlab chiqarish sanasi va saqlash muddatini diqqat bilan tekshirib ko'rishingiz va tashqi qadoqning yaxlitligini diqqat bilan tekshirishingiz kerak.

Konservalangan mevalarda suv va shakar miqdori juda yuqori. Qopqoqni ochgandan so'ng, ko'p sonli mikroorganizmlarning ko'payishiga olib kelishi oson, bu mahsulotning xiralashishiga va uning iste'mol qiymatini yo'qotishiga olib keladi. Iste'molchilarga qopqoqni ochgandan keyin iloji boricha ko'proq iste'mol qilish tavsiya etiladi.